Возьмите пачку масла🧈

+5

В ноябре я каждый день смотрю в план-факт наших кафе EGGSELLENT и держу пальцы, чтобы мы справились. С холодами у нас начинается низкий сезон, и, несмотря на весь опыт, спокойно смотреть на недовыполненный план я пока не научилась. Из меня буквально в паническом режиме вылетают идеи — знаете, как этот адский клоун из коробки: а давайте то, а давайте это! При этом мы уже столько всего делаем! Команда придумала и запустила: ☕️ Коричые четверги, когда наливаем безлимитный фильтр и делаем красивую печеньку, а сейчас придумываем к ним ещё один десерт. 🦀 По выходным — завтраки с крабом 🎂 Именинникам дарим красивый деньрождечный торт, фотографируем на полароид и вкладываем фотографию в открытку. Если у вас день рождения в ноябре — приходите! 👼🏻 На Несвиже вложились в более интерактивную детскую зону ✨На Мойке готовим секретный спецпроект, а ещё там запустились десерты, так чтобы прийти на кофе вечером! а ещё — невероятный адвент-календарь, который мне уже очень хочется показать, коллаборация с любимым брендом вот-вот на днях начнется. Это я ещё не дошла до CRM и всей работы над тем, чтобы гости о нас вспоминали и возвращались. Пока перечисляешь, сама думаешь: боже, сколько всего мы делаем, ну должны же справиться. Но, конечно, я понимаю, что человек может любить наши завтраки, радоваться всем этим затеям, ставить лайки, писать комменты и при этом совершенно не хотеть выходить из дома. Мне кажется, это вообще полезная мысль, когда занимаешься рестораном: ты придумываешь очередной повод прийти, а человеку сегодня хочется, чтобы его просто покормили дома. Ну кто пойдёт на завтрак в темноте))) На такие случаи у нас есть доставка и даже своё приложение. Сколько раз мы в него инвестировали и думали: ну вот сейчас подрастём! Но всё-таки каждый должен заниматься тем, в чём он профи, а мы профи в завтраках, с приложениями сложнее. Поэтому большая часть доставки у нас идёт через Яндекс Еду. Для гостей это супер, для нас как для бизнеса экономика чуть сложнее, но всё равно инструмент, который помогает добирать оборот в низкий сезон. Особенно если научиться им правильно пользоваться. Ксюша, которая занимается нашей доставкой, рассказывает, что и внутри Яндекс Еды нельзя просто поставить блюда на витрину и ждать. Нужно пробовать, что работает именно для нас: например, дорогие баннеры давали мало отдачи, а акции с напитком в подарок от определённой суммы помогают увеличивать средний чек. И постоянно считать, сколько остаётся после комиссии, продвижения и самого подарка, потому что красивой выручке очень легко обрадоваться раньше времени. Я, конечно, хочу, чтобы вы приходили к нам, пили кофе, ели краба с яйцами, забирали свои фотографии с дня рождения. И мне нравится, что в тот день, когда собраться на завтрак кажется слишком большим мероприятием, мы всё равно можем вас накормить. Но вы лучше приходите! А что вас в холодный выходной всё-таки вытаскивает из дома в кафе? Может тут найдется гениальная идея и мы сделаем план ноября)))

+2

Грейпфрутовая горчица 🍊 Оказывается, горчицу очень просто сделать дома. А ещё можно придумать ей любой вкус. Например, грейпфрутовый! Я уже писала, что мы в процессе создания второй книге и вот подошли к проверке рецептов! А я так давно хотела сделать горчицу сама! Вам понадобится: • Белые семена горчицы — 35 г • Чёрные семена горчицы — 10 г • Горчичный порошок — 10 г • Сок грейпфрута — 40 мл • Белый винный или яблочный уксус (5–6%) — 45 мл • Вода — 40 мл • Мёд — 12–15 г • Соль — 4 г • Цедра грейпфрута — ¼ ч. л. • Молотый кориандр — ½ ч. л. (по желанию) Как готовить: 1. Смешайте белые и чёрные семена горчицы с соком грейпфрута, уксусом и водой. Оставьте на 12–24 часа в холодильнике, чтобы семена набухли. 2. Измельчите блендером примерно две трети семян вместе с жидкостью. Остальные оставьте целыми — ради красивой зернистой текстуры. 3. Добавьте горчичный порошок, мед, соль, цедру и, если хочется, кориандр. Хорошо перемешайте. 4. Переложите в чистую банку и отправьте в холодильник на 24–48 часов созревать. Сразу после приготовления горчица может показаться слишком резкой и горьковатой. Но через пару дней вкус станет более сбалансированным. Кстати, я думала что грейпфрут я почувствую, но нет. На очереди сделать горчицу из инжира. И всё! У вас своя домашняя горчица. А звучит так, будто вы открыли маленькую французскую лавку с деликатесами. А я продолжаю атракцион с рилсами, муж даже камеру мне подарил. Так что фотографии из будущего видео)

