Ресторанные Ведомости

🔥Грандиозная распродажа книг от «Ресторанных Ведомостей» на ПИР Экспо уже в самом разгаре! Главное профессиональное событие индустрии гостеприимства ПИР Экспо 2026 открыло свои двери, и мы ждем вас на наших стендах. Чтобы поддержать читателей в период нестабильной работы маркетплейсов, мы привезли более 100 уникальных изданий от признанных лидеров рынка: от горячих новинок и признанных бестселлеров до практических пособий для владельцев бизнеса, шеф-поваров, управляющих, маркетологов, операционных директоров, HR и фудфабрикантов. 👉Что ждет гостей на наших локациях • Розыгрыши призов трижды в день! Ежедневно в 12:00, 14:00 и 16:00 мы разыгрываем ценные книги с автографами. Чтобы принять участие, просто купите любую книгу, заполните короткую анкету и подходите к моменту розыгрыша к стенду 3A 110. • Скидки от 20% до 50% по сравнению с ценами на любых онлайн-площадках. • Профессиональные сеты — готовые тематические подборки литературы по ключевым направлениям HoReCa со специальным выгодным ценником. • Всемирная бесплатная доставка: вам не придется носить тяжелые тома по павильонам Крокус Экспо или везти их в багаже — мы бесплатно отправим ваши покупки в любую точку планеты. • Праздничная атмосфера: дарим подарки каждому покупателю, а для отличного настроения предлагаем бокал вина или шампанского. • Профессиональный нетворкинг: личные встречи, живое общение и обмен опытом с ведущими рестораторами, авторами бестселлеров и топовыми экспертами индустрии проходят прямо на площадке. Инвестируйте в развитие своего бизнеса и личные компетенции на самых привлекательных условиях! 📍Ждем вас на выставке ПИР Экспо с 26 по 29 октября 2026 года. Павильон 3, стенды 3A 110 и 3E 155.

+2

🇬🇪Грузинский праздник и ресторан ДЗЕИМИ выходит во франшизу Красноярская ресторанная группа Berrywood Family Дмитрия Журкина и Алексея Неймана официально выходит на рынок франчайзинга. Для масштабирования авторы выбрали свой самый коммерчески успешный проект — грузинский ресторан-праздник «Дзеими». 🔜 Официальный анонс и презентацию планов развития группы Дмитрий Журкин представил на международной выставке «ПИР Экспо». Упаковка франшизы велась в течение года совместно с ведущими экспертами из Welcomepro и франчайзинг Денисом Евстигнеевым. В основу коммерческого предложения легли стандартизированные кухонные и операционные процессы, инновационные технологии, строгие протоколы сервиса, а также выверенные маркетинговые и PR-стратегии, обеспечивающие контроль себестоимости. 🧑‍🍳 За гастрономическую концепцию отвечает концепт-шеф Михаил Михайлов — лучший шеф-повар Сибири по версии WTE 2025. В «Дзеими» он сохраняет традиции грузинской кухни, дополняя их современными кулинарными техниками и иммерсивной подачей блюд. 🚩Berrywood Family — признанный лидер ресторанного рынка России и главный визионер сибирской гастрономии. В портфеле группы 9 ресторанов, включая такие титулованные проекты, как Tunguska (#7 WTE International 2026), Sadko (лучший ресторан Сибири по версии WTE 2026), а также масштабный международный фестиваль ТАЙГАСТРО, объединивший в этом году 380 ресторанов из четырех стран и центр развития современного искусства СКАН. Концепция кавказского гостеприимства традиционно демонстрирует высокую маржинальность и устойчивость в регионах. Выход на этот рынок столь системного и опытного игрока обещает стать заметным событием для индустрии.

✍️ О нас пишут! Публикации о бизнес-проекте «G10 FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров» в Волгограде. 📰 О бизнес-проекте «G10 FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров» написали ведущие телеканалы, СМИ и административные ресурсы Волгограда. ☝️Одну из публикаций смотрите в карточках. А вот где еще можно почитать о проекте. Административные ресурсы: • Администрация Волгоградской области • Комитет экономической политики и развития Волгоградской области СМИ: • Волгапромэксперт • Муниципальное телевидение Волгограда • Блокнот Камышин • РИАЦ • ГАУ ВО «Мой бизнес» • Волгоградская правда • «Московский комсомолец» в Волгограде • Крестьянская жизнь • Газета «Спутник» • Газета «Восход» • Газета «Вестник» • Газета «Ударник» • Жирновские новости • Сетевое издание «Маяк-Котово» • Донской вестник • Новоаннинские вести Волгоград, спасибо за интерес к проекту! #рв_новости #G10ФудфабрикантыВолгоград2026

