ФИЦ питания и биотехнологии

🍄‍🟫Что нужно знать о пользе и рисках грибов рассказала научный сотрудник Клиники лечебного питания "ФИЦ питания и биотехнологии", врач-кардиолог, к.м.н. Татьяна Феофанова. 🍁Грибы привычно относят к источникам белка (2-3% сырой массы), обладающим низкой калорийностью. Однако важно отметить, что это сложный для переваривания продукт. Также они являются источником важных биологически активных соединений. 🍄‍🟫Шиитаке - положительно влияет на иммунную систему и метаболизм, проявляет иммуномодулирующий эффект за счет взаимодействия с микробиотой кишечника. Он также обладает противоопухолевым и противовоспалительным действием, снижает уровень холестерина. 🍄‍🟫Ежовик защищает и поддерживает нормальное функционирование нервной системы, улучшает когнитивные функции (внимание, память), обладает противотревожным действием. Татьяна Феофанова: У выращенных грибов минимальный риск накопления тяжелых металлов, конечно, при соблюдении условий выращивания. Однако в них может быть меньше разнообразия и концентрации активных соединений с антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами. 🍄В засушливую погоду в грибницу поступают повышенные концентрации различных веществ. Засуха и высокая температура могут нарушать метаболические процессы в грибнице и приводить к появлению токсичных метаболитов. Изменение структуры гриба способствует бактериальному заражению. ⚠️Запах, особенности среза, другие внешние признаки помогают отличить один вид гриба от другого, но не позволяют определить его опасность. Поэтому главное правило - не уверен в грибе, не можешь его определить, значит, есть его нельзя. 📰Источник: RG.RU