+2

🍌🎃 Банановый хлеб с тыквой Люблю в путешествие делать с собой кекс! В этот раз получился кекс на мёде и миндальной муке! Фото кекса нет, вместо него фото меня из Патагонии. Форма для кекса 20×10 см: 2 очень спелых банана + половинка на верх, но по желанию 150 г запечённой тыквы 250 г миндальной муки 3 яйца 60 г сливочного масла 60 г мёда 1,5 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. молотого имбиря, а я еще и кардамон добавила ½ ч. л. соли 2 ст. л. крахмала — по желанию, без него плюс 25 г миндальной муки Тыкву кубиками запечь при 200 °C минут 30 и размять вилкой. Именно запечь, а не варить: в варёной слишком много воды, и середина останется сырой. Масло растопить и держать на огне ещё 3–4 минуты, пока не потемнеет и не запахнет орехами. Коричневое масло даёт ту самую карамельную ноту. Бананы размять, смешать с тыквой, яйцами, мёдом и маслом. Отдельно смешать миндальную муку, крахмал, разрыхлитель, специи и соль, соединить. Тесто густое, как плотная сметана. В форму с пергаментом, сверху половинка банана срезом вверх. Печь при 170 °C 55–65 минут. Через полчаса накрыть фольгой, потому что мёд и миндаль быстро темнеют. Шпажка из центра выходит с влажными крошками, но без жидкого теста. И самое сложное — дать остыть. Миндальная выпечка схватывается, пока остывает, горячей она липкая. На следующий день ещё вкуснее.

+1

Возьмите пачку масла, будем готовить рыбу в сливочном соусе с пореем! ВАНПОТ МИЛ, если по-модному) Вчера ходила готовить ужин к друзьям, чтобы заснять процесс и сделать картинки к этому рецепту) Мы с Мартиной делали мерлузу с пюре. Можно взять треску или другую белую рыбу, а вместо пюре — гигантские бобы (рекомендую, но их надо замочить с вечера). На 4 порции: 600 г белой рыбы 4 стебля порея 60 г сливочного масла 1 зубчик чеснока 100 мл белого сухого вина 150 мл сливок лимон, соль, перец укроп каперсы Порей хорошо промыть, тонко нарезать и томить с маслом и чесноком 10–12 минут. Не зажаривать — пусть станет мягким и сладким. Влить вино и выпарить почти полностью. Добавить сливки, соль и перец. Укроп, каперсы и цедру лимона можно добавить сейчас или оставить на финал. Выложить в соус кусочки рыбы, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне до готовности — время зависит от толщины филе. В конце добавить немного лимонного сока. Можно ещё полить сверху коричневым маслом с каперсами, но мы сделали проще — рыба и весь соус в одной сковородке. Подавайте с пюре, чтобы было чем собрать соус)

+3

Добавьте в заправку семена горчицы! Несу рецепт с простого салата к рыбе: фенхель ( я чекнула, в Москве продается), тонко нарезанный сельдерей, красный лук и оливки. Самое интересное здесь — заправка, для которой я смешала оливковое масло с апельсиновым соком и добавила семена горчицы) Именно семена горчицы, которые, если предварительно отварить, становятся похожи на маленькие икринки и лопаются во рту. Заказать их легко на маркетплейсах, а потом можно добавлять в разные заправки. Мне нравятся такие штуки: салат собираешь из нескольких продуктов, а потом добавляешь одну мелочь — и уже интереснее. А я, между прочим, продолжаю рубрику «Салаты без помидоров» в запрещённой соцсети и уже выкладываю третий ролик! ( не знаю на сколько меня хватит, но пока продолжаю эксперимент) У меня там можно найти ещё два сочетания: 🥬петрушка, фенхель и клубника 🥬спаржа, кумкват и яблоко В конце недели буду снимать тёплый салат с капустой, пармезаном и сухариками, и салат с брокколи и брокколи! Мне самой интересно, во что эта салатная рубрика в итоге вырастет. Пока нравится, сколько всего можно придумать, если просто не брать помидор. PS: как же мне нравится наша доска, заказали новый тираж! оставляйте почты, чтоы успеть купить)

