⚙ РВ. ОПЕРАЦИОНКА ШЕФ-ЛЮДОЕД СМЕНИЛ ГНЕВ НА МИЛОСТЬ: РЕСТОРАНЫ МАССОВО СНИЖАЮТ ТОКСИЧНОСТЬ НА КУХНЕ ИЗ-ЗА КАТАСТРОФИЧЕСКОГО ДЕФИЦИТА КАДРОВ В ноябре 2026 года кадровая яма в российском общепите достигла исторического пика: дефицит линейного персонала (поваров, су-шефов, клининга) составляет рекордные 35%. В борьбе за людей рестораторы пошли на беспрецедентный шаг — принудительный отказ от «токсичной культуры кухонного деспотизма». Внутренние регламенты крупных холдингов теперь предусматривают штрафы для шеф-поваров за крик, нецензурную брань и психологическое давление на подчиненных. ❓Что это означает для рынка? Эра «шефов-самодуров» старой школы официально закрыта. Повара, особенно представители поколения зумеров, мгновенно увольняются при малейшем прессинге, благо вакансий на рынке избыток. Управленцам приходится внедрять курсы бережного менеджмента для шефов, улучшать условия труда (зоны отдыха, массажные кресла, бесплатное психотерапевтическое консультирование) и поднимать ставки, что снова бьет по рентабельности бизнеса. 📕Как наладить эмоциональные процессы в команде и обеспечить комфортную обстановку, рассказал Евгений Демченко в своей книге «Абьюзивная система управления. Как создать преданную команду». Полистать и приобрести книгу можно в интернет-магазине «Ресторанных ведомостей». #рв_новости #рв_операционка