📉 РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК НАЧАЛ СЖИМАТЬСЯ За год в городах-миллионниках России стало: • −3,9% ресторанов • −5,6% кафе • −3% кофеен А в Москве кофейни показали особенно сильное снижение — −15,1%. При этом общее количество заведений сократилось менее чем на 1%. Что это означает? Рынок не исчезает. Гость перераспределяет свои деньги, а слабые форматы и слабые локации освобождают место. В России закрывается не «общепит» целиком. Он пересобирается по форматам. И особенно интересно смотреть не на количество закрытий, а на то, какие форматы растут на месте закрывающихся. ⚡️ Не время закрывать ресторан. Время его пересобрать! Современные вызовы требуют жесткого аудита и новой модели мышления. Если вы хотите удержать маржинальность, оптимизировать затраты и настроить бизнес-процессы под новые реалии, ждем вас на главном практикуме сезона! 21–23 сентября приглашаем собственников и топ-менеджеров в Кампус Сколково на трехдневный образовательный интенсив «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний». Вас ждут 3 дня максимального погружения и разбора реальных кейсов от 12 топ-менеджеров индустрии. • Пересборка экономики: разбор финмоделей, удержание себестоимости и оптимизация Labor Cost в 2026 году. • Пересборка управляющей компании: переход от тотального контроля к системному развитию руководителей. • Внедрение AI: практические воркшопы по использованию искусственного интеллекта для снижения затрат и ИИ-агентов в операционке. Формат строго ограничен — только 40 мест в закрытой группе. Успейте до 8 сентября забронировать участие по минимальной стоимости! Доступна оплата в рассрочку! 👉 Программа, подробности и регистрация по ссылке: https://clck.ru/3VcRrq