ФИЦ питания и биотехнологии

🐁Результаты доклинических исследований показали, что добавление минорных биологически активных веществ пищи к рационам с высоким содержанием насыщенных жиров и «простых» углеводов может корректировать сопутствующие метаболические нарушения, сообщил ведущий научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии», к.м.н. Илья Аксенов в докладе на IV Международном конгрессе «Ожирение и метаболические нарушения: Осознанная перезагрузка»: Научные данные свидетельствуют о наличии у минорных БАВ пищи эффектов, которые могут быть востребованы в лечении ожирения: снижение выраженности гепатостеатоза, нормализация показателей адаптивного клеточного иммунитета, аппетита и чувства насыщения. Использование минорных БАВ пищи у пациентов с ожирением должно базироваться на принципах доказательной медицины и может рассматриваться в качестве одного из элементов комплексной терапии наряду с изменением образа жизни, фармакологическими и хирургическими вмешательствами. 🔬К числу наиболее изучаемых минорных биологически активных веществ пищи относятся следующие соединения. 🍇Ресвератрол — полифенол из группы стильбенов, который в основном встречается в виноградной кожуре, ягодах (черника, клюква и малина), какао-бобах и арахисе. ☕️Хлорогенная кислота — полифенольное соединение, относящееся к классу фенольных кислот. Основными источниками являются кофе, семена подсолнечника, черника, цикорий, эукоммия и жимолость. 🫙Куркумин — полифенольное соединение из группы куркуминоидов, встречающееся в корне куркумы (Curcuma longa). 🧅Кверцетин — полифенольное соединение из группы флавоноидов, часто встречающееся в различных фруктах и овощах, включая каперсы, лук, яблоки, болгарский перец, чеснок, красный виноград, цитрусовые, брокколи, цветную капусту и белую капусту. 🧬Нормы потребления различных минорных биологически активных веществ пищи даны в Методических рекомендациях «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». ➡️О других исследованиях, представленных на Конгрессе, читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

Главный научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии», д.б.н., профессор Вера Коденцова: 🔬Польза продуктов зависит от ряда факторов: 🥕Усвояемость. Бета-каротин из моркови в организме превращается в витамин А, полезный для зрения. Однако жирорастворимые витамины не могут усваиваться без жира, поэтому морковь надо сдабривать сметаной или маслом. А сколько бета-каротина усвоится, зависит от активности ферментов. 🥕Сохранность. Витамины капризны, и продукты важно правильно готовить. 🥕Доза. Чтобы набрать 500 мг витамина С, нужно больше килограмма лимонов. А чтобы получить 2 000 единиц витамина Д3, целых полкило жирной рыбы. ⚪️Источник: 1tv

🤼‍♂Питание спортсмена — не дополнение к тренировочному процессу, а его неотъемлемая составляющая, которая определяет конечный результат — уровень спортивных достижений. 🧘‍♀Для обеспечения роста работоспособности и улучшения спортивных показателей питание должно соответствовать виду спорта, интенсивности нагрузки и индивидуальным потребностям спортсмена, сообщил Главный врач Клиники лечебного питания «ФИЦ питания и биотехнологии», д.м.н., Заслуженный врач РФ Зайнудин Зайнудинов в докладе «Основные принципы организации питания профессиональных спортсменов» на 29-м Всемирном конгрессе по клиническому питанию и адаптивной биомехатронике: Рацион спортсмена должен точно соответствовать энергетической стоимости тренировочного процесса. Хронический дефицит или избыток энергии — оба сценария негативно влияют на работоспособность и адаптацию. Причем суточная потребность в энергии существенно варьирует в зависимости от специализации, пола и объёма нагрузки. Диапазон: шахматы/шашки — мужчины 2800–3200 ккал, женщины 2600–3000 ккал; виды со значительными кратковременными нагрузками — мужчины 3500–4500 ккал, женщины 3000–4000 ккал. Поскольку виды спорта требуют разных пищевых стратегий, мы определяем приоритеты нутриционной поддержки исходя их характера нагрузки спортсмена. 🔬Проводимые в «ФИЦ питания и биотехнологии» исследования фактического питания спортсменов показывают, что у значительной доли спортсменов наблюдаются систематические отклонения от нормативных рекомендаций. 🥛Обычная пища не может обеспечить нужный нутриентный профиль в нужное время, спортсменам рекомендуется применение специализированных продуктов. 👨‍⚕️Универсального рациона спортсмена не существует, это всегда строго персонализированная работа. ➡️Подробнее о критических факторах работоспособности спортсменов читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

