Ресторанные Ведомости

📈 7 декабря 2026 года в Москве стартует уникальный образовательный интенсив «СИСТЕМА РОСТА. УПРАВЛЕНИЕ ВЫРУЧКОЙ РЕСТОРАННОЙ КОМПАНИИ». Первый день целиком будет посвящен теме «Выручка из текущей системы». Где искать скрытые деньги? Разбор 4 источников роста (чек, возврат, мощность, новый спрос) в условиях, когда гостей меньше, а продукты и персонал — дороже. Никакой «воды» и абстрактных идей — только диагностика реального потенциала вашего заведения. ПРОГРАММА 1 ДНЯ • 🔄 Сервис как система возврата. Как превратить вау-сервис в работающий инструмент гостепотока и что мы обещаем гостям, но регулярно не выполняем. Спикер: Анна Перевертова. • 💳 Выручка с одного визита и аудит чека. Наполняемость чека, размер порций и хронометраж: сколько времени официант реально проводит с гостем и где теряется продажа. Спикер: Степан Тростенюк. • 🪑 Выручка с посадочного места. Оборот стола/места, микропредзаказы, слоты бронирования и как продать одно место дважды. • 👥 Разбор реального кейса. Поиск причин, а не симптомов потери денег на примере цифр одного из участников. • 🧪 Лаборатория №1: Диагностика потенциала. Финал дня — практическая работа в малых группах с модераторами, где каждый рассчитает масштаб своих потерь и поймет, какой процесс нужно менять прямо сейчас. 🔥 А еще участников ждет тематический нетворкинг и управляемый обмен сервисными практиками во время кофе-брейков! Три дня интенсива — чтобы спроектировать изменения. 90 дней — чтобы проверить результат и выйти на новый уровень прибыли. 👉 Узнать подробности и забронировать место в группе можно по ссылке #СистемаРоста2026

⚙ РВ. ОПЕРАЦИОНКА ШЕФ-ЛЮДОЕД СМЕНИЛ ГНЕВ НА МИЛОСТЬ: РЕСТОРАНЫ МАССОВО СНИЖАЮТ ТОКСИЧНОСТЬ НА КУХНЕ ИЗ-ЗА КАТАСТРОФИЧЕСКОГО ДЕФИЦИТА КАДРОВ В ноябре 2026 года кадровая яма в российском общепите достигла исторического пика: дефицит линейного персонала (поваров, су-шефов, клининга) составляет рекордные 35%. В борьбе за людей рестораторы пошли на беспрецедентный шаг — принудительный отказ от «токсичной культуры кухонного деспотизма». Внутренние регламенты крупных холдингов теперь предусматривают штрафы для шеф-поваров за крик, нецензурную брань и психологическое давление на подчиненных. ❓Что это означает для рынка? Эра «шефов-самодуров» старой школы официально закрыта. Повара, особенно представители поколения зумеров, мгновенно увольняются при малейшем прессинге, благо вакансий на рынке избыток. Управленцам приходится внедрять курсы бережного менеджмента для шефов, улучшать условия труда (зоны отдыха, массажные кресла, бесплатное психотерапевтическое консультирование) и поднимать ставки, что снова бьет по рентабельности бизнеса. 📕Как наладить эмоциональные процессы в команде и обеспечить комфортную обстановку, рассказал Евгений Демченко в своей книге «Абьюзивная система управления. Как создать преданную команду». Полистать и приобрести книгу можно в интернет-магазине «Ресторанных ведомостей». #рв_новости #рв_операционка

