Ресторанные Ведомости

🌍 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК 106 РЕСТОРАНОВ ЗАКРЫВАЮТСЯ В ОДИН ДЕНЬ 10 сентября британская Whitbread закрыла все 106 заведений Beefeater. Вместе с реструктуризацией ресторанных брендов под сокращение могут попасть около 3 800 сотрудников. Компания делает ставку на гостиничный бизнес Premier Inn и использование части ресторанных площадей для расширения номерного фонда. Это не просто новость из серии «сеть закрылась». 🇷🇺РВ. АДАПТАЦИЯ ДЛЯ РОССИИ Даже большой известный бренд больше не защищает слабую экономику точки. Российскому ресторатору стоит проверить четыре цифры: выручка на м² → EBITDA точки → ФОТ/выручка → загрузка по часам. ➡️ И поставить жесткий вопрос: Если бы этот ресторан нужно было открыть сегодня с нуля — вы бы снова инвестировали в него? Чтобы не закрывать ресторан, нужно его пересобрать! О том, как это сделать, узнают участники образовательного интенсива «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» с топ-спикерами Сколково и индустрии. 📅 21–23 сентября 2026 года 📍 Кампус Сколково 👉 Занять место по ссылке https://clck.ru/3VobHB #рв_новости #рв_мировойрынок

💸 Где пищевое производство теряет деньги и как расти без потери качества? Опыт мировых компаний показывает, что оптимизация производства приносит существенную прибыль. Maple Leaf Foods внедрила проект «IoT Project», направленный на оптимизацию операций, увеличила валовую прибыль на 10–12% и окупила инвестиции за три месяца. Pat’s Pastured после внедрения принципов бережливого производства (Kaizen) увеличила объем переработки птицы на 50%. Largo Foods, крупнейший производитель снеков в Ирландии, внедрила систему OEE (Overall Equipment Effectiveness) и за 6 месяцев достигла значительных финансовых сбережений, сокращения отходов и увеличения производственной мощности. 🔜 20 октября мы едем с «G10.FOOD-Фабриканты России. Опыт лидеров» в Волгоград.   ☑ Первый день пройдет на базе производственного комплекса «Вкусно Есть» и будет посвящен теме «Эффективность без потерь: от производства до рынка» — мы увидим, как компания реализует основные принципы оптимизации, где производство, технологии, люди, закупки и маркетинг работают как единая система. Посетим производство, увидим кондитерский и кулинарный блоки, организацию потоков и производственные решения, а затем разберем их вместе с командой компании. 🗣️ Спикеры и темы первого дня: 1️⃣ Дмитрий Филиппов, директор по производству фабрики «Вкусно Есть». «Производство без потерь»: настройка производства на эффективность, оптимизация затрат, контроль потерь, механизация и работа с персоналом.  2️⃣ Светлана Рогатко, ведущий технолог кондитерского производства «Вкусно Есть». «Стандарт, который создает вкус»: стандартизация полуфабрикатов, оптимизация производства, разработка и ввод новинок.  3️⃣ Павел Шарапов, ведущий технолог кулинарного производства «Вкусно Есть». «Технология роста: больше выработка, то же качество»: рост производительности без потери качества, оптимизация полуфабрикатов и сырьевой матрицы. 4️⃣ Надежда Мищенко, начальник отдела закупок «Вкусно Есть». «Умные закупки: меньше запасов, больше эффективности»: выбор сырья и поставщиков, управление запасами и борьба с неликвидом.  5️⃣ Елена Парамзина, начальник отдела маркетинга «Вкусно Есть». «От идеи до полки: как создавать продукты, которые выбирают»: потребительские тренды, развитие ассортимента и запуск новых продуктов.  6️⃣ Константин Щепащенко, директор по развитию и продажам HoReCa, ресторанное направление группы «Столия». «Новая культура потребления HoReCa»: новые ожидания гостей, модели потребления и гибридные форматы. В группу входят ресторанные проекты и сеть кулинарий «Конфетки-Бараночки».  🔸Модератор интенсива — Павел Гильманов, директор по технологиям и эксперт Food Factory Systems. 📆 20-22 октября 2026 года, Волгоград 👉 Стать участником можно по ссылке https://clck.ru/3VmR5n #G10ФудФабрикантыВолгоград2026