😷Иммунонутриенты - пищевые вещества, которые влияют на иммунный статус и воспаление. Они стимулируют производство антител и интерферонов, усиливают активность иммунных клеток и защищают от окислительного стресса, могут повышать сопротивляемость организма к инфекциям, воспалениям, аллергии и другим заболеваниям. 👩‍⚕️Заведующий отделением аллергологии и диетотерапии Клиники лечебного питания «ФИЦ питания и биотехнологии», д.м.н. Вера Ревякина: К естественному иммунному питанию относится грудное молоко, иммунные факторы которого являются мощной системой защиты организма и становления иммунитета. К иммунонутриентам относят эссенциальные микроэлементы, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты и пробиотики, способствующие созреванию иммунокомпетентных клеток и адекватному функционированию иммунной системы в целом. 💪Микронутриенты с доказанным влиянием на состояние иммунитета: цинк, железо, селен, длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты. 🤱Использование пищевых веществ для модуляции иммунной функции представляется особенно важным для детей первого года жизни. Идеальным является грудное вскармливание. Грудное молоко (иммунная материя) содержит целый ряд факторов, обладающих защитными свойствами, среди которых наиболее хорошо изучены иммуноглобулины, лактоферрин, лизоцим и некоторые другие. ➡️Подробнее о поддержании иммунного статуса читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

🥛Кефир – один из самых известных кисломолочных продуктов. Для производства традиционного кефира используют не просто заквасочные микроорганизмы или их комбинации, а устойчивую симбиотическую форму – кефирные грибки. 🧫В состав кефирных грибков входят молочнокислые бактерии, дрожжи, дрожжеподобные грибы, уксуснокислые и ароматобразующие бактерии. 👩‍⚕️Кефир пользуется заслуженным признанием диетологов: 🔴обладает высокой питательной ценностью, 🔴способствует нормализации микробиоты кишечника, 🔴снижению уровня холестерина, 🔴стимулирует секреторную деятельность желудка, 🔴 улучшает перистальтику кишечника, 🔴помогает при воспалительных заболеваниях. 🎓Ведущий научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии», д.т.н. Алла Новокшанова: В исследованиях эффективности специализированных кисломолочных биопродуктов, проведенных в «ФИЦ питания и биотехнологии», было показано улучшение показателей углеводного и липидного обмена в разных целевых группах. У взрослых пациентов после перенесенной коронавирусной инфекции на фоне диетотерапии с включением специализированного кисломолочного напитка, клинико-метаболические маркеры обмена липидов, углеводов и белков характеризовались снижением уровня общего холестерина, триглицеридов, липопротеинов низкой плотности, глюкозы, мочевой кислоты в сыворотке крови. 🐄Традиционный кефир, производимый с использованием живых кефирных грибков, представляет собой уникальный продукт, не имеющий полноценных аналогов среди современных коммерческих пробиотических продуктов. Научные данные подтверждают, что именно традиционная технология обеспечивает высокое микробное разнообразие, которое лежит в основе диетических свойств кефира. ➡️Подробнее читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