💳 РВ. РОССИЙСКИЙ РЫНОК КОНЕЦ НАЛИЧНОЙ ЭПОХИ: ДОЛЯ БЕЗНАЛИЧНЫХ ЧЕКОВ В РОССИЙСКОМ ОБЩЕПИТЕ ДОСТИГЛА 92% По данным ИТ-аналитиков и операторов фискальных данных, к концу 2026 года доля оплат картами, смартфонами и через СБП в ресторанах и кафе крупных городов России выросла до рекордных 92%. Драйвером тренда послужило повсеместное внедрение рестораторами оплаты по QR-кодам непосредственно у столов и биометрических терминалов («оплата улыбкой») на кассах фастфуда. ❓Что это означает для рынка? Рестораны практически полностью обелили свои обороты, что снизило риски налоговых проверок, но увеличило расходы на эквайринг и ИТ-инфраструктуру. Для гостей этот сдвиг обернулся трансформацией культуры чаевых: классический кэш в папочке с чеком ушел в прошлое, и до 85% вознаграждений официанты теперь получают через специализированные онлайн-сервисы. #рв_новости #рв_российскийрынок

🥡 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК БЕЗЛЮДНЫЕ СТРИТФУД-КИОСКИ С ИИ ЗАХВАТЫВАЮТ МЕГАПОЛИСЫ АЗИИ И США В Нью-Йорке, Токио и Сеуле бум нового формата — полностью автономных робокиосков, готовящих горячую еду (от рамена и бургеров до боулов) за 90 секунд без участия человека. В 2026 году интеграция больших языковых моделей (LLM) позволила этим аппаратам распознавать постоянных клиентов по голосу или лицу, помнить их аллергии, рекомендовать топпинги на основе их настроения и поддерживать живой диалог. ❓Что это означает для рынка? Классический фастфуд теряет долю рынка. Автономные киоски занимают площадь всего 3–4 кв. метра, могут работать круглосуточно, не просят зарплату и обеспечивают стопроцентную повторяемость вкуса. Крупные мировые франшизы начали массово выкупать стартапы по производству таких роботочек, чтобы диверсифицировать свой бизнес. #рв_новости #рв_мировойрынок

💥Как это было: 3 дня, 3 лидера рынка и максимум практики в Волгограде! Завершился бизнес-проект «G10 FOOD-Фабриканты России. Опыт лидеров» в Волгограде. Это были три дня полного погружения в реальные бизнес-процессы крупнейших пищевых производств региона. • 20 октября: пищевой комплекс «Вкусно Есть». Участники увидели, как фабрика-кухня площадью 3 400 м² становится ядром огромной экосистемы. Топ-менеджеры фабрики показали, как эффективно управлять матрицей из 350 SKU и совмещать B2B, собственную розницу и e-commerce без потери эффективности. • 21 октября: компания «Виво Маркет». Изучили индустрию масштаба на примере лидера социального питания, который обеспечивает едой более 73 000 человек ежедневно. Эксперты детально разобрали логистику больших объемов, управление цепями поставок и построение успешных ГЧП-проектов. • 22 октября: компания «Хлебнаш». Погрузились в промышленное хлебопечение на предприятии, контролирующем около 30% регионального рынка. Узнали, как работают высоконагруженные линии, выдающие 200 000 изделий в сутки, и как выстроить жесткую логистику в 2 000 торговых точек. Главные итоги для участников • 🎯 Полная насмотренность: изучены 3 принципиально разные модели лидерства в пищевой отрасли. • 🤝 Прямой диалог: разбор реальных кейсов напрямую с собственниками, главными технологами и директорами производств. • 💼 Готовые инструменты: десятки рабочих решений в сфере управления себестоимостью, закупками и кадрами, которые уже можно внедрять в собственный бизнес. • 🍽️ Неформальный нетворкинг: яркие вечерние дегустации и обсуждения в лучших ресторанах Волгограда. Спасибо участникам и экспертам за мощную энергетику, открытость и готовность делиться опытом! Переворачиваем эту страницу и уже готовим для вас новые проекты. Следите за анонсами! #G10ФудфабрикантыВолгоград2026

