Ресторанные Ведомости

🌐 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК. Тренды: Эпоха ИИ-ценообразования и «динамических меню» Конец сентября 2026 года ознаменовался выходом ресторанных технологий на новый уровень: крупнейшие игроки индустрии начали внедрять алгоритмы искусственного интеллекта для управления стоимостью позиций в реальном времени. 1️⃣ Биг Мак на биржевых рельсах. Гигант McDonald’s внедрил продвинутый ИИ-движок совместно с Tiger Analytics. Алгоритм анализирует тысячи факторов: от локального спроса до частоты изменения цен у конкурентов, выдавая рекомендации по переоценке. Чтобы избежать юридических рисков, система использует жесткие ограничения (например, не повышает цены на мороженое летом и не трогает позиции, менявшиеся менее двух лет назад). 2️⃣ Волна сопротивления франчайзи. Тренд обнажил внутренний конфликт индустрии. Около трети партнеров сопротивляются автоматическим подсказкам ИИ, пытаясь удержать фиксированные промо-меню. Однако руководство отмечает, что рестораны, игнорирующие умное ценообразование, демонстрируют более мягкие и слабые финансовые результаты. 🔜 Почему это важно. Динамическое ценообразование (по аналогии с авиабилетами и такси) становится стандартом. Рестораторам пора внедрять алгоритмы умных POS-систем, способных точечно оптимизировать фудкост и повышать маржу там, где гость готов платить больше, не отпугивая при этом чувствительную к цене аудиторию. #рв_новости #рв_мировойрынок

🕵️‍♂️ Секретные материалы рестораторов: как заглянуть в будущее ресторанного бизнеса? ⚡️ В современных реалиях старые правила управления больше не работают. Кадровый голод, качающаяся выручка, перестройка процессов — со всем этим сталкивается каждый. Но вместо того чтобы бесконечно рассуждать о трудностях, пора внедрять работающие инструменты, расти и масштабироваться. 👉 11 ведущих рестораторов. 10 ресторанных компаний. 10 городов России. Уникальный управленческий опыт, реальные бизнес-решения и профессиональные секреты, которыми лидеры индустрии готовы поделиться. Всё это — под одной обложкой уникального практического учебника «Секретные материалы рестораторов». Это честный и открытый разбор кейсов от практиков рынка из Новосибирска, Казани, Екатеринбурга, Сочи и других городов. Никакой «воды» — только их личные методики, прогнозы и готовые лайфхаки. ✍️ Автор книги — Виолетта Гвоздовская, ведущий специалист по управлению ресторанными сетями и руководитель компании Welcomepro. Обладая 20-летним опытом в HoReCa, степенью Executive MBA и глубокими знаниями в психологии, она создала революционные для рынка методики Kitchen Management и Service Design, помогающие заведениям увеличивать прибыль на четверть всего за месяц работы. В этой книге Виолетта искусно структурировала колоссальный опыт успешных предпринимателей в понятную пошаговую систему. Учитесь на решениях лучших, чтобы построить бизнес будущего уже сегодня! 👉 Купить книгу «Секретные материалы рестораторов»

⚡ Рост ломает бизнес, а тотальный контроль выжигает 100% времени? Главные боли рестораторов, владельцев бизнеса и топ-менеджеров разберем на G10 в Кирове! Когда сеть масштабируется, старые методы управления перестают работать. Вместо прибыли владельцы получают хаос, падение сервиса и команду на грани выгорания. Как построить систему, которая выдержит масштаб и освободит время руководителя? 5 октября 2026 года стартует интенсив «G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка» в Кирове. Погружаемся в практику лидеров региона — Ресторанного Альянса «Культура Гостеприимства» (21 проект, 1,5 млрд ₽ выручки). 📋 Программа первого дня в деталях 🎙️ Спикеры и темы: • Андрей Несветаев — «Почему рост ломает ресторанный бизнес: 7 ошибок масштабирования: 7 ошибок масштабирования, которые стоили нам времени, денег и людей». • Ульяна Несветаева — «Контроль сервиса через метрики будущего: как сохранить высокий стандарт сервиса при масштабировании ресторанной сети». • Наталья Червякова — «Живой ресторан: как мы меняемся, ориентируясь на изменение гостя, сохраняя основу концепции». • Анна Щеглова — «ИИ в ресторанах: где он уже экономит деньги и время, а где остается дорогой игрушкой». 📍 Также гостей ждут: • Рестотур по кофейне «Искра» • Гастрообед в восточном ресторане «Куркума» с шеф-поваром Глебом Шатовым • Рестотур, ужин и нетворкинг в кафе грузинской кухни «Сулугуни» ❌ Хватит управлять интуитивно и тушить пожары вручную. Приезжайте за готовой операционной системой! Формат закрытый — строго до 20 человек. 🚀 Места ограничены. Полная программа интенсива и регистрация по ссылке. #G10РестораторыКиров2026