🧫Что такое микробиом? 🍔Меняется ли состав микробиоты в зависимости от питания? 💊Все ли пробиотики одинаково полезны? На эти и другие вопросы в программе «Большая перемена» на радио «Говорит Москва» ответил ведущий научный сотрудник Клиники лечебного питания «ФИЦ питания и биотехнологии», д.м.н. Сергей Морозов. 🧘‍♂Микробиом, все те микроорганизмы, которые живут в кишечнике и не только в кишечнике, играют важную роль в жизни человека. Внутренняя среда участвует в различных процессах, в том числе в поддержании работы иммунной системы и нервной системы, отвечает, в том числе, частично и за эмоции, участвует в очень многих процессах. 🧫Микробные клетки содержатся, в основном, в толстой кишке. Но есть разные виды флоры. Часть микробов находятся в просвете кишечника, часть прикреплена к стенкам и участвует в обеспечении пристеночного пищеварения. То есть эти бактерии разные и обеспечивают разные функции. 🌳Микробиота реагирует на изменение состава рациона достаточно быстро. Но нельзя питанием полностью изменить устоявшийся тип микробиоты. Чтобы было понятно, приведу пример с садом. Микробиота — это растения, которые живут в нашем саду. А питание — осадки, полив и так далее. Зависимость есть, это установленный факт. То, как человек питается, напрямую влияет на то, какие микроорганизмы будут преобладать. ➡️Полностью интервью читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

🧬XI Всероссийский молодежный научный форум «Наука будущего — наука молодых» состоялся в Нижнем Новгороде в университете Лобачевского. 🔝Ежегодно ключевым событием форума становится конкурс научно-исследовательских работ молодых ученых. В этом году на конкурс поступило 3400 заявок. В финал прошло 360 аспирантов и студентов, отобранных ведущими учёными. 🧑‍🎓В качестве приглашенного эксперта форума по направлению «Науки о жизни и медицина» выступил старший научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии», член Совета наставников молодых учёных при отделении медицинских наук РАН, к.м.н. Владимир Шипелин. В составе жюри он участвовал в отборе конкурсных работ, а также выступил на круглом столе «Развитие научного потенциала молодых ученых России: особенности регионального взаимодействия и мер поддержки молодежной науки»: Мы проанализировали разрыв между декларируемыми мерами поддержки и реальными условиями работы молодых ученых в субъектах РФ с разной научной, инфраструктурной и финансовой обеспеченностью; обменялись лучшими практиками успешной реализации региональных программ в области научной молодежной политики; обсудили вопросы формирования рейтинга научно-технологического развития субъектов Российской Федерации и его влияния на развитие региональной науки на примере Нижегородской области. Вместе с этим мною был освещен многолетний опыт совместной работы Совета молодых учёных Российской академии наук и Совета наставников молодых учёных при отделении медицинских наук РАН по межведомственной интеграции молодых учёных, специализирующихся в области медицинских и медико-биологических наук ➡️Подробнее о мероприятии на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

🍄‍🟫Что нужно знать о пользе и рисках грибов рассказала научный сотрудник Клиники лечебного питания "ФИЦ питания и биотехнологии", врач-кардиолог, к.м.н. Татьяна Феофанова. 🍁Грибы привычно относят к источникам белка (2-3% сырой массы), обладающим низкой калорийностью. Однако важно отметить, что это сложный для переваривания продукт. Также они являются источником важных биологически активных соединений. 🍄‍🟫Шиитаке - положительно влияет на иммунную систему и метаболизм, проявляет иммуномодулирующий эффект за счет взаимодействия с микробиотой кишечника. Он также обладает противоопухолевым и противовоспалительным действием, снижает уровень холестерина. 🍄‍🟫Ежовик защищает и поддерживает нормальное функционирование нервной системы, улучшает когнитивные функции (внимание, память), обладает противотревожным действием. Татьяна Феофанова: У выращенных грибов минимальный риск накопления тяжелых металлов, конечно, при соблюдении условий выращивания. Однако в них может быть меньше разнообразия и концентрации активных соединений с антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами. 🍄В засушливую погоду в грибницу поступают повышенные концентрации различных веществ. Засуха и высокая температура могут нарушать метаболические процессы в грибнице и приводить к появлению токсичных метаболитов. Изменение структуры гриба способствует бактериальному заражению. ⚠️Запах, особенности среза, другие внешние признаки помогают отличить один вид гриба от другого, но не позволяют определить его опасность. Поэтому главное правило - не уверен в грибе, не можешь его определить, значит, есть его нельзя. 📰Источник: RG.RU

