Финальный день G10 в Екатеринбурге: от масштабирования до экономики сервиса Третий день бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» участники проводят с командой проектов Валентина Кузякина. День начался в ресторане «Энгельс 1991» в Ельцин Центре, где участники разобрали развитие концепции от первой кофейни до масштабируемого ресторанного формата. Дальше программа продолжилась в «Гастролях». Валентин Кузякин, владелец группы ресторанов, подключился к участникам онлайн и рассказал о развитии своих концепций, пройденном предпринимательском пути, новых планах и международном проекте Lale в Турции. Затем Евгений Попов, исполнительный директор проектов «Энгельс», «Гастроли», «Сойка», «Гады, крабы и вино» и других проектов Валентина Кузякина, разобрал автоматизацию контроля себестоимости, закупок и складских остатков и инструменты снижения фудкоста без потери качества. После участники отправились в «Сойку», а затем в «Гады, крабы и вино», где программа продолжилась с Ксенией Авидиян, директором по персоналу, а также шеф-поваром Кириллом Огневым и шеф-сомелье Анастасией Прудниковой. Три дня, десятки управленческих кейсов и ресторанный Екатеринбург изнутри.