🌍 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК Куда движется рынок премиальных десертов? 🍰 С 28 октября по 1 ноября в Париже пройдет крупнейшая международная выставка Salon du Chocolat & de la Pâtisserie 2026. Около 240 экспонентов из 30 стран и ведущие шефы зададут главные кондитерские тренды, которые совсем скоро перейдут в ресторанные меню. Что определяет премиальный кондитерский рынок сегодня? • Сложные текстуры и чистый вкус. В топе — крафтовый шоколад высокой кухни (bean-to-bar) с минимальным содержанием сахара. • Зрелищность. Скульптурные формы и шоу-подача десертов активно мигрируют с подиумов в карты ресторанов, увеличивая средний чек. • Инновации. Шефы внедряют неожиданные ресторанные техники — ферментацию, локальные травы и соленые акценты. 💡 Как ресторану внедрить эти тренды уже сейчас? Пока мировые звезды готовятся к выставке, база остается неизменной — это идеальная техника. Освоить ее на практике поможет профессиональное руководство «Формула шоколада» от ИГ «Ресторанные ведомости». Ее авторы — чемпион мира по кондитерскому искусству Елена Шрамко и французский шоколатье Жак Пулен — собрали в одной книге все: от тонкостей темперирования и окрашивания до готовых авторских рецептов конфет и десертов, которые легко интегрировать на кухню вашего заведения. 👉 Изучить подробности выставки и кондитерские инсайты можно на сайте Salon du Chocolat, а заказать настольную книгу для шефов и кондитеров — по ссылке. #рв_новости #рв_мировойрынок