Ресторанные Ведомости

📉 РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК НАЧАЛ СЖИМАТЬСЯ За год в городах-миллионниках России стало: • −3,9% ресторанов • −5,6% кафе • −3% кофеен А в Москве кофейни показали особенно сильное снижение — −15,1%. При этом общее количество заведений сократилось менее чем на 1%. Что это означает? Рынок не исчезает. Гость перераспределяет свои деньги, а слабые форматы и слабые локации освобождают место. В России закрывается не «общепит» целиком. Он пересобирается по форматам. И особенно интересно смотреть не на количество закрытий, а на то, какие форматы растут на месте закрывающихся. ⚡️ Не время закрывать ресторан. Время его пересобрать! Современные вызовы требуют жесткого аудита и новой модели мышления. Если вы хотите удержать маржинальность, оптимизировать затраты и настроить бизнес-процессы под новые реалии, ждем вас на главном практикуме сезона! 21–23 сентября приглашаем собственников и топ-менеджеров в Кампус Сколково на трехдневный образовательный интенсив «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний». Вас ждут 3 дня максимального погружения и разбора реальных кейсов от 12 топ-менеджеров индустрии. • Пересборка экономики: разбор финмоделей, удержание себестоимости и оптимизация Labor Cost в 2026 году. • Пересборка управляющей компании: переход от тотального контроля к системному развитию руководителей. • Внедрение AI: практические воркшопы по использованию искусственного интеллекта для снижения затрат и ИИ-агентов в операционке. Формат строго ограничен — только 40 мест в закрытой группе. Успейте до 8 сентября забронировать участие по минимальной стоимости! Доступна оплата в рассрочку! 👉 Программа, подробности и регистрация по ссылке: https://clck.ru/3VcRrq

Производству не хватает мощности. Или вы просто не видите, где она теряется? Руководителю нужно понимать гораздо более важную вещь: действительно ли производство исчерпало свои мощности или часть производительности сегодня съедают простои, планирование, загрузка людей и организация процессов? 21 октября, во второй день образовательно интенсива «G10. FOOD-Фабриканты России. Опыт лидеров. Волгоград», об этом будет говорить Виана Короткова, директор производственно-логистического комплекса «Виво Маркет». Тема: «Современный комбинат питания: устройство, процессы и управление эффективностью». На цифрах и реальных процессах одного из крупнейших комбинатов питания Виана разберёт вопросы, которые сегодня стоят перед производственниками вполне буквально: 🔹 Как увеличить выпуск на существующей площади и не начинать сразу с покупки нового оборудования? 🔹 Как выйти в новое направление и диверсифицировать ассортимент без крупных инвестиций в мощности? 🔹 Как планировать производство так, чтобы оборудование и люди не простаивали в одном месте, пока в другом образуется перегруз? 🔹 За счёт чего повышать производительность труда, а не просто увеличивать количество сотрудников? 🔹 Как использовать ИИ в учёте и планировании производства не ради модного инструмента, а ради более точных управленческих решений? Когда понимаешь реальную пропускную способность производства. Видишь, где действительно закончился ресурс, а где он просто используется неэффективно. Можешь оценить, вытянет ли производство новый контракт или запуск ещё одной категории. Принимаешь решение о покупке нового оборудования на основе точного расчета, четко понимая, что резервы внутри цеха действительно исчерпаны либо требуют глобальной перенастройки процессов. Именно такую внутреннюю кухню производства обычно показывают крайне неохотно. Именно такую внутреннюю кухню производства обычно показывают крайне неохотно. Узнать программу интенсива и принять участие по ссылке https://clck.ru/3VcGrt Доступна рассрочка!

