Ресторанные Ведомости

Приличная часть моей управленческой команды — люди, которых год назад в компании не было. Это не кризис. Это признак того, что пересборка настоящая — косметическую никто бы не заметил. Завтра выступаю на интенсиве Ресторанных Ведомостей «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» в Сколково. Там она — про цифры. Мой доклад — про ту часть, которую не посчитать в Excel: про людей. Я назвал это явление — сотрудникопад. Уволить того, кто плохо работает, — не самое сложное. Самое сложное — увидеть разницу между тем, кто предан, и тем, кто нужен. #система #команда

‼️Повышение маржинальности не за счет повышения цен, а за счет операционки Что меняется, когда пищевое производство перестает управляться через Excel, чаты и редкие инвентаризации? В ТД «Нефтьмагистраль» внедрение MES-системы позволило добиться: 📈Повышения к маржинальности 📉Снижения отклонений по инвентаризации 📦 Оптимизации товарных запасов в цехах 🥕 Снижения отклонений от норм расхода сырья ⚡️ Ускорения складских операций Главное изменение: фактическую себестоимость теперь видят ежедневно, а не после закрытия месяца. Как это работает на практике, расскажет Елена Соловьёва, заместитель генерального директора ТД «Нефтьмагистраль» по направлению HoReCa, на интенсиве «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств». Не теория о цифровизации, а конкретный кейс: где терялись деньги, что автоматизировали и какой экономический эффект получили. 📍30 сентября – 2 октября, кампус СКОЛКОВО 📌 Количество мест на интенсив строго ограничено. Доступна рассрочка. 👉 Подробная программа и регистрация по ссылке. #Фудфабриканты2026

🌍 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК. СКИДКА СТАЛА НОРМОЙ. КАК НЕ КУПИТЬ ТРАФИК СОБСТВЕННОЙ МАРЖОЙ В США сейчас хорошо виден важный сигнал: крупнейшие QSR работают уже в условиях, где трафик становится все дороже, value-предложения из временной акции превращаются в постоянную часть стратегии, а технологии — из вспомогательного инструмента в один из главных драйверов роста. Это один из ключевых выводов свежего QSR 50 за 2026 год. 🇷🇺 Для России здесь важен сдвиг: скидка сама по себе больше не является конкурентной стратегией. Если рынок постоянно приучает гостя к «комбо за 299», ресторан начинает покупать трафик собственной маржой. ➡️ Что делать: для каждого промо считать не выручку акции, а contribution margin + частоту повторного визита после окончания предложения. Если акция дала много чеков, но гость исчез сразу после возврата обычной цены, ресторан фактически купил одноразовый трафик. #рв_новости #рв_мировойрынок

🔥 ЭКСПЕРТЫ Школы управления СКОЛКОВО — в образовательном интенсиве информационно-образовательной группы «Ресторанные ведомости» «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний»! 🔥 Это не просто обучение — это доступ к уровню экспертизы, ради которого предприниматели едут в СКОЛКОВО со всей России и СНГ. И впервые эта экспертиза адаптирована именно под ресторанный бизнес. На интенсиве рестораторы, собственники и топменеджеры вместе с топовыми спикерами разберут, как пересобрать бизнес под новые рыночные условия — и получить реальные инструменты для роста. 🎓 Наши эксперты: 🔹 Вячеслав Болтрукевич — профессор бизнеспрактики Школы управления СКОЛКОВО, основатель Института эффективных организаций. Покажет, где бизнес теряет эффективность — и как вернуть каждый процент прибыли. 🔹 Павел Мягких — эксперт Школы управления СКОЛКОВО. Директор по ИТ Solfer раскроет тему «Экономика ИИ-трансформации: как грамотно трансформировать бизнес-процессы и посчитать эффект». 🔹 Дмитрий Драган — эксперт программ СКОЛКОВО «Управление бизнесом с помощью ИИ и данных». На примерах покажет, как внедрять Data-Driven-маркетинг: оптимизировать процессы и снижать затраты с помощью ИИ и данных. 🤝 Мы не даем абстрактную теорию — только прикладные решения, заточенные под специфику ресторанного рынка. 📅 Даты: 21–23 сентября 2026 года. 📍 Место: кампус СКОЛКОВО. ⚠️ Внимание: осталось всего 1 место! 👉 Успейте занять по ссылке. #Пересборка2026

