Возьмите пачку масла🧈

Я всегда была уверена, что вся история с глютеном — какая-то неважная фигня. Ну правда: человечество тысячелетиями ест зерно, и ничего. А потом откуда-то взялась эта модная глютенфри волна, и всё вдруг стало нельзя. Мне казалось, что это чистый маркетинг, а я такое не люблю. Недавно у нас была встреча с "Мистраль", а сегодня у меня был созвон с "Волконским" — и там, и там разговор ушёл в зерно, и обе стороны сказали одно и то же слово: реликтовое. Про «Мистраль» скажу отдельно: они в последнее время делают невероятные вещи, чего стоит одно «Не думайте о гречке» в прошлом году на Cosmoscow. Отдельный респект тому, кто это придумал) Я не знала, что раньше в колоске было одно зёрнышко. Одно — у однозернянки, два — у полбы, а у современной мягкой пшеницы уже три-пять. Человечество занялось эффективностью: нужно было урожайнее, надёжнее, прокормить больше людей меньшими усилиями — и злаки начали меняться под эту задачу. Хромосом стало 14, 28 и 42, третий набор пришёл от дикого злака и принёс ту самую сильную упругую клейковину, которая держит газ и даёт объём. Глютен-то был всегда, и у однозернянки, и у полбы, безглютеновой пшеницы в истории просто не существовало — но он был другой: слабый и короткий, тесто с ним почти не тянется, хлеб выходит плотный и низкий. То есть мы собственноручно усиливали глютен, мы тысячи лет отбирали зерно под то, чтобы прокормить больше людей, — а сильная клейковина и пышный хлеб достались нам уже вдогонку. А сейчас откатываемся обратно, и мне это ужасно нравится: мы возвращаемся к тому, что когда-то было базой и нормой, только теперь это ниша. Реликтовое зерно наверняка будет дорогим. Но это очень интересно. Честно, я часто думаю о том, что хочется придумать свой продукт. В августе Ferrero купила Purely Elizabeth за $850 млн — гранолу, которую Элизабет Стайн растила 17 лет. На днях Barilla купила Goodles, американский мак-энд-чиз с белком и клетчаткой. А ещё есть французский мармелад Rebelle: −98% сахара и Nutri-Score A, единственные конфеты на рынке с такой оценкой. Большие покупают то, что кто-то делал долго и упрямо. При этом индустрия сладостей и маленьких штучек меня совсем не возбуждает. А вот продукт для дома — базовый, который стоит в шкафу и заканчивается, — очень хочется сделать. Но я пока не придумала что. А какие продукты на полках вдохновляют вас?