🚨 Ресторанный бизнес 2026: донастройка больше не работает, нужна полная пересборка! Ресторан может расти в выручке — и одновременно терять прибыль. За первое полугодие 2026 года трафик в общепите снизился на 6–10%, при этом средний чек вырос на 4–18% в зависимости от сегмента. А в августе в ресторанах чек прибавил 7%, тогда как число покупок упало сразу на 12%. Издержки продолжают расти: продукты, ФОТ, аренда, логистика, налоги. Количество ликвидаций компаний общепита в первом полугодии увеличилось на 31,1%. Просто поднять цены, урезать расходы или «докрутить» отдельные процессы уже недостаточно. Нужно пересобирать саму модель бизнеса. Именно этому посвящен трехдневный образовательный интенсив Информационной группы «Ресторанные ведомости» «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний». 🎯 Почему вам нужно быть на интенсиве? • 100% практика: никакой сухой теории, оторванной от реальности, — опытом делятся 15+ ведущих рестораторов и операционных директоров индустрии. • Максимум интерактива: программа состоит из бизнес-игр, рестопрактикумов и разбора реальных факапов в цифрах. • Камерный формат: в группе всего до 50 человек, что гарантирует разбор именно вашего кейса и мощный нетворкинг. • Бонусы: вы получите сертификат, готовые методички и доступ в закрытое комьюнити. Не упустите возможность пересобрать свой бизнес под новые рыночные условия — вместе с лучшими экспертами индустрии! 📅 Когда: 21–23 сентября 2026 года 📍 Где: Кампус СКОЛКОВО 👉 Занять место по ссылке https://clck.ru/3VmPFz Осталось всего 2 места! #Пересборка2026

🔥 РВ. ГЛАВНОЕ 80% ПРОЦЕССОВ — БЕЗ РУЧНОГО ТРУДА. ГОТОВАЯ ЕДА ПЕРЕХОДИТ НА ДРУГОЙ УРОВЕНЬ В Самаре «Lab вкуса» запустила автоматизированную фабрику готовой еды. 80% производственных процессов автоматизированы, а мощности планируют увеличить почти вдвое — до 4,5 млн порций в месяц. Почему это важно ресторану: это уже не просто рост ready-to-eat. Ритейл строит промышленную экономику производства еды, с которой классическому ресторану все сложнее конкурировать себестоимостью и скоростью. РВ. ЧТО ДЕЛАТЬ: ресторану стоит разделить собственное производство на две части: где действительно нужен повар и где работу можно стандартизировать. Посчитать трудоемкость каждой позиции, определить повторяющиеся заготовки, проверить возможность централизации производства и автоматизации. Главный вопрос: за какие операции ресторан все еще платит человеку, хотя их уже может выполнять технология? Ответы на него и другие актуальные вопросы можно будет получить на главных интенсивах этой осени для собственников и топ-менеджеров. 🔥 В Москве: трехдневный практикум «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» в кампусе «Сколково». Разберем 30 готовых решений по снижению себестоимости и запуску прибыльной готовой еды от 12 топ-экспертов рынка (Grow Food, Mr.Food, Pinskiy&Co). 🔥 В Волгограде: трехдневный бизнес-тур «G10 FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров». Изучим изнутри 3 успешные бизнес-модели (комплекс «Вкусно Есть», фабрика «Виво Маркет» и гигант «Хлебнаш») — от логистики до работы с маркетплейсами и HoReCa. ⚠️ Места строго ограничены для сохранения закрытого формата рабочих групп. Доступна рассрочка. Успейте забронировать участие по лучшей цене: 👉 Регистрация на FOOD-фабриканты (Москва) — https://clck.ru/3VmBsj 👉 Регистрация на G10 FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров (Волгоград) — https://clck.ru/3VmC4u