🚀 «G10 FOOD-Фабриканты России» в Красноярске! Официальный старт продаж билетов. Прошлые этапы федерального проекта «G10 FOOD-Фабриканты России» в Казани, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге и Волгограде прошли с большим успехом, собрав сотни лидеров пищевой индустрии со всей страны. Теперь эстафету принимает Сибирь — 2–3 декабря 2026 года интенсив развернется в Красноярске! «G10 FOOD-Фабриканты России» — это единственный в своем роде бизнес-проект, меняющий представление о пищевой индустрии. Это не классическая теоретическая конференция и не развлекательная экскурсия, а полноценный аудит изнутри двух кардинально отличающихся и коммерчески успешных бизнес-моделей. ⚡️В чем уникальность проекта? • Знакомство со «святая святых» — как устроены технологические площадки лидеров сибирского ритейла. • Никакой «воды» — только реальные цифры, регламенты и готовые инструменты без скучных презентаций. • Системный подход — разбор всей цепочки: от прогнозирования спроса и IT до логистики и контроля качества. 🏭 Что вы узнаете во время визита? 2 декабря — ГК «Красный Яр» «Красный Яр» — региональный ритейлер из Красноярска, входит в X5. Компания работает с 1997 года. Сегодня сеть представлена в Красноярском крае, Хакасии и Тыве в двух форматах: дискаунтеры «Батон» и гастрономы «Красный Яр». Участники познакомятся с тремя направлениями собственного производства. • Пекарни полного цикла, работающие в 70% магазинов сети. • Кондитерское производство мощностью до 6 000 изделий в сутки. • Новая фабрика-кухня площадью более 1 200 м², способная выпускать до 12 500 единиц готовой еды в сутки. 3 декабря — завод собственного производства замороженных хлебобулочных полуфабрикатов компании «Командор» • Разбор автоматизации на примере завода хлебобулочных полуфабрикатов (2 000 м²). • Автоматические линии RONDO, DOMINO и DEBAG, выпускающие до 120 000 круассанов в неделю, и камеры шоковой заморозки, позволившие выдать 37,3 млн единиц продукции за год. • Представители поделятся планами по запуску в 2027 году нового завода готовой еды «Черёмушки». 💡Что получат участники? Это не просто посещение предприятий, а возможность изучить работающие бизнес-модели изнутри: • Увидеть организацию современных пищевых производств и реальные технологические решения. • Понять, как ритейлеры интегрируют производство в розничный бизнес. • Изучить подходы к развитию готовой еды и собственных торговых марок. • Обсудить экономику производства, ассортимент, автоматизацию и масштабирование. • Получить практические идеи для развития собственного предприятия. • Пообщаться с представителями принимающих компаний и найти новые деловые контакты. 👉 Успейте занять место на старте продаж по ссылке. До 15 ноября действует самый выгодный тариф «Оптима» со скидкой. Количество мест в группе строго ограничено из-за правил посещения производственных площадок! #G10ФудфабрикантыКрасноярск2026

Catering Day Moscow: как стать сильнее перемен 9–10 ноября в Измайловском Кремле состоится Catering Day Moscow — профессиональный форум для владельцев кейтеринговых компаний, управленцев и представителей event-индустрии. Рынок меняется, привычные бизнес-модели перестают работать, а конкуренция требует новых решений. Как не просто адаптироваться к переменам, а превратить их в возможности для роста? Этому посвящены два дня форума под девизом «Антихрупкость. Пересборка. Опора». В программе: — Антикризисные стратегии и новые источники дохода. — Пересборка экономики, продукта, продаж и команды. — Практические кейсы лидеров рынка, автоматизация и маркетинг. — Нетворкинг и обмен опытом с коллегами. Участников ждут 20 спикеров, 12 реальных кейсов и 5 практических инструментов. Также состоится презентация новой отраслевой премии CaterX Awards. 11 ноября пройдёт закрытый VIP-интенсив для 12 собственников кейтеринговых компаний с индивидуальными разборами бизнеса от эксперта Людмилы Баяновой. Catering Day Moscow — возможность сверить стратегии, найти точки роста и получить решения, которые можно применять в работе уже сегодня. 📍 Москва, Измайловский Кремль, зал «Боярский». Программа и регистрация: https://cateringheroes.ru/cd_msc_nov26 Контакты: +7 996 579 35 08, cateringheroes@gmail.com

🔥 СТАРТ ПРОДАЖ G10 РЕСТОРАТОРЫ РОССИИ. УФА. Не пропустите! Здесь не рассказывают, как строить успешный ресторанный бизнес. Здесь показывают, как он работает! Без теории и красивых презентаций. Реальные процессы, управленческие решения, сильные команды и экономика ресторанных компаний — изнутри. Почему собственникам и операционным директорам стоит приезжать на G10 вместе? Об этом — Роза Файзуллина, операционный директор сети «Грузинские истории», которая вместе с основателем CAFÉ GROUP Иреком Муратовым вновь выбрала G10. 🚀 23–25 ноября | Уфа Две бизнес-модели — один результат! Три дня внутри двух мощных ресторанных компаний региона: «ТБренд» (30+ проектов) • Русское бистро «Сады цветут» • Ресторан «Юна» • Сеть ресторанов по себестоимости «Пивбар» • Ресторан восточной и национальной кухни «Дуслык» «Лидер групп» (26+ заведений) • Сеть ресторанов кавказской кухни «Тонэ» • Ресторан с огнем и дымом «Разжигатели» • Ресторан «Дикари» • Стейк-хаус Sherlock Holmes • Ресторан паназиатской кухни Riso • Бар-бистро Salt. Bistro & Bar • Сеть ресторанов грузинской кухни Дэдико • Сеть пиццерий Fiesta Pizza Не слушать об успехе. Увидеть его систему. Разобрать. Применить в своем бизнесе. «G10 Рестораторы и опердиры России. Две бизнес-модели — один результат. Системы. Процессы. Прибыль» в Уфе. 👉 Присоединяйтесь и посмотрите на свой бизнес через опыт лидеров! #G10РестораторыУфа2026