🍹 РВ. БАРНАЯ КАРТА Напитки как отдельный способ привлечь аудиторию Напитки превратились в самостоятельный драйвер трафика, а не просто дополнение к еде. Согласно сентябрьским отчетам Kantar, заведения, сделавшие ставку на авторские функциональные безалкогольные напитки, премиальный кофе и сложные моктейли, увеличили выручку в дневные часы на 15–20%, привлекая молодую аудиторию, которая сознательно отказывается от алкоголя. Идея: разработка и внедрение высокомаржинальной безалкогольной карты как способ поднять средний чек без лицензионных рисков. 🍸Как внедрить этот тренд и пересобрать меню? Все готовые рецепты, технологии миксологии и коммерческие лайфхаки от лучших бартендеров уже собраны в книге «Секретные материалы барменов» от ИГ «Ресторанные ведомости». Это практическое руководство поможет вам быстро создать прибыльную барную карту и обогнать конкурентов. Полистать и приобрести книгу можно по ссылке. #рв_новости #рв_барнаякарта

🔋 РВ. УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ Экология или экономия? В сентябре 2026 года устойчивое развитие окончательно перестало быть маркетинговым лозунгом и превратилось в операционную необходимость. Во всем мире из-за аномально жаркого лета рестораны начали массово переходить на тотальную электрификацию кухонь и внедрение индукционных плит вместо газовых. 📉Это не только снижает расходы на электроэнергию, но и кардинально улучшает условия труда (минимизирует перегрев на кухне), снижая отток линейного персонала. Что интересно: практические расчеты перехода на индукцию — вы задумывались, сколько можно сэкономить на вентиляции и кондиционировании цехов? #рв_новости #рв_устойчивоеразвитие

🔥 ОСТАЛОСЬ ВСЕГО 3 ДНЯ до старта образовательного интенсива «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» в Сколково. Ошибки на пищевом производстве стоят слишком дорого. Можно годами искать причины низкой маржинальности, раздувать штат и закупать дорогое оборудование, но так и не увидеть реального роста прибыли. Хватит гадать. Пора перенимать опыт у тех, кто уже построил миллиардные компании и автоматизировал процессы до идеала. 🎯 Спикеры: эксперты из Food Factory Systems, «1-й Кулинарный», Pinskiy&Co / Red Box, Grow Food, Mr.Food, «Виво Маркет», ТД «Нефтьмагистраль», «Вкусно Есть» и AI-архитектор. • День 1. Оптимизация затрат и повышение эффективности производства — инструменты управления доходностью, снижение издержек, конвейерная сборка и внедрение MES-систем. • День 2. Увеличение прибыльности и рост выручки — управление маржой и подготовка фабрики к внедрению AI. 🔥 Специальный блок: Дегустационный совет. Профессиональная экспертная оценка блюд, тестирование гипотез и формирование портфеля продуктов. • День 3. Бизнес-тур на фабрики-кухни ФК «Свобода» (Москва) и ФК «Коледино» (Подольск). 🛠 ЧТО ВЫ УНЕСЕТЕ С СОБОЙ? 1. 30 готовых бизнес-решений по оптимизации себестоимости. 2. Личные консультации с менторами на фуршете. 3. Целевой нетворкинг в малых группах (до 50 участников). 4. Официальный Сертификат о прохождении интенсива. ⚠️ ВАЖНО: Мероприятие пройдет только в офлайн-формате, без трансляций и записей. Количество мест ограничено! 👉 Бронируйте участие по ссылке! #Фудфабриканты2026

🚪 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК Экспансия гибридных форматов и камбэки высокой кухни Осенью 2026 года на мировом рынке ярко проявился тренд на коллаборации высокой кухни и мультиформатных пространств. 🇺🇸По данным Food & Wine от 14 сентября 2026 года, знаменитый шеф Эндрю Кармеллини открыл в Нью-Йорке сразу две концептуальные точки при Общественном театре: ресторан The Astor и итальянский бар-кафе Bar Torino. 🇬🇧Параллельно в Великобритании титулованные шефы Джеймс и Мария Клоуз (экс-Raby Hunt, две звезды Мишлен) запустили 9 сентября 2026 года флагманский ресторан Atlas в пятизвездочном курорте Rockcliffe Hall, сделав ставку на камерный формат (всего 36 мест) и узкие дегустационные сеты. 👉 Почему это важно. Индустрия уходит от громоздких «залов-дворцов». Будущее за гибридными локациями (театры, отели, галереи) и ультра-камерными пространствами, гарантирующими высокую оборачиваемость и контролируемый кост. #рв_новости #рв_мировойрынок