🌱Крапива двудомная (Urtica dioica L.) — перспективное пищевое фитосырье благодаря наличию белков, пищевых волокон, минеральных веществ, каротиноидов, фенольных соединений и других биологически активных компонентов. Для пищевой технологии это сырье представляет интерес не только как нутриентный обогатитель, но и как структурообразующий компонент: частицы листьев и волокнистая фракция могут изменять вязкоупругость расплава, расширение экструдата, водосвязывание, цвет и вкус продукта. 🏭Экструзия является эффективным способом получения готовых к употреблению и быстро восстанавливаемых продуктов на зерновой, зернобобовой и смешанной основе. Несмотря на высокий интерес к крапиве двудомной, исследования ее применения в технологии экструзии практически отсутствуют. 👨‍🔬На ХІХ Международной научно-практической конференции молодых учёных и специалистов «Наука о еде» младший научный сотрудник ВНИИПБТ, к.т.н. Алексей Голубев был удостоен диплома конференции за лучшую научно-исследовательскую работу. Целью работы было установить влияние дозировки высушенной крапивы двудомной на технологические, структурно-механические и сенсорные характеристики зерновых экструдатов и определить рациональный уровень введения добавки для дальнейшей разработки рецептур. 🧪В результате проведенного исследования ученые пришли к следующим выводам: 🟢Дозировка высушенной крапивы двудомной является значимым фактором управления экструзией. 🟢Введение крапивы выше 6 % резко подавляет объемное расширение крахмалсодержащих матриц. 🟢Текстурный эффект зависит от состава основы: в рисово-кукурузной матрице твердость стабильна, в гороховой структуре крапива способствует уплотнению, а в гречневой снижает избыточную жесткость контроля. ✔️Наиболее перспективной признана рисово-кукурузно-гречневая матрица, сочетающая высокую сенсорную приемлемость и благоприятную структурную модификацию. ➡️Подробнее об участии молодых ученых в конференции читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

🏅Научно-практическая конференция с международным участием «Спортивная медицина: взгляд сквозь время» проходит в Нижнем Новгороде 24–25 сентября. Ключевой доклад конференции — «Оптимальное питание как важнейший элемент системы здоровьесбережения и обеспечения высоких спортивных достижений» представил директор «ФИЦ питания и биотехнологии», академик РАН Дмитрий Никитюк. ⛹Для спортсменов вопрос питания критически важен, поскольку оптимальный рацион, подобранный под задачи конкретного вида спорта, обеспечивает адекватный адаптационный потенциал у спортсменов, создает условия для проведения эффективных тренировок, реабилитации после значительных физических и нервно-психических нагрузок, сохранения работоспособности в соревновательном цикле. Несоблюдение принципов оптимального питания может привести не только к потере физической работоспособности спортсменов, но и к развитию нарушений обмена веществ, возникновению алиментарно-зависимых заболеваний (ожирению, сахарному диабету, сердечно-сосудистым и другим болезням). Поэтому в спорте высших достижений медицинское и научное сопровождение спортсмена — государственная задача. Спортсменам высочайшей спортивной квалификации в нашей стране обеспечен индивидуальный подход, в том числе в вопросах питания. 🎓Академик РАН Дмитрий Никитюк: Учеными Центра разработаны уникальные цифровые системы многоуровневой диагностики и коррекции пищевого статуса. Среди них «Научный инструмент анализа питания (НИАП), „Нутриспорт“ — инновационные продукты с использованием технологий искусственного интеллекта, позволяющие максимально персонализировать работу с каждым человеком на основе антропонутрициологических подходов, ведь все мы индивидуальны, а значит, и питание хоть и строится по общим законам, но должно быть индивидуализировано под особенности, запросы и задачи организма. 🇷🇺Наиболее перспективным научным направление в области питания сегодня является разработка специализированных функциональных пищевых продуктов. Направление получило мощную поддержку 5 лет назад, когда по инициативе РАН был создан межведомственный Консорциум «Здоровьесбережение, питание, демография», поддержанный Минобрнауки России, в котором «ФИЦ питания и биотехнологии» является головным научным учреждением. Цель Консорциума: трансляция результатов фундаментальных, поисковых и прикладных научных исследований в области приоритетных направлений медицины, нутрициологии, диетологии, пищевой технологии и биотехнологии в практическое здравоохранение, агропромышленный комплекс и образовательную деятельность. Достижения в цифрах: более чем на 20% вырос отечественный рынок специализированных продуктов за время работы консорциума. ➡️Еще одно проблемой, рассмотренной в докладе — преодоление барьера в вопросах пищевой безграмотности населения. О путях ее решения читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