🌱 РВ. ЭКОЛОГИЯ НАЛОГ НА ОТХОДЫ: В ЕВРОПЕ И США РЕСТОРАНЫ ШТРАФУЮТ ЗА ВЫБРОШЕННУЮ ЕДУ В 2026 году на Западе резко ужесточилось экологическое законодательство. Вслед за Францией ряд штатов США и стран ЕС ввели жесткие штрафы для заведений общепита за утилизацию нераспроданных продуктов и пищевых отходов на свалки. Рестораны обязаны либо передавать излишки еды сертифицированным фудшеринг-платформам, либо перерабатывать их на месте с помощью умных биокомпостеров. ❓Что это означает для рынка? Шеф-повара по всему миру массово переходят на философию zero-waste (безотходное производство). В меню появляются позиции, созданные из ферментированных остатков, обрезков и очистков (например, соусы из овощной кожуры или чипсы из остатков хлеба). Те заведения, которые не смогли перестроить цепочки снабжения, теряют до 5% чистой прибыли на экологических сборах и штрафах. #рв_новости #рв_экология

🔨«Не чинить, а пересобирать!» — вышел новый номер «Ресторанных Ведомостей» №9–10 2026 Ресурсы экономии исчерпаны. Дальнейшие урезания костов ударят по качеству и гостю. Главная тема выпуска — где бизнес недозарабатывает прямо сейчас и за счет чего расти в 2026 году. Внутри только жесткая практика, реальные цифры и разбор ошибок от лидеров рынка. • Разбор финмоделей в Сколково: как найти скрытые убытки каждого формата и составить план изменений на 3 месяца. • Кейс PIVALDI: путь от падения выручки до 3,5 миллиардов рублей и почему компания годами не продавала франшизу. • Интервью с главой «Сыроварни»: Александр Зайцев о «медленном» кризисе, универсальных сотрудниках и 4% экономии за счет ИИ. • Новые рынки: миллиарды в питании частных школ и жесткая правда о готовой еде с длинным сроком хранения. • Управление и кадры: как сеть «Своя Компания» удерживает команду из 3 000 человек и где искать людей в эпоху дефицита. Номер обязателен к прочтению собственникам, которые устали тушить пожары, и топ-менеджерам, ищущим понятные ориентиры для пересборки бизнеса. 👉 Подписка на журнал по ссылке

⚙️ Технологическое проектирование — блажь или острая необходимость для ресторанного дела? В сложной экономической ситуации и при острой нехватке кадров этот вопрос встает как никогда остро. Как на имеющихся площадях запустить трендовую линейку продукции, сменить концепцию без революций на производстве и остановить скрытые утечки прибыли? Разобраться в этих процессах рестораторам поможет эксперт ресторанного бизнеса Ирина Рубачева — профессиональный инженер-технолог высшей квалификации с 30-летним стажем, владелец компании «Фабрика ресторанного бизнеса», автор книги «Почему закрываются рестораны», преподаватель РАНХиГС и член Экспертного Совета «ПИР Экспо» по инновациям. Ирина приглашает коллег и партнеров посетить свои авторские сессии в рамках деловой программы «ПИР Экспо 2026». 🗓 26 октября (11:45–12:45) 📍 Площадка: «Ресторан. Проектирование кухни и дизайн» 🎤 Тема: Как исправить шаблонные ошибки в проектировании, которые убивают бизнес. О чем должны знать и проектировщик, и ресторатор. 🎟 Занять место на сессии 🗓 27 октября (16:00–17:00) 📍 Площадка: «Пищевое производство. Готовая еда» 🎤 Тема: Проектирование фабрики-кухни. Типичные ошибки, удорожающие проект. 🎟 Занять место на сессии 🗓 28 октября (10:30–11:30) 📍 Площадка: «Ресторан. Проектирование кухни и дизайн» 🎤 Тема: Проектирование как суперсила. Как стать незаменимым в ресторанном бизнесе. 🎟 Занять место на сессии Ждем вас на сессиях Ирины Рубачевой!

