🔨«Не чинить, а пересобирать!» — вышел новый номер «Ресторанных Ведомостей» №9–10 2026 Ресурсы экономии исчерпаны. Дальнейшие урезания костов ударят по качеству и гостю. Главная тема выпуска — где бизнес недозарабатывает прямо сейчас и за счет чего расти в 2026 году. Внутри только жесткая практика, реальные цифры и разбор ошибок от лидеров рынка. • Разбор финмоделей в Сколково: как найти скрытые убытки каждого формата и составить план изменений на 3 месяца. • Кейс PIVALDI: путь от падения выручки до 3,5 миллиардов рублей и почему компания годами не продавала франшизу. • Интервью с главой «Сыроварни»: Александр Зайцев о «медленном» кризисе, универсальных сотрудниках и 4% экономии за счет ИИ. • Новые рынки: миллиарды в питании частных школ и жесткая правда о готовой еде с длинным сроком хранения. • Управление и кадры: как сеть «Своя Компания» удерживает команду из 3 000 человек и где искать людей в эпоху дефицита. Номер обязателен к прочтению собственникам, которые устали тушить пожары, и топ-менеджерам, ищущим понятные ориентиры для пересборки бизнеса. 👉 Подписка на журнал по ссылке