Когда собственник всё больше времени проводит внутри операционки, на развитие бизнеса его остаётся всё меньше В ресторанном бизнесе эта ситуация встречается довольно часто. Нужно одновременно удерживать экономику, качество продукта и сервиса, управлять командой, закупками, загрузкой, несколькими точками — постоянно реагировать на то, что происходит прямо сейчас. В результате внимание и фокус собственника всё сильнее смещаются в операционные задачи, а стратегия отходит на второй план, так как сначала «нужно разобраться с текущим». Но в какой-то момент вопрос становится другим: как устроена операционная модель бизнеса в целом. Где возникают лишние издержки и дублирование функций? Почему одни и те же проблемы требуют постоянного вмешательства собственника? Какие решения можно передать команде? Как сделать так, чтобы результат бизнеса был воспроизводимым и меньше зависел от ручного управления? Именно с этими вопросами работает программа «Операционная модель бизнеса» Школы управления СКОЛКОВО, автор которой – Вячеслав Болтрукевич. На программе собственники разбирают текущую модель своего бизнеса, находят ограничения и проектируют систему управления, которая позволяет повышать эффективность и даёт более предсказуемый результат. Важная часть работы — предпринимательская среда. Когда почти все сегодня находятся «внутри операционки», посмотреть на собственную систему со стороны бывает сложно. Работа вместе с другими собственниками помогает быстрее увидеть ограничения своей модели и понять, что именно в ней требует пересборки. Ближайший старт программы — 10 сентября 2026. Подробнее

🚀 ИИ на службе у ресторатора. Программа 3-го дня интенсива «Пересборка» Цифровизация и искусственный интеллект стали жесткой необходимостью для ресторанного бизнеса. Именно этому посвящен третий день (23 сентября) Образовательного интенсива «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» от «Ресторанных Ведомостей» в кампусе Сколково. Какие боли закроет этот день? • Хаос в отчетности: замена тонн бесполезных таблиц четкими цифрами для собственника. • Слив бюджета: сокращение расходов на персонал за счет автоматизации рутины. • Стагнация: переход от хаотичного управления к ИИ-планированию и масштабированию. Какие готовые инструменты вы унесете? • Шаблон идеального дашборда собственника с ключевыми метриками. • Готовые сценарии внедрения AI-агентов в ваши операционные процессы. • Собственную карту повышения операционной эффективности бизнеса. 📋 Эксперты и темы 3-го дня (23 сентября): • Раис Валеев (ATALAR Group) — тема «Дашборд собственника. Метрики, динамики и т.д.» • Михаил Шерстобитов (Digital-Pro Tech) — воркшоп «AI в управлении ресторанной компанией» • Руслан Мухаметшин (Good Community) — тема «Собственник × 10: ИИ как множитель мышления, планирования и создания нового» • Наталья Богатова (OPENREST, iiko) — экспертный блок по автоматизации и оптимизации управления. Практика: бизнес-игра «Карта повышения операционной эффективности моей компании» под модерацией Ильи Давыдова (Just FMLY) и Марины Степановой (BerezkaGroup). Участники уйдут с пошаговым планом изменений. 🎟 Осталось всего 5 мест! 🔗 Подробности и регистрация по ссылке https://clck.ru/3VdmR8

Как вытащить собственника из операционки и не развалить бизнес? G10 в Кирове начнётся с компании, для которой этот город стал точкой старта. Именно здесь родился альянс «Культура Гостеприимства», который сегодня объединяет 21 кафе и ресторан в пяти городах России. Первые два дня проекта участники будут разбирать его операционную модель изнутри. Андрей Несветаев, основатель и руководитель ресторанного альянса «Культура Гостеприимства» приглашает участников «G10. РЕСТОРАТОРЫ И ОПЕРДИРЫ РОССИИ. ПЕРЕЗАГРУЗКА». «Поговорим о том, как выстраивать дашборды, автоматизировать процессы, как мы используем ИИ в работе и активно интегрируем его в разные отделы. И самое главное, как всё это встроить в корпоративную культуру, которая легко принимает изменения и активно двигается даже без собственника». ✅Будем разбирать, как технологии реально меняют управление ресторанной компанией, помогают быстрее видеть проблемы, снимать ручной контроль и делать команду более самостоятельной. ✅Третий день будет посвящён сети «Мамина Кухня» Михаила Скрябина. Участники посетят уникальную фабрику-кухню площадью 1 500 м кв., которая обеспечивает централизованное производство продукции для собственных предприятий, корпоративных клиентов и проектов государственного заказа. Участники разберут управленческие процессы сети кулинарий «Мамина кухня», а также посетят ресторацию «Царское село» узнают, как создаётся проект, который становится «визитной карточкой города». Программа и участие по ссылке : https://clck.ru/3Vb6fU Доступна рассрочка!