📦 РВ. УПРАВЛЕНИЕ ЭРА ФАБРИК-КУХОНЬ: РЕСТОРАНЫ ОТКАЗЫВАЮТСЯ ОТ ЗАГОТОВОЧНЫХ ЦЕХОВ Пытаясь спасти маржинальность, ресторанные сети и даже одиночные концепции формата smart casual массово переходят на аутсорсинг. Спрос на услуги сторонних фабрик-кухонь и готовые полуфабрикаты высокой степени готовности (су-вид, очищенные и вакуумированные овощи) вырос в 2026 году на 40%. ❓Что это означает для рынка? Площадь кухни в новых ресторанах сокращается в среднем на 30% в пользу посадочных мест в зале. Рестораторам выгоднее платить за готовый стандартизированный продукт высокой маржинальности, чем содержать раздутый штат заготовщиков, оплачивать аренду лишних квадратных метров кухни и нести убытки от списаний. #рв_новости #рв_управление

🔥 Беспрецедентная распродажа книг от «Ресторанных Ведомостей» на ПИР Экспо! Главное профессиональное событие года ПИР Экспо 2026 приближается, и в этот раз «Ресторанные Ведомости» объявляют масштабную книжную распродажу, чтобы поддержать читателей в условиях ограниченной работы маркетплейсов! Если вы хотите прокачать свои компетенции, обновить меню или оптимизировать бизнес-процессы — мы ждем вас. На стенде будет представлено более 100 книг с уникальным контентом от лидеров индустрии: новинки, бестселлеры и прикладные руководства для рестораторов, управляющих, шеф-поваров, маркетологов, операционных директоров, HR-специалистов и фудфабрикантов. 📚 Что мы приготовили для гостей нашего стенда • Скидки от 20% до 50% от стоимости книг на любых маркетплейсах. • Тематические комплекты — специально собранные наборы книг по ключевым направлениям бизнеса по супервыгодным спецценам. • Бесплатная доставка по всему миру: купленные книги не придется носить с собой по выставке или везти в чемодане — мы бесплатно доставим ваш заказ в любую точку земного шара. • Атмосфера: каждого покупателя ждут подарки, а также бокал шампанского или вина для отличного настроения. • Нетворкинг: прямо на стенде пройдут личные встречи с ведущими рестораторами, авторами книг и ключевыми экспертами индустрии. Инвестируйте в ключевые знания индустрии на лучших условиях! 📍 Ждем вас на стендах «Ресторанных ведомостей» на ПИР Экспо 26–29 октября 2026. Стенд: идентификатор 3A110 Стенд: идентификатор 3E155 До встречи!

🌍 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК Куда движется рынок премиальных десертов? 🍰 С 28 октября по 1 ноября в Париже пройдет крупнейшая международная выставка Salon du Chocolat & de la Pâtisserie 2026. Около 240 экспонентов из 30 стран и ведущие шефы зададут главные кондитерские тренды, которые совсем скоро перейдут в ресторанные меню. Что определяет премиальный кондитерский рынок сегодня? • Сложные текстуры и чистый вкус. В топе — крафтовый шоколад высокой кухни (bean-to-bar) с минимальным содержанием сахара. • Зрелищность. Скульптурные формы и шоу-подача десертов активно мигрируют с подиумов в карты ресторанов, увеличивая средний чек. • Инновации. Шефы внедряют неожиданные ресторанные техники — ферментацию, локальные травы и соленые акценты. 💡 Как ресторану внедрить эти тренды уже сейчас? Пока мировые звезды готовятся к выставке, база остается неизменной — это идеальная техника. Освоить ее на практике поможет профессиональное руководство «Формула шоколада» от ИГ «Ресторанные ведомости». Ее авторы — чемпион мира по кондитерскому искусству Елена Шрамко и французский шоколатье Жак Пулен — собрали в одной книге все: от тонкостей темперирования и окрашивания до готовых авторских рецептов конфет и десертов, которые легко интегрировать на кухню вашего заведения. 👉 Изучить подробности выставки и кондитерские инсайты можно на сайте Salon du Chocolat, а заказать настольную книгу для шефов и кондитеров — по ссылке. #рв_новости #рв_мировойрынок