⏰ До «ПЕРЕСБОРКИ» в СКОЛКОВО осталось всего 3 дня! 🔥 Не упустите реальный шанс пересобрать свой бизнес под руководством ведущих экспертов индустрии! Оставьте дома блокноты и записные книжки, привезите реальные цифры, вопросы и боли своего бизнеса. 📝Выделите 2–3 главные проблемы, которые прямо сейчас тормозят рост вашей компании или съедают прибыль. Именно их вы будете разбирать по косточкам вместе с менторами, чтобы за три дня упаковать пошаговый план трансформации. ➡️ В чем главная фишка интенсива? Здесь не будет теоретиков и лекций про «успешный успех». С вами будут работать 3 топ-эксперта Московской Школы Управления СКОЛКОВО и 12+ топовых практиков индустрии из таких компаний: ✔️Ресторанный альянс «Культура гостеприимства» (Киров) ✔️Ресторанный холдинг ATALAR Group (Казань) ✔️Рестораны Дениса Иванова (Москва) ✔️Ресторанный холдинг Good Community (Екатеринбург) ✔️Ресторанный холдинг Salut&Co (Нижний Новгород) ✔️Комплекс «Русская река» (Кострома) ✔️Good Karma Restaurants (Ярославль) ✔️Ресторанная группа TREND (Уфа, Пермь и Архангельск) ✔️Школа ресторанного бизнеса OPENREST и iiko (Москва) ✔️Digital-Pro Tech (Екатеринбург) ✔️Just FMLY (Воронеж) ✔️«Скажите: Горячо» и BerezkaGroup (Нижний Новгород) ⚒️ Упор делаем только на конкретные точки потерь и зоны роста ресторанных компаний. • Экономика и косты: жесткий аудит финмодели, удержание себестоимости в реалиях 2026 года и оптимизация labor cost. • Управляющая компания: как перестроить УК, чтобы она перестала быть просто контролирующим органом и начала развивать руководителей. • Мотивация: создание прозрачных и рабочих моделей KPI от линейного персонала до топ-менеджмента. • Технологии: внедрение AI-агентов и автоматизации для реального снижения издержек. Камерный формат (всего до 50 человек в зале) гарантирует, что ваш кейс не останется без внимания, а нетворкинг будет максимально плотным. 📍21–23 сентября Кампус СКОЛКОВО 👉Регистрация уже закрывается, успейте запрыгнуть в последний вагон! #Пересборка2026

🔥РВ. НОВОЕ ОТКРЫТИЕ ОГОНЬ, ФЕРМЕНТАЦИЯ И ЛОКАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ: 25 СЕНТЯБРЯ ОТКРОЕТСЯ GROTT BASE На Большой Дмитровке готовится официальное открытие Grott Base. В центре концепции бренд-шефа Никиты Кузьменко — локальные и сезонные продукты, открытый огонь, ферментация и собственный хлеб. 🍺 Бар продолжает ту же идею: крафтовое пиво, медовуха, настойки и ферментированные коктейли. Проект уже работает в техническом режиме, официальная дата открытия — 25 сентября. ❗️Что интересно? Ферментация, локальность, собственное производство и приготовление на огне перестают быть отдельными модными приемами и превращаются в полноценную ресторанную бизнес-модель. #рв_новости #рв_новоеоткрытие

