АКАДЕМИЯ STANFOOD

🔥 ПОДБОРКА КУРСОВ НА НОЯБРЬ Ноябрь в STANFOOD — это новые вкусы, техники и возможность поработать с тем, что давно хотелось попробовать. 🍂 Выбирайте направление, которое хочется освоить или прокачать в своей работе! 🇬🇪 ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ. ОТ САЦИВИ ДО ЧАШУШУЛИ Разберёте четыре знаковых блюда грузинской кухни, научитесь работать с традиционными специями, ореховыми соусами и готовить блюда по принципам настоящей грузинской кухни. Дата: 14 ноября Стоимость: 16 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🌟МАСЛО РАСКРЫВАЕТ ВКУС — ФОКАЧЧА, БРУСКЕТТЫ И САЛАТЫ ОТ АЛЕКСЕЯ КУШНИРА И ALTARIA За один день приготовите фокаччу, брускетту и два салата, а также разберёте, как выбирать и точно дозировать растительное масло для разных блюд. Дата: 16 ноября Стоимость: БЕСПЛАТНО РЕГИСТРАЦИЯ 🥩 PÂTÉ EN CROÛTE — ПАШТЕТ В ТЕСТЕ Трёхдневный интенсив по приготовлению паштета в тесте: от работы с тестом и начинкой до сборки, выпечки и создания профессионального внешнего вида изделия. Даты: 17-19 ноября Стоимость: 40 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🍰 СОВРЕМЕННАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ВИТРИНА Двухдневный курс для действующих специалистов о создании современной кондитерской витрины, визуальной подаче десертов и формировании ассортимента, который становится хитом продаж. Даты: 17-18 ноября Стоимость: 35 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🌟 БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Разберёте особенности безглютенового производства, работу с ингредиентами, хлеб на дрожжах и закваске, а также технологии приготовления хлебобулочных изделий и пищевую безопасность. Даты: 18-19 ноября Стоимость: 29 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🎄 НОВОГОДНИЙ СТОЛ В СУВИДЕ. БАНКЕТНАЯ КЛАССИКА БЕЗ НОЧНЫХ СМЕН Научитесь переводить новогоднюю классику на сувид и cook-chill: заранее заготавливать блюда, соблюдать регламенты хранения и собирать праздничное меню за считанные минуты. Даты: 18-19 ноября Стоимость: 35 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ

🔥 ДЕНЬ ОТКРЫТЫХ ДВЕРЕЙ В STANFOOD: масло раскрывает вкус — фокачча, брускетты и салаты. 16 ноября приглашаем вас в STANFOOD на бесплатный гастрономический мастер-класс с Алексеем Кушниром и ALTARIA. Алексей Кушнир — шеф-пекарь Fitz Gastro Project. На мастер-классе он покажет, как правильно работать с хлебом, начинками и растительными маслами. За один день приготовим четыре блюда: 🔹фокаччу с ростбифом и соусом тонато 🔹брускетту с кедровым песто и брезаолой 🔹тёплый салат со свёклой, тыквой и коппой 🔹азиатский салат с ростбифом Курс проходит при поддержке ALTARIA — производителя натуральных растительных масел в формате спрея. Вы попробуете разные масла в работе и уйдёте с техкартами четырёх блюд, которые можно повторить дома или поставить в меню. Дата: 16 ноября Стоимость: БЕСПЛАТНО РЕГИСТРАЦИЯ

‼️ ВАКАНСИЯ: бариста в кафе RIOBA Центрального офиса METRO Хочешь работать в современном офисе, общаться с гостями и делать кофе, который заряжает на весь день? Присоединяйся к команде кафе RIOBA в Центральном офисе METRO! Что нужно делать: 🔸 Готовить горячие и холодные напитки ассортимента кафе, включая подготовку ингредиентов, расходных материалов и заготовок. 🔸 Подготавливать кафе к открытию: проверять работоспособность устройств, задействованных в приготовлении напитков, проверять наличие товаров и наполнение витрины. 🔸 В течение рабочего дня поддерживать чистоту в кафе. 🔸 Организовать и поддерживать порядок в подсобном помещении кафе, придерживаться гигиенических норм. 🔸 Приветствовать гостей кафе, поддерживать доброжелательное общение, консультировать по ассортименту, помогать с выбором. Принимать обратную связь от гостей. 🔸 Контролировать сроки годности расходников и продаваемых товаров. Проверять запасы товаров на складе и своевременно формировать список на закупку. Соблюдать правила ротации товаров при хранении. Что для нас важно: 🔹 Опыт работы на позиции бариста от 6 мес (но мы можем рассмотреть и без опыта). 🔹 Желание обучиться всем тонкостям работы. 🔹 Доброжелательность, коммуникабельность, аккуратный внешний вид. Что ты получишь: ▫️ Официальное трудоустройство в штат компании в соответствии с ТК РФ. ▫️ График работы 5/2 с плавающим началом рабочего дня — возможность начинать смену в 7:30 или в 10:00 (сб, вс всегда выходные). ▫️ Компенсация питания. ▫️ Полис ДМС. ▫️ Страхование от несчастного случая и болезней, доплата по листам нетрудоспособности. ▫️ Скидки на покупки в Торговых Центрах Компании. ▫️ Специальные предложения от банков, фитнес-клубов и других партнеров. ▫️ Работа в Центральном офисе Metro по адресу: Москва, Ленинградское шоссе, 71Гс2. Откликнуться на вакансию можно по ссылке.