📦 РВ. ЭКОЛОГИЯ ПОД ПРЕССОМ ЗАКОНА: РЕСТОРАНЫ МАССОВО ПЕРЕХОДЯТ НА СЕРТИФИЦИРОВАННУЮ БИОУПАКОВКУ ИЗ-ЗА ЖЕСТКИХ ШТРАФОВ В октябре 2026 года по всему миру и в крупных городах России резко ужесточилось администрирование экологических сборов и запретов на оборот одноразового пластика. Рестораторы столкнулись с необходимостью масштабного аудита своей упаковки для доставки и формата take-away. Сети вынуждены экстренно переходить на сертифицированные компостируемые упаковочные решения и отказываться от материалов, содержащих опасные PFAS-соединения. ❓Что это означает для рынка? Новый удар по себестоимости доставки, доля которой в обороте заведений составляет около 30%. Экологичная сертифицированная упаковка обходится ресторанам в среднем на 15–25% дороже стандартного пластика. Заведения поставлены в жесткие рамки: либо брать эти расходы на себя, закладывая их в стоимость блюд и рискуя потерять заказы, либо полностью пересобирать логистику упаковочных материалов, заказывая их крупными пулами напрямую у производителей. #рв_новости #рв_экология

⚡️ СТАРТ ПРОДАЖ G10 РЕСТОРАТОРЫ РОССИИ. УФА. Не пропустите! Две бизнес-модели — один результат: как выжать максимум прибыли из операционки? Продукты и персонал дорожают, маржа сжимается, а за гостя идет война. Главный источник роста сегодня — не новый спрос, а внутренняя эффективность компании. 23–25 ноября «Ресторанные ведомости» приглашают на бизнес-проект «G10 Рестораторы и опердиры России. Две бизнес-модели — один результат. Системы. Процессы. Прибыль» в Уфе. Вас ждут 3 дня тотального погружения в изнанку бизнеса двух ресторанных гигантов региона! «ТБренд» (30+ проектов) • Русское бистро «Сады цветут» • Ресторан «Юна» • Сеть ресторанов по себестоимости «Пивбар» • Ресторан восточной и национальной кухни «Дуслык» «Лидер групп» (26+ заведений) • Сеть ресторанов кавказской кухни «Тонэ» • Ресторан с огнем и дымом «Разжигатели» • Ресторан «Дикари» • Стейк-хаус Sherlock Holmes • Ресторан паназиатской кухни Riso • Бар-бистро Salt. Bistro & Bar • Сеть ресторанов грузинской кухни Дэдико • Сеть пиццерий Fiesta Pizza 🔥 Три кита операционной прокачки • Системы: как выстроить HR-систему, сервис и удерживать сильных людей в мультиформате. • Процессы: стандарты контроля, умная автоматизация, IT-решения и производительность кухни. • Прибыль: как конвертировать управление в цифры — снизить себестоимость и поднять средний чек. 🎯 Что на выходе? Вместо конспектов вы увозите готовые рабочие решения, разбор ваших личных кейсов топ-менеджерами компаний и мощный нетворкинг с рестораторами со всей России. 💼 Проект создан для владельцев бизнеса, управляющих и операционных директоров. 🚀 Места в закрытой группе строго ограничены. Успейте войти в состав участников первыми! Регистрация по ссылке. #G10РестораторыУфа2026