Привет! На связи Ксюша руководитель интернета-магазина 🥖 Сейчас в Москве у нас есть своя пекарня и весь хлеб мы печем сами! Мы долго мечтали и шли к этому. Команда пекарей делает хлеб для завтраков в наших московских кафе, а еще чтобы вы могли купить тартин или утреннюю булочку домой. Когда мы запустили это направление, начали смотреть разную упаковку для хлеба с собой. Класть просто в пакет – странно, делать что-то кастомное пока для нас дорого и неоправданно (минимальные тиражи большие, а объемы наши пока нет). А еще мы в постоянном поиске решения для нашей хлебной "витрины" – готовые решения громоздкие, дорогие, неудобные и некрасивые. В общем, задача как будто простая, а решение не на поверхности как всегда. Подходящего варианта просто не оказалось, решили делать свой! И чтобы он закрыл оба запроса. Так появились наши новые мешочки для хлеба! В этот раз мы не пошли на производство, а обратились к нашей сотруднице Вике, которая прекрасно шьет. Каждый экземпляр сделан с особым подходом и душой: вместе продумали размер, чтобы он был не слишком большим, но вмещал любой хлеб, от булочки до цельного тартина. Ткани и подклад выбирали так, чтобы мешочек держал форму, а хлеб в нем отлично хранился и не заветривался, потому что закрывается на магнит. А еще он двусторонний: надоел розовый, выворачиваем, и вот он уже желтый в клетку, точно не наскучит! В любом цвете он становится акцентом на столе, о котором гости обязательно спросят: «Вау, что это у тебя такое?». А вот что рассказывает сама Вика о процессе создания мешочка: «Каждый хлебный мешок я шью вручную, вкладывая в него частичку души, и даже когда сроки подводят, большое желание всегда помогает все успеть. Особенно греет мысль, что мешочки будут жить в чьих-то домах, станут частью чьих-то завтраков, обедов или ужинов. Это чувство причастности и есть то, ради чего я начала шить. Я вообще люблю делать все руками. Самое непростое в мешках – вставить магниты, но зато каждая деталь сделана с любовью. Надеюсь, вам понравится!». А приобрести мешочек можно уже сейчас по ссылке 💖

Подписчики канала знают, что я нежно люблю свою работу. Особенно люблю вот за такие моменты. Взяли и сами сделали ХЛЕБНЫЙ МЕШОК НА МАГНИТИКЕ!!! Ну и как вы храните хлеб если у вас нет хлебного мешка?

+5

Роскошный максимум выходного дня 🦀 в EGGSELLENT Мы очень кропотливо подходим к выбору и составлению меню. Позиции в нём не появляются просто так: важно, чтобы они хорошо продавались, чтобы на них можно было зарабатывать. Так бизнес остаётся жизнеспособным и может пережить кризис. Меню у нас устроено так: - наш конструктор - фирменные блюда — то, что мы придумали и что лучше всего продаётся - спешлы, которыми мы удивляем гостей Недавно мы задумались: на выходных люди стабильно тратят у нас больше денег. Оно и понятно: это праздник, ты выбираешься из дома, чтобы себя порадовать. Но наше меню от будних к выходным никак не менялось. Мы однажды пробовали делать будничное меню, более лояльное по цене, более спокойное. Но, если честно, наша концепция всё-таки сильнее, и оно не зашло. И тут я подумала: а что, если сделать меню, которое работает только по выходным и даёт гостям то, за чем они приходят? А именно порадовать себя классным крабом на завтрак с бокальчиком шампанского или с фильтром. То, что вы не станете готовить дома. Вся наша концепция про это: дома вы вряд ли будете заморачиваться и делать такие сложносочинённые завтраки, а у нас можно) Команда с бренд-шефом разработали целых четыре блюда с крабом: - сливочно-кукурузная сковородка с фалангой - любимые Светины лондонские крампетсы крабовым тартаром - мой любимый лобстер-ролл, то есть краб-ролл, с картофелем и соусом по мотивам лобстер-бургера, тоже из Лондона. Вот такое у нас богатое настроение) Цену на все сделали одинаковую — 2 000 рублей. Это идея нашего СЕО!Коля сказал: «Давайте сделаем фикс-прайс, только это какой-то люкс-прайс». Мне кажется, это хороший инструмент: посмотреть, что реально интереснее гостям, какое блюдо они будут выбирать и какая у нас в итоге получится маржинальность. Фудкост у этих блюд, конечно, далеко не яичный. Наш крастикраб стартует в эти выходные 17-18 октября, надеюсь спешлы всем понравятся и мы продолжим традицию делать что-то экстра по выходным. Да, кризис имеется, чувствуется. Но кто мы такие, чтобы не продолжать, несмотря ни на что, радовать гостей хорошей едой и оставаться местом стабильности и какой-то надежды на светлое будущее? Так что кто в Москве — поднимите руки и приходите к нам на краба!