Цифровой рубль в ресторане: кто и с какого числа обязан В закон о защите прав потребителей внесли изменения. Теперь продавцы должны давать клиенту возможность заплатить цифровым рублём. Обязанность включается тремя волнами. Для первых двух нужно совпадение сразу двух условий: выручка и банк, в котором у тебя эквайринг на 1 января 2026 года. 1️⃣ С 1 сентября 2026 года. Оба условия сразу: 🔵 выручка за 2025 год больше 120 млн; 🔵 на 01.01.2026 договор эквайринга с системно значимым банком или банком из перечня значимых на рынке платёжных услуг. Оба перечня публикует ЦБ. Там Сбер, ВТБ, Альфа, Т-Банк, Совкомбанк, ПСБ и ещё около десятка. 2️⃣ С 1 сентября 2027 года. 🔵 выручка за 2026 год больше 30 млн; 🔵 на 01.01.2026 эквайринг в банке из перечней выше или в банке с универсальной лицензией. 3️⃣ С 1 сентября 2028 года. Все остальные, у кого выручка за прошлый год перевалила за 20 млн. Банк уже роли не играет. ✔️ Выручку считают по юрлицу или ИП целиком. Кого закон отпускает: ❌ места без интернета и мобильной связи; ❌ торговые объекты с выручкой меньше 5 млн за прошлый год. Освобождение по 5 млн написано про продажу товаров в торговом объекте. Ресторан может быть расценен как исполнитель услуг. Разъяснений пока нет, заглядываться на эту льготу рано. Штрафы за отказ: ч. 4 ст. 14.8 КоАП РФ. 🔸Юрлицо 30-50 тыс. руб., 🔸ИП и директор 15-30 тыс.руб. Пора взять выручку за 2025 год и найти свою волну. Юрист в ресторане в 💬 МАХ | 🗯 TenChat |📝Дзен |📃 Сайт

От «вкусно / невкусно» к цифрам. Как дегустация превращается в инструмент управления продуктом? 1 октября, во второй день образовательного интенсива «FOOD-Фабриканты. Управление доходностью пищевых производств», пройдет специальный дегустационный совет. Проведёт дегустационный совет Павел Гильманов, модератор интенсива и директор по технологиям, эксперт компании Food Factory Systems. Участвуют в нём все слушатели интенсива. 🔹 Дегустационный совет как инструмент принятия решений: участники учатся не просто «пробовать», а системно оценивать продукт с точки зрения технологии, себестоимости и масштабируемости. Это будет не просто дегустация, а технологический аудит продукта за одну сессию. 🔹 Разбор контрольного образца по логике технологического аудита: от органолептики до доли каждого ингредиента в себестоимости. Учимся превращать субъективные ощущения в объективные критерии и цифры. 🔹 Бизнес-игра вместо скучной лекции: участники принимают решения по доработке продукта, обосновывая их цифрами. От тарелки к ТЗ: как сделать дегустацию источником управленческих решений. 🔹 Практические навыки: определение критических точек рецептуры, оценка влияния принятых решений на качество и экономику. Результат участников: готовый алгоритм технологического разбора продукта, который можно сразу внедрить в работу R&D, вместо производственных подразделений маркетинга. Программа интенсива и участие по ссылке https://clck.ru/3Vay8q Доступна рассрочка!

Можно идеально настроить процессы и всё равно потерять гостя Во время «G10.Рестораторы России. Опыт лидеров» в Екатеринбурге Руслан Мухаметшин, ресторатор и владелец ресторанного холдинга Good Community, дал интервью, в котором рассказал, с чего на самом деле начинается пересборка бизнеса. Изменение всегда идет через пересборку команды, ценностей и среды, которую компания создаёт вокруг себя. «Без внутренней пересборки невозможно переосмыслить ту ценность, которую мы несём для гостя. Всё-таки люди ходят к людям». Больше инстайтов в видео.⬆️ Стандарты можно выполнить идеально. Но если за ними нет живой культуры и людей, одного чек-листа мало. 21–23 сентября Руслан выступит как эксперт на интенсиве «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» в кампусе СКОЛКОВО. Тема Руслана: «Собственник ×10: искусственный интеллект как инструмент мышления, планирования и создания новых возможностей». Если старые управленческие подходы уже не дают результата, возможно, пора пересобрать всю систему. Займите место в группе до 1 сентября включительно по самой привлекательной стоимости. Участие и программа по ссылке https://clck.ru/3VZa8N

