Очень простой кекс со сливами. Сейчас сезон! Возьмите сливы, разрежьте пополам. На сковороде растопите 15 г сливочного масла с ложкой сахара, выложите сливы срезом вниз и жарьте до карамельной корочки — это моё любимое место во всём рецепте. Отложите остывать. Взбейте 150 г сливочного масла с сахаром: 75 г кокосового и 75 г белого. Масло достаньте из холодильника заранее, холодное не взобьётся. Кокосовый я брала впервые, давно хотела попробовать — получился карамельно-солодовый вкус, очень классный. Если он у вас есть, рекомендую, а если нет, то просто возьмите обычный сахар тоже будет хорошо. Дальше 3 яйца по одному. Отдельно смешайте 100 г миндальной муки, 120 г цельнозерновой, 1,5 ч. л. разрыхлителя и 0,5 ч. л. соли — и введите в два приёма, чередуя с 80 г сметаны. Сверху уложите остывшие сливы срезом вверх и вдавите в тесто на треть. 175 °C, 55 минут, до сухой шпажки. Если верх румянится раньше времени — накройте фольгой. И самое трудное: дать полностью остыть. Тёплый кекс с миндальной мукой ещё влажный внутри и будет мяться под ножом. Так что я люблю готовить вечером и предвкушать как буду пить утром кофе)