🏆20 октября 2026 года в Конгресс-холле Сибирского федерального университета в Красноярске состоялась VI церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT СИБИРЬ. Топ-10 лучших ресторанов Сибири по версии WHERETOEAT СИБИРЬ 2026 🥇 SADKO, Красноярск 🥈 Skopin, Новосибирск 🥉 «Чешуя», Красноярск 4️⃣ Tunguska, Красноярск 5️⃣ «Ламу», Иркутск 6️⃣ «Нарым», Томск 7️⃣ 0.75 Please, Красноярск 8️⃣ «Лес и степь», Братск 9️⃣ «Коробок», Новосибирск 🔟 Forchetta, Новосибирск Шеф-повар года — Роман Чемеренко, Bellini Gastronomic Ecosystem, Красноярск. Женщина шеф-повар года — Александра Кириллова, BarDo, Иркутск. Шеф-кондитер года — Александр Зиннер, La Maison, Новосибирск. Сомелье года — Олеся Соболева, SADKO, «Булгаков», Красноярск. Бар года — Illegal Bar, Красноярск. Выбор СМИ — Tunguska, Красноярск. Официант года — Александр Салехов, SADKO, Красноярск. Ресторан с лучшей пивной картой — драфт-кафе «Кембридж», Красноярск. Номинация WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ — сеть бургерных Spot&Choo’s, Новосибирск. #рв_новости

С ДНЁМ ШЕФ-ПОВАРА! Вы создаёте не просто блюда. Вы создаёте гастрономическую культуру страны. За каждым сильным рестораном — талант, характер, опыт и решения людей, которые ежедневно задают стандарты профессии. Для команды «Ресторанных ведомостей» шеф-повара — не просто герои публикаций. Это наши партнёры, эксперты, друзья и люди, вместе с которыми мы развиваем индустрию. 🔥 Мы организуем профессиональные конгрессы, форумы и образовательные мероприятия. 🔥 Создали G10. Шеф-повара России — проект для обмена опытом и профессионального развития. 🔥 Выпустили более 50 профессиональных книг для шеф-поваров, сохраняя знания, авторские методики и уникальный опыт мастеров. Мы гордимся тем, что причастны к вашим достижениям. И ещё больше — тем, что многие из них мы создаём вместе. Дорогие шефы! Желаем вам смелых идей, сильных команд, полной посадки, признания коллег и гостей. Пусть профессия продолжает вдохновлять, а каждый новый проект становится поводом для гордости! С уважением и благодарностью, команда «Ресторанных ведомостей»

🔥 Бизнес-тур на фабрики «Нефтьмагистраль» — осталось всего 2 места! 29 октября приглашаем за кулисы уникального пищевого холдинга. Вы узнаете, как топливный гигант построил мощнейшую b2b-экосистему, которая обеспечивает 100+ АЗС, сети «Кулинарная лавка братьев Караваевых» и «Макбургер», а также поставляет продукцию во «ВкусВилл», «Магнит», «Самокат» и Wildberries. В программе тура — глубокое погружение и разбор процессов сразу на двух закрытых площадках. • ФК «Свобода» (Москва, 12 000 м²). Увидите, как выпускается 30–35 тонн готовой еды, полуфабрикатов и кондитерских изделий в сутки. Пройдете по цехам с главным технологом и разберете контроль качества и вопросы санитарии. • ФК «Коледино» (Подмосковье, 14 000 м²). Абсолютно новый хлебобулочный завод, запущенный в 2026 году (инвестиции более 300 млн руб.). Выпускает 60 тонн готовых блюд и 300 000 порций в сутки. Оснащен уникальным высокотехнологичным оборудованием, не имеющим аналогов в России. Зачем ехать? Перенять опыт масштабной автоматизации, увидеть работу умной логистики (РЦ на 26 000 м²) и узнать, как масштабировать кулинарное производство до федеральных объемов. 🚀 Времени на размышления нет — регистрация по ссылке

📉 РВ. РОССИЙСКИЙ РЫНОК РЕСТОРАННЫЙ ИСХОД: ЗА 9 МЕСЯЦЕВ В РОССИИ ЗАКРЫЛОСЬ 28 ТЫСЯЧ ЗАВЕДЕНИЙ ОБЩЕПИТА Пока крупные сети заявляют об экспансии, малый и средний ресторанный бизнес переживает масштабную волну закрытий: с начала года ликвидировано на 15% больше профильных юрлиц и ИП, чем годом ранее. При этом динамика открытий новых точек упала почти на 8%, что говорит о резком снижении инвестиционного оптимизма в индустрии. ❓Что это означает для рынка? Происходит жесткая консолидация и очищение рынка от неэффективных концепций, которые не справляются с налоговым давлением, кадровым голодом и падением реального трафика. Ресторанный ландшафт переформатируется: одиночные заведения закрываются, освобождая трафиковые локации для устойчивых сетевых игроков и гибридных форматов на стыке общепита и ритейла. #рв_новости #рв_российскийрынок