А что, если идеальная операционка уже существует? Мы нашли в Кирове ресторанные компании, которые построили свою уникальную операционную систему — и готовы показать её изнутри. Как устроено управление ресторанами, когда технологии помогают видеть бизнес целиком, автоматизация снимает рутину, а ИИ становится частью ежедневных решений? Как управлять командами, показателями, процессами и качеством — не в режиме постоянного ручного контроля? Именно это будем разбирать на «G10. РЕСТОРАТОРЫ И ОПЕРДИРЫ РОССИИ. ПЕРЕЗАГРУЗКА». Покажем, как технологии и автоматизация превращают ресторанный бизнес в управляемую систему В центре программы сразу две ресторанные компании Кирова. Первые два дня участники будут работать с ресторанным альянсом «Культура Гостеприимства» Андрея Несветаева и Владимира Шаклеина. Команда покажет, как у них устроены автоматизация, метрики, развитие руководителей и использование ИИ в операционной работе. В программе также РЕСТОТУРЫ по проектам ресторанного альянса: кофейне «Искра», восточному ресторану «Куркума», грузинскому ресторану «Сулугуни», ресторану средиземноморской кухни Si, mare и кафе «Сушилка». Третий день будет посвящён сети «Мамина Кухня» Михаила Скрябина. Участники посетят уникальную фабрику-кухню площадью 1 500 м кв., которая обеспечивает централизованное производство продукции для собственных предприятий, корпоративных клиентов и проектов государственного заказа. Участники разберут управленческие процессы сети кулинарий «Мамина кухня», а также посетят ресторацию «Царское село» узнают, как создаётся проект, который становится «визитной карточкой города». Три дня внутри действующего ресторанного бизнеса. С реальными процессами, командами и решениями, которые можно примерить на свою компанию. Группа до 25 человек! Успейте забронировать участие по самой низкой стоимости по ссылке https://clck.ru/3VXwmj Доступна рассрочка!

One Price Coffee станет One+ Осенью 2026 года сеть One Price Coffee проведет ребрендинг и сменит название на One Plus Coffee, или One+. Ценовая модель останется прежней, но изменится позиционирование бренда и дизайн кофеен. В интерьерах появятся бежевый, оранжевый, зеленый и голубой цвета, а во всех точках запустят предзаказ через приложение и цифровые кассы самообслуживания. Сейчас сеть насчитывает более 370 кофеен в 70 городах России и Белоруссии. Расходы на обновление разделят между компанией и франчайзи. По оценкам рынка, ребрендинг одной точки может обойтись примерно в 50–100 тыс. рублей. Изменения происходят на фоне усиления конкуренции в доступном кофейном сегменте: концепция фиксированных цен, на которой One Price Coffee строила свое преимущество, уже перестала быть уникальной. Фото: One Price Coffee 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ

Когда управляющая компания начинает мешать росту Слишком много контроля и согласований. Руководители не принимают решения самостоятельно. Собственник всё ещё глубоко в операционке. KPI есть, но не всегда работают на результат. 22 сентября, во второй день интенсива «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» в СКОЛКОВО, разбираем, как пересобрать систему управления. Участники получат: ✅ модель УК, которая помогает бизнесу расти и масштабироваться; ✅ систему KPI от линейных сотрудников до управляющей компании; ✅ инструменты развития самостоятельных руководителей; ✅ понимание, какие функции УК нужны бизнесу, а какие пора пересмотреть. Спикеры второго дня: 🔹 Андрей Несветаев, основатель и руководитель ресторанного альянса «Культура Гостеприимства», г.Киров Тема: «Пересборка УК: как перейти от контроля ресторанов к развитию руководителей» 🔹 Алексей Метельков, идеолог «Русской реки» и ресторана «Сула», основатель костромского холдинга, г.Кострома Тема: «Пересборка: Инсайты владельца» Также проведёт бизнес-игру «Найди свой ключ к решению ключевых проблем» 🔹 Илья Давыдов, операционный директор Just FMLY, Воронеж Тема: «Пересборка моделей KPI от линейных до УК» 🔹 Артур Ганагин, управляющий партнёр группы ресторанов Дениса Иванова, г.Москва и г.Новосибирск Тема: «Пересборка управляющей компании» 🔹 Булат Гарифуллин, генеральный директор ресторанной группы TREND, г.Уфа, г.Пермь и г.Архангельск Тема: «Пересобрать нельзя оставить: где поставить запятую в УК» Плюс практическая работа дня Участники соберут систему KPI для своей компании и разберут ключевые управленческие проблемы бизнеса. Если собственник до сих пор остаётся главным диспетчером всех решений, система не масштабируется. На интенсиве будем менять именно это. Программа и участие по ссылке https://clck.ru/3VS8cD Доступна рассрочка!

