🍌🎃 Банановый хлеб с тыквой Люблю в путешествие делать с собой кекс! В этот раз получился кекс на мёде и миндальной муке! Фото кекса нет, вместо него фото меня из Патагонии. Форма для кекса 20×10 см: 2 очень спелых банана + половинка на верх, но по желанию 150 г запечённой тыквы 250 г миндальной муки 3 яйца 60 г сливочного масла 60 г мёда 1,5 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. молотого имбиря, а я еще и кардамон добавила ½ ч. л. соли 2 ст. л. крахмала — по желанию, без него плюс 25 г миндальной муки Тыкву кубиками запечь при 200 °C минут 30 и размять вилкой. Именно запечь, а не варить: в варёной слишком много воды, и середина останется сырой. Масло растопить и держать на огне ещё 3–4 минуты, пока не потемнеет и не запахнет орехами. Коричневое масло даёт ту самую карамельную ноту. Бананы размять, смешать с тыквой, яйцами, мёдом и маслом. Отдельно смешать миндальную муку, крахмал, разрыхлитель, специи и соль, соединить. Тесто густое, как плотная сметана. В форму с пергаментом, сверху половинка банана срезом вверх. Печь при 170 °C 55–65 минут. Через полчаса накрыть фольгой, потому что мёд и миндаль быстро темнеют. Шпажка из центра выходит с влажными крошками, но без жидкого теста. И самое сложное — дать остыть. Миндальная выпечка схватывается, пока остывает, горячей она липкая. На следующий день ещё вкуснее.