+6

Шопинг пошёл не по плану 🛒 Раз в неделю у меня большая закупка: базовые продукты, всё по списку. На этот раз что-то пошло не так, и я принесла домой кучу всякого. Показываю: 🍝 Карбонара «просто залей водой». Очень интересно, пока не пробовала. Отчитаюсь) 🍌 Плантаны. Будем жарить. Жареные плантаны с авокадо — прикол, мы ели их в Перу, попробую повторить. 🫙 Горчица. Вернее, всё, чтобы сделать её самой. Давно хотела, а теперь есть повод: в книге, которую мы пишем, будет рецепт горчицы, и я давно хочу ее проработать руками! 🍪 Какое-то невероятное печенье. Я адепт сабле: теперь вижу сабле — беру сабле. Посмотрю состав, вкус, и в работу над нашим печеньем. 🤔 Ещё одно печенье того же производителя. Интересно, чем они отличаются. 🥥 Кокос, конечно же. В Аргентине его очень много, а я люблю делать с ним запеканку. 🥨 Адские претцели. Всё есть яд и всё есть лекарство, как говорил Парацельс. Эти идут в категорию «но иногда можно». 🫘 Бобы мунг. Обожаю. Узнала про них, когда была идея сделать альтернативу яйцу: в Америке есть бренд JUST, они делают скрэмбл из мунга. Скрэмбл у меня так и не получился, а бобы остались в жизни. Хороши как гарнир, и с ними классно делать карри. 🫧 Комбуча. В Аргентине её много, и вкусов куча — люблю пробовать разные. Манго не очень, а вот малина с розовым перцем — топ. 🍞 Псиллиум. Буду печь с ним булочки.

+1

🥯 Бейглы из двух ингредиентов (почти) За окном дождь, дома нет хлеба, а гонять курьера в такую погоду жалко. Поэтому сделала бейглы: быстрые-быстрые, на всё про всё ушло 30 минут) «Почти два ингредиента» — это творог и мука, остальное по мелочи: Рецепт на 3 бейгла, я делала просто из остатков творога 130 г мягкого творога 110 г муки 1 ч. л. разрыхлителя 1/4 ч. л. соды 1/3 ч. л. соли 1 яйцо — чтобы сверху помазать для румяности Творог размять вилкой, всыпать муку с разрыхлителем, содой и солью и смешать только до однородности. Тесто должно остаться мягким и чуть липким, формовать мокрыми руками. Разделить на 3 части, скатать колбаски толщиной 2,5–3 см и замкнуть в кольца. Смазать яйцом и в духовку на 200 °C. Яйцо в тесто не кладу: с ним мякиш становится сдобным, как у булочки, а мне хотелось пористый. Воздушность дают влажное тесто и сода, которая работает с кислым творогом. Сверху классно было бы посыпать кунжутом, маком или крупной солью, но я забыла) Получилось вкусно и так. И самое сложное — дать им остыть 10 минут, чтобы мякиш дошёл. Между прочим 12 грам белка на 1 такой бейгл)

+2

Любители творческого процесса на кухне — она для вас! Эта доска-«конфетка» из сверхмолекулярного полиэтилена (не будет пахнуть!), чтобы на кухне было и красиво, и ещё приятнее проводить время. У меня есть подружка, и по совместительству она же королева переработанного пластика (и не только переработанного). Мы подглядели красивые доски у HAY, посмотрели, что у нас на рынке ничего такого нет, и сделали свою! Eggsellent отвечает за эргономичный кухонный дизайн и настроение, а Recycle Object— за технологии производства. Как же я люблю эти проекты, где мы просто делаем классные штуки, потому что они нам нравятся. Посмотрим на продажи. Держу кулачки, чтобы эта партия разошлась и мы сделали ещё одну — для подарков на Новый год! Да таким подаркам! (Кстати, коллеги на ДР подарили мне оранжевую кастрюлю Le Creuset — счастлива как слон!) Утренний ход, чтобы играть на кухне в свои любимые игры! Такой вот рекламный пост) Как вам доска?! (а я пока верстаю рассылку с рецептами для всех счастливых обладателей этой штучки)