🛑 Хватит резать косты: что делать, когда оптимизировать в ресторане уже нечего? У любого сокращения расходов есть предел, ниже которого падает качество и рушится бизнес. Если фокус руководства направлен только на экономию, у компании заканчивается пространство для маневра. Пора задать другой вопрос: как заработать больше на ресурсах, которые уже есть? Выручка ресторана часто уходит сквозь пальцы из-за мелких системных ошибок. • В чеке: официант не успел предложить напиток, хромает апсейл. • В посадке: между гостями теряется по 20 минут, оборачиваемость столов падает. • В CRM: база есть, но никто не знает, как с ее помощью заполнить пустой вторник. Невозможно бесконечно строить прибыль только на ограничении затрат — системе нужно вернуть навык расти. 🛠 Предлагаем найти упущенную прибыль и составить пошаговый план развития вашего бизнеса на 90 дней на интенсиве «СИСТЕМА РОСТА. Управление выручкой ресторанной компании». 🗓 7–9 декабря 2026 года | Школа управления Сколково Ментором программы выступит Эллина Рогалева (Бондарь) — HRD, ex-руководитель HR-направления в консалтинге Welcomepro, геймдизайнер бизнес-игр, спикер крупнейших индустриальных событий (PIR EXPO, Gastreet, Megustro). Компании-участники: Berrywood Family, «Максим», «Шефпоинт», Atalar, Follow the Rabbit, Школа управления СКОЛКОВО. Никакой сухой теории. В формате практикума вы разберете реальные цифры своего бизнеса, найдете зоны потерь и уйдете с готовым планом внедрения изменений. Количество мест ограничено — в группе не более 40 участников. 👉 Узнать подробности и зарегистрироваться можно по ссылке #СистемаРоста2026

🍂 РВ. МЕНЮ Французская осень в Geraldine В необистро Geraldine на Остоженке — сезонное обновление меню от шеф-повара Евгения Уткина. В этот раз в центре внимания французская классика, осенние ингредиенты и неожиданные сочетания: говяжий пот-о-фё с фуа-гра и костным мозгом, горячие устрицы с соусом беарнез, гребешки на гречишной бриоши с каштанами и нежная утка с инжиром. А на десерт — ванильный флан со свежей голубикой или шоколадный мусс с апельсиновым центром и Куантро. Geraldine — место, где можно устроить красивый обед, неспешный ужин с бокалом французского вина или маленькое гастрономическое путешествие в Париж, не уезжая из Москвы. 📍 Москва, ул. Остоженка, д. 27, корп. 2 #рв_новости #рв_меню

📖 Как превратить службу питания в отеле из вечной статьи расходов в главный источник прибыли? Издательская группа «Ресторанные ведомости» представляет долгожданную новинку — мультимедийную книгу Виктории Ершовой «Организация питания в отеле: от потерь к прибыли. Том 2». Это практическое руководство от эксперта с 25-летним опытом в HoReCa, за плечами которого более 50 успешных проектов. ⚡ Какие боли решает эта книга? • Высокий FoodCost и LaborCost: вы узнаете, как снизить себестоимость продуктов (автор имеет личный кейс снижения FoodCost с 46% до 34% всего за квартал!). • Хаос на кухне и в залах: книга убирает неразбериху в операционных процессах. • Убытки в кризис: дает четкий план действий, если отель столкнулся с падением спроса или экономическим штормом. • Сопротивление персонала: решает проблему саботажа сотрудников при внедрении новых стандартов. 👤 Для кого эта книга? Для отельеров и генеральных директоров отелей, директоров F&B-департаментов и управляющих ресторанами при отелях, шеф-поваров и операционных директоров. Второй том полностью посвящен процессному подходу и ключевым бизнес-процессам. Книга поможет настроить: • безупречный сервис и продажи в F&B-департаменте; • эффективное производство и прозрачные закупки; • антикризисное управление и пошаговый алгоритм внедрения изменений. 🎁 Бонус: внутри вас ждет глубокий анализ лучших практик от победителей престижной премии Russian Hospitality Awards. Это не просто теория, а готовые шаблоны, чек-листы и пошаговые инструкции, которые вы сможете внедрить в своем отеле уже завтра! 👉 Забирайте свой экземпляр новинки и переводите службу питания на новый финансовый уровень по ссылке