🍽Избыточное, несбалансированное, некачественное питание приводят к формированию устойчивого дефицита микронутриентов и развитию алиментарно-зависимых заболеваний. 📊Общее число химических соединений-микронутриентов, необходимых в течение дня — не менее 150-170. Для восполнения суточной потребности в большинстве необходимых элементов необходим рацион с энергетической ценностью не менее 3500 килокалорий. Однако такая калорийность будет способствовать постепенному набору лишнего веса. Компромисс — прием витаминно-минеральных комплексов (ВМК) и биологически активных добавок (БАД) в определенных количествах, пропорциях и сочетаниях, сообщили врачи Клиники лечебного питания «ФИЦ питания и биотехнологии» на I Всероссийском конгрессе с международным участием «Здоровое питание — путь к здоровью нации», который проходит в Минводах 23–24 сентября. 📈Исследования свидетельствуют, что в России наблюдается: ➡️дефицит белка до 15-20% от рекомендуемых величин суточного потребления среди групп населения с низкими доходами; ➡️дефицит ПНЖК ω-3 и ω-6 на фоне избыточного употребления насыщенных жиров; ➡️дефицит витамина D у 90% населения; ➡️дефицит витаминов группы В и фолиевой кислоты у 60-80% граждан страны; ➡️дефицит жирорастворимых витаминов-антиоксидантов А, Е, К и β-каротина у 50-60% населения; ➡️дефицит клетчатки и пектина более чем в 2 раза ниже рекомендуемой суточной потребности. 💊ВМК и БАД целесообразно принимать на протяжении всего года, вне зависимости от сезона. 🥗Одновременное поступление витаминов более физиологично, их синергичное действие более эффективно по сравнению с эффектом от раздельного или изолированного приема каждого из них. Современные ВМК содержат полный набор витаминов и минеральных веществ, дефицит которых обнаруживается наиболее часто, в дозах, соответствующих суточной потребности организма. 🏥С помощью БАД можно проводить оптимизацию питания как в стационарах, санаториях или в диспансерных условиях, так и в домашних условиях, не изменяя или незначительно меняя при этом привычный рацион питания. БАД позволяют создать наиболее оптимальное соотношение питательных и энергетических веществ для каждого конкретного человека с учётом пола, возраста, энерготрат, физиологических потребностей, что отвечает основным принципам современной концепции питания. ➡️ Подробнее о Конгрессе читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии.