📊 Дашборд управляющих: как предсказать выручку ресторана? Когда бизнес быстро растет, ручной контроль не работает. Большинство компаний смотрят на запоздавшие отчеты за вчера или прошлый месяц. В итоге менеджеры принимают решения вслепую, а энергия уходит на тушение пожаров, а не на опережение. Ресторанный альянс «Культура гостеприимства» получил премию «Признание» в номинации IT «Топ технологий» на Всероссийском конгрессе рестораторов ТОП-100 «Трансформация» за свое решение — метрики будущего. Это прозрачная система дашбордов, основанная на опережающих индикаторах и оцифрованная в единую систему баллов: 🗓 Ежемесячный сбор и абсолютная прозрачность для всей команды. 🟢 Цветовые зоны: каждый видит свой балл (зеленая, желтая или красная зона). ⚠️ Сигнал «на выход»: затяжное нахождение в красной зоне без динамики — маркер для увольнения. 📈 Результат внедрения: • Объективность: оценка управляющих идет по четким метрикам, а не по ощущениям. • Скорость: время на оценку и совещания с менеджерами сократилось в разы. • Прозрачность для СЕО: видна работа каждого ресторана в любом городе. • Синергия: управляющие видят сильные стороны коллег и сами обмениваются опытом. На образовательном бизнес-проекте G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка «Идеальная операционка: технологии, автоматизация, ИИ-сервисы» в Кирове команда ресторанного альянса «Культура гостеприимства» совместно с сооснователем Андреем Несветаевым представит инновационные технологии для рестораторов и операционных директоров. Только самые передовые инструменты, доказавшие эффективность! 📍 5–7 октября 2026 года, Киров 👉 Успейте занять место в закрытой группе! Для регистрации и получения подробной программы переходите по ссылке. #G10РестораторыКиров2026

🚀 Где теряются миллионы? Сверхэффективность пищевых гигантов, которую вы можете внедрить у себя Пока большинство пищевых производств буквально «сжигают» прибыль на раздутом фудкосте, хаотичной логистике и простоях оборудования из-за кадрового голода, лидеры рынка забирают всю маржу себе за счет жесткой оптимизации цехов. • Агрохолдинг «Черкизово» за счет сквозной цифровизации цепочек поставок, внедрения роботизированных участков на заводах и оптимизации складской логистики снизил производственные издержки на 10–12%. Это позволило удержать маржинальность ключевых продуктовых линеек. • Торговый дом «Мираторг» (на примере своего роботизированного комплекса фабрики-кухни в Домодедове) автоматизировал процессы дозирования и упаковки готовых блюд. Оптимизация производственных потоков позволила увеличить выработку на одного сотрудника на 15% и сократить логистические потери при поставках. С 20 по 22 октября в Волгограде пройдет бизнес-проект G10 «FOOD-фабриканты России». Если вы хотите перестроить свои цеха, закупки и логистику под аналогичную сверхэффективность — этот интенсив для вас. 2️⃣ день будет посвящен управлению современным комбинатом — мы отправимся в производственно-логистический комплекс ООО «Виво Маркет». ➡️ Фокус дня: опыт крупнейшего организатора социального питания ЮФО — как управлять большими объемами, процессами и эффективностью. Вы сможете погрузиться в работу производственных цехов, увидеть все своими глазами и перенять опыт экспертов индустрии: ✔️организация производства; ✔️технологические процессы; ✔️управление потоками; ✔️система контроля качества. 🗣️Спикеры второго дня: ⭕️ Роман Ковалев, директор «Виво Маркет»: «Виво Маркет: стратегия развития компании» ⭕️ Виана Короткова, директор производственно-логистического комплекса: «Современный комбинат питания: устройство, процессы и управление эффективностью» ⭕️ Светлана Мамонтова, руководитель Ассоциации профессионалов социального питания и оздоровления населения: «Офсетный контракт: механизм развития производства социального питания» ⭕️ Татьяна Норина, директор по коммуникациям «Виво Маркет»: «Коммуникационная стратегия и социальные проекты: как формируется репутация компании» ⭕️ Кирилл Резцов, советник по финансовым вопросам «Виво Маркет»: «Финансовая эффективность комбината питания: где скрыты точки роста» 📥 Формат проекта закрытый, количество мест строго ограничено. 👉 Программа и регистрация по ссылке https://clck.ru/3VtJCi #G10ФудфабрикантыВолгоград2026