Приглашаем вас 15 и 16 сентября в 14:00 на совместный мастер-класс UNOX и WeGrill. Бренд-шефы Bruno Badolato (WeGrill) и Егор Громов (UNOX) будут готовить: пюре из зеленого горошка, пасту с лисичками и кремом из пармезана, стейки, шашлыки, рыбу, курицу, овощи-гриль 💪 Что будет? ✔️ Попробуете все это кулинарное многообразие и сможете использовать свои ощущения как аргумент в продажах. ✔️ Узнаете, как работать с высокоскоростной комбинированной печью Unox Speed.X; горячим холодильником Evereo и грилем WeGrill Infinity. Несколько слов о технике: ✔️ Speed.X — первая высокоскоростная комбинированная печь с автомойкой — Сочетает в себе 2 режима: комбинированный (конвекция + пар) и скоростной (конвекция + пар + микроволны) — Панель управления Digital.ID ✔️ Evereo — горячий холодильник нового уровня — Держит +60°C и выше: бактерии не размножаются, а продукт не остывает — MULTI.DAY: хранение до 72 часов в вакууме — SUPERHOLDING: до 8 часов открытого хранения с контролем влажности — Можно использовать как дегидратор: чтобы сушить фрукты, овощи, хлеб ✔️ WeGrill Infinity — гриль, который чувствует мясо — Инфракрасные пластины 4,2 кВт: разогрев до 850 °C за 3 минуты — Вкус как на углях — но без углей. Мгновенная корочка запечатывает соки. Гриль-аромат — есть. Грязь, дым, огонь — нет — Чисто и безопасно. Под решёткой — лоток с водой: жир не горит, нет копоти Адрес проведения: Москва, завод Флакон, ул. Большая Новодмитровская, д.36/1 Чтобы зарегистрироваться, пишите на почту: korytnikova@equip.group Своих клиентов тоже можно привезти. ❗️Работаете с дилерами? Equip.me + ДЛЦ — всё, что нужно. Продавайте оборудование на Equip.me Храните товар в Дилерском логистическом центре

🛒 Гастрономическая карта России: какие продукты чаще выбирают кафе и рестораны в разных регионах Отличаются ли продуктовые предпочтения от региона к региону? Сервис «Купер Бизнес» проанализировал корпоративные закупки кафе и ресторанов в разных городах России и выяснил, что да, хотя несколько категорий остаются универсальными. 👉 Закупки для заведений — это не только регулярный операционный процесс, но и индикатор локального спроса: структура корзины напрямую отражает вкусы аудитории и особенности потребления в регионе. 🔹В Брянске самый высокий спрос на мясную продукцию: ее доля в корпоративной корзине достигает 17% — почти в три раза выше среднего показателя по России (6%). 🔸В Иркутске значительно выше спрос на молочную продукцию — на нее приходится 31% всех расходов, что почти в два раза выше среднего уровня по стране (18%). 🔹В Барнауле доля птицы в закупках достигает 15% — в два раза выше среднего показателя. 🔸В Смоленске овощи формируют 20% корпоративной корзины, также превышая среднероссийский уровень примерно вдвое. 🔹Москва — лидер по спросу на фрукты — на них приходится 34% всех расходов. В ряде городов заметно преобладание отдельных категорий длительного хранения. 🔸В Саратове доля бакалеи достигает 17% (в 1,7 раза выше среднего), а консервации — 6,8% (в 2,2 раза). 🔹В Калининграде выше доля напитков (15,8%, +60% к среднему). 🔸В Астрахани — замороженной продукции (8,2%, почти вдвое выше среднего). При этом часть категорий демонстрирует стабильный спрос по всей стране. Сыры, бакалея, соусы и рыба остаются базой корпоративной корзины: разброс их долей между городами минимален, что говорит о сформировавшихся универсальных закупочных паттернах. Если говорить о закупках в целом, то положительную динамику год к году показали 87 городов. При этом средний чек вырос на 3%, а средний размер корзины немного увеличился — с 5,9 до 6 товаров в одном заказе. 📈 Наиболее заметный рост корпоративных заказов зафиксирован в Йошкар-Оле (+55%), Анапе (+32%), Владивостоке (+32%) и Ишиме (+26%), что может свидетельствовать о развитии локального сегмента общественного питания и росте спроса на доставку для бизнеса. #рв_новости