Как не терять прибыль на ассортименте и выкладке В кризис каждая ошибка в ассортименте, размещении товара и списаниях напрямую бьёт по доходности. На образовательном интенсиве «FOOD-Фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» модератор интенсива Павел Гильманов, директор по технологиям и эксперт Food Factory Systems, выступит с темой «Управление доходностью через планограмму». Павел покажет: 🔗 какие данные нужны для построения планограмм; 🔗 как выкладка связана с себестоимостью и потерями; 🔗 какие метрики помогают управлять доходностью через ассортимент; 🔗 типичные ошибки на примерах действующих кафе и магазинов. Главный фокус на том, как больше зарабатывать на существующем ассортименте без лишнего роста затрат. Полная программа интенсива и участие по ссылке https://clck.ru/3VTrng Лучшая стоимость только при бронировании до 31 августа! Доступна рассрочка!

Прибыль не исчезает сама. Она утекает через конкретные решения, процессы и цифры 21 сентября в Школе управления СКОЛКОВО стартует образовательный интенсив «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний». И начнём с того, что сегодня болит у ресторанного бизнеса сильнее всего: экономика перестала прощать ошибки. Рост себестоимости. Давление ФОТ. Просевшая эффективность. Решения, которые раньше работали, больше не дают прежнего результата. И если продолжать работать «как привыкли», прибыль будет съедаться дальше. Поэтому первый день интенсива посвящён полной диагностике экономики бизнеса. Будем разбирать: ✅ где компания реально теряет деньги; ✅ какие процессы создают расходы, но не дают результата; ✅ как пересобрать labor cost без потери качества; ✅ как удерживать себестоимость в новых условиях; ✅ что происходит с операционным циклом; ✅ какие управленческие решения напрямую влияют на прибыль. Эксперты первого дня: 🔹 Анна Плешакова, г.Москва, исполнительный директор ресторанной группы Дениса Иванова Тема: «Эффективный операционный цикл» 🔹 Валерия Алегрия, г.Нижний Новгород, операционный директор ресторанного холдинга Salut&Co Тема: «Пересборка LC без потери качества в 2026» 🔹 Григорий Титов, г.Ярославль, исполнительный директор Good Karma Restaurants Тема: «Пересборка экономики через построение устойчивой финансовой модели. Реальные кейсы» 🔹 Марина Степанова, г.Нижний Новгород, основатель компании «Скажите: „Горячо“», операционный директор Тема: «Пересборка себестоимости в 2026 году. Техники управления и удержания» 🔹 Вячеслав Болтрукевич, г.Москва, профессор бизнес-практики Школы управления СКОЛКОВО, основатель Института эффективных организаций Тема: «Эффективность операционной деятельности организации» Плюс бизнес-игра «Как принимать быстрые стратегические решения». Задача первого дня не просто увидеть проблемы. Нужно понять, где именно бизнес теряет прибыль, и начать пересобирать модель, способную выдержать реальность 2026 года. Узнать программу и забронировать участие по ссылке https://clck.ru/3VTLci До 1 сентября лучшая стоимость! Доступна рассрочка!

Том ям вместо борща и окрошка зимой: что едят в российских регионах «Яндекс Лавка» проанализировала заказы пользователей в региональных городах за первую половину 2026 года и выявила локальные гастрономические предпочтения. Данные сервис использует при формировании ассортимента в разных городах. В Перми и Нижнем Новгороде самым популярным первым блюдом стал том ям, который обошел куриный суп с вермишелью и борщ. В этих же городах в топ-3 готовых блюд стабильно входит карбонара с беконом. Окрошку круглый год заказывают в Перми, Тюмени, Челябинске, Екатеринбурге и Новосибирске. Наборы для ее приготовления входят в топ-20 категории готовой еды даже вне летнего сезона. В Перми, Тюмени, Челябинске и Екатеринбурге в десятку наиболее востребованных позиций также входит стритфуд: дёнер с курицей, роти с куриным жульеном и чиабатта с ветчиной и сыром. Самая высокая доля продаж суши и роллов зафиксирована в Чебоксарах. Следом идут Набережные Челны и Тюмень. Онигири популярны практически во всех региональных городах присутствия сервиса, особенно в Набережных Челнах, Ростове-на-Дону и Воронеже. Фото: «Яндекс Лавка» 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ

G10.«FOOD-Фабриканты России» едет в Волгоград 📍20-22 октября здесь пройдет федеральный бизнес-проект «G10. FOOD- Фабриканты России. Опыт лидеров». Три дня участники проведут внутри действующих пищевых производств и разберут три совершенно разные модели бизнеса: от фабрики-кухни и социального питания до промышленного хлебопечения. В программе: 🔹 «Вкусно Есть» Современный пищевой комплекс полного цикла площадью 3 400 м², до 350 SKU и до 8 тонн готовой продукции в сутки. Участники увидят, как вокруг одного производства выстраивается целая экосистема: собственная розница, HoReCa, корпоративное питание, B2B, маркетплейсы и доставка. 🔹 «Виво Маркет» Один из ведущих операторов социального питания Юга России. Компания ежедневно обеспечивает питанием 73 тысячи человек, а ее производственно-логистический комплекс способен выпускать до 15 тонн готовой продукции в сутки. В фокусе: масштаб, логистика, управление эффективностью, собственные бренды и работа с государственными проектами. 🔹 «Хлебнаш» Один из крупнейших производителей хлебобулочной продукции Волгоградской области. Более 70 тонн продукции в сутки, свыше 200 тысяч изделий ежедневно и поставки более чем в 2 000 торговых точек. Участники увидят предприятия изнутри, встретятся с их владельцами и управленческими командами, обсудят экономику производств, логистику, ассортиментную стратегию, автоматизацию, работу с персоналом и диверсификацию бизнеса — без презентаций ради презентаций и с максимальным количеством практических решений. Узнать подробнее и принять участие по лучшей цене ссылке https://clck.ru/3VSVvS До 10 сентября самая низкая стоимость! Доступна рассрочка!

Платить руководителям выше рынка уже недостаточно. А где тогда брать сильных управленцев? С этой проблемой столкнулся ресторанный альянс «Культура Гостеприимства», когда начал строить большую ресторанную сеть в регионах. Андрей Несветаев, основатель ресторанного альянса «Культура Гостеприимства»: «Мы столкнулись с тем, что сильных руководителей в регионах очень мало. А стратегия платить сильно выше рынка и привозить людей из других городов далеко не всегда экономически эффективна и оправданна». В большинстве ресторанных компаний управляющая компания по-прежнему выполняет прежде всего контролирующую функцию: проверяет показатели, требует выполнения планов, следит за стандартами. В «Культуре Гостеприимства» решили поменять саму модель. «Мы пошли другим путём и создаём развивающую управляющую компанию, которая постоянно растит руководителей внутри бизнеса». На интенсиве «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» Андрей выступит экспертом и разберёт тему: «Пересборка управляющей компании: как перейти от контроля ресторанов к развитию руководителей». И покажет уже работающую систему изнутри: ⏺какие дашборды использует компания; ⏺ какие метрики отслеживает; ⏺ как устроена система развития руководителей; ⏺ как превратить УК из «контролирующего органа» в механизм, который выращивает управленческую команду для масштабирования бизнеса. Если рост вашей ресторанной компании начинает упираться не в деньги и не в концепции, а в отсутствие людей, которым можно передать управление, этот разбор для вас. Полная программа и участие по ссылке https://clck.ru/3VS8cD Доступна рассрочка!

+6

Финальный день G10 в Екатеринбурге: от масштабирования до экономики сервиса Третий день бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» участники проводят с командой проектов Валентина Кузякина. День начался в ресторане «Энгельс 1991» в Ельцин Центре, где участники разобрали развитие концепции от первой кофейни до масштабируемого ресторанного формата. Дальше программа продолжилась в «Гастролях». Валентин Кузякин, владелец группы ресторанов, подключился к участникам онлайн и рассказал о развитии своих концепций, пройденном предпринимательском пути, новых планах и международном проекте Lale в Турции. Затем Евгений Попов, исполнительный директор проектов «Энгельс», «Гастроли», «Сойка», «Гады, крабы и вино» и других проектов Валентина Кузякина, разобрал автоматизацию контроля себестоимости, закупок и складских остатков и инструменты снижения фудкоста без потери качества. После участники отправились в «Сойку», а затем в «Гады, крабы и вино», где программа продолжилась с Ксенией Авидиян, директором по персоналу, а также шеф-поваром Кириллом Огневым и шеф-сомелье Анастасией Прудниковой. Три дня, десятки управленческих кейсов и ресторанный Екатеринбург изнутри.