💉Ежегодно в мире выполняется более 300 млн крупных хирургических вмешательств. Почти 40 тысяч операций приходится на ЖКТ, в эти цифры входит и бариатрия. Причем за 5 лет число подобных вмешательств выросло в 2,5 раза, соответственно, постоянно увеличивается когорта пациентов с нутритивной недостаточностью. В связи с этим как в отечественных, так и зарубежных клинических рекомендациях предлагается использовать ступенчатый алгоритм диагностики и лечения пациентов. 👨‍⚕️Ведущий научный сотрудник Клиники лечебного питания «ФИЦ питания и биотехнологии», д.м.н. Сергей Морозов: Современный выбор лечебной тактики — минимизация времени без приема пищи перед операцией и раннее начало нутритивной поддержки с оценкой достижения целевых показателей потребления белка и энергии после неё. При этом нутритивная поддержка не должна заканчиваться на этапе выписки из стационара. У пациентов после оперативных вмешательств, в особенности на верхних отделах желудочно-кишечного тракта, зачастую наблюдаются нарушения всасывания различных нутриентов, что требует долгосрочного наблюдения и лечения. 🎙В докладе на IX Междисциплинарной научной конференции «Современные тренды развития гастроэнтерологии: новые клинические решения и рекомендации» Сергей Морозов озвучил основную задачу, которая в настоящее время стоит перед научным и врачебным сообществом - разработка новых специализированных продуктов лечебного и профилактического питания для коррекции различных проявлений нутритивной недостаточности после оперативных вмешательств. 🥛Такие продукты должны: 🔴учитывать специфику изменений вкуса, 🔴переносимость объема пищи, 🔴обеспечивать долгосрочную приверженность к лечению. ➡️Больше о перспективах нутритивной коррекции пациентов читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии.

🦴Остеоартрит — это гетерогенная группа заболеваний различной этиологии со сходными проявлениями и исходом, в основе которых лежит воспалительное поражение всех компонентов сустава. Наиболее часто этот недуг поражает людей, страдающих ожирением, так как оно запускает воспалительные реакции в организме. 🔬Ведущий научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор медицинских наук, профессор Алла Погожева на V Всероссийской научно-практической конференции «Скелетно-мышечная боль при ревматических заболеваниях» назвала 15 «суперпродуктов», которые полезно употреблять при остеоартрите: чеснок, лук (репчатый, зеленый, лук-порей, шалот), ячмень, зелень, ростки и зерна гречихи, бобы и чечевица, жгучий перец, орехи и семечки, брюссельская капуста, йогурт, кефир и сыры, рыба и печень трески, зеленый чай, имбирь, ягоды, фрукты ✔️Как пищевые и биологически активные вещества помогают бороться с остеоартритом? ПНЖК ω-3 оказывают противовоспалительное действие на суставы, уменьшают утреннюю скованность, боль и утомляемость, уровень маркеров воспаления. Витамины А и Е необходимы для синтеза коллагена и сохранения хряща. Недостаток их ускоряет дегенерацию суставов. Прием БАД с этими витаминами способствует восстановлению хряща. Витамин D снижает скорость прогрессирования остеоартрита. Витамин К препятствует сужению щели суставов. Витамин С играет большую роль в синтезе и созревании коллагена, участвует в восстановлении соединительной ткани, необходим для синтеза белка хондроцитов человека. Витамины С и Е синергично повышают в хряще стабильность сульфатированных протеогликанов. Пантотеновая кислота уменьшает выраженность симптомов остеоартрита. Медь, марганец, бор и цинк являются кофакторами ферментов синтеза коллагена и гликозаминогликанов, участвуют в синтезе соединительной ткани. Медь, цинк, марганец и селен оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие. Бор влияет на рост клеток хряща и на метаболизм витамина D. Полифенольные соединения тормозят выделение и активность противовоспалительных медиаторов, повышают эффективность системы глутатиона и выработку кортикостероидов, уменьшают интенсивности воспаления, экссудацию, давление в межсуставной щели и болевой синдром. Куркумин является полифенолом, желтым пигментом куркумы длинной, оказывает противовоспалительный и антиоксидантный эффект. Он усиливает активность эндогенных кортикостероидов. Полифенолы имбиря — гингерол и шогаол, облегчают боль, повышают подвижность суставов, уменьшают отек и утреннюю скованность. Катехины уменьшают болевые ощущения. ➡️Больше читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

💡Что происходит в организме, когда мы едим слишком много сладкого ❓Сколько сладкого можно съедать ежедневно без вреда для здоровья? ❓Как подобные продукты влияют на биохимию наших клеток и на нашу внешность? ❓Каков «рецепт» сбалансированного питания, и от каких угроз оно может нас защитить? 🧑‍🎓Эти и другие темы обсудили в интервью с ученым секретарем «ФИЦ питания и биотехнологии», врачом-диетологом, кандидатом медицинских наук Натальей Денисовой. ✈️Видео интервью смотрите на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