🔥 Ваша личная «золотая полка» с инсайтами для HoReCa Мы собрали эксклюзивную папку Telegram-каналов, которая заменит десятки курсов и бизнес-консультантов. Внутри этой папки вы найдёте: - 📈 Деньги: как поднять средний чек, настроить воронку продаж и перестать сливать бюджет на рекламу. - 🥘Продукт: тренды меню, работа с локальными продуктами, фишки шефов из ресторанов со звёздами Michelin. - 🧠 Управление: найм команды мечты, скрипты для хостес, которые увеличивают лояльность, антикризисный менеджмент. - 🍷 Маркетинг: вирусные идеи Reels/TG, коллаборации, PR без бюджета, секреты сомелье по работе с винной картой. 👇 Забирайте самое ценное! Добавляйте папку себе и будьте на шаг впереди конкурентов. ДОБАВИТЬ ПАПКУ СЕЙЧАС ПОПАСТЬ В ПАПКУ #ресторанныйбизнес #horeca #маркетинг #шефповар #еда #гастронимия

🗣️ Андрей Токарев, основатель ресторанного холдинга «Тотал Тотем» (г. Чита), вновь принял участие в образовательном бизнес-проекте «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» — в этот раз в Екатеринбурге. «Тотал Тотем» сегодня развивает в Чите целую экосистему разнообразных заведений: в портфель холдинга входит не менее 7 успешных проектов, среди которых ресторан «Мама Рома», Subway, neo-bistro Benedetto, I like pizza, «Цицила Friends», «Чкалов бар» и Carl's Jr. Постоянный поиск лучших ресторанных практик и непрерывное масштабирование бизнеса — ключевые ориентиры компании. В этом видеоотзыве Андрей делится своими впечатлениями от поездки и отмечает, что для него это уже 7-й раз на проекте G10. 👉 А мы напоминаем, что следующий образовательный бизнес-проект «G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка» пройдет в Кирове с 5 по 7 октября 2026 года. Участников ждет 3 дня полного погружения в операционные процессы сильнейших местных игроков — ресторанного альянса «Культура гостеприимства» (21 проект) и группы компаний «Мамина кухня» (10 проектов). В закрытой группе до 20 человек рестораторы разберут самые острые управленческие темы: ошибки масштабирования, внедрение ИИ, борьбу с дефицитом кадров и контроль сервиса. Вместо сухой теории — только практика на реальных площадках! Количество мест в группе строго ограничено. ➡️ Регистрация по ссылке https://clck.ru/3VkAjK #G10РестораторыКиров2026

🤝 Лояльность против квалификации: как пересобрать команду и не потерять контроль над бизнесом Выстраивали бизнес годами вместе, доверяли друг другу, прошли десятки кризисов — и вдруг понимаете: эта же команда не может провести компанию на следующий уровень. Знакомо? 22 сентября на образовательном интенсиве «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» выступит Артур Ганагин, управляющий партнер и генеральный директор группы ресторанов Дениса Иванова (Москва / Новосибирск), лауреат премии «Лучшие в индустрии» в номинации «Топ-менеджер». Тема выступления: «Пересборка управляющей компании». Артур Ганагин честно говорит о том, что многие стараются не замечать. 🔹 Команда, которая привела компанию к текущему масштабу, не всегда способна вести ее дальше. И это не про «предательство» или слабую мотивацию — это про несовпадение системы решений с новым размером бизнеса. 🔹 «Сотрудникопад» — не сигнал провала. Это обязательная стадия настоящей пересборки управленческого слоя. Так бизнес сбрасывает старые механизмы и настраивает новые. 🔹 Лояльность и квалификация — это разные оси. Их часто путают, потому что эмоционально удобнее верить: «свой человек» = «лучший руководитель». Но это не одно и то же. 🔹 Личный кейс от Артура: больше половины топ-слоя сменилось в ходе трансформации. Это открытая цифра — без прикрас, потому что процесс еще идет. Честность здесь — часть методологии. 🔹 В программе — «матрица пересборки»: рабочая модель, которая помогает увидеть, кого именно вы теряете в процессе и почему это не хаос, а управляемый переход. С ней вы заранее видите зоны риска и точки опоры. Хотите понять, где в вашей команде лояльность маскирует нехватку квалификации — и как пересобрать управление без потери контроля? Приходите на интенсив! 👉 Ждем вас 21–23 сентября в кампусе Сколково. 🔗 Подробности и регистрация по ссылке https://clck.ru/3VjoeT #Пересборка2026

