по столовкам

ИЗРАИЛЬСКИЙ СТРИТФУД Давно мне глаз мозолил Taam Hummus Bar, которых в Москве аж 4 штуки, но заглянуть получилось только сейчас. Пришёл сюда за конкретным блюдом — Меурав иерушалми. Оно появилось на свет в конце 1960-х. Популярная городская легенда гласит, что в ресторан под закрытие пришли голодные солдаты, обычного мяса уже не оставалось, и повар просто набросал на гриль все остатки птичьих субпродуктов, щедро засыпав их специями, чтобы скрыть специфический запах потрохов. На деле же, такой нахрюк существовал всегда. Бедные слои населения всех стран мира веками жарили ливер вперемешку с мясом, луком и приправами просто потому, что так было сильно дешевле и достаточно нажористо. Отличительная черта иерусалимской смеси заключается в том, что в букете специй доминирует жёлтый профиль за счёт куркумы и карри, а сверху всё хорошенько заправляют соусом на основе тахины, который даёт узнаваемый ближневосточный вайб. По вкусу всё это дело — тотальный расхрюк: Субпродукты пожарили на совесть. У печени и сердечек есть та самая правильная, глубокая карамельная корочка из разряда «ещё чуть-чуть и сгорит», но в этом-то и кайф. Печёнка внутри осталась мягкой, хорошо сочетаясь с упругостью сердечек. Птичье филе на этом празднике расхрюковки выступает в роли массовки, докидывая свою долю сытности. Пряности дают тёплую глубину, которая полностью перебивает резкий душок потрохов. Соус кремовый с лёгкой кунжутной горчинкой, отлично выравнивает агрессию специй и связывает суховатый ливер в единую сочную массу. Под тотальным мясным доминированием спрятались солёные огурчики, лук, красная капуста и томаты. Последние дали лишь жижу, которая размочила питу, а после отправилась гулять по рукам липкими струями. При должной сноровке это блюдо можно употребить более-менее аккуратно, но если боитесь заляпаться, то лучше взять вариант в лаваше, либо вообще сразу на тарелке. Заметил, что у Лошманова в обзоре экземпляр больше залит соусом. Такое обилие влаги точно уничтожит лепёшку, поэтому готовьте вилку. На заднем плане можете наблюдать силуэт позиции под кодовым названием ЛЮЛЯ-КАТЯХ, про которую можно прочитать в лайв-канале. Ⓜ️Дмитровская Складочная 1с1 Taam Hummus Bar 4.0 Филиалы есть и в центре, качество кухни возможно гуляет. Шварме с потрохами 5+ баллов, а вот люля-катях 2+. Атмосфера:🥳🥳🥳🥳🥳 Персонал:👋👋👋👋👋 Еда:🥗🥗🥗🥗

ЛУЧШАЯ САМСА В ЦЕНТРЕ Не думал, что придётся делать обзор на одну лишь самсу, но мы нашли лучшую. Название точки Ноокен отсылает нас к маленькому городу на юге Киргизии, откуда привёз рецепт владелец. Здесь используют мясо, фарш и жир в определённых пропорциях, которые обеспечивают невероятную сочность. Обилию сока позавидуют некоторые чебуреки! Если она с пылу с жару, то из неё можно хлебать бульон. Никаких хрящей или посторонних ароматов, лишь сочная начинка, бустанутая лучком для сладости. Самса всегда свежайшая, потому что её выпекают непрерывно мелкими партиями, из-за чего иногда приходится ждать какое-то время. Возможно, здесь готовят лучшую самсу в городе. Приятели уже успели заценить спот, теперь мы там время от времени затариваемся по 5–10 штук за раз. Интерьер тут наилютейший спартанский, даже меня сначала слегка отпугнул. Рекомендую попробовать, а если знаете, где лучше, то маякните! Ⓜ️Павелецкая Кожевническая ул. 5 Ноокен Атмосфера: лютая Персонал:👋👋👋👋👋 Самса:🥗🥗🥗🥗🥗

+2

КУХНЯ КОЧЕВНИКОВ МЯСО ЯКА Нашли аутентичное место в районе РУДН, которое идеально вписывается в рамки ГИДА ПО РУДН. Готовят здесь несколько блюд кухни кочевых народов, которые мы больше нигде не встречали. БЛЮДА ВЫХОДНОГО ДНЯ Специфическая еда, на которую спрос только два дня в неделю. Кара-мун (550 р) Суп из бараньей требухи с кровяной колбасой. Максимально лютое хрючево. Представьте баранью вонь — вот здесь её концентрат. Бульон имеет такой же ядрёный аромат субпродуктов, который чувствуется в каждом глоточке. Текстура рубца зернистая, рассыпается на песчинки. Если бы бараны метали икру, то я бы подумал, что это она. Дырткан с фри (600 р) Жареные бараньи потрошки с лучком и картошечкой. Рекомендую взять на пробу. Все резкие запахи после обжарки ушли, лук дал глубину вкуса и сочность. Не ценитель всей этой печёнки с рубцами, но навернул тарелку залпом, базарю! Согажа (600 р) Быстрое, но праздничное блюдо бурятской кухни. Брусочки бараньей печени оборачивают внутренним жиром, а потом обжаривают. Печёнка за счёт жирового буста становится очень сочной. Жир здесь с нагарками, за счёт которых появился карамелизированный мясной вкус. Готовят с минимумом специй, поэтому мы себе досаливали. Пожалуй, здесь делают одни из лучших позиций с субпродуктами. Тряску вызвал лишь суп, а остальные два блюда залетели только так. ПОВСЕДНЕВНЫЕ БЛЮДА Заказать можно всегда. Хоорган эът с ЯКОМ (750 р) Тувинская жареная якнятина. Уникальная текстура и вкус. Мясо волокнистое, но сочное. Слегка пружинит, но жуётся легко. На вкус слегка сладковатое, чем-то походит на смесь говядины с собакой. Ничего подобного ранее не пробовал. Удалось урвать банку тушёнки из яка, которую разыграю в лайв-канале. Буузы (280–750 р) Всех видов и размеров. Можно взять: буузы монгольские, бурятские, тувинские, а ещё калмыцкие бёриги и монгольские момо. Все они готовятся из своего мяса, которое везут из восточных регионов. Говорят, что местная говядина — не то пальто. Ⓜ️Университет дружбы народов Миклухо-Маклая 27А Субэдэй Персонал:👋👋👋👋👋 Еда:🥗🥗🥗🥗🥗

ТРОПИЧЕСКИЙ ЭКСТАЗ 2 La Virgen выкатили специальное тайское меню. Мексиканский бар готовит блюда в азиатском стиле, и мы не смогли пройти мимо такого культурного стыка. Такое меню ввели на месяц, в него входят 5 блюд и 4 напитка. Карри-суп (790 р) Это лучший Том Ям в моей жизни, который даже не Том Ям! Густющий кисло-пряный бульон, аромат разит кокосом, его здесь просто тонны. И в этом тропическом великолепии купается рваная говядина в мексиканском стиле. Москве не хватало мясного Том Яма. Рванинка с кокосовым бульоном — это просто вершина удовольствия. Вылакал всю тарелку, а потом ещё и слизал остатки, настолько это было невероятно. Если взять здесь буррито и есть вприкуску с таким карри, получится поистине вершина кайфа. Обязательно так сделаю в следующий раз. Энчилада (990 р) Трубочки с креветкой, которые подаются на подложке из яркого зелёного карри. Вкус такой же яркий, кислый и пряный, свежая зелень идеально дополняет вайб. Свежий острый перчик даёт характерный пламенный удар и лёгкую горчинку. Мы навернули целых две порции таких трубочек, ибо они чертовски хороши. Тако с креветкой (990 р) В порции 3 штучки хорошего размера. Креветки хрустят за счёт кляра, а гуакамоле уравновешивает пряный карри-соус, с которым они подаются. Если сбрызнуть лимоном, добавится ещё больше вкусового драйва. Эти тако настолько самодостаточны, что не просят буста в виде соусов, которых здесь очень много разных и интересных. Если решите ознакомиться с основными блюдами, рекомендую взглянуть на мой ранний обзор. Кухня здесь очень яркая, а тако и буррито, вероятно, одни из лучших в городе. Вернусь сюда за убийственным дуэтом: карри-суп + буррито, которые буду есть одновременно. Эта связка — билет в нирвану, ценители эталонного нахрюка обязательно учтут. Цветочки в блюдах на зубок брать не рискнули, потому что научены горьким опытом в Nene. Ⓜ️Лубянка Лубянский пр 5с1, La Virgen Атмосфера:🥳🥳🥳🥳🥳 Персонал:👋👋👋👋👋 Еда:🥗🥗🥗🥗🥗 Про первый тропический экстаз рассказывал здесь.

+2

50 ВИДОВ ШАУРМЫ #ТОПШАВА Здесь готовят лучшую шавуху в городе. Судите сами: мясо на углях, авторские заправки, редкие допы, качественный нейтральный лаваш и никакой капусты. Вариативность начинок просто бесконечная. Тут не просто заливают всё брусничным соусом, выдавая это за новинку, а фундаментально прорабатывают состав, скрупулёзно подбирая идеальные сочетания. Например, мы затестили цитрусовую версию с корицей, которая мгновенно флешбекнула за новогодний стол. Или вот вариант, где базу составляют рассыпчатый рис, говядина и фруктовый конфитюр — кутья в лаваше какая-то, но именно этот лот пользуется бешеной популярностью у местных. Перепробовать всё нереально. Даже если заглядывать сюда ежедневно, индустрия шаурмичной селекции не стоит на месте: ребята регулярно вводят новые позиции, миксуют старые рецепты и докручивают классику. В общем, жизнь кипит. Пока я готовил обзор, заведение прокачало маринад для птицы и подключили сюда собственную пекарню. Теперь курица томится в особом гранатовом соке, а в качестве базы используют свежеиспеченные багеты. Уже мечтаю забежать за сочным нахрюком в пышном хлебе, чтобы внутри было побольше мяса с каким-нибудь эдаким соусом... Обязательно вернусь на дегустацию! Рекомендую локацию к изучению. Для меня это, иронично, ХРАМ ШАУРМЫ. Здесь всегда можно перетереть с персоналом за культуру блюда и нюансы рецептуры. К тому же сам владелец лично впрягается в кухонные процессы и разработку меню, что для контроля качества — решающий фактор. Ранее делал разбор этого места, можете почитать прошлый пост. Если вам приглянулись 50 ОТТЕНКОВ ШАУРМЫ, то загляните в их телеграм-канал. Именно там я узнаю об обновлениях на этой точке. Ⓜ️Бауманская Малая Почтовая ул. 8с2 Lafferia Атмосфера:🥳🥳🥳🥳🥳 Персонал:👋👋👋👋👋 Шварма:🥗🥗🥗🥗🥗

НЕЖНЫЙ СИСИК 2 БОБРЯЧИЙ ХВОСТ Рюмочная "Коллеги на Таганской" выкатила новое меню ошеломительно хайповых специалитетов, мимо которых невозможно пройти. Копчёный хвост бобра (520 р) Настоящий деликатес из Кировской области. При подаче нарезку дополняют поджаренным бородинским хлебом, зелёным и красным ялтинским луком. На вкус это как если бы свинья очень хотела стать осетром, но в последний момент передумала. Жирно, морской вайб на месте, но осознание того, что ты ешь запчасть строителя плотин, добавляет остроты ощущениям. Текстура одновременно напоминает сало и жилистые свиные уши. Внешняя каёмка бобриного хвоста очень плотная, а хруст соизмерим с разгрызанием хрящей. Интересная закуска с тонким вкусом, к которой так и просится авторская настоечка. Говяжье вымя терияки (850 р) Сиську сначала вымачивают в холодной воде, а затем сутки томят в су-виде со специями. На мангале её лишь карамелизируют в соусе. Если закинуть сырой субпродукт сразу на угли, получится резиновая подошва с коровьим амбре. Именно поэтому приготовление идёт в три этапа. Cтруктура, похожая на суфле, где во вкусе улавливаются мясные и молочные нотки. Терияки даёт сладкую глубину, которая идеально подчёркивает нежный аромат. Несколько лет назад я уже подробно описывал этот деликатес, так что рекомендую заглянуть в старый обзор. Здесь всё то же самое, только в прочтении терияки. Ещё по выходным здесь действует похмельный бранч: суп, пиво и настойка. Идеальный сетап, чтобы прийти в себя. Ⓜ️Таганская Воронцовская 6с7 Коллеги 2 Атмосфера:🥳🥳🥳🥳🥳 Персонал:👋👋👋👋👋 Еда:🥗🥗🥗🥗🥗

⚡️ШАУРМА С КОНИНОЙ В ЦЕНТРЕ МОСКВЫ #ТОПШАВА Около года назад делал пост про дубайскую шаурму. Ребята обновили меню и прилично расширили мясную линейку: теперь здесь можно взять шавуху с кониной и бараниной. Фотография нового меню лежит здесь. Конь, аки сопроводительное животное в погребальном обряде, захоронен под тонной соусов в кургане из свежеиспечённой булки. Если хочется распознать вкус мяса, рекомендую брать в лаваше. Вариант в булке идеален для курицы или говядины, где нет потребности в улавливании тонких нюансов специфического продукта. Традиционная шаурма с бараниной идёт без обилия соусов, с хумусно-тахинными нотками, которые мысленно отсылают на Ближний Восток. Некоторым может показаться суховатой, поэтому здесь предусмотрели версию с добавлением свежих помидоров, которые обеспечат ту самую сочность в лаваше. С наслаждением похрюкиваю от изобилия фастфуда в Москве. Что же нас ждёт дальше? Вот бы стало больше всяких палаточек, фудтраков и прочей уличной движухи. Ⓜ️Тверская Тверская 19 NAURA Конь во вкусе утерян, поэтому вычли балл. Шаурма:🥗🥗🥗🥗

+6

ПАРОС Легендарное кафе работает аж 33 года! Бывал здесь и раньше, даже делал обзор 4 года назад. Рекомендую взглянуть на мой архаичный текст про это место. Выбор блюд тогда был не самым грамотным. В этот раз я расскажу про самое необычное, что здесь нашёл. Настойки Здесь делают без сахара — только чистый вкус главных компонентов. Расскажу только про ореховую. Настоящий эликсир жизни! Готовится на перегородках грецких орехов, которые богаты кучей полезных веществ. Одна такая стопка восполняет дефицит йода, улучшает пищеварение, поддерживает сосуды и суставы, а ещё даёт антиоксидантную защиту. Вкус древесно-дубильный, с лёгкой горчинкой и вяжущей терпкостью. У нас здесь кулинарный блог, чёрт возьми, и если расписывать про целебные свойства каждой настойки, придётся делать отдельный пост. Лучше приходите и пробуйте, а хозяйка вам сама расскажет, что и от чего помогает! Суп с авелуком (350 р) В основе дикорастущий конский щавель, который собирают в горах Армении. Штука, кстати, тоже целебная. Очень плотный травяной бульон придаёт блюду особый привкус лекарственного отвара. Подаётся суп с чесноком и сметанным соусом, которые нехило бустят вкус. Рекомендую сначала попробовать чистоганом, потом добавить чеснока, а в самом конце влить соусец. Суп раскроется трижды по-разному. В качестве прикуски обязательно возьмите пирожок из конопляной муки с зеленью. Кюфта каменная (600 р) Готовится по древней технологии: мясо молодого телёнка сначала нарезают, а потом долго бьют в ступке до состояния абсолютно однородной массы, из которой затем лепят котлеты. В результате получается кюфта с пористой структурой, похожей на губку. Во время готовки в мясо вливают коньяк, который придаёт блюду характерный сладковатый вкус, чем-то напоминающий ваниль. Хаш (600 р) Древнейшее блюдо кавказской кухни. Подаётся с соленьями, лавашом и комплементарным хлебом. Бульон гиганаваристый, традиционно его едят ранним утром. Именно поэтому он считается лучшим лекарством от похмелья. Сусанна Христофоровна недавно выпустила книгу про «Парос», свою жизнь и рассуждения. Приобрести её можно только здесь, на месте. Рекомендую посетить это историческое кафе, познакомиться с владелицей и вкусить её авторских яств. Вас ждёт очень радушный и тёплый приём в уютной атмосфере с интересной едой. А ещё здесь живёт кот Нас-нас! Можно погладить, очень контактный зверёк. Ⓜ️Бауманская Спартаковская 8 Парос Атмосфера:🥳🥳🥳🥳🥳+ Персонал:👋👋👋👋👋+ Еда:🥗🥗🥗🥗🥗

АЛЁША И ГРАФИН ВЫКАТИЛ ТОПОВЫЙ ДЮРУМ #ТОПШАВА Алёша у меня долгое время ходил подвопросником, потому что с пугающей регулярностью выдавал дырявые чебуреки. Но времена меняются, и не всегда в худшую сторону — пришло время делать обзор! Балык-дюрум (380 р) Посмотрите, какой он роскошный: лаваш с пикантной посыпкой и лёгкой кислинкой, плотное наполнение с жареной рыбкой. Идеальный баланс овощей, филе в каждом укусе. Если попросить сделать поострее, вкус раскрывается интенсивнее, а за счёт кислинки даже улавливается лёгкий азиатский вайб. Почти не течёт, овощи дают свежесть. Здесь готовят один из лучших балык-дюрумов, что доводилось пробовать. Чебуреки (180-200 р) Пышное золотистое тесто легко сминается и приятно похрустывает. Сока внутри ровно столько, сколько нужно нормальному чебуреку. Мясом не обделили, оно хорошо напитано бульоном. В самом конце остался каркас из теста, который удержал в себе все остатки сока, и это верный признак прочного чебурека. Вариант с сыром и зеленью — особый уровень кайфа. Тянущееся сливочное наполнение в хрустящей фритюрной оправе. Португальские пирожки (340 р) Картофельные шарики, которые начинают разваливаться от собственной нежности ещё на подлёте ко рту. В составе заявлена рыба, но она вообще не ощущается. Несколько лет назад они были больше и плотнее, а вкус имел характерный оттенок трески из банки. На контрасте с ярким балыком это ощущается как пресная закуска под пивчес. Необходимо добавить рыбов или просто переименовать в картофельные шарики. Обратите внимание на цены. Настоящее антикризисный спот для тотальной раскайфовки под пивчес и настойки. Мимо Алёшиного дома я без шуток не хожу. То чебурек в себя закину, то дюрума закажу! Ⓜ️Менделеевская Новослободская 26с1 Алёша и Графин У них ещё точка на Таганке, но за кухню не скажу. За пирожок половинку балла срезал. Атмосфера:🥳🥳🥳🥳🥳 Персонал:👋👋👋👋👋 Еда:🥗🥗🥗🥗🥗

+2

ФУД СИТИ: ШАШЛЫЧНЫЙ ТОП-СПОТ Сходили с ребятами в рейд на самый крупный продуктовый рынок Москвы — Фуд Сити, который провёл местный гид. Посещали локацию впервые, так что без проводника и внятных наводок ориентироваться, где вкусно пожрать, было бы сложно. Экскурсовод на короткой ноге с местными бизнесменами, поэтому знает, где кабанчики обедают и обкашливают вопросики. Кафе Самарканд Абсолютный лидер рейтингов от завсегдатаев Фуд Сити по шашлам. Здесь за приемлемые деньги отдают божественного уровня мясо. Ребята, за 500 рублей можно вырубить шампур лучшего шашлыка-наполеона в городе. Реально, сочнее и ароматнее в жизни не пробовал. Суть в том, что на шампуре чередуют тонкие ломтики мяса с курдюком, что создаёт нежнейшую структуру, где мякоть максимально напитывается жиром. На одном из фото специально подснял его отдельно, потому что на общей тарелке он лежал на донышке и дополнительно пропитывался соками со всей гига-трапезы. К шашлыку никаких нареканий. Даже куриное филе было таким сочным, будто готовили в су-виде. Поистине грандиозное исполнение. Не зря заказали такое плато на толпу: в итоге с человека вышло меньше косаря. Туй-кебаб (450 р) Отдельно выделю локальное самаркандское блюдо — тушёное мясо в густющем помидорном бульоне с зирой и луком. Мякоть доведена до такой степени, что буквально разваливается от прикосновения вилки. Бульон очень насыщенный, буквально концентрат вкуса. Пока наводил справки на чайхану, нашёл хвалебный пост в «Не Гербалайф.». Ариил любит смачно проткнуть нерадивых поваров у себя в блоге, так что это отдельный пруф качества. Смотрите, как у него на фото сок из наполеона выделяется —суть сочности данного блюда. Фанфакт. На этом фудкорте достроили дополнительный этаж, где посетители курят прямо сидя за столиками. Ⓜ️Корниловская Фуд Сити, Самарканд Второй этаж, там фудкорт, жмакните на ссылку, и поймете в какой части здания он находится. Атмосфера: аутентичная Персонал:👋👋👋👋👋 Шашлык:🥗🥗🥗🥗🥗+

+2

НОВЫЙ ИЛИТНЫЙ РЕСТОРАН K-BBQ НА ПАТРИКАХ Сходили на закрытое мероприятие в честь открытия рестика, чтобы поделиться впечатлениями. Корейская кухня в городе чувствует себя уверенно. Некоторые заведения работают по десять лет, но их объединяет уставший интерьер, который слегка портит вайб, когда хочется помпезно шикануть. В том же Сонаму глаза на лоб лезли от цен, абсолютно не коррелировавших с обстановкой. Появление нового проекта в такой тематике было лишь вопросом времени, ибо многим западло отдавать условные 2500 рублей за 100 граммов мяса в потрёпанном жизнью зале. С дизайн-кодом здесь порядок, стиль проработали глубоко. Десигн прёт от всего: от общей концепции до фактурной бумаги в меню и корейских палочек. По еде предложили спецменю. В основном выносили разное мясо для гриля: несколько видов рёбер и стриплойн. В качестве закусок подали богатый выбор панчанов и соусов. Здесь используют отруба высокой мраморности прайм и топ-чойс, что обеспечивает сочность и мягкость, так что можно не переживать, что продукт превратится в подошву во время готовки. Особо жирные кусочки как раз лучше подержать подольше до образования карамельной корочки. Панчаны без халтуры, чувствуется проработка. Например, папоротник был очень мягчущий, вообще не чета тому, что продают в корейских лавках на развес. Кимчи базовый, с правильной остротой и степенью ферментации, поэтому некоторым может показаться даже слишком жгучим. Обилие соусов позволяет делать каждый укус особенным. Кимчитиге — порция на компанию. Подаётся в традиционной посуде с отверстием в центре, куда кладут горячие угли для сохранения тепла. Очень насыщенный суп с идеальным балансом остроты и кислотности. Начинки не пожалели: кимчи, тофу и грибов было столько, что кастрюлька буквально ломилась. Блинчик из кимчи тоже порадовал. Рецепт гениален и прост одновременно: рубят базу, смешивают с мукой и жарят. Острота в нём ушла на второй план, а нотки ферментации раскрылись обволакивающим ароматом. Фанфакт: белый хлеб здесь предлагают использовать в качестве губки для удаления жира с гриля. От таких мувов у особо впечатлительных граждан может и скрепа треснуть. Собирать нагар ломтиком не очень удобно: он легко сминается, и я даже разок обжёг пальцы. Знаю, что для азиатских стран это рядовая практика, но я бы заменил хлеб на картошку или лук — справятся не хуже. Полное меню не показали, но я перевёл корейские надписи за баром: Филе-миньон, Фланк, Мачете, Рибай. Значит, ждём много разных частей говядины. Интересно, будет ли свининка? Желаю проекту лёгкого старта. Беру на заметку на случай, если понадобится высокоранговый ужин за грилем. Ⓜ️Пушкинская Малая Бронная 26с1 K-bbq Пока готовил пост, дропнули меню на сайте: k-bbqrest.ru так что здесь есть и свинка и птица, всё что хочешь. Атмосфера:🥳🥳🥳🥳🥳+ Еда:🥗🥗🥗🥗🥗+

+2

SAVIV x RUDROSS Набежали в ресторан, дабы урвать халявный парфюм от английского бренда Rudross. В честь коллаборации до 29 апреля действует лимитированное меню на коктейли: при заказе любого из них дарят набор сэмплов флагманских ароматов. Saviv уже давненько был на карандаше за счёт необычных блюд, которые мы любим, поэтому решили больше не откладывать визит. Место славится СОЛЁНЫМИ ЛИМОНАМИ, которые добавляют в разные позиции, что даёт уникальный профиль. В качестве залпа энергичной свежести взял ЭСПРЕССО ТОНИК НА СОЛЁНЫХ ЛИМОНАХ. Напиток специфический, о чём сразу предупредили. По вкусу будто Ессентуки-17 разбавили соком и смешали с шотом кофе. Эдакий кофейно-солёный пот в чистом виде. Но, что самое странное, после третьего глотка эта дичь начинает даже нравиться. Куриный шницель с пюре и сыром (1250 р) Простите, стоило подснять в разрезе — выглядело эффектно. Блюдо походит на пожарскую котлету: картофель с сулугуни спрятались внутри нежнейшего филе. Поистине монументально. Куриный панцирь в панировке сбрызгиваешь лимоном, отрезаешь кусочек и обмакиваешь в айоли. В одном укусе нежнейшая птица со сливочной картошкой растворяется во рту с лёгкой кислинкой. Подаётся всё с зеленью, сдобренной заатаром — это душистый набор трав с кунжутом, который приятно хрустит и добавляет пряности. Горячий айран с сушеной мятой и пельменями (670 р) Буквально то, что заявлено в названии. Выносят в суповой тарелке. Микромалюсенькие пельмешки в этой густой жиже просто исчезают без вести. Честнее было бы подавать это в кружке, назвав молочным смузи, чем супом. Манакиш с сыром и заатаром (920 р) Ближневосточная пицца из дровяной печи. За основу взят корж, который вайбанули арабскими специями. Ели вприкуску к айрановому супу и шакшуке. При ресторане есть фирменная лавка, где можно взять специи и прочие ингредиенты, из которых здесь готовят. Шницель украл моё сердечко, так что вернусь обязательно. А если не вернусь, то просто куплю в их магазинчике специй и попробую повторить этот наркотический заатар дома. Обзор на духи можете почитать здесь. Ⓜ️Пушкинская Петровка 30/7 Saviv Атмосфера:🥳🥳🥳🥳🥳 Персонал:👋👋👋👋👋 Еда:🥗🥗🥗🥗🥗

+4

ЭЛЬ БОРРАЧО Лупанул мексиканской кухни в одном тематическом баре, который категорически рекомендовали местные из центра. Здесь пятый год подряд балуют неплохими тако в уютной обстановке. В зале играет мексиканская народная музыка, а интерьер стилизован под соответствующие мотивы. Несмотря на то что Эль Боррачо находится в самом центре города, цены очень приятные. Можно взять три разных тако всего за 650 рублей, что в нынешних реалиях практически задаром. Рекомендую воспользоваться опцией, взять плато на компанию и как следует обтакоситься. Тако (400, 490 р) В порции две штучки. Лепёшки выпекают сами, они нейтральны во вкусе и хорошо держат форму. Текстура плотная и упругая, прям идеальная лепёха, заметно выделяющаяся на фоне полуфабрикатных аналогов. Начинка достойная и разнообразная, при желании можно усилить вкус лаймом или острым соусом, которых представлено несколько видов. Определённо топ за свои деньги. ПОЧЕМУ ТАКОС? В меню их так обозвали, хотя это совершенно другое блюдо. Название пришло из испанского, где множественное число образуется с помощью окончания -s. В русской речи подобное избыточное копирование морфологии оригинала выглядит нелепо везде, кроме просторечного бытового разговора. Почему-то такую ошибку допускают многие заведения. Одно дело, когда слова коверкает дурачок вроде меня, и совсем другое, когда подобные глупости на серьёзных щах транслируют в меню. Ребры (690 р) Соблазнился на цену, да и порция достаточно хорошая, но реализация подкачала. Мясо сползает с кости единым пластом с текстурой, похожей на мясное суфле. Характерного вкуса нет, только посредственный барбекю. Буквально безвкусная субстанция с соусом. Скорее всего, ребры завакуумировали без должного засола, а потом отправили в су-вид, где они и сварились в вышедшей влаге. Также сказали, что используют Мираторг, который сам по себе не очень, в масс-маркете есть куда более качественные варианты. Когда дома приготовил нечто подобное, пошёл изучать вопрос в интернеты и собрал ультимативный рецепт. Если захотите сделать разносные ребры с глубоким вкусом и мяском, которое легко распадается на нежнейшие волокна, рекомендую изучить этот пост. Советую залететь сюда на тако под мичеладу, они здесь реально хороши! Ⓜ️Трубная Трубная 15 Эль Боррачо Меню можете посмотреть на сайте, правда цены там забыли обновить. Атмосфера:🥳🥳🥳🥳🥳+ Персонал:👋👋👋👋👋+ Тако:🥗🥗🥗🥗🥗 Ребра:🐖💨+

+5

ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ Палю годную турецкую хавку, куда съезжаются все местные турки города. Эту точку мне подсветил один столовский знаток высочайшего уровня, а я цепанул с собой на обзор приятеля, который три месяца оттопыривался в Турции. С его помощью мы измерили уровень аутентичности. Вердикт — всё как там: от витрины до еды. Место называется КУЗУ КЕБАБ, что означает шашлык из ягнёнка. Мы решили не просто кебабиться мясом на шампуре, а пройтись по более замысловатой гастрономии. У турок царит настоящий культ кебабов, их там больше ста видов. Мы взяли лишь некоторые из попсовых. Бейти-кебаб (850 р) Расчленённая шавуха с кюфтой в виде люляхи внутри, если простыми словами. Отличительная фишка блюда в том, что между лавашом и начинкой кладут сыр, который отвечает за дополнительную сливочную текстуру и сочность. Эти турецкие роллы поливают крафтовым горячим томатным соусом, добавляющим лёгкую кислинку, а в самом центре тарелки в металлической чаше красуется густой йогурт. Весь этот набор создает идеальный контраст вкусов. Рецепт придумали в середине 20 века в ресторане Beyti, который до сих пор работает в Стамбуле. Искендер-кебаб (850 р) Один из самых известных хитов из города Бурса. Он представляет собой не менее гениальное сочетание компонентов. Дно тарелки выложено кусочками хлеба пиде, который напитывается соками. Следом идут тонкие пласты сочнейшей, обжаренной на вертеле ягнятины. Она нарезана так филигранно, что буквально растворяется во рту. Композицию дополняют помидоры гриль и немного томатной подливы. Соседствует всё это с внушительной порцией турецкого йогурта и булгуром на гарнир. Задумка в том, чтобы нашампурить на вилку одновременно и мясо, и хлеб, окунуть в йогурт и с кайфом хрюкануть. В меню он значится как Адана Искендер, но тогда внутри должна быть люля, а не тонкая нарезка. Адана-дюрум (500 р) Куриная шавуха с курдючным жиром. Популярный формат стритфуда, когда мясо оборачивают лавашом. Для куриной грудки получилось сочно. Нормальный вариант, но я ожидал какого-то откровения от замешанного в фарш курдюка. Жир не особо ощущается, так как полностью вытопился при жарке, зато обеспечил правильный баланс. Дюрум переводится как рулон или свёрток. В Турции существует две школы дюрумостроения. Одни считают, что оболочка должна быть нейтральной и тонкой, как здесь. Другие предпочитают его прижаривать, напитывая его различными соками, как это делают в Искенди. Кузу кавурма (850 р) На фотографии выглядело внушительней того, что принесли по факту. Упругая ягнятина с рассыпчатым рисом. Сначала её обжаривают на сильном огне, а потом долго томят в специях. По идее, волокна должны распадаться от одного прикосновения, но нам досталось просто умеренно тушёное мясцо, которое по вкусу больше походит на говядину. Исторически это был способ заготовки на зиму: продукт долго томили в собственном жиру, а затем разливали по банкам. Так он мог храниться месяцами без холодильника. Из напитков рекомендую взять приятно остренький шалгам, бутылочка которого обойдётся в 150 рублей. Говорят, что его ещё замешивают с айраном — получается интересный вкус. Ⓜ️Кунцевская Можайское ш 13 Кузу кебаб За непонятную кавурму списали балл. Полное меню кафешки можете посмотреть здесь. Атмосфера:🥳🥳🥳🥳🥳 Персонал:👋👋👋👋👋 Еда:🥗🥗🥗🥗

УБИЙЦА ГОРБУФЕТА ШАШЛЫЧНАЯ Неподалёку от стадиона ЦСКА уже 35 лет коптит небо СЕКРЕТНАЯ ШАШЛЫЧКА. Это место пережило развал Союза, миллениум, появление веганов и квадроберов, но о нем до сих пор знают только прошаренные местные. Здесь царит вайб летней кафешки, куда можно забуриться с друзьями на весеннюю раскайфовку. Локация шашлычки расположена у кольцевой ветки, что просто нонсенс для такой атмосферы. За приемлемые деньги можно вжарить сочных шашлов под пивчес или винище, которое при необходимости можно взять с собой. 200 граммов свиного обойдутся в 400 рублей, а куриное бедро в 350. Рекомендую брать всё мясо, что есть, ибо оно шикарное. У нас на фотографиях тройная доза каждого! Чахохбили (180 р) В меню блюдо скромно обозвали чахохбили, хотя внешне оно напоминает невнятную коричневую жижу, а по факту является божественным харчо по-мегрельски. Специалитет данной точки, который обычно готовят непосредственно в Грузии местные для местных. Суть блюда заключается в том, что куриное бедро тушат в густом ореховом соусе, что дает насыщенный и уникальный вкус. Под этот ореховый нахрюк обязательно берите местный лаваш. Макать его в соус — это вершина кайфа. В отличие от сациви, который в целом похож, это блюдо подают горячим, что усиливает орехово-мясной вкус многократно. По всем пунктам это ТОП-СПОТ по шашлыку. Место силы и чистой раскайфовки. Если вдруг знаете точку лучше, то черканите мне в личку. Ⓜ️Динамо Ленинградский просп., 39с57 Гио Меню достаточно обширное, но в обед сюда лучше не соваться, ибо кафе наглухо оккупировано офисниками. Летняя кафешка:🥳🥳🥳🥳🥳+ Персонал:👋👋👋👋👋+ Шашлы:🥗🥗🥗🥗🥗+

+2

ХАВА БАР Поужинали в еврейском баре, который нахваливал господин Сквирский и ещё некоторые блогеры. В ХАВА БАРЕ случилась карикатурная хава-нагила, с которой мы до сих пор хихикаем, но обо всём по порядку. Здесь готовят ближневосточную и американскую кухню. Еда выглядит очень достойно, а цены приятными, но есть нюансы. Оклахомский бургер подали с ГОРЕЛОЙ БУЛКОЙ. Чернющее днище нас удивило, но во вкусе это практически не ощущалось, что странно. Сначала я предположил, что это такая АВТОРСКАЯ ФИШКА, но после того, как мы перешли к буррито, все сомнения отпали. Буррито с пряным говяжьим фаршем внешне выглядит очень опрятным и аппетитным, но лаваш оказался весь в углях. После того как я взглянул на гриль, пазл сложился. Килотоннами канцерогенного нагара от жарки еды можно накормить несколько палестинских деревень. Реально, на плиту смотреть страшно. Креветки пиль-пиль за 650 рублей вынесли в количестве четырёх штук. Получается 162 рубля за жухлую, десять раз перемороженную креветку в остром масле, ВДУМАЙТЕСЬ. Блюдо необходимо переименовать из пиль-пиль в грев-грев. Бармен внимательно выслушал все комментарии и объяснил всё это дело тем, что ему коллеги-негодяи передали смену с засранной кухней. Только вот в зале никого, кроме нас, не было, так что, по идее, парень мог бы и заняться уборкой. За канцерогенный нагар в еде и креветки в масле грев-грев нам дали целых ДВЕ СКИДКИ, на которые я не намекал, да и не бычил вовсе. После оплаты заказа из любопытства решил узнать размер бонуса и понял, что СКИДКА РАВНА НУЛЮ 🌟🌟🌟 Кстати, оплату вообще вносил через сервис в виде чаевых для сотрудника. На следующий день устроили эксперимент и заказали те же блюда, что и были. Что же вы думаете? ВСЁ ГОРЕЛОЕ, а один буррито и вовсе не привезли. Деньги за весь заказ вернули, так что можете сыграть в еврейскую рулетку, и повторить то же самое, пока они не отмыли гриль! На самом деле еда неплохая. Если починить казус с гарью и убрать всратые креветки из меню, то будет очень даже съедобно. Хумус с фалафелями за 450 рублей — великолепный. Фалафель загорелый, с хрустящей коркой и мягкий внутри. Хумус с кремовой текстурой, без зернистости. Тахини и масла положили аккуратно, так что он получился без лишней жирности и горечи. Топпинги украшают вкус. Топ за свои деньги! Ⓜ️Бауманская 2-я Бауманская 9/23с3 Hava бар & Кухня Гарь я подснял, но всё же фоточки решил оставить те что готовил для обзора, ибо выглядит шикарно. Грев гоев:🌟🌟🌟🌟🌟+

МАКАРОННАЯ Пока в сети яростно хайпуют ДОДЖИКИ со своей новой точкой, где теперь помимо бутербродов готовят ещё и пасту, дежурно напоминаю: на Менделе вот уже больше года работает калининградский проект Amore, где делают просто разносную пасту. Тарелки здесь одноразовые и не такие помпезные, как у новых соседей, но паста просто шедевральная. Все виды макарон гордо лежат на витрине, поэтому очень удобно выбирать, с чего именно хочется кайфануть в данный момент. Хочу теперь перепробовать здесь все виды пасты и, может, даже устроить лютую зарубу с КАЧО Э ПЕПЕ МЕЖДУ ДВУМЯ ТОЧКАМИ, ВАТАФА! А вот панини ака сендвичи меня совсем не впечатлили, но скорее дело во мне. В Доджи надо будет тоже зайти, как только тряска чуть спадёт. Новое меню выглядит интересно, а фирменная посуда радует глаз. Ⓜ️Менделеевская Новослободская 26с1 Amore Зал стилёвый, работники добродушные, обстановка приятная. Атмосфера:🥳🥳🥳🥳🥳+ Персонал:👋👋👋👋👋+ Паста:🥗🥗🥗🥗🥗+

Друзья, обзоры выходят несколько раз в неделю, но, к сожалению, иногда срываются по разным причинам. Если вам мало контента и хочется больше внутренней кухни без цензуры, то рекомендую заглянуть на лайв-канал, где я тоже пишу про еду. Планирую наполнять его разными ревью с дегустаций блюд популярных сетей. Например, на днях продегустировал новый КОРОЛЕВСКИЙ ФО-БО в Lao Lee и расписал подробнейший отчёт об этом блюде, разобрав его на атомы: https://t.me/shitstylelife/606

+1

ОЛДСКУЛЬНЫЕ БУРГЕРЫ в самом центре По настоятельной рекомендации СТОЛОВСКИХ заглянули в одну олдфажную бургерную в центре, которая работает уже целых 6 лет. Срафтобургерная революция прошла мимо этого места, поэтому здесь можно насладиться шедеврами бургеростроения старой школы, которые захватили США ещё в середине XX века. Цены на точке оказались тоже из прошлых лет. За двойной чизбургер весом 400+ граммов просят всего 620 рублей, и он реально ТЯЖЕЛЫЙ. Сами бургеры готовят из качественных ингредиентов, используя авторские подходы к готовке. В гавайском бургере хорошенько прижаривают ананас, что даёт жжёную карамель во вкусе, которая хорошо играет с мясом и задаёт тропический сладкий стиль. Основные черты таких Old School American Burgers: Простая булка Та самая базовая макдачная булочка, без сладкой новомодной бриоши. Классическая расово белая булка с кунжутом, которую слегка поджаривают на гриле, чтобы она излишне не размокала от сока, но при этом оставалась податливой. Тонкие котлеты Старая школа не подразумевает огромные «стейковые» шайбы с выбором степени прожарки. Традиционно используют котлету среднего размера, которую слегка прижимают к раскалённой поверхности, благодаря чему создаётся локально хрустящая корочка при сохранении сочности внутри. Американский сыр Никакого чеддера годовалой выдержки или горгонзолы. В классике используется плавленый сыр. Его ценят за способность мгновенно превращаться в липкое одеяло, которое склеивает все ингредиенты воедино. Привычный набор топпингов Только в этом месте сделали всё же упор на авторские соусы и некоторые нетипичные ингредиенты. В эпоху, когда в булку пихают варенье, трюфель, а котлету давят в горелый фарш, такие бургеры ощущаются как глоток свежего воздуха, только с лёгким ностальгическим флёром. Если захотите тряхнуть стариной, или познать с чего фанатели деды в далёкие годы, то милости прошу. Ⓜ️ Александровский сад Староваганьсковский пер., 19с3 Бургерс Хаб В этом закуточке есть ещё интересная шавуха, может дойдём позже. Атмосфера:🥳🥳🥳🥳🥳 Персонал:👋👋👋👋👋 Бургеры:🥗🥗🥗🥗🥗

+2

ХАЛЯЛЬКА № 1 Залетели в легендарное место силы, чайхану ФАИЗА, которое пользуется популярностью у всех причастных, а также и у нас вот уже целых 8 лет. Фаиза это дефолт халялька в уютном подвальчике, но с прокачанным уровнем кухни. Заведение выделяется на фоне тысяч других за счёт довольно неплохой еды высокого качества. Именно по этой причине воскресным днём здесь была полная посадка. Несмотря на ажиотажный нахрюк и плотнейший поток людей в честь окончания Рамадана, блюда выносили достаточно быстро. Манты (380 р) Посмотрите на них, подача будто в азиатском рэсторане! Порция почти на полкило. Увесистые мешочки из тонкого теста удерживают в себе умамный всплеск из рубленого мяса с лучком. Здесь готовят такой тип мантов, где в мясную начинку вмешивают добрую долю лука, что и даёт такой сочный сладковатый вкус. В меню нашли ещё и жареную версию таких мантов и целое плато курзе. Так что можно сюда забегать за пельменным нахрюком в азиатском стиле, будет вкуснее и дешевле попсовых вонтонерий из депо. Аксыйский бешбармак (520 р) Если говорить понятными аналогиями, то это такие среднеазиатские макароны по-флотски. Мы взяли на пробу киргизский локалитет, который готовят в Аксыйском районе. Основное отличие от обичного бешбармака заключается в том, что за мясную основу берётся тушёная баранина вместо говядины или конины. Лошадиная составляющая идёт только в колбасе. С бешем у меня были довольно сложные отношения, потому что всегда подавали какой-то невзрачный тушняк с тестом. Даже в рестике при посольстве Киргизии приносили какой-то абсолютно мёртвый по вкусу дрист. В этот раз я по-настоящему проникся и познал всю прелесть этого замечательного блюда. Мягкое макаронное тесто, густющий ароматный бульон и нежнейшее мясо в одной тарелке. Ничего лишнего, всё друг с другом гармонирует. Прослеживается некий вайб спагетей по-киргизски, где в текстуре и вкусе ощущается пельменный флёр, но это очень круто! Плов Узген (360 р) Готовится из редкого риса сорта девзира. Суть сорта заключается в ферментации, рис долго хранят в мешках и периодически увлажняют, за счёт чего крупа приобретает солодовый привкус, а крахмал в составе меняет свойства зерна, оно становится твёрдым и хорошо впитывает аромат специй и жидкость во время приготовления. Плов с плотными ядрышками риса рассыпчатой консистенции. Жирность средняя, мясо зажарили до сухоты, но жуётся довольно легко. Подаётся с кисло-острым перчиком и яичком. Нам нравится более жирно-маслянистый плов, который способен обеспечить капитальный нахрюк, поэтому этот ели в прикуску к другим блюдам, использовав его как альтернативу хлебу. Лагман от Фаизы (390 р) Так называют здесь уйгурский лагман. Для понимания масштабов заснял всё на видео. Это чёткий гибрид между густым супом и вторым блюдом. Внушительная гора упругой домашней лапши, которая не заканчивается, купается в насыщенном слегка остром бульоне, набирая в себя сок. Никакой лишней воды, только бесконечная ручная лапша, много мяса и хрустящие овощи «аль денте». Один из самых уверенных лагманов в городе. БРИСКЕТ СМОКЕР ОТ ШЕФА ЗА 950 р В обзор не попал, потому что к заказу доступен только по вечерам. Если нагрянете сюда за ним, отпишите в личку, что там по факту. Очень интересно попробовать, потому что в отзывах очень хвалят. Ⓜ️ Севастопольская Азовская 18 Фаиза Атмосфера: аутентик/10 Персонал:👋👋👋👋👋 Еда:🥗🥗🥗🥗🥗