+6

Эта неделя была богата на время на кухне: 🥧 В воскресенье готовили с друзьями в 12 рук лазанью, а я сделала крамбл со сливами, кумкватом и розмарином 🥩 В середине недели муж приготовил ростбиф, и мне захотелось немного освежить вителло тоннато, сделать эту закуску полегче. Добавила петрушку — это топ. Как же классно она соединяется с тунцом в соусе 🥕 Самый простой салат: морковка и фенхель. Главное — натереть тонко-тонко, добавить имбирь, яблочный уксус и соевый соус. Перемешать руками, пожмякать) 🍠 Сделала ньокки из батата — Мартина была в полном восторге. Если когда-нибудь буду писать книгу рецептов для детей и родителей, ньокки будут там на первом месте 🎬 Посмотрели фильм «Тони». Я в шоке, что Антонио Бандерасу 66 лет: за фильм я раз пять сказала, что он секси) Надеюсь, этот фильм кого-то вдохновит пойти работать на кухню 📖 Дописываем книгу, осталось совсем чуть-чуть. Вы только посмотрите на эту шпаргалку 📱 Кажется привыкла к удалённой работе и научилась получать и от такого формата удовольствие) ☀️ И за что я люблю Аргентину: палатки с овощами и фруктами и все эти диковинные дома!

+2

Дурачки развиваются, скоро будут жарить драники! С такими словами я периодически открываю чат с Костей. Костя — мой друг, повёрнутый на технологиях и головой живущий в будущем. Обожаю получать от него подборки роботочудес со всех китайских выставок. Костя, привет! Однажды мы с Костей купили роборуку, ну, Костя купил, а я пыталась, чтобы она у нас в EGGSELLENT жарила драники — ничего не вышло, и роборука отправилась на помощь фотографу. Но, зная рвение Кости, уверена, что рано или поздно что-то точно выйдет. А пока вот смотрим на 3D-принтер, который печатает шоколадом, на робота, который делает супы, на машинку, которая варит всю еду уже в поте картонном — это что-то из мира физического. А вот есть ещё мир сервисный, и там ИИ, мне кажется, уже на гораздо более уверенных позициях. Например, есть ИИ-хостес от Яндекс Еды, который берёт на себя рутинную работу))) Да, мне кажется, что бронировать столики и перемещать гостей может и робот, а вот улыбаться, проявлять эмпатию, решать кризисы — это важная задача хоста, которую робот не реализует. Круто использовать технологии уместно! Кстати, если хотите побольше пофантазировать о нашем будущем, то есть такая книжка «Бредовая работа» Дэвида Гребера — про ту категорию занятости, которую технологический прогресс породил ради самой занятости. А ещё есть «Утопия для реалистов» там про безусловный базовый доход. Очень мне нравится мечтать, что когда-нибудь всё монотонное, рутинное заберут на себя ИИшки, так что человек сможет реализовываться в том, где он силён: будь то ремесло или коммуникация)

+3

Авокадо крекеры! Это было очень просто, а тесто получилось пластилиновым, так что можно лепить цветочки) Мука (я взяла цельно зерновую) 250 г, разрыхлитель ½ ч. л., спелое авокадо 2 шт. (около 280 г мякоти), растопленное сливочное масло 55 г, тёртый чеддер 50 г (по желанию). 1. Всё смешать в блендере до теста. 2. Раскатать тонко (2 мм в идеале) между листами пергамента и нарезать квадратиками. 3. Выпекать при 190° около 15 -20 минут, до золотистого цвета: только так они будут хрустеть. 4. Хранить в закрытой банке 4–5 дней. Я ещё сделала чесночно- розмариновое масло, чтобы добавить в куса. Ну и решила, что Мартине так будет вкуснее. Она пока не оценила, но мама с папой в восторге. Под пиво особенно хорошо) Хороший так перекус с клетчаткой 💚