🌍 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК MICHELIN БОЛЬШЕ НЕ ТОЛЬКО ПРО РЕСТОРАНЫ 18 сентября Michelin объявит глобальные результаты MICHELIN Keys 2026 — рейтинга лучших отелей мира. В отборе — более 9 000 отелей из 100+ стран. А 7 сентября Michelin представил новый рейтинг виноделен Бордо: 63 хозяйства получили от одной до трех MICHELIN Grapes, девять — высшую оценку. ⭐️ рестораны — Stars 🔑 отели — Keys 🍇 винодельни — Grapes Michelin фактически строит единую систему оценки индустрии гостеприимства — от тарелки до всего опыта гостя. 🇷🇺 РВ. АДАПТАЦИЯ ДЛЯ РОССИИ Для ресторатора здесь важен сам вектор: одной хорошей кухни становится недостаточно. Сегодня стоимость ресторанного бренда создают вместе: → продукт → сервис → интерьер и атмосфера → винная программа → локальная идентичность → личность шефа → весь путь и впечатление гостя РВ: будущее ресторанного бизнеса — конкуренция уже не только продуктом. Конкуренция — за целостный опыт гостя. #рв_новости #рв_мировойрынок

🌍 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК РЕСТОРАН ГОДА ПЛАТИТ ПОСУДОМОЙЩИКАМ $70 000 В ГОД. КАК? Американский John’s Food & Wine, названный Food & Wine рестораном 2026 года, работает небольшой кросс-функциональной командой: сотрудники совмещают функции зала и кухни. Гость делает заказ при входе, традиционные чаевые заменены сервисным сбором, который распределяется между почасовыми сотрудниками. Такая модель позволяет ресторану платить некоторым сотрудникам, включая мойщиков посуды, более $70 тыс. в год. ➡️ РВ. АДАПТАЦИЯ ДЛЯ РОССИИ Смысл не в американской зарплате. Интересна экономика: меньше людей → больше функций на человека → выше производительность → возможность больше платить сильной команде. Что проверить у себя уже завтра: → сколько функций закреплено строго за одной должностью; → где сотрудники простаивают между пиками; → какие 2–3 смежные функции можно объединить; → сколько составляет выручка на человеко-час по каждой смене; → выгоднее ли держать 12 сотрудников или 9 более универсальных и лучше оплачиваемых. #рв_новости #рв_мировойрынок

«Хочу Пури» высокий темп открытий новые города — новые точки роста За август 2026 бренд открыл рестораны в Брянске и Воронеже, а следующий запуск запланирован в Москве в конце сентября. Для ресторанного рынка это показательный пример того, как выстроенная франчайзинговая модель позволяет последовательно развивать концепцию и выходить в новые регионы. За развитием «Хочу Пури» стоит команда «ЯсноРестораны» из Новосибирска — компания, правообладатель ресторанных брендов Рост Хочу Пури - это уже не просто количество открытий, а показатель эффективности бизнес-модели, команды и системы управления.

#вебинар Вы теряете гостей: как персонализация влияет на продажи 🗓15 сентября в 12:00 наш партнёр, сервис лояльности GetMeBack, вместе с сервисом бронирования GuestMe проведет вебинар о том, как привлекать гостей, не терять их на этапе бронирования и возвращать после визита. Будет интересно владельцам, управляющим и маркетологам ресторанов, которые хотят: 🔘привлекать больше новых гостей; 🔘сокращать потери трафика на этапе бронирования; 🔘использовать данные гостей для персонального сервиса; 🔘узнать больше о возможностях сервисов лояльности и бронирования Спикеры: 🗣️Кирилл Кривоносов — CEO GetMeBack, эксперт по программам лояльности. 🗣️Анатолий Грязнов — директор по развитию бизнеса GuestMe. Особенно полезно ресторанам на iiko. Участникам вебинара, которые ранее не использовали GetMeBack, СКИДКА 20% на лояльность. ✔️ ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ НА ВЕБИНАР