🍽️РЕЦЕПТ: Форель, запеченная в тесте, с пюре из тыквы Баттернат Выходные — отличный повод приготовить что-то новое и интересное! Предлагаем рецепт, который доставит удовольствие, а не много хлопот! Нежная форель в хрустящем слоёном тесте и кремовое тыквенное пюре с тахини и лимоном — сочетание, которое выглядит эффектно, но при этом совсем несложно приготовить дома. Сохраняйте рецепт от Андрея Рыдзевского и пробуйте! 🙌🏻

🎙️ВОПРОС ШЕФУ На фестивале MEGUSTRO мы познакомились с иностранными шеф-поварам и задали им по три вопроса, чтобы узнать больше об их подходе к приготовлению блюд, профессиональных принципах и источниках вдохновения. Сегодня делимся ответами на первый вопрос: «Если бы вам нужно было приготовить ужин всего из трёх ингредиентов, какие бы вы выбрали?»

Ресторан глазами не только гостя В ежедневной работе заведения легко закрутиться: смены, фудкост, брони, новые позиции, команда. Но если не выходить за пределы кухни, можно так и не узнать, как ее видят рынок и коллеги. Именно для этого нужны индустриальные события и не ради полки с наградой, а ради внешней оценки и профессионального диалога. Сейчас продолжается приём заявок на RE.AWARDS — ведущую премию в сфере wellbeing в России. Премия проходит с 2015 года и опирается на концепцию wellbeing — качество жизни в разных измерениях: питание, бизнес, спорт, медицина, красота, мода и стиль, отдых и путешествия, девелопмент, лайфстайл. ▶️В этом году в жюри номинации «Лучшее гастрономическое пространство» вошла Маргарита Тишкина - руководитель отдела событийного маркетинга METRO, а также шеф-повара и рестораторы. METRO и STANFOOD регулярно становятся частью отраслевых событий, потому что это единственный способ быть внутри профессионального диалога и работать с теми, кто формирует рынок сегодня. RE.AWARDS строится на прозрачных критериях, независимом жюри и обратной связи. Проекты оценивают по трём блокам: wellbeing, маркетинг и бизнес. Оценку дают 15 экспертных советов — более 450 лидеров своих категорий. Каждый участник получает персональный отчёт и рекомендации, с чем работать дальше. 📎Если вы готовы к честному разговору о качестве, то этот диалог можно начать. Подробная информация — на сайте события.

+5

Заряжаемся красотой и смыслом на всю неделю 🍞✨ Мы подготовили для вас порцию эстетики и профессионального вдохновения! Собрали самые атмосферные и вкусные кадры с курса Ивана Забавникова — шеф-пекаря, который помогает по-настоящему разобраться в тонкостях хлебопечения и влюбиться в это ремесло. Сохраняйте себе, рассматривайте детали и вдохновляйтесь! 📌 Больше визуальных идей и вдохновения — в нашем Pinterest: https://pin.it/1CzSQzQUD