📈 Где ресторан теряет выручку и как превратить точки роста в реальные деньги? Гостей меньше. Себестоимость растет. Фонд оплаты труда увеличивается. А возможности сокращать расходы практически исчерпаны. Недопродажи, неэффективная посадка, ошибки сервиса, слабая работа с гостевой базой, маркетинг без измеримого результата — это не просто операционные проблемы. Это ваша упущенная выручка. 🔜 7–9 декабря 2026 года в Школе управления Сколково пройдет трехдневный практический интенсив «Система роста: управление выручкой ресторанной компании». Это трехдневный практический интенсив для собственников и руководителей ресторанного бизнеса: владельцев ресторанов и сетей, управляющих, операционных директоров, маркетологов и руководителей службы сервиса. Не про то, как экономить. Про то, как зарабатывать больше на ресурсах, которые у вас уже есть. Вы придете с реальными цифрами своего бизнеса, найдете зоны потерь и уйдете с готовым проектом развития на 90 дней. Ментором программы выступит Эллина Рогалева (Бондарь) — HRD, ex-руководитель HR-направления в консалтинге Welcomepro, геймдизайнер бизнес-игр, спикер крупнейших индустриальных событий (PIR EXPO, Gastreet, Megustro). Компании-участники: Berrywood Family, «Максим», «Шефпоинт», Atalar, Follow the Rabbit, Школа управления СКОЛКОВО. 💼 Вместо конспектов каждый участник получит готовый рабочий пакет для своего бизнеса. • Полную диагностику упущенной выручки своего ресторана. • Один приоритетный проект роста с просчитанным бизнес-кейсом (эффект, стоимость, срок). • Пошаговый план внедрения изменений на 90 дней. ⚠️ Обратите внимание: формат предполагает глубокую индивидуальную работу в малых группах, поэтому количество мест строго ограничено — не более 40 участников. 🚀 Включайте систему роста вашего ресторана на максимум! 👉 Узнать подробности и зарегистрироваться по ссылке.

🎖 РВ. ТРЕНДЫ РЕВОЛЮЦИЯ СУДЕЙСТВА: В МОСКВЕ ВПЕРВЫЕ ВРУЧИЛИ ПРЕМИЮ LEMON GUIDE, ГДЕ РЕСТОРАНЫ ОЦЕНИВАЛО СОСТОЯТЕЛЬНОЕ ЖЮРИ В Москве впервые была вручена премия Lemon Guide, выбравшая 33 лучших заведения столицы. Главная сенсация — полный отказ от профессиональных ресторанных критиков, шефов или блогеров в жюри. Судьями выступили исключительно состоятельные люди: представители крупного нересторанного бизнеса, топ-менеджеры, инвесторы и предприниматели. 🍋🍋🍋Высшую отметку премии — «Три лимона» — получили Semifreddo, White Rabbit и Probka. 🍋🍋«Два лимона» заработали семь заведений: Savva, «За крышей», Carniceria Vino, Padron, Oltremare, Olluco и Dr. Живаго. 🍋Обладателями «Одного лимона» стали El Pimpi, «Кафе Пушкинъ», Jun, Maya, Bolshoi, «Белуга», «Сахалин», La Bottega Siciliana, «Узбекистан», «Аврора», «Гвидон», Bruno, «Горыныч», Loona, Onest, «Жажда крови», Big wine freaks, Eva, Mr. Lee, Maroon, «Крабы Кутабы», Palazzo Ducale и «Северяне». ❓Что это означает для рынка? Смена критериев оценки премиального сегмента. Вместо оценки текстур, сложности техник и концептуальности меню на первый план вышел реальный потребительский опыт людей, которые ежедневно тратят в ресторанах большие деньги. Премия показала, за что на самом деле готов платить состоятельный гость в конце 2026 года: за безупречный сервис, приватность, атмосферу и статусность, а не за гастрономические эксперименты шеф-поваров. #рв_новости #рв_тренды

📉 РВ. УПРАВЛЕНИЕ ПАРАДОКС 2026 ГОДА: ВЫРУЧКА РОССИЙСКОГО ОБЩЕПИТА БЬЕТ РЕКОРДЫ НА ФОНЕ МАССОВОГО ЗАКРЫТИЯ ТОЧЕК К концу октября 2026 года оборот ресторанного рынка России достиг внушительных 5,4 трлн рублей (рост на 16% год к году). Однако аналитики бьют тревогу: этот рост обеспечен исключительно инфляцией и взлетом среднего чека на 9–12%, в то время как реальная посещаемость падает. За первые 9 месяцев 2026 года в стране ликвидировано 28 тысяч компаний и ИП в сфере общепита — это на 15% больше прошлогодних показателей. ❓Что это означает для рынка? Рестораны работают на пределе маржинальности. Главные триггеры кризиса — шоковое повышение базовой ставки НДС до 22% с 1 января, рост стоимости аренды и удорожание логистики. Внушительные цифры выручки в отчетах маскируют жесткое вымывание независимых игроков: рынок стремительно консолидируется вокруг крупных ресторанных холдингов, имеющих запас финансовой прочности. #рв_новости #рв_управление