Смотрите битву шеф-поваров «Русский Фьюжен» в сообществе WorldFood Connect 👨‍🍳 Готовы увидеть, как рождается новый вкус России? 2 сентября в 12:00 сообщество экспертов продуктов питания WorldFood Connect совместно с выставкой продуктов питания WorldFood Moscow приглашают вас на онлайн-полуфинал шоу «Русский Фьюжен»! Что вас ждет? ✨Экспертная оценка от звездного жюри ✨Разбор всех 8 дуэльных блюд проведут корифеи российской гастрономии: Станислав Песоцкий — концепт-шеф гастротеатра SVET, основатель Гастроакадемии STANFOOD, проводник философии New Nordic Cuisine, работавший в мишленовских ресторанах Скандинавии. Победитель Taste the World в Абу-Даби, амбассадор России на фестивале Omnivore в Париже. Евгений Павлов — шеф-повар с 10-летним стажем, работавший в Москве, Нью-Йорке, Хьюстоне и Бангкоке. Стажировался в ресторанах с мишленовскими звездами — NoMad (Нью-Йорк), Aksorn и Potong (Бангкок, 17-е место в 50 Best Asia). Помогал легендарному Дэвиду Томпсону запускать новый проект. Самое главное — ВЫ влияете на результат! 📣 Итоговая оценка шефа — это сумма баллов жюри и ваших голосов в прямом эфире. Поддержите своего фаворита или регион, который он представляет! 📣В конце эфира мы узнаем имена двух сильнейших, которые пройдут в большой финал. Импровизация, риск и высочайший профессионализм — именно то, что нужно, чтобы стать Мастером Русского Фьюжена. 📅 Встречаемся 2 сентября в 12:00! Не пропустите момент, когда рождается история гастрономии. Зарегистрироваться бесплатно >>

В общепите за смену можно заработать до 7,7 тыс. рублей По данным аналитиков «Авито Подработки», в августе 2026 года среднее предлагаемое вознаграждение по основным направлениям временной занятости в общепите составляло около 4 855 рублей за смену. Одним из самых высокооплачиваемых направлений стала доставка заказов. Велокурьерам при средней продолжительности смены около девяти часов предлагали в среднем 7 749 рублей за выход, пешим курьерам - 5 960 рублей. Среди других востребованных задач в общепите - мойка посуды и инвентаря, где среднее вознаграждение составляло 4 641 рубль за смену, а также уборка помещений - около 4 864 рублей. Итоговое вознаграждение зависит от типа задач, объема работы, условий и продолжительности конкретной смены. Фото: Freepik 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ

🦞Прибыль по каждому SKU: как понять, что на самом деле зарабатывает производство Рост продаж сам по себе еще не означает рост прибыли. Особенно когда предприятие развивает сразу несколько каналов сбыта, расширяет ассортимент и увеличивает объемы производства. На интенсиве «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств», 30 сентября-2 октября, кампус Сколково, Кирилл Резцов, финансовый советник компании «ВИВО Маркет» разберет «Анатомию прибыли» и на примере развития «ВИВО Маркет» покажет, как управлять доходностью продукции при диверсификации бизнеса. В основе выступления действующая система предприятия и конкретная аналитика. Участники разберут: 🔗 Как определить полную производственную себестоимость продукта, не внедряя дорогостоящее нормирование каждой производственной операции. 🔗 Как точно распределять трудозатраты на конкретные SKU с помощью более быстрого и менее затратного подхода. 🔗 Как использовать ABC-анализ в управлении ассортиментом и понимать, какие продукты действительно формируют прибыль. 🔗 Как выстроить работу R&D, чтобы новый продукт не просто хорошо выглядел на этапе разработки, а давал запланированные показатели доходности. 🔗 Как связать производство, продажи и технологов единым планированием, где целью становится не только выполнение объема, но и получение запланированной прибыли. 🔗 Как мотивировать руководителей разных подразделений на общий финансовый результат, а не только на выполнение показателей своего отдела. Главный вопрос выступления: как сделать так, чтобы рост производства и продаж превращался именно в рост прибыли? Участие по ссылке https://clck.ru/3VQvTD Доступна рассрочка!