Возьмите банку на 3 литра) И запаситесь терпением 💁🏻♀️ Я заквасила фенхель. Не в уксусе, а по-настоящему — на живой ферментации, как капусту. Три недели назад решила проверить, получится ли, и вот отчитываюсь: получилось. Рецепт максимально простой: • фенхель • вода • соль — 2,5% от общего веса фенхеля и воды вместе И всё. На самом деле надо было положить специи, но мне стало лень. Ну и важно: фенхель плотный и сока сам не даст — заливаем рассолом и топим под гнёт, чтобы ни один кусочек не торчал наружу. Всё, что над рассолом, плесневеет, всё, что под ним — заквашивается. Неделю он стоял на кухне при комнатной температуре. Пузырился, мутнел, потом рассол снова стал прозрачным — это он дозрел. Тут самое важное — преодолеть этот мутный момент) дальше ставим в холодильник и пробуем. Ещё вкуснее через неделю в холодильнике, как по мне. Вкус специфичный, базово не все любят фенхель, я люблю) Анис при брожении приглушается и даёт лёгкую сернистую ноту, плюс появляется новая глубина, которой в сыром нет. Непривычно — но вкусно, и как хрустящая, кислая, сочная приправа (как жаль, что нет у нас слова «кондимент») к блюдам — супер. Такой простой способ преобразить привычное! (Мартина уснула пока я покупала фенхель)