🚀 РВ. НА ОПЕРЕЖЕНИЕ ГЕЙМИФИКАЦИЯ В TELEGRAM: ЛОЯЛЬНОСТЬ ЧЕРЕЗ МИНИ-АППЫ И «ТАПАЛКИ» ВЫТЕСНЯЕТ ПЛАСТИК И СМС Пластиковые карты лояльности и даже стандартные мобильные приложения ресторанов стремительно теряют эффективность — пользователи не хотят захламлять память смартфонов. Трендом конца 2026 года стал перенос систем лояльности в Telegram Mini Apps с элементами игровых механик. Гости копят бонусы не просто за покупки, а «тапая» виртуальные бургеры, выращивая кофейные деревья в смартфонах или проходя гастрономические квесты. ❓Что это означает для рынка? Рестораны получили прямой, дешевый и моментальный канал геймифицированной коммуникации с молодой и активной аудиторией. Конверсия в повторный визит у заведений с игровыми Telegram-ботами на 40% выше, чем у классических рассылок. Главный риск — быстрое выгорание механики: если игра внутри приложения становится скучной или награды за нее оказываются копеечными, пользователь безвозвратно удаляет чат из папок. #рв_новости #рв_наопережение

Как построить пищевое производство, которое не просто выпускает продукт, а действительно зарабатывает? Какую концепцию выбрать? Где автоматизация действительно необходима? Как подобрать оборудование, контролировать фудкост и подготовить производство к масштабированию? 11–12 ноября МАБЛ проведёт круглый стол «Идея, стратегия и концепция современного пищевого производства». Это два дня открытого профессионального диалога для руководителей и специалистов пищевой отрасли — без длинной череды лекций, зато с разбором реальных задач и кейсов участников. 📌 11 ноября — хлебобулочные изделия Поговорим о концепции производства, продуктовой стратегии, трендах рынка, оборудовании, автоматизации, контроле качества, экономике и масштабировании. 📌 12 ноября — готовая еда и кулинария Разберём востребованные форматы, технологические процессы, снижение ручного труда, оборудование, фудкост, упаковку, маркетинг и подготовку производства к росту. Главная ценность круглого стола — возможность принести собственную задачу, обсудить её с экспертами и коллегами по отрасли и получить практические рекомендации. 📍 Коледино 📅 11–12 ноября 💰 Стоимость участия за два дня — 150 000 ₽ Количество мест ограничено. Подробнее о программе и участие: https://mabl.ru/roundtable #ПрограммыМАБЛ

🔥Распродажа топовых книг от «Ресторанных Ведомостей» на ПИР Экспо! Мы проводим распродажу более 100 уникальных изданий от признанных лидеров рынка: от горячих новинок и признанных бестселлеров до практических пособий для владельцев бизнеса, шеф-поваров, управляющих, маркетологов, операционных директоров, HR и фудфабрикантов. 👉Вас ждут: • скидки от 20% до 50% по сравнению с ценами на любых онлайн-площадках; • профессиональные сеты — готовые тематические подборки литературы по ключевым направлениям HoReCa со специальным выгодным ценником; • бесплатная доставка по всему миру; • праздничная атмосфера и профессиональный нетворкинг: личные встречи, живое общение и обмен опытом с ведущими рестораторами, авторами бестселлеров и топовыми экспертами индустрии проходят прямо на площадке. 📍Ждем вас сегодня на выставке ПИР Экспо! Павильон 3, стенды 3A 110 и 3E 155.