+2

Почему рушатся ресторанные стартапы? 💔 Дело редко в плохой кухне или слабом маркетинге. Чаще всего проекты гибнут из-за внутренних войн, размытых обязанностей и неумения договариваться «на берегу». Как запустить ресторан с партнерами, но при этом сохранить деньги, бизнес и человеческие отношения? В культовой книге Виолетты Гвоздовской «Секретные материалы рестораторов» собраны честные правила выживания в HoReCa. Своим жестким, но эффективным опытом деления бизнеса в ней поделился Максим Мирсиянов (BerezkaGroup). Собрали его главные инсайты в карточках — сохраняйте себе, чтобы не совершать фатальных ошибок. 🔗 Забрать полный разбор механики партнерства, управления инвесторами и командой можно в практическом учебнике по ссылке

🔥 Такой программы еще не было! Уникальная возможность для владельцев и директоров пищевого бизнеса 🔥 Последний шанс попасть на бизнес-проект «G10 FOOD-Фабриканты России. Опыт лидеров» в Волгограде! Всего за 3 дня увидим, как устроены изнутри крупнейшие предприятия региона, детально разберем их экономику, логистику и автоматизацию, а также лично пообщаемся с собственниками и топ-менеджерами. • «Вкусно Есть» — высокотехнологичный комплекс полного цикла (площадь 3 400 м², выпуск до 8 тонн продукции в сутки и 350 SKU). • «Виво Маркет» — гигант индустрии социального питания, обеспечивающий едой более 73 тысяч человек ежедневно. • «Хлебнаш» — промышленное производство федерального масштаба, контролирующее около 30% регионального рынка (более 70 тонн выпечки и 200 тысяч изделий в сутки). Проект сопровождает ведущий эксперт-технолог с 25-летним опытом Павел Гильманов. В стоимость тура включены бизнес-экскурсии, дегустации, трансферы и вечерний нетворкинг в топовых ресторанах Волгограда. 📍 Волгоград, 20-22 октября 2026 года 🚨 Внимание: осталось всего 1 место! 👉 Регистрация по ссылке #G10ФудфабрикантыВолгоград2026

🌍 РВ. НОВОЕ ОТКРЫТИЕ ЭКСПАНСИЯ В ТУРЦИЮ: РОССИЙСКИЙ ХОЛДИНГ «ТИГРУС» ВЫВЕЛ SHVILI НА НОВЫЙ РЫНОК Пока одни игроки концентрируются на внутреннем рынке, ресторанный холдинг «Тигрус» официально объявил о выходе на международный уровень и открыл свой популярный грузинский концепт Shvili в Турции. Для компании это стратегический шаг по масштабированию успешной и понятной франшизы за пределами СНГ с адаптацией под локального потребителя. ❓Что это означает для рынка? Российские ресторанные концепции доказывают свою высокую конкурентоспособность и жизнеспособность на зарубежных рынках со сложной деловой средой. Выход в Турцию открывает для холдинга ворота на рынки Ближнего Востока и Европы, подтверждая тренд на глобализацию сильных отечественных брендов. #рв_новости #рв_новоеоткрытие

📐 РВ. ФОРМАТЫ СВЕРХКОМПАКТНЫЙ МЕТРАЖ: СЕТИ ПЕРЕХОДЯТ НА ПРОТОТИПЫ ДО 150 КВ. МЕТРОВ Экономика больших залов окончательно зашла в тупик на фоне роста стоимости коммерческой недвижимости и коммунальных платежей. Главный тренд при открытии новых точек в октябре — переход к микроформатам (Compact Prototype Real Estate). Новые концепции casual dining и стритфуда проектируются на площади от 90 до 150 кв. метров. Зал обслуживания в таких точках либо радикально сокращен, либо отсутствует вовсе, уступая место высокотехнологичным зонам выдачи для курьеров. Максимизация выручки с каждого квадратного метра площади становится главным KPI проектировщиков. ❓ Что это означает для рынка? Меняется девелоперская стратегия ресторанов. Вместо борьбы за премиальные фасадные локации с огромными окнами бренды ищут компактные «островки» с высокой плотностью пешеходного трафика. Операционная модель таких заведений затачивается под мгновенную выдачу и абсолютную бесшовность: гость заказывает еду через приложение еще на подходе к точке, а внутри тратит не более 30 секунд на ее получение. #рв_форматы #рв_новости