🔝 ЛУЧШИЕ ПОСТЫ ОКТЯБРЯ В STANFOOD 🔝 Октябрь подошёл к концу! За месяц в канале накопилось много полезного контента: сезонные рецепты, профессиональные чек-листы, советы от шефов и подборки книг. Листайте, сохраняйте, возвращайтесь! 🥧 ЧЕК-ЛИСТ: как адаптировать десертную карту на осень Дарья Кожуховская, шеф-кондитер, подготовила практический чек-лист по обновлению десертного меню: сезонные вкусы, текстуры, технологичность и контроль себестоимости. 🍪 РЕЦЕПТ: печенье с какао и миндальной мукой Татьяна Смирнова, инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства, поделилась рецептом ароматного шоколадного печенья с ореховой ноткой. 🍰 ПОЧЕМУ БИСКВИТ ОСЕДАЕТ ИЛИ ПОДНИМАЕТСЯ ГОРКОЙ? Юлия Туцкая, бренд-шеф-кондитер, разобрала частые проблемы при выпечке бисквита: почему коржи оседают, поднимаются горкой и как добиться равномерного пропекания. 🥐 РЕЦЕПТ: Солти Хлеб (Salt Bread / Shio Pan) Иван Забавников, шеф-пекарь и преподаватель STANFOOD, поделился рецептом японской выпечки с хрустящей корочкой, нежным мякишем и сливочной начинкой. 📊 СУ-ШЕФ: как управлять, а не тушить пожары? Юрий Корнеев, шеф-повар с опытом управления командами до 40 человек, ответил на вопросы об авторитете, распределении задач и переходе от су-шефа к шеф-повару. 🍊 РЕЦЕПТ: сырники с апельсиновой сметаной Алексей Ткаченко, шеф-повар, поделился рецептом нежных сырников с золотистой корочкой и ароматной апельсиновой сметаной. Идея для вкусного завтрака! 🍒 РЕЦЕПТ: ватрушки с вишней и шоколадом Екатерина Сваровская, шеф-пекарь, поделилась рецептом ватрушек с шоколадным кремом, сочной вишней и хрустящим крамблом. 🍳 ЧЕК-ЛИСТ: базы для завтрака Алексей Ткаченко собрал главные правила работы с творогом, овсянкой и яйцами: частые ошибки, правильные текстуры и интересные сочетания. 📚 ПОДБОРКА КНИГ ДЛЯ СУ-ШЕФА Юрий Корнеев, шеф-повар, собрал книги для тех, кто хочет глубже понимать процессы на кухне, развивать системное мышление и расти профессионально. 🌟 ЧТО ВАЖНО В РАБОТЕ ПЕКАРЯ? Иван Забавников разобрал, какие навыки необходимы пекарю, как определить готовность теста, правильно рассчитать количество воды и добиться стабильного результата. 🍊 РЕЦЕПТ: тарт «Хурма — апельсин» Дарья Кожуховская, шеф-кондитер, поделилась рецептом яркого осеннего тарта с хурмой и апельсином — десерта, который сохраняет настроение золотой осени даже в ноябре!

Telegram doesn't show this post on the web. Open it in Telegram to see it.

🍊РЕЦЕПТ: Тарт хурма-апельсин Золотая осень постепенно уступает место ноябрю: листья опадают, дни становятся холоднее, а ярких красок вокруг — всё меньше. Но кто сказал, что осеннее настроение должно исчезать вместе с последними листьями?) Дарья Кожуховская, шеф-кондитер, делится рецептом тарта «Хурма–апельсин» — десерта, который сохраняет яркость осени в каждой детали! Сохраняйте рецепт и делитесь результатом!🫶🏼🫶🏼🫶🏼

🌟 ЧТО ВАЖНО В РАБОТЕ ПЕКАРЯ? Профессия пекаря требует целого набора навыков, о которых не всегда задумываются. В первую очередь это стрессоустойчивость, физическая выносливость и внимательность. Рабочая смена может длиться 8–10 часов на ногах, а сама работа связана с шумом, горячими поверхностями, острыми инструментами и тяжёлым оборудованием. А что ещё влияет на качество работы? Как понять, что тесто достаточно вымешано, правильно подобрать количество воды и определить готовность к выпечке? С Иваном Забавниковым собрали ответы на эти и другие вопросы в карточках🫶🏼

🔥ПОДБОРКА КУРСОВ В ноябре в STANFOOD пройдет более 10 тематических курсов — от работы с тестом и рыбой до мясных техник и сложного кондитерского искусства. Мы собрали подборку на начало ноября, чтобы вы ничего не пропустили! 🐟 РЫБНЫЙ ДЕНЬ. ОТ ТУШКИ ДО ТАРЕЛКИ От выбора рыбы до готового блюда: разделка тушки, приготовление севиче, посол филе, жарка стейков и варка рыбного бульона. Дата: 31 октября Стоимость: 16 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🌟 ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ХЛЕБ: ОТ КАПУСТНОГО ДО ШОКОЛАДНОГО Изучите десять оригинальных рецептов авторского хлеба, необычные сочетания ингредиентов и профессиональные техники хлебопечения под руководством шеф-пекаря Александра Гацина. Даты: 5–6 ноября Стоимость: 35 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🥩 МЯСО И СТЕЙКИ Научитесь выбирать и разделывать мясо, готовить сочные стейки, ростбиф и тартар, а также использовать продукт максимально эффективно по принципу zero waste. Дата: 8 ноября Стоимость: 16 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 📊 ОТ СУ-ШЕФА К ШЕФ-КОНДИТЕРУ Трёхдневный интенсив по управлению кондитерским производством, сложным техникам декора, работе с текстурами и созданию авторских десертов. Даты: 9–11 ноября Стоимость: 36 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🍽️ БАНКЕТНОЕ МЕНЮ КАК СИСТЕМА Научитесь создавать банкетное меню, планировать работу кухни и команды, сокращать списания и готовиться к высокому сезону без авралов. Даты: 9–10 ноября Стоимость: 89 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ

🧸 ПОДБОРКА КНИГ для су-шефа Су-шеф — это не только про скорость, дисциплину и умение держать кухню под контролем. Это ещё и про постоянное развитие: новые знания, системное мышление и понимание процессов глубже. Юрий Корнеев, шеф-повар, собрал подборку книг для су-шефов, которые хотят расти профессионально, расширять кругозор и уверенно двигаться к следующему карьерному уровню. Сохраняйте подборку🫶🏼

Telegram doesn't show this post on the web. Open it in Telegram to see it.

🎉 С ДНЁМ ПОВАРА — скидка 20% на обучение! Повар — это человек, который говорит на языке вкусов, создаёт настроение через еду и превращает обычный приём пищи в маленькое событие. За каждым блюдом стоят талант, труд и внимание к деталям, а за любимыми вкусами — воспоминания, к которым хочется возвращаться! Сегодня — ваш день! И мы хотим, чтобы он стал ещё одним поводом для профессионального роста. В честь праздника мы дарим скидку 20% на подборку кулинарных курсов STANFOOD! 🥚 ШКОЛА ЗАВТРАКА: МЕНЮ, МАРЖИНАЛЬНОСТЬ, СКОРОСТЬ Завтраки могут стать не просто популярной позицией в меню, а точкой роста для всего заведения. Вы научитесь создавать эффективное меню завтраков, работать с маржинальностью блюд и выстраивать процессы так, чтобы сочетать качество и скорость отдачи. Даты: 27-28 октября Стоимость: 25 000 рублей -> 20 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🌟 PÂTÉ EN CROÛTE — ПАШТЕТ В ТЕСТЕ Блюдо, которое сразу привлекает внимание и способно стать настоящим украшением гастрономической витрины. Освойте искусство приготовления паштета в тесте — от выразительного среза до безупречного сочетания текстур и вкусов. Даты: 17-19 ноября Стоимость: 40 000 рублей -> 32 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🎄 НОВОГОДНИЙ СТОЛ В СУВИДЕ. БАНКЕТНАЯ КЛАССИКА БЕЗ НОЧНЫХ СМЕН Как подготовить праздничный банкет без аврала на кухне? Сувид помогает по-новому организовать работу с классическими блюдами и продумать подготовку заранее. Освойте подход, который позволяет уделять больше внимания качеству блюд и меньше зависеть от суеты в часы перед подачей. Даты: 18-19 ноября Стоимость: 35 000 рублей -> 28 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🍜 КРАСОТА НА ТАРЕЛКЕ. ЭСТЕТИКА И РЕЖИССУРА БЛЮДА Первое впечатление о блюде рождается ещё до того, как гость попробует его на вкус. Научитесь работать с композицией, формой и визуальными акцентами, чтобы подача подчёркивала идею блюда, раскрывала его характер и запоминалась гостю. Даты: 24-25 ноября Стоимость: 55 000 рублей -> 44 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🌟 БАЗОВЫЙ КУРС. ХОЧУ СТАТЬ ПОВАРОМ Каждый профессионал когда-то начинал с первого шага. Если вы хотите превратить интерес к кулинарии в профессию, начните с освоения поварского дела и его основ. Заложите фундамент, на котором сможете строить свои навыки, развиваться и двигаться к собственному стилю на кухне. Даты: 30 ноября - 4 декабря Стоимость: 49 000 рублей -> 39 200 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🔥 Скидка 20% действует только 20 октября! Промокод: HAPPY_CHEF С Днём повара! Пусть мастерство растёт, идеи не заканчиваются, а каждое блюдо становится поводом для гордости❤️‍🔥