🎪 РВ. ФОРМАТЫ СМЕРТЬ КЛАССИЧЕСКИХ ФУДХОЛЛОВ: РЫНОК МЕНЯЕТ ГАСТРОМАРКЕТЫ НА ТЕМАТИЧЕСКИЕ «ХАБЫ ВПЕЧАТЛЕНИЙ» В 2026 году формат стандартных фудхоллов (просто набор корнеров с разной едой под одной крышей) столкнулся с резким падением трафика и рентабельности — потребитель от них устал. Инвесторы и девелоперы начали масштабную реконцепцию площадок: гастромаркеты перестраиваются в многофункциональные развлекательные пространства, где еда занимает лишь 40% площади, а остальное отдано под иммерсивные шоу, арт-галереи и киберспортивные зоны. ❓Что это означает для рынка? Ресторанам на фудхоллах больше недостаточно просто хорошо готовить. Теперь корнер должен быть интегрирован в общую событийную повестку пространства. Выигрывают концепции, способные быстро менять визуальное оформление и адаптировать меню под тематические фестивали и ивенты, проходящие на площадке. #рв_новости #рв_форматы

Книга, которая превратит ваше производство в точную и управляемую систему 🚀 Пищевое производство и фабрики-кухни — перспективный формат, который позволяет достичь устойчивого положения на рынке HoReCa. Встречайте новинку от издательства «Ресторанные ведомости»: «Учебник food-фабриканта: технология доходности. Маржинальность, себестоимость, производительность» 📘✨Это уникальное мультимедийное руководство от главных фуд-фабрикантов страны и топ-практиков индустрии: Ириной Карякиной, Ариной Пономаренко и Павелом Гильмановым. О чем книга? Издание учит видеть экономический результат в каждом производственном решении. Вы узнаете, как избежать критических ошибок еще на этапе выбора помещения, проектирования потоков, подбора оборудования, составления техкарт и даже организации рабочих мест. Для кого эта книга Для собственников, инвесторов, директоров фабрик-кухонь, технологов, шеф-поваров и операционных директоров, которые хотят повысить эффективность бизнеса. 🔥 Только сегодня на ПИР Экспо книгу можно купить со СКИДКОЙ по цене ниже, чем на маркетплейсах! Забирайте свой экземпляр по специальной цене на наших стендах: 📍 Стенд 3A 110 📍 Стенд 3E 155

🏆 27 октября 2026 года в екатеринбургском «Синара-Центре» состоялась VIII церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT УРАЛ. Топ-10 лучших ресторанов по версии WHERETOEAT УРАЛ 2026 🥇Self Edge Japanese, Екатеринбург 🥈Culta Bistronomic, Екатеринбург 🥉«Гастроли», Екатеринбург 4️⃣«Горожане», Екатеринбург 5️⃣«Сойка», Екатеринбург 6️⃣«Гады, крабы и вино», Екатеринбург 7️⃣«Сицилия», Челябинск 8️⃣«Чум», Тюмень 9️⃣Kitchen, Екатеринбург 🔟Cremant, Тюмень Шеф-повар года — Игорь Арсёнов (Culta Bistronomic, «Горожане»). Женщина-шеф-повар года — Татьяна Фетисова (Cremant, Тюмень). Шеф-кондитер года — Вероника Вишнякова («Гастроли», Engels, «Сойка», «Гады, крабы и вино», Екатеринбург). Сомелье года — Диана Елсукова (Gavi, Forest, Porto Cervo, «Стейк-Хаус», Momo, Екатеринбург). Бар года — Fresca, Тюмень. Выбор СМИ — «Гады, крабы и вино», Екатеринбург. Официант года — Дмитрий Земко («Гастроли», Екатеринбург). Ресторан с лучшей пивной картой — пивной бар «Нельсон Совин», Екатеринбург. WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ — сеть ресторанов «Креветки и бургеры», Екатеринбург. #рв_новости

⚙️ РВ. ОПЕРАЦИОНКА РЕСТОРАННЫЙ ШЕРИНГ: РЕГИОНАЛЬНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ ОБЪЕДИНЯЮТ ЗАКУПКИ ДЛЯ БОРЬБЫ С ДИКТАТОМ ПОСТАВЩИКОВ Рестораторы в регионах России в 2026 году начали массово создавать закрытые закупочные союзы и кооперативы. Вместо индивидуальных контрактов с дистрибьюторами независимые кафе и небольшие локальные сети объединяют свои бюджеты, чтобы заказывать продукты питания, алкоголь и расходные материалы огромными оптовыми партиями напрямую у производителей. ❓Что это означает для рынка? Одиночные рестораны находят способ выживать в условиях жесткого санкционного и логистического давления. Объединение закупочной силы позволяет сбивать входящие цены у поставщиков на 10–15% и успешно конкурировать с федеральными ресторанными гигантами. Главный вызов для таких союзов — сложная внутренняя логистика и распределение рисков при порче товара. #рв_новости #рв_операционка