💡 РВ. МАРКЕТИНГ. НЕ ДАВАЙТЕ СКИДКУ СЕГОДНЯ. КУПИТЕ ЕЮ СЛЕДУЮЩИЙ ВИЗИТ Американская McAlister's Deli запустила промо сразу более чем в 570 ресторанах: гость покупает специальное блюдо в сентябре, но бесплатное получает не сейчас, а в октябре. На первый взгляд обычный BOGO. Но механика умнее стандартного «1+1»: ресторан не отдает всю скидку в одном визите, а покупает ею следующий визит. 🇷🇺РВ. АДАПТАЦИЯ ДЛЯ РОССИИ Не: «Купи два — третий бесплатно сегодня». А: «Поужинай в сентябре — получи подарок/блюдо в октябре». 👉 Важно измерять redemption rate, средний чек второго визита и долю гостей, которые вернулись еще раз уже без бонуса. #рв_новости #рв_маркетинг

🚪РВ. НОВОЕ ОТКРЫТИЕ. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ ГОТОВИТ СРАЗУ НЕСКОЛЬКО НОВЫХ КОНЦЕПЦИЙ ⭐️ До конца сентября ресторанная карта Петербурга продолжит обновляться. Среди ожидаемых запусков — «Пузыри и псы» ресторатора Никиты Кузьмичёва: американский street food, игристое и коктейльная карта от специалиста El Copitas. ⭐️ Еще один ожидаемый проект — FLO от Дмитрия Богачёва, шефа и идеолога Mr. Bo. В основе — современная французско-итальянская кухня, паста, морепродукты, завтраки и собственная выпечка. Открытие FLO ожидается в конце сентября. ➡️ При этом рынок Петербурга развивается на непростом фоне: по данным Nikoliers, в первом полугодии 2026 года закрытий заведений было больше, чем открытий. Поэтому сейчас особенно интересно смотреть не просто КТО открывается, а С КАКОЙ КОНЦЕПЦИЕЙ ресторан решается выходить на рынок. #рв_новости #рв_новоеоткрытие

🗣️ Ирек Муратов, основатель ресторанного холдинга CAFÉ GROUP (г. Набережные Челны), вновь принял участие в образовательном бизнес-проекте «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» — в этот раз в Екатеринбурге. Холдинг CAFÉ GROUP сегодня активно развивает широкую сеть популярных заведений в Татарстане и за его пределами. В портфель проектов Ирека Муратова входят рестораны семейной грузинской кухни «Грузинские истории» в Нижнекамске, Елабуге, Набережных Челнах, Самаре и Нижнем Новгороде. Ирек уже не первый раз посещает проекты G10 и отмечает, что ему очень нравится насыщенная программа, изучение разнообразных концепций и брендов, активная коммуникация с реставраторами, обмен опытом и рождение новых инсайтов. 👉 А мы напоминаем, что следующий образовательный бизнес-проект G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка «Идеальная операционка: технологии, автоматизации, ИИ-сервисы» пройдет в Кирове с 5 по 7 октября 2026 года. Участников ждет 3 дня полного погружения в операционные процессы сильнейших местных игроков — ресторанного альянса «Культура гостеприимства» (21 проект) и группы компаний «Мамина кухня» (10 проектов). В закрытой группе до 20 человек рестораторы разберут самые острые управленческие темы: ошибки масштабирования, внедрение ИИ, борьбу с дефицитом кадров и контроль сервиса. Вместо сухой теории — только практика на реальных площадках! Количество мест в группе строго ограничено. ➡️ Регистрация по ссылке https://clck.ru/3Vsrh8 #G10РестораторыКиров2026