🔥 3 фабрики. 3 модели лидерства. 1 город, который меняет стандарты пищевой индустрии страны. С 20 по 22 октября в Волгограде пройдет бизнес-проект G10 «FOOD-фабриканты России» — трехдневный интенсив-погружение для собственников бизнеса, инвесторов и топ-менеджеров пищевой промышленности. 3 причины, почему вам нельзя это пропустить: • Доступ в «закулисье». Редкая возможность попасть на закрытые предприятия. • B2B-нетворкинг высшего уровня. Личное общение с первыми лицами индустрии, топ-менеджерами, экспертами и участниками проекта. • Готовые решения. Десятки реальных кейсов, которые вы сможете адаптировать и внедрить в свой бизнес сразу по возвращении. 3-й день (22 октября) будет посвящен промышленному производству «Хлебнаш» Это эталон масштабирования: 📈 Контролирует около 30% рынка Волгоградской области. 🚚 Отгружает 70+ тонн продукции в сутки (свыше 200 000 изделий ежедневно). 📍 Обеспечивает поставки в 2000+ торговых точек в 4 федеральных округах. Что вы заберете с собой после финала проекта: ✔️ Экономику гиганта: управление себестоимостью и маржой на высококонкурентном рынке. ✔️ Коммерческие секреты: стратегии жестких контрактов и взаимодействия с крупнейшими торговыми сетями и HoReCa. ✔️ Логистику масштаба: бесперебойная доставка свежего продукта в тысячи точек. ✔️ Управление нагрузками: организация процессов на высоконагруженных промышленных линиях без потери качества. За 3 дня вы увидите 3 совершенно разные стратегии лидерства и получите ответы на главные вызовы отрасли: от жесткой диверсификации до работы с госсектором. 📥 Формат проекта закрытый, количество мест строго ограничено. 👉 Стать участником можно по ссылке. #G10ФудфабрикантыВолгоград2026

🚀 Третий день образовательного интенсива «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» Финальный день проекта был полностью посвящен цифровой трансформации. Участники разбирали, как внедрить искусственный интеллект и Big Data в рестораны, чтобы оптимизировать процессы и снизить затраты. Главное из программы 📊 Управление на основе данных. Изучили создание дашборда собственника и ключевые метрики (Раис Валеев, ATALAR Group), а также Data-Driven маркетинг с помощью ИИ (Дмитрий Драган, «Магнит у Дома» / СКОЛКОВО). 🤖 ИИ как множитель бизнеса. Разобрали, как нейросети масштабируют мышление владельца и помогают создавать новые концепции (Руслан Мухаметшин, Good Community). 💰 Экономика трансформации. Эксперты разложили по полочкам окупаемость ИИ-решений (Павел Мягких, Solfer / СКОЛКОВО) и автоматизацию учета (Наталья Богатова, OPENREST). ⚙️ Практический воркшоп. На практике разобрали ИИ-алгоритмы для ресторанных процессов вместе с AI-архитектором Михаилом Шерстобитовым. Интенсив завершился подведением итогов. Три дня максимального погружения позади, и теперь у рестораторов есть четкие дорожные карты для пересборки своего бизнеса! Спасибо, что были с нами! До встречи на новых проектах «Ресторанных ведомостей»! 🔜 Образовательный интенсив «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» в Сколково — подробности и регистрация по ссылке. 🔜 Образовательный бизнес-проект «G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка. Идеальная операционка. Технологии, автоматизация, ИИ-сервисы» в Кирове — подробности и регистрация по ссылке. #Пересборка2026