Фитоен - бесцветный каротиноид, природный предшественник ликопина. Содержится в большем количестве в томатах, а также в моркови, красном перце, арбузе, грейпфрутах и абрикосах. Старший научный сотрудник "ФИЦ питания и биотехнологии", к.х.н. Алексей Шнитко рассказал об экспериментальных исследованиях фитоена на животных моделях: Метаболиты фитоена связываются с рецепторами в клетках печени и жировой ткани, запуская синтез белков, которые отвечают за окисление жиров. Параллельно метаболиты фитоена связываются с белком AMPK, который блокирует синтез новых жиров. О пользе томатов смотрите в репортаже Утро России

📍Cогласно современному определению Комиссии Codex Alimentarius, к пищевым волокнам относят углеводные полимеры, состоящие из 10 и более мономерных единиц, которые не гидролизуются эндогенными ферментами в тонком кишечнике человека, но полностью или частично ферментируются симбионтной микрофлорой толстой кишки. ⚡️Физиологические эффекты пищевых волокон многообразны. Потребление продуктов, богатых пищевыми волокнами, способствует снижению гликемического индекса, регуляции микрофлоры ЖКТ и уровня холестерина в крови, сорбции эндотоксинов, подавлению канцерогенов, снижению веса. 💡Ключевую роль в реализации этих эффектов играют короткоцепочечные жирные кислоты (ацетат, пропионат, бутират), образующиеся в процессе микробной ферментации и обладающие противовоспалительным, противоопухолевым и противомикробным действием: 🔴бутират является основным источником энергии для клеток толстого кишечника, способствуя укреплению эпителия, снижению воспаления и улучшению абсорбции электролитов, а также оказывает антибактериальное действие; 🔴пропионат способствует снижению липогенеза и уровня холестерина, снижая риск онкологических заболеваний; 🔴ацетат влияет на метаболизм хозяина, стимулируя выработку кишечных гормонов, таких как глюкагоноподобный пептид-1. 🎓Связь между потреблением пищевых волокон и снижением риска хронических заболеваний подтверждается эпидемиологическими данными. Так, согласно исследованиям, дополнительное потребление 10 г клетчатки в день ассоциировано с 11%-ным снижением вероятности развития метаболического синдрома. ✅Однако, несмотря на доказанную пользу, фактическое потребление пищевых волокон населением в глобальном масштабе остается критически низким и не соответствует рекомендуемым нормам. 📊Еще в 2002 году был установлен адекватный уровень потребления пищевых волокон — 14 г на 1000 ккал для всех возрастных групп, начиная с детей первого года жизни. Но исследования потребления пищевых волокон фиксируют устойчивую негативную динамику. Среднее потребление пищевых волокон в мире ниже рекомендуемых 25–30 г/сут, а в некоторых регионах (Россия, США, Европа) этот показатель приближается лишь к половине нормы. ➡️Подробнее о пользе пищевых волокон читайте на сайте ФИЦ питания и биотехнологии

👩‍⚕️Заместитель главного врача Клиники лечебного питания «ФИЦ питания и биотехнологии», к.м.н. Татьяна Завистяева рассказала о пользе самого популярного осеннего овоща - кабачка: Он содержит 3–4,6 г углеводов на 100 г, но они усваиваются медленно. Это обеспечивает плавное и длительное поступление энергии, что ценно при физических нагрузках. В 100 г продукта – 0,6 г белка и всего 0,3 г жиров. А ещё примерно 1 г пищевых волокон, которая дополнительно замедляет всасывание сахаров, помогая дольше сохранять чувство сытости. При этом калорийность кабачка – всего 24 ккал на 100 г, что делает его идеальным участником диет для снижения веса. 🐗Кабачок богат витаминами. Высокое содержание антиоксидантов (витамины А и С) поддерживает целостность слизистых оболочек и барьерную функ­цию кожи. Витамины группы В играют ключевую роль в клеточном метаболизме и энергообмене. 🐗Немало в овоще и минералов. Особенно много полезного для сердца калия (около 260 мг на 100 г), и это при минимальном количестве натрия (8 мг на 100 г), что способствует выведению избыточной жидкости из организма, помогая бороться с отёками. А благодаря высокому содержанию магния кабачок идеален для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно нарушений ритма сердца. 🎈Противопоказаний у кабачков практически нет, но лучше употреблять не более 200–300 г в день. Переедание может вызвать вздутие живота, иногда диарею, поскольку кабачок богат пищевыми волокнами и фруктанами – углеводами, которые не расщепляются и не всасываются в тонкой кишке, а служат пищей для микрофлоры толстой кишки, что и приводит к повышенному газообразованию. 📰Источник: АиФ