❗️РВ. ГЛАВНОЕ Если трафик вашего ресторана завтра снизится ещё на 10% — вы точно знаете, какие пять решений нужно принять, чтобы сохранить прибыль? 🔻За первое полугодие 2026 года в России закрылось 21,6 тыс. предприятий общепита — на 31% больше, чем годом ранее. Главная проблема — привычная экономика ресторана перестает сходиться. ⤵️ Посещаемость снизилась примерно на 6–10%. По данным исследования более 1200 ресторанов, количество заказов LFL упало на 11,8%, выручка LFL — на 3,3%. При этом средний чек вырос на 9,7%. Получается опасная экономика: цены растут → чек растет → гостей становится меньше → рост цен уже не компенсирует падение трафика. Что пересобирать уже сейчас? → Трафик — знать точку безубыточности в гостях. → ФОТ — считать выручку на человеко-час. → Меню — убрать позиции, которые дают оборот, но не прибыль. → Food cost — считать реальную маржу с учетом закупок и списаний. → Операционку — убрать процессы и часы, которые стоят денег, но не создают выручку. ❌21 600 закрытий — это уже не просто статистика. Это пересборка ресторанной экономики. И выигрывает сегодня не тот, кто больше продает, а тот, кто быстрее видит, где теряет прибыль, и успевает изменить модель. Кто уже научился зарабатывать в новой экономике ресторана? Мы нашли таких. 5–7 октября G10 едет в Киров, чтобы разобрать их операционку изнутри: ФОТ, производительность, автоматизацию, технологии и ИИ. Не теория. Реальные ресторанные компании. Реальные процессы. Реальные цифры. 👉Успейте занять место, чтобы получить реально работающие инструменты в новых условиях рынка! Регистрация и программа по ссылке https://clck.ru/3VrcfA #рв_новости #рв_главное

🍔 Вместо столовой — ресторан: зампред Правительства РФ оценил школьное кафе в Екатеринбурге Заместитель председателя Правительства России Дмитрий Чернышенко посетил новую екатеринбургскую школу №366 с медицинским уклоном. Особое внимание во время визита привлекло уникальное школьное кафе, разработанное компанией «Кейтеринбург». Что изменилось в привычном формате? • 🛋 Современное пространство: Вместо стандартных рядов столов здесь обустроили зоны с разным форматом посадки — обычные столики, барные стойки и мягкие диваны. • 🍕 Ресторанное меню: Ученикам предлагают пасту «Альфредо», курицу по-мексикански и по-сицилийски, наггетсы, цезарь и бургеры. • 🧁 Стильный буфет: В ассортименте появились фреш-роллы, сэндвичи, свежие круассаны, венские вафли, маффины и полезные смузи. ⚠️ Дмитрий Чернышенко лично уточнил, насколько такие блюда подходят для детей. Представители оператора питания подтвердили, что все позиции строго соответствуют жестким требованиям и стандартам школьного питания. «Мы сознательно ушли от привычного формата столовой и сделали современное школьное кафе. При этом проект еще будет развиваться», — отметил основатель ГК «Кейтеринбург» Андрей Гончаров. #рв_новости

⚡️ Перезагрузка для рестораторов и опердиров: как ИИ и автоматизация спасают операционку Рост сети ломает бизнес? Не хватает кадров? Руководитель тонет в микроменеджменте? С 5 по 7 октября 2026 года в Кирове пройдет G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка. Это совершенно новый, ультратехнологичный формат легендарного бизнес-интенсива. 🚀 Главная тема: «Идеальная операционка: технологии, автоматизация, ИИ-сервисы». Мы едем в гости к альянсу «Культура гостеприимства» @kgteamlife — команде, которая одной из первых в стране внедрила искусственный интеллект и автоматизацию в реальное управление ресторанами. Они покажут на живых кейсах, как технологии поднимают выручку. О том, почему это важно именно сейчас, рассказывает Анна Щеглова @shheglova_anna, бизнес-ассистент Андрея Несветаева @andynesvetaev. Что вас ждет за 3 дня глубокого погружения: Закрытый формат: строго до 25 участников для максимальной пользы. • Практика на местах: деловая программа прямо на топовых ресторанных площадках. • Рестотуры и аудит: разбор операционной деятельности изнутри. • Честные диалоги: круглые столы с владельцами и топ-менеджерами альянса. • Гастрономия: дегустация лучших блюд города и нетворкинг. Разберем 13 критически важных тем, среди которых: • ИИ в ресторанах: где он реально экономит деньги, а где — дорогая игрушка. • Как освободить 30% времени руководителя без потери контроля. • 7 ошибок масштабирования, которые стоят миллионов. • Маркетинг за 0 рублей и удержание стандартов сервиса. • Как растить управленцев из линейного персонала в условиях дефицита кадров. 🔥 Инновации — это не просто тренд, а инструмент выживания и роста вашего бизнеса. Используйте опыт лидеров, чтобы перестроить свою систему до того, как ее сломает масштаб. 📍 5–7 октября 2026 года, Киров 👉 Успейте занять место в закрытой группе! Для регистрации и получения подробной программы переходите по ссылке: https://clck.ru/3VqrnN #G10РестораторыКиров2026