+1

🥔 Касава из бизнес-лаунжа Я бы знать не знала, что делать с касавой, которая в Буэнос-Айресе продаётся на каждом углу, если бы не зашла в бизнес-лаунж в Бразилии. Попробовала там запеканку из касавы, оказалось очень вкусно, и я решила повторить) Если там, где вы обитаете, есть касава, схема такая: • помыть, почистить, отварить • размять • залить тёплым молоком со сливочным маслом • натереть моцареллу, перемешать • в форму вниз выложить фарш, мяско или вообще ничего • сверху смесь из касавы и ещё моцареллы • и в духовку Если кому-то нужен подробный рецепт, распишу. Но подозреваю, что любителей касавы здесь немного) Поэтому вот вариант доступнее, салат: • фенхель • петрушка • кабачок • помело • оливковое масло, соль, перец Всё. Но в этом салате очень важна нарезка: всё тонко-тонко. Ну давайте! Какой самый экзотичный овощ есть в вашем кухонном репертуаре?

+5

Точки на карте Буэнос-Айреса! 2 недели в командировке на свадьбы подружек и работу, так что безумно соскучилась по кухне, пишу список рецептов что хочу готовить. А пока достаю из закромов пост который давно надо было выложить про любимые мои места в Буэнос-Айресе Atelier Fuerza — топовая пекарня: просто хлеб, за которым идёт весь город, а я снимаю квартиру поближе к их точке. Медиалунас самые вкусные, как по мне! Hijos del Mar — печенька и кофе. В чашках улыбаются смайлики, наше первое долгое жильё было рядом с этой кофейней, поэтому теперь она для меня важная точка на карте! Solileb — красивый завтрак и булки. La Valiente — Сан-Исидро, роскошный пригород на берегу залива. Едешь за город, а приезжаешь в пекарню) La Kitchen — невероятные фосфоритос, уже писала об этом аргентинском спешле! Silvino — идти исключительно на десерт за яблочным пирогом. Только ужин, с 20:00, воскресенье выходной. Social Corazón — та же команда, что сделали Don Julio и El Preferido, то есть самые знаковые точки на туристической карте города. Казалось бы. Но они всё равно суперские) Красиво с 8 утра до часу ночи, есть французское вино, что редкость для локальных мест! Parrilla Maravilla — очень вкусное мясо. И бургер. Открыто со среды, только на ужин. Рекомендую салат, бургер, картошку и пирожок яблочный! Marche Pizza — пицца тонкая, но идти надо за эмпанадас. Эмпанадас улёт. Burdo — иду сюда за буньуэлос. Старый дом в Колехиалес, вторник–суббота, только вечером. Ácido — панки и что-то необычное. Вот прямо необычное, а не «авторское». Маленькое меню, открытая кухня. Julia — если хочется сходить красиво на ужин. Маленький зал, сезонное меню, всё собрано до миллиметра. Итак. Половина списка — Колехиалес и Чакарита, там всё в пешей доступности друг от друга. Один день в городе — просто идите гулять туда.

+4

На днях приехала двойная сковородка, и я наконец-то сделала тортишу де папас! То есть испанскую закуску — да-да, не завтрак, а закуску к аперитиву. Тут в Аргентине её, конечно же, тоже очень любят. Ну а как не любить омлет с картошкой. Довольно плотное блюдо, поэтому решила сделать салат с фенхелем и колбасным майонезом. Запомните! Колбасный майонез) Вот, надо собраться с силами и смонтировать ролик с рецептом — в рамках проекта «вдохновение на разнообразные завтраки»!