💡Уважаемые коллеги! Приглашаем Вас принять участие в XVII Съезде мукомольных и крупяных предприятий России 😊23-24 сентября 2026 г. 😊Международная промышленная академия Москва, 1-й Щипковский переулок, д. 20 В программе Съезда: 🔴Пленарное заседание «Мукомольно-крупяная отрасль России: развитие в эпоху глобальных перемен и вызовов возможно!» 🔴Практическая сессия «Инновации и технологические решения и их реализация» 🔴Тематическая сессия «Востребованный ассортимент продукции - залог устойчивого развития предприятия» 🔴Проект программы 📎Приглашаем руководителей и ведущих специалистов мукомольных и крупяных предприятий, отраслевого машиностроения, компаний-операторов рынка зерна и продуктов его переработки, учёных и преподавателей. ⬇️⬇️⬇️ Зарегистрироваться

🌱С 1 по 4 сентября 2026 года в г. Владивосток прошел Восточный экономический форум – это ключевая международная площадка для создания и укрепления связей российского и мирового инвестиционного сообщества, всесторонней экспертной оценки экономического потенциала российского Дальнего Востока, представления его инвестиционных возможностей и условий ведения бизнеса на территориях опережающего развития. 📃В рамках Форума состоялась сессия «Биоэкономика как основа технологического лидерства: новые рынки, технологии и кадры». В сессии приняла участие Елена Симоненко – к.т.н. ведущий научный сотрудник НИИ детского питания – филиала ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». В ходе сессии представители науки, органов власти, университетов и компаний обсудили направления развития биоэкономики, производственную и исследовательскую инфраструктуру, подготовку кадров и реализацию проектов на Дальнем Востоке. Развитие биоэкономики отнесено Стратегией научно-технологического развития России к перспективным направлениям. Биотехнологии применяются в медицине, сельском хозяйстве, промышленном производстве, создании новых материалов и рациональном использовании природных ресурсов. 🤝Важным событием ВЭФ-2026 стало подписание соглашения о сотрудничестве НИИ детского питания – филиала ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» с Ассоциацией добытчиков минтая. Подписанное соглашение направлено на разработку новых специализированных пищевых рыбных продуктов, а также на запуск производственных линий по выпуску детского питания для расширения ассортимента, что, в свою очередь, является важным вкладом в формирование правильных пищевых привычек подрастающего поколения.

✔️Уважаемые коллеги! ➡️Осталось 10 дней, чтобы поддержать книгу «Нутрициология. Полное руководство для практикующих специалистов по питанию», которая номинирована на национальную литературную премию «Здравомыслие» в области медицины в 2026 году. 📖Книга отражает современное состояние отечественной науки о питании, раскрывает проблемы качества и безопасности пищи. 👩‍⚕️Практическое использование данного руководства будет способствовать улучшению состояния питания различных групп населения, что является задачей государственной важности, поскольку питание — основа здоровьесбережения и обеспечения активного долголетия населения страны. 🗣Победители премии будут выбраны путем народного голосования. ⬇️⬇️⬇️ Проголосовать за книгу «Нутрициология» Необходимо пройти по ссылке на страницу для голосования и зарегистрироваться.