🔝 ЛУЧШИЕ ПОСТЫ ОКТЯБРЯ В STANFOOD 🔝 Октябрь подошёл к концу! За месяц в канале накопилось много полезного контента: сезонные рецепты, профессиональные чек-листы, советы от шефов и подборки книг. Листайте, сохраняйте, возвращайтесь! 🥧 ЧЕК-ЛИСТ: как адаптировать десертную карту на осень Дарья Кожуховская, шеф-кондитер, подготовила практический чек-лист по обновлению десертного меню: сезонные вкусы, текстуры, технологичность и контроль себестоимости. 🍪 РЕЦЕПТ: печенье с какао и миндальной мукой Татьяна Смирнова, инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства, поделилась рецептом ароматного шоколадного печенья с ореховой ноткой. 🍰 ПОЧЕМУ БИСКВИТ ОСЕДАЕТ ИЛИ ПОДНИМАЕТСЯ ГОРКОЙ? Юлия Туцкая, бренд-шеф-кондитер, разобрала частые проблемы при выпечке бисквита: почему коржи оседают, поднимаются горкой и как добиться равномерного пропекания. 🥐 РЕЦЕПТ: Солти Хлеб (Salt Bread / Shio Pan) Иван Забавников, шеф-пекарь и преподаватель STANFOOD, поделился рецептом японской выпечки с хрустящей корочкой, нежным мякишем и сливочной начинкой. 📊 СУ-ШЕФ: как управлять, а не тушить пожары? Юрий Корнеев, шеф-повар с опытом управления командами до 40 человек, ответил на вопросы об авторитете, распределении задач и переходе от су-шефа к шеф-повару. 🍊 РЕЦЕПТ: сырники с апельсиновой сметаной Алексей Ткаченко, шеф-повар, поделился рецептом нежных сырников с золотистой корочкой и ароматной апельсиновой сметаной. Идея для вкусного завтрака! 🍒 РЕЦЕПТ: ватрушки с вишней и шоколадом Екатерина Сваровская, шеф-пекарь, поделилась рецептом ватрушек с шоколадным кремом, сочной вишней и хрустящим крамблом. 🍳 ЧЕК-ЛИСТ: базы для завтрака Алексей Ткаченко собрал главные правила работы с творогом, овсянкой и яйцами: частые ошибки, правильные текстуры и интересные сочетания. 📚 ПОДБОРКА КНИГ ДЛЯ СУ-ШЕФА Юрий Корнеев, шеф-повар, собрал книги для тех, кто хочет глубже понимать процессы на кухне, развивать системное мышление и расти профессионально. 🌟 ЧТО ВАЖНО В РАБОТЕ ПЕКАРЯ? Иван Забавников разобрал, какие навыки необходимы пекарю, как определить готовность теста, правильно рассчитать количество воды и добиться стабильного результата. 🍊 РЕЦЕПТ: тарт «Хурма — апельсин» Дарья Кожуховская, шеф-кондитер, поделилась рецептом яркого осеннего тарта с хурмой и апельсином — десерта, который сохраняет настроение золотой осени даже в ноябре!