🔥 РВ. НА ОПЕРЕЖЕНИЕ ЛЮДЕЙ НЕ ХВАТАЕТ. ПЕРЕСОБИРАЕМ ОПЕРАЦИОНКУ. Зарплатные предложения в общепите растут, а кадровый дефицит остается. Значит, просто искать и перекупать сотрудников — уже не решение. ❌ Что ресторану делать сейчас: • Считать выручку на человеко-час. Понять, сколько реально производит каждая смена. • Перестроить графики по часам продаж. Усиливать команду в пики, а не содержать избыточный штат весь день. • Провести аудит ручных операций. Выписать все, что ежедневно делают сотрудники, и задать вопрос: что из этого может делать система? • Автоматизировать заказ и оплату там, где это не снижает качество сервиса. • Поставить KDS на кухне и убрать лишнюю коммуникацию между залом, кассой и производством. • Пересмотреть меню по трудоемкости. Считать не только food cost и маржу, но и количество человеко-минут на блюдо. • Централизовать заготовки для нескольких ресторанов или передать часть производства поставщикам. • Сократить адаптацию новичка. Видеоинструкции, QR-регламенты, цифровые чек-листы вместо обучения «смотри за старшим». • Автоматизировать найм: первичный отбор, анкеты, запись на собеседование, кадровый резерв. • Посчитать стоимость каждой операции. Не «сколько у нас сотрудников», а сколько человеко-часов стоит конкретный процесс. 💡 Главный вопрос 2027 года: НЕ «ГДЕ НАЙТИ ЛЮДЕЙ?», А «КАК РАБОТАТЬ МЕНЬШЕЙ КОМАНДОЙ?» И ответ на этот вопрос можно будет услышать на образовательном интенсиве «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» 21–23 сентября в Кампусе Сколково. Вас ждут 3 дня максимального погружения и разбора реальных кейсов от 12 топ-менеджеров индустрии. • Пересборка экономики: разбор финмоделей, удержание себестоимости и оптимизация Labor Cost в 2026 году. • Пересборка управляющей компании: переход от тотального контроля к системному развитию руководителей. • Внедрение AI: практические воркшопы по использованию искусственного интеллекта для снижения затрат и ИИ-агентов в операционке. Формат строго ограничен — только 25 мест в закрытой группе. Доступна оплата в рассрочку! 👉 Программа, подробности и регистрация по ссылке: https://clck.ru/3ViR3j

🤖 Когда технологии меняются быстрее планов: как внедрить ИИ в бизнес и перестать сливать бюджет 23 сентября на образовательном интенсиве «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» выступит Михаил Шерстобитов, AI-архитектор решений для пищевых производств с опытом более 21 года, соавтор платформы «Ясно 4.0». Тема воркшопа: «AI в управлении ресторанной компанией». ✅ Как уйти от ручного контроля и перестроить падающую маржинальность с помощью технологий? ✅ Как заставить ИИ приносить реальную прибыль бизнесу? ✅ Как встроить ИИ в управление ресторанной компанией? Михаил на практике покажет, как автоматизировать операционку, оцифровать действия сотрудников и обосновать каждое решение реальными цифрами. Успейте занять место и пересобрать свой бизнес, чтобы остаться в рынке! 👉 Ждем вас 21–23 сентября в кампусе Сколково. 🔗 Подробности и регистрация по ссылке https://clck.ru/3ViR3j #Пересборка2026

