📦 РВ. УПРАВЛЕНИЕ ЭРА ФАБРИК-КУХОНЬ: РЕСТОРАНЫ ОТКАЗЫВАЮТСЯ ОТ ЗАГОТОВОЧНЫХ ЦЕХОВ Пытаясь спасти маржинальность, ресторанные сети и даже одиночные концепции формата smart casual массово переходят на аутсорсинг. Спрос на услуги сторонних фабрик-кухонь и готовые полуфабрикаты высокой степени готовности (су-вид, очищенные и вакуумированные овощи) вырос в 2026 году на 40%. ❓Что это означает для рынка? Площадь кухни в новых ресторанах сокращается в среднем на 30% в пользу посадочных мест в зале. Рестораторам выгоднее платить за готовый стандартизированный продукт высокой маржинальности, чем содержать раздутый штат заготовщиков, оплачивать аренду лишних квадратных метров кухни и нести убытки от списаний. #рв_новости #рв_управление