Я всегда была уверена, что вся история с глютеном — какая-то неважная фигня. Ну правда: человечество тысячелетиями ест зерно, и ничего. А потом откуда-то взялась эта модная глютенфри волна, и всё вдруг стало нельзя. Мне казалось, что это чистый маркетинг, а я такое не люблю. Недавно у нас была встреча с "Мистраль", а сегодня у меня был созвон с "Волконским" — и там, и там разговор ушёл в зерно, и обе стороны сказали одно и то же слово: реликтовое. Про «Мистраль» скажу отдельно: они в последнее время делают невероятные вещи, чего стоит одно «Не думайте о гречке» в прошлом году на Cosmoscow. Отдельный респект тому, кто это придумал) Я не знала, что раньше в колоске было одно зёрнышко. Одно — у однозернянки, два — у полбы, а у современной мягкой пшеницы уже три-пять. Человечество занялось эффективностью: нужно было урожайнее, надёжнее, прокормить больше людей меньшими усилиями — и злаки начали меняться под эту задачу. Хромосом стало 14, 28 и 42, третий набор пришёл от дикого злака и принёс ту самую сильную упругую клейковину, которая держит газ и даёт объём. Глютен-то был всегда, и у однозернянки, и у полбы, безглютеновой пшеницы в истории просто не существовало — но он был другой: слабый и короткий, тесто с ним почти не тянется, хлеб выходит плотный и низкий. То есть мы собственноручно усиливали глютен, мы тысячи лет отбирали зерно под то, чтобы прокормить больше людей, — а сильная клейковина и пышный хлеб достались нам уже вдогонку. А сейчас откатываемся обратно, и мне это ужасно нравится: мы возвращаемся к тому, что когда-то было базой и нормой, только теперь это ниша. Реликтовое зерно наверняка будет дорогим. Но это очень интересно. Честно, я часто думаю о том, что хочется придумать свой продукт. В августе Ferrero купила Purely Elizabeth за $850 млн — гранолу, которую Элизабет Стайн растила 17 лет. На днях Barilla купила Goodles, американский мак-энд-чиз с белком и клетчаткой. А ещё есть французский мармелад Rebelle: −98% сахара и Nutri-Score A, единственные конфеты на рынке с такой оценкой. Большие покупают то, что кто-то делал долго и упрямо. При этом индустрия сладостей и маленьких штучек меня совсем не возбуждает. А вот продукт для дома — базовый, который стоит в шкафу и заканчивается, — очень хочется сделать. Но я пока не придумала что. А какие продукты на полках вдохновляют вас?

Очень простой кекс со сливами. Сейчас сезон! Возьмите сливы, разрежьте пополам. На сковороде растопите 15 г сливочного масла с ложкой сахара, выложите сливы срезом вниз и жарьте до карамельной корочки — это моё любимое место во всём рецепте. Отложите остывать. Взбейте 150 г сливочного масла с сахаром: 75 г кокосового и 75 г белого. Масло достаньте из холодильника заранее, холодное не взобьётся. Кокосовый я брала впервые, давно хотела попробовать — получился карамельно-солодовый вкус, очень классный. Если он у вас есть, рекомендую, а если нет, то просто возьмите обычный сахар тоже будет хорошо. Дальше 3 яйца по одному. Отдельно смешайте 100 г миндальной муки, 120 г цельнозерновой, 1,5 ч. л. разрыхлителя и 0,5 ч. л. соли — и введите в два приёма, чередуя с 80 г сметаны. Сверху уложите остывшие сливы срезом вверх и вдавите в тесто на треть. 175 °C, 55 минут, до сухой шпажки. Если верх румянится раньше времени — накройте фольгой. И самое трудное: дать полностью остыть. Тёплый кекс с миндальной мукой ещё влажный внутри и будет мяться под ножом. Так что я люблю готовить вечером и предвкушать как буду пить утром кофе)

+3

Возьмите банку на 3 литра) И запаситесь терпением 💁🏻‍♀️ Я заквасила фенхель. Не в уксусе, а по-настоящему — на живой ферментации, как капусту. Три недели назад решила проверить, получится ли, и вот отчитываюсь: получилось. Рецепт максимально простой: • фенхель • вода • соль — 2,5% от общего веса фенхеля и воды вместе И всё. На самом деле надо было положить специи, но мне стало лень. Ну и важно: фенхель плотный и сока сам не даст — заливаем рассолом и топим под гнёт, чтобы ни один кусочек не торчал наружу. Всё, что над рассолом, плесневеет, всё, что под ним — заквашивается. Неделю он стоял на кухне при комнатной температуре. Пузырился, мутнел, потом рассол снова стал прозрачным — это он дозрел. Тут самое важное — преодолеть этот мутный момент) дальше ставим в холодильник и пробуем. Ещё вкуснее через неделю в холодильнике, как по мне. Вкус специфичный, базово не все любят фенхель, я люблю) Анис при брожении приглушается и даёт лёгкую сернистую ноту, плюс появляется новая глубина, которой в сыром нет. Непривычно — но вкусно, и как хрустящая, кислая, сочная приправа (как жаль, что нет у нас слова «кондимент») к блюдам — супер. Такой простой способ преобразить привычное! (Мартина уснула пока я покупала фенхель)