Образовательный интенсив «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» от «Ресторанных Ведомостей» уже совсем скоро! Знакомо? Вы приходите утром, а день уже начался без вас: кто-то не вышел, на кухне спор, в зале вопросы, а отчет за вчера до сих пор не сходится. И каждый день — тушение пожаров вместо развития. «Пересборка» создана как раз для тех, кто устал быть «пожарным». Это про то, как выстроить процессы так, чтобы они работали сами. 🔹 Стандарты, которые соблюдаются без постоянного контроля. 🔹 Простая система отчетности: 3 отчета — и вы видите все, что важно. 🔹 Механика внедрения, где команда видит быстрые победы и не сопротивляется. 🔹 Разбор реальных узких мест: смены, кухня, зал, списания, кассовые разрывы. 📌 Осталось 7 мест! Если вы хотите вернуть себе время и перестать держать все на себе — это ваш шанс. Регистрация по ссылке https://clck.ru/3VhxeH

«Учебник food-фабриканта: управление ассортиментом и продажами. Разработка продукта, технологии» — практическое руководство по разработке востребованных продуктов и выходу на максимальную прибыль, незаменимое для владельцев и руководителей пищевых производств. Вот как отзывается о книге один из лидеров рынка, экс-руководитель направления развития собственных производственных площадок X5 Group Алексей Емельянов: «Занимаясь проектированием, управлением и оценкой пищевых производств, я привык к постоянным вызовам и необходимости оперативно принимать решения. Прочитав книгу «Учебник food-фабриканта: управление ассортиментом и продажами», могу сказать, что это действительно полезное руководство даже для опытных профессионалов. Эта книга выгодно отличается тем, что все предложенные в ней рекомендации основаны на практическом опыте и реальных кейсах. Ценным дополнением являются также графики, пошаговые инструкции и медиаконтент. Такие ресурсы облегчают внедрение описанных в книге методов на практике и помогают лучше понять и реализовать приведенные рекомендации. Документальные видеоматериалы раскрывают секреты успеха других производств, предоставляя множество идей для воплощения. Рекомендую эту книгу всем руководителям и владельцам производств в пищевой отрасли в качестве отличного справочника, который станет надежным помощником в разработке новых продуктов, управлении ассортиментом и повышении общей эффективности работы предприятия. Опытным профессионалам «Учебник food-фабриканта: управление ассортиментом и продажами» предлагает систематизацию знаний и множество практических советов». Полистать книгу и приобрести в электронном формате PDF или печатной версии можно по ссылке https://clck.ru/3VhWD8 А если вы хотите получить практические знания, основанные на многолетнем опыте экспертов индустрии всего за 3 дня, регистрируйтесь на образовательные интенсивы от «Ресторанных ведомостей». 🔥 В Москве: трехдневный практикум «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» в кампусе «Сколково». 🔥 В Волгограде: трехдневный бизнес-тур «G10 FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров». ⚠️ Количество мест ограничено. Доступна рассрочка. Успейте забронировать участие по лучшей цене: 👉 Регистрация на FOOD-фабриканты (Москва) — https://clck.ru/3VhWLd 👉 Регистрация на G10 FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров (Волгоград) — https://clck.ru/3VhWPb

🔥 РВ. НА ОПЕРЕЖЕНИЕ. НДС-2027: РЕСТОРАНАМ НУЖНО ДЕЙСТВОВАТЬ УЖЕ СЕЙЧАС Пока общепит пользуется временным послаблением по НДС, есть деталь, которая может дорого обойтись ресторану в следующем году. Право на отраслевую льготу в 2027 году будет зависеть от показателей ресторана уже в 2026-м. Один из ключевых — зарплата сотрудников: она должна быть не ниже среднеотраслевого уровня по региону. 📋 Что стоит сделать до конца года: 🔹 Проверить среднюю зарплату по юрлицу и сравнить ее с отраслевым показателем региона. 🔹 Просчитать ФОТ до декабря, а не ждать закрытия года. 🔹 Проверить долю ресторанной выручки — для льготы она должна составлять не менее 70%. 🔹 Заранее посчитать две финансовые модели на 2027 год: с освобождением от НДС и без него. Почему это важно: Основная ставка НДС уже составляет 22%, а порог дохода на УСН для автоматического освобождения в 2027 году снижается до 15 млн рублей. РВ: В январе будет поздно. Налоговая модель ресторана на 2027 год формируется сейчас.