⚡️РВ. НОВОЕ ОТКРЫТИЕ РЕСТОРАН, БАР И НОЧНОЙ КЛУБ В ОДНОМ: 18 СЕНТЯБРЯ В МОСКВЕ ОТКРОЕТСЯ «ПОРТАЛ» В Настасьинском переулке запускается новый проект «Портал». В одном пространстве объединят ресторан, lounge-бар и вечернюю музыкальную площадку. 🧑‍🍳 За кухню отвечает бренд-шеф Никита Дьяков, а гастрономическую часть дополнят DJ-сеты, live-выступления и ночная программа. Официальное открытие — 18 сентября. Почему это важно рынку? Все больше новых проектов строятся уже не только вокруг еды. Ресторан конкурирует за свободное время гостя — и поэтому соединяет гастрономию, музыку, бар и entertainment. 👉 Похоже, модель «пришел поесть и ушел» окончательно уступает место ресторанам, в которых гость проводит весь вечер. #рв_новости #рв_новоеоткрытие

МИХАИЛ ШЕРСТОБИТОВ — об образовательном интенсиве «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» ❓Выручка растет. Почему прибыль снижается — и какие данные нужны руководителю, чтобы разобраться? 23 сентября проведу воркшоп «AI в управлении ресторанной компанией» на интенсиве «Пересборка» в кампусе Сколково. 🎲 В центре встречи — деловая игра: вы становитесь управленческой командой сети из 12 ресторанов. Выбираете роль, изучаете показатели и принимаете решения через Telegram-бота. Затем получаете новые данные и проверяете, насколько обоснованным был ваш выбор. ☑ Разберем, как сопоставлять продажи, себестоимость, загрузку персонала и финансовый результат. ☑ Потренируемся задавать вопросы ИИ, проверять его рекомендации и превращать выводы в конкретные управленческие действия. ☑ После игры обсудим, что изменило ваши решения и с какого вопроса начать работу с данными своей компании. 📍23 сентября · Кампус Сколково. 🔗 Программа и регистрация по ссылке https://clck.ru/3VqVxy #Пересборка2026

ВТОРОЙ СЕЗОН КОНКУРСА STUDIO GOURMET В 2026 году Андрей Шмаков запускает второй сезон профессионального конкурса Studio Gourmet для поваров из разных городов России. 🇫🇷 Темой проекта станет французское кино и его связь с авторской гастрономией. Участникам предстоит создать меню из трех блюд, разработанное специально для конкурса и вдохновленное французским кинематографом. Прием заявок пройдет с 3 по 30 сентября. 🥗 С 1 по 30 ноября конкурсные блюда будут представлены в ресторанах-участниках по всей России в рамках гастрономической программы Studio Gourmet. Работы оценит жюри во главе с Андреем Шмаковым, а рестораны посетят гастрономические эксперты, журналисты и блогеры. Основные критерии оценки — вкус, баланс, идея, техника исполнения, эстетика подачи, цельность меню и связь с французским кино. Финал конкурса состоится 7 декабря в ресторане Savva в Москве. 🏆 Призовой фонд: 1 место — 300 000 ₽ и ужин с Андреем Шмаковым в ресторане победителя 2 место — 200 000 ₽ 3 место — 100 000 ₽ ➡️ Чат-бот для подачи заявок — на сайте проекта. #рв_новости