📈 От сырников до миллиардных оборотов: как управлять доходностью пищевого производства в 2026 году ❗️По данным Росстата, выручка пищевой промышленности РФ превысила 12,9 трлн рублей, но удерживать маржинальность все сложнее. Главными вызовами стали дефицит кадров (нехватка 9,7% персонала) и растущие издержки. В этих реалиях выигрывают те, кто умеет ювелирно управлять себестоимостью и ценностью продукта еще до его запуска. ❓Как создавать востребованные продукты и стабильно масштабировать бизнес? Об этом на интенсиве «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» в Сколково расскажет Ирина Заболотская, директор по развитию брендов «1-й Кулинарный» (Москва). Главные темы спикера 🔹 Технология HPP (холодная пастеризация). Как сохранять свежесть, вкус и пользу продукта без термической обработки и консервантов. 🔹 Система прослеживаемости. Внедрение ИТ-контроля, где каждому этапу присваивается код. Вы всегда будете знать, из какой партии сырья и какого поставщика сделано блюдо. 🔹 Управление ценностью. Продукт «для всех» не работает. Задача команды — определить ценность для конкретного канала сбыта, а задача производства — стабильно её воспроизводить. ✅ Реальный кейс: рост продаж сырников на 256,5% за полгода! Ирина пошагово разберет весь путь от идеи до стандарта: предпроектную аналитику, проверку жизнеспособности продукта и оценку мощностей. ⚠️ Золотое правило: до старта производства подтвердите, за что готов платить покупатель, каковы каналы сбыта и способно ли предприятие обеспечить нужный объем и экономику. Переходите от гипотез к прибыльным стандартам! 📍30 сентября – 2 октября, кампус СКОЛКОВО 📌 Осталось 1 место! 👉 Подробная программа и регистрация по ссылке. #Фудфабриканты2026

📣 РВ. МАРКЕТИНГ. Эра спонтанных броней и фотогеничных интерьеров По свежим данным OpenTable 2026 Dining Trends, крупнейшие платформы бронирования фиксируют изменение поведения гостей: число запросов в сервисах мгновенных уведомлений «Сообщить мне об освободившемся столике» подскочило сразу на 84%. 🪞Потребители устали планировать визиты на недели вперед и ищут спонтанный опыт здесь и сейчас. При этом 58% гостей открыто заявляют, что главным критерием выбора нового места остается визуальная привлекательность и пригодность интерьера для контента в соцсетях. 📸 Почему это важно: маркетологам ресторанов пора смещать фокус со стандартных программ лояльности на создание «вирусных» фотозон в интерьере и внедрение умных систем динамического бронирования, способных моментально заполнять пустующие столы «горящими» гостями. #рв_новости #рв_маркетинг

🔥 СРОЧНО! Освободилось всего 2 места на РЕСТОТУР 2 октября! 🔥 Отличная новость для тех, кто хотел, но не успел! 2 октября 2026 года в рамках нашего образовательного интенсива «FOOD-ФАБРИКАНТЫ. Управление доходностью пищевых производств» пройдет эксклюзивный Рестотур на фабрики-кухни! Это ваш уникальный шанс увидеть изнутри пищевые производства и перенять опыт лидеров рынка. ✔️ФК «Свобода» (Москва) 12 000 м², 918 сотрудников, 30–35 тонн продукции в сутки! ✔️ФК «Коледино» (Подольск) 14 000 м² (300 сотрудников), 40 тонн хлебобулочных изделий, 20 тонн остальной продукции в сутки, 40 тонн кофе в месяц! В программе: экскурсия по цехам, общение с ведущими экспертами, разбор практических вопросов и, конечно же, дегустация продукции! 💡 Важно: билеты на Рестотур приобретаются вместе с билетами на сам интенсив. Успейте забрать последние 2 места и прокачать доходность своего пищевого производства на максимум! 📍30 сентября – 2 октября, кампус СКОЛКОВО 📌 Количество мест на интенсив строго ограничено. Доступна рассрочка. 👉 Подробная программа и регистрация по ссылке. #Фудфабриканты2026

🌐 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК. Тренды: Эффект GLP-1 и «гиперлокализация» меню Международное аналитическое агентство Retail & Leisure International в своем отчете от 10 сентября 2026 года выделило главные тектонические сдвиги в мировой индустрии. 1️⃣ Первым стал «эффект GLP-1» (препаратов для снижения веса) — миллионы потребителей по всему миру сформировали запрос на уменьшенные, но ультрапитательные порции с высоким содержанием белка. 2️⃣ Второй мощный тренд — «гиперлокализация». Вместо размытых концепций вроде «азиатская» или «латиноамериканская» кухня, гости теперь требуют жесткой аутентичности: четкого указания конкретного региона, фермы и традиций происхождения ингредиентов. 🔜 Почему это важно. Это готовый вектор для проработки меню на следующий сезон. Трансформация порций и упор на чистый протеин и прозрачность происхождения продуктов — главные точки притяжения платежеспособной аудитории. #рв_новости #рв_мировойрынок