+2

Куда уходят деньги, которые должно зарабатывать ваше производство? Казалось бы, все хорошо: растут обороты, количество заказов, штат, производство. Но одновременно дорожает сырье, увеличивается фонд оплаты труда, усложняются закупки и логистика. И в какой-то момент собственник обнаруживает парадокс: компания работает больше, а зарабатывает не больше. 30 сентября, в первый день образовательного интенсива «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств», о главных финансовых утечках общепита расскажет ментор проекта Ирина Карякина — основатель компании Food Factory Systems, гуру индустрии с 30-летним опытом настройки прибыльности, автор практического пособия «Учебник Food-фабриканта». Food Factory Systems работает в России и странах СНГ, среди заказчиков компании: Grow food, Sbarro, ФБП «Домодедово», Maison Dellos, «Братья Караваевы», «Кофемания», «Шоколадница», Spar (Казахстан), «Белая Дача». Тема выступления: «Инструменты управления доходностью пищевого производства». 🔹 Как вывести предприятие из убытка в прибыль. Какие показатели действительно влияют на доходность и как ими управлять. 🔹 Labor cost: управление затратами на персонал. Как считать выработку производственного персонала и использовать этот показатель для управления эффективностью. 🔹 Food cost: контроль сырьевой себестоимости. Практические методы управления себестоимостью, потерями и расходом сырья. 🔹 Качество в цифрах. Как оцифровать качество и встроить его в систему управления и мотивации. 🔹 Система управления доходностью. Как связать labor cost, food cost, производительность и качество в единую управляемую систему. Проблема большинства проектов в том, что экономику пытаются лечить интуитивно, не замечая мелких системных ошибок. Но как только вы оцифруете каждый грамм сырья и каждую минуту работы сотрудников, вы увидите реальную финансовую карту вашего бизнеса. Это позволит раз и навсегда избавиться от кассовых разрывов и начать масштабировать чистую прибыль, а не операционные расходы. Задача интенсива — не научить производить больше. Задача — научить больше зарабатывать на том производстве, которое у вас уже есть. 📍 Место: Кампус «Сколково» 📅 Даты: 30 сентября – 2 октября 2026 года 👉 Регистрация по ссылке https://clck.ru/3VggRE

🛒 РЕСТОРАНЫ ПОЛУЧИЛИ НОВОГО КОНКУРЕНТА Продажи готовой еды из сетевых магазинов растут. Например, в сети «Магнит» спрос на ready-to-eat в первом полугодии 2026 увеличился более чем на 48% по сравнению с прошлым годом. Почему это важно ресторатору? Супермаркет теперь конкурирует с рестораном не за продукты на полках. Он конкурирует за готовый обед гостя. Магазины предлагают то, что ценит современный потребитель: быстрое обслуживание, удобное расположение, понятную цену. И при этом никакого ожидания. Ресторану становится все сложнее продавать гостю просто еду. А значит, нужно продавать то, что невозможно положить на полку: сервис, атмосферу, эмоции, социальный сценарий и уникальное впечатление. Какой выход? Основные векторы развития для респираторов — пересобирать бизнес-модели, внедрять технологии ритейла и учиться управлять доходностью. «Ресторанные Ведомости» открывают регистрацию на два главных интенсива этой осени для собственников и топ-менеджеров. 🔥 В Москве: трехдневный практикум «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» в кампусе «Сколково». Разберем 30 готовых решений по снижению себестоимости и запуску прибыльной готовой еды от 12 топ-экспертов рынка (Grow Food, Mr.Food, Pinskiy&Co). 🔥 В Волгограде: трехдневный бизнес-тур «G10 FOOD—фабриканты России. Опыт лидеров». Изучим изнутри 3 успешные бизнес-модели (комплекс «Вкусно Есть», фабрика «Виво Маркет» и гигант «Хлебнаш») — от логистики до работы с маркетплейсами и HoReCa. ⚠️ Места строго ограничены для сохранения закрытого формата рабочих групп. Доступна рассрочка. Успейте забронировать участие по лучшей цене: 👉 Регистрация на FOOD-фабриканты (Москва) — https://clck.ru/3VcWUL 👉 Регистрация на G10 FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров (Волгоград) — https://clck.ru/3VcWQQ