🍳 ЧЕК-ЛИСТ: Базы для завтрака Творог, овсянка и яйца — три простые базы, из которых можно приготовить десятки разных завтраков. Главное — знать, как раскрыть их вкус, сохранить правильную текстуру и подобрать удачные сочетания. В карточках Алексей Ткаченко, шеф-повар, собрал главные правила работы с этими продуктами, частые ошибки и идеи сочетаний, которые помогут сделать привычный завтрак интереснее. Листайте, сохраняйте и пробуйте на своей кухне!🫶🏼 —— А если вы хотите создать прибыльное меню завтраков, повысить маржинальность и наладить быструю работу кухни без хаоса — регестрируйтесь на двухдневный курс Алексея Ткаченко «Школа завтрака: меню, маржинальность, скорость» Даты: 27–28 октября Стоимость: 25 000 рублей

🍒 РЕЦЕПТ: Ватрушки с вишней и шоколадом Осень — идеальное время для ароматной выпечки, уютных вечеров и новых рецептов. А что может быть лучше, чем нежное дрожжевое тесто, шоколадный заварной крем, сочная вишня и хрустящий шоколадный крамбл? Екатерина Сваровская, шеф-пекарь и технолог с более чем 20-летним опытом, делится с нами рецептом ватрушек с вишней и шоколадом. Сохраняйте и попробуйте! ✨ А пока мы наслаждаемся осенней выпечкой, пора готовиться к праздничному сезону! Осваиваем рецепты, которые создают новогоднее настроение и украшают сезонное меню. 27 октября пройдёт курс Екатерины Сваровской «Рождественские штоллены». На курсе вы научитесь: ▫️Подбирать ингредиенты под разные виды штолленов ▫️Осваивать замес, брожение и расстойку ▫️Готовить марципан с разными вкусами ▫️Создавать сочетания пряностей и сухофруктов ▫️Формовать штоллены в классических и современных техниках Дата: 27 октября Стоимость: 20 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ

🌟ДЕНЬ ХЛЕБА В STANFOOD: скидка 20% на курсы! 16 октября отмечается День хлеба — праздник для всех, кто превращает простые ингредиенты в ароматную выпечку, хрустящую корочку и настоящие гастрономические шедевры. В честь этого дня мы дарим скидку в 20% на подборку пекарских курсов! Выбирайте программу, которая поможет вам освоить новые техники, расширить ассортимент или сделать первые шаги в профессии! 🌟 ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ХЛЕБ: ОТ КАПУСТНОГО ДО ШОКОЛАДНОГО Необычные вкусовые сочетания, авторские рецептуры и секреты приготовления хлеба, который удивляет с первого кусочка. Дата: 5-6 ноября Стоимость: 35 000 рублей → 28 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🌟 БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Освоите технологии безглютеновой выпечки и научитесь готовить хлеб, багеты, бриошь и другие изделия с правильной текстурой и вкусом. Дата: 18-19 ноября Стоимость: 29 000 рублей → 23 200 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🌟 БАЗОВЫЙ КУРС. ХОЧУ СТАТЬ ПЕКАРЕМ Ваш старт в профессии: основы тестоведения, работа с заквасками, формовка и приготовление хлеба и сдобы. Дата: 20-22 ноября Стоимость: 32 000 рублей → 25 600 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🌟 ХЛЕБНАЯ ВИТРИНА. ОТ ТАРТИНА ДО МАРИТОЦЦО Научитесь создавать разнообразную хлебную витрину: от ремесленного хлеба и фокаччи до ароматной сдобы и итальянских булочек. Дата: 7-8 декабря Стоимость: 32 000 рублей → 25 600 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🌟 ХЛЕБ ДЛЯ РЕСТОРАНА Разберётесь в технологиях приготовления ресторанного хлеба и научитесь создавать ассортимент, который дополнит меню и подчеркнёт концепцию заведения. Дата: 15-16 декабря Стоимость: 34 000 рублей → 27 200 рублей РЕГИСТРАЦИЯ Промокод: HAPPY_BAKER 📆 Промокод действует только 16–18 октября и распространяется исключительно на курсы из подборки.

🍊РЕЦЕПТ: Сырники с апельсиновой сметаной Когда за окном прохладно, хочется чего-то простого, но по-настоящему вкусного! Алексей Ткаченко, шеф-повар, делится рецептом сырников. Нежные, с золотистой корочкой — идеальное начало выходного дня! Сохраняйте🫶🏼

📊 СУ-ШЕФ: как управлять, а не тушить пожары? Что делать, когда задача поставлена «всем» — и не сделана никем? Как завоевать авторитет, чтобы подчинённые слушали не из страха, а из уважения? И где проходит грань, после которой су-шеф становится готовым к позиции шеф-повара? Юрий Корнеев, шеф-повар с опытом управления командами до 40 человек, отвечает на эти и другие вопросы. Читайте ответы в карточках🙌🏻