📐 РВ. ФОРМАТЫ СВЕРХКОМПАКТНЫЙ МЕТРАЖ: СЕТИ ПЕРЕХОДЯТ НА ПРОТОТИПЫ ДО 150 КВ. МЕТРОВ Экономика больших залов окончательно зашла в тупик на фоне роста стоимости коммерческой недвижимости и коммунальных платежей. Главный тренд при открытии новых точек в октябре — переход к микроформатам (Compact Prototype Real Estate). Новые концепции casual dining и стритфуда проектируются на площади от 90 до 150 кв. метров. Зал обслуживания в таких точках либо радикально сокращен, либо отсутствует вовсе, уступая место высокотехнологичным зонам выдачи для курьеров. Максимизация выручки с каждого квадратного метра площади становится главным KPI проектировщиков. ❓ Что это означает для рынка? Меняется девелоперская стратегия ресторанов. Вместо борьбы за премиальные фасадные локации с огромными окнами бренды ищут компактные «островки» с высокой плотностью пешеходного трафика. Операционная модель таких заведений затачивается под мгновенную выдачу и абсолютную бесшовность: гость заказывает еду через приложение еще на подходе к точке, а внутри тратит не более 30 секунд на ее получение. #рв_форматы #рв_новости