🚀 Второй день образовательного интенсива «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» Вчера участники интенсива детально разбирали, как перестроить управляющую компанию (УК) ресторанных групп для максимизации прибыли. ⚙️Инсайты владельцев и экспертов. Обсуждали переход от жесткого контроля ресторанов к развитию руководителей (Андрей Несветаев, Ресторанный Альянс «Культура гостеприимства», Киров), личный опыт пересборки от создателя успешных премиум-комплексов (Алексей Метельков, комплекс «Русская река» и ресторан «Сула», Кострома) и системный апгрейд всей структуры УК (Артур Ганагин, группа ресторанов Дениса Иванова, Москва/Новосибирск). ⚙️Стратегическая дилемма. «Пересобрать нельзя оставить: где поставить запятую в УК» — как оптимизировать масштабные ресторанные сети (Булат Гарифуллин, ресторанная группа TREND, Уфа/Пермь/Архангельск). ⚙️Разбор систем мотивации. Рассматривали рабочие модели KPI — от линейного персонала до топ-менеджмента управляющей компании (Илья Давыдов, Just FMLY, Воронеж). ⚙️Интерактивные форматы. Закрепили знания на практике: сыграли в бизнес-игру по поиску решений ключевых проблем и прямо на месте собрали эффективную матрицу KPI для своих компаний. Программа завершилась вечерним фуршетом и нетворкингом на «Площади контрактов», где рестораторы смогли лично пообщаться со спикерами и обменяться опытом. Впереди финальный день! Следите за новостями. #Пересборка2026

(poll without text)

⚙️ РВ. ОПЕРАЦИОНКА Жесткий «естественный отбор» и битва за ФОТ. Рынок общепита в России вошел в фазу жесткой трансформации. Сегодня на совместной пресс-конференции ФРИО и ресторанного омбудсмена будут озвучены операционные итоги за январь–август 2026. Цифры говорят сами за себя: 📉 Закрытия бьют рекорды: число ликвидаций предприятий общепита подскочило на 29,4% год к году — рынок уже покинули 21,2 тыс. заведений. 💸 Иллюзия роста: номинальная выручка ресторанного сектора растет (плюс 7%), но исключительно за счет инфляционного разгона среднего чека. 📉 Трафик падает: реальное количество заказов (чистый трафик) просело на 3%. Гости начинают экономить. 🧑‍🍳 Кадровый голод: главный триггер кризиса — лавинообразный рост зарплат на фоне дефицита линейного персонала. Средний ФОТ поваров в стране взлетел сразу на 38%. Что это значит для рестораторов? Операционная эффективность официально стала вопросом выживания. Чтобы остаться на плаву, управленцам приходится оперативно перестраивать процессы. • Жесткий аудит меню: Сокращение позиций с низкой маржой и сложной логистикой. • Оптимизация технологических карт: Максимальное снижение списаний и пересмотр фудкоста. • Точечная автоматизация: Внедрение кухонных экранов (KDS) и ИИ-систем для прогнозирования запасов, чтобы снизить зависимость от дорогого и дефицитного персонала. Быть «просто вкусным местом» больше недостаточно. Выигрывает тот, кто умеет виртуозно считать косты и управлять ФОТ. #рв_новости #рв_операционка

👨🏻‍💼👩🏼‍💼Почему сильные руководители — ключевой фактор для бизнес-показателей? И как системно развивать их внутри компании? Когда ресторанный бизнес начинает масштабироваться, старые методы управления ломаются. Контролировать все вручную становится невозможно, а дефицит кадров бьет по сервису и выручке. Главный вопрос, который встает перед владельцем: как вырастить команду топ-менеджеров, способных удерживать высокую планку без вашего тотального контроля? ‼️Ответы на эти вызовы мы будем искать на практике. С 5 по 7 октября 2026 года в Кирове пройдет G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка. Это совершенно новый, ультратехнологичный формат легендарного бизнес-интенсива. 🚀 Главная тема: «Идеальная операционка: технологии, автоматизация, ИИ-сервисы». Мы едем в гости к Ресторанному Альянсу «Культура гостеприимства» и Андрею Несветаеву — команде, которая одной из первых в стране внедрила искусственный интеллект и автоматизацию в реальное управление ресторанами. Они покажут на живых кейсах, как технологии поднимают выручку, освобождают до 30% времени лидера и превращают хаос в управляемую систему. ✅ Одним из ключевых моментов интенсива станет разбор кадровых стратегий. Александра Никольская, бизнес-тренер ресторанного альянса «Культура Гостеприимства», выступит с темой «Инструменты системного развития сильных руководителей в условиях дефицита кадров и активного масштабирования». ⚒️ Вас ждут 3 дня полноценного погружения в операционную работу ведущих ресторанных компаний в составе закрытой группы — до 25 рестораторов. • Насыщенная деловая программа с командами непосредственно на ресторанных площадках. • Круглые столы и дискуссионные панели с владