ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ Палю годную турецкую хавку, куда съезжаются все местные турки города. Эту точку мне подсветил один столовский знаток высочайшего уровня, а я цепанул с собой на обзор приятеля, который три месяца оттопыривался в Турции. С его помощью мы измерили уровень аутентичности. Вердикт — всё как там: от витрины до еды. Место называется КУЗУ КЕБАБ, что означает шашлык из ягнёнка. Мы решили не просто кебабиться мясом на шампуре, а пройтись по более замысловатой гастрономии. У турок царит настоящий культ кебабов, их там больше ста видов. Мы взяли лишь некоторые из попсовых. Бейти-кебаб (850 р) Расчленённая шавуха с кюфтой в виде люляхи внутри, если простыми словами. Отличительная фишка блюда в том, что между лавашом и начинкой кладут сыр, который отвечает за дополнительную сливочную текстуру и сочность. Эти турецкие роллы поливают крафтовым горячим томатным соусом, добавляющим лёгкую кислинку, а в самом центре тарелки в металлической чаше красуется густой йогурт. Весь этот набор создает идеальный контраст вкусов. Рецепт придумали в середине 20 века в ресторане Beyti, который до сих пор работает в Стамбуле. Искендер-кебаб (850 р) Один из самых известных хитов из города Бурса. Он представляет собой не менее гениальное сочетание компонентов. Дно тарелки выложено кусочками хлеба пиде, который напитывается соками. Следом идут тонкие пласты сочнейшей, обжаренной на вертеле ягнятины. Она нарезана так филигранно, что буквально растворяется во рту. Композицию дополняют помидоры гриль и немного томатной подливы. Соседствует всё это с внушительной порцией турецкого йогурта и булгуром на гарнир. Задумка в том, чтобы нашампурить на вилку одновременно и мясо, и хлеб, окунуть в йогурт и с кайфом хрюкануть. В меню он значится как Адана Искендер, но тогда внутри должна быть люля, а не тонкая нарезка. Адана-дюрум (500 р) Куриная шавуха с курдючным жиром. Популярный формат стритфуда, когда мясо оборачивают лавашом. Для куриной грудки получилось сочно. Нормальный вариант, но я ожидал какого-то откровения от замешанного в фарш курдюка. Жир не особо ощущается, так как полностью вытопился при жарке, зато обеспечил правильный баланс. Дюрум переводится как рулон или свёрток. В Турции существует две школы дюрумостроения. Одни считают, что оболочка должна быть нейтральной и тонкой, как здесь. Другие предпочитают его прижаривать, напитывая его различными соками, как это делают в Искенди. Кузу кавурма (850 р) На фотографии выглядело внушительней того, что принесли по факту. Упругая ягнятина с рассыпчатым рисом. Сначала её обжаривают на сильном огне, а потом долго томят в специях. По идее, волокна должны распадаться от одного прикосновения, но нам досталось просто умеренно тушёное мясцо, которое по вкусу больше походит на говядину. Исторически это был способ заготовки на зиму: продукт долго томили в собственном жиру, а затем разливали по банкам. Так он мог храниться месяцами без холодильника. Из напитков рекомендую взять приятно остренький шалгам, бутылочка которого обойдётся в 150 рублей. Говорят, что его ещё замешивают с айраном — получается интересный вкус. Ⓜ️Кунцевская Можайское ш 13 Кузу кебаб За непонятную кавурму списали балл. Полное меню кафешки можете посмотреть здесь. Атмосфера:🥳🥳🥳🥳🥳 Персонал:👋👋👋👋👋 Еда:🥗🥗🥗🥗