Продажи растут быстрее, когда команда видит цель и понимает, что делать каждый день 📉 В ServiceGuru появился новый функционал — Лидерборд 🏆 Он объединяет в одном месте: ✅план/факт по ключевым показателям; ✅конкретные задания для выполнения плана; ✅рейтинг сотрудников и команд; ✅прогресс и результаты в реальном времени. 🔥Сотрудники видят свои показатели, понимают, что влияет на результат, и получают дополнительную мотивацию выполнять план. Для руководителя — меньше ручного контроля. Для команды — больше вовлечённости. Для бизнеса — фокус на выручке и выполнении плана 💰 Хотите посмотреть, как Лидерборд работает изнутри? 👀🚀 Запишитесь на экскурсию по Лидерборду и платформе ServiceGuru

❓Оборот растет, а маржа стоит на месте? Куда утекают деньги вашего пищевого производства 📈 По данным аналитических агентств (INFOLine, Росстат) в 2025–2026 годах рынок готовой еды в РФ достиг 1,32 трлн рублей. Из-за дефицита кадров и дорогого капитала классическое расширение не работает, поэтому бизнес перешел к автоматизации и оптимизации ассортимента под маржинальные SKU. Внедрение MES-систем сократило простои оборудования на 45% и ускорило планирование на 80%. Это позволило компаниям увеличить товарооборот на 35% без привлечения кредитов и снизить зависимость от персонала. ❗️30 сентября – 2 октября 2026 года в СКОЛКОВО пройдет образовательный интенсив «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств». Это 3 дня эффективной практики для владельцев, директоров по производству и топ-менеджеров, которые хотят увеличить прибыль без наращивания объемов выпуска. За 3 дня вы закроете ключевые вопросы ➡️Аудит потерь: найдете точки, где производство сливает бюджет. ➡️Оптимизация: сократите затраты без потери качества продукта. ➡️Ценообразование: поймете, когда нужно менять цену, а когда — сам продукт. ➡️Дегустационный совет: проведете профессиональную оценку продукции и вкусовых решений. ➡️Бизнес-тур: в третий день вживую увидите, как контроль и управление работают на реальных фабриках-кухнях. Формат: только практика — разборы кейсов, мастермайнды, воркшопы и «Площадь контрактов» для нетворкинга. Модераторы интенсива: • Ирина Карякина — основатель Food Factory Systems. • Павел Гильманов — директор по технологиям, эксперт Food Factory Systems. 📌 Количество мест на интенсив и бизнес-тур строго ограничено. Доступна рассрочка. 👉 Успейте занять место по ссылке: https://clck.ru/3VpFb7 #Фудфабриканты2026

⚡️ РВ. НА ОПЕРЕЖЕНИЕ ЛОГИСТИКА ДОБРАЛАСЬ ДО СЕБЕСТОИМОСТИ РЕСТОРАНА Из-за проблем с топливом на юге России рестораны сообщают о задержках поставок и росте себестоимости. Один из ресторанов с 5 сентября поднял цены примерно на 10%. Одновременно заведения усиливают работу с локальными поставщиками, чтобы снизить логистические риски. ✒️ РВ предлагает готовый инструмент: проверить долю привозного продукта → определить критические SKU → найти второго поставщика → установить минимальный страховой запас → отдельно посчитать логистическую составляющую food cost → определить позиции меню, которые первыми пострадают при следующем скачке. Получить другие эффективные инструменты можно будет на главных интенсивах этой осени для собственников и топ-менеджеров. 🔥 В Москве: трехдневный практикум «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» в кампусе «Сколково». Разберем 30 готовых решений по снижению себестоимости и запуску прибыльной готовой еды от 12 топ-экспертов рынка (Grow Food, Mr.Food, Pinskiy&Co). 🔥 В Волгограде: трехдневный бизнес-тур «G10 FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров». Изучим изнутри 3 успешные бизнес-модели (комплекс «Вкусно Есть», фабрика «Виво Маркет» и гигант «Хлебнаш») — от логистики до работы с маркетплейсами и HoReCa. ⚠️ Места строго ограничены для сохранения закрытого формата рабочих групп. Доступна рассрочка. Успейте забронировать участие по лучшей цене: 👉 Регистрация на FOOD-фабриканты (Москва) — https://clck.ru/3VojyC 👉 Регистрация на G10 FOOD-фабриканты России. Опыт лидеров (Волгоград) — https://clck.ru/3Vok3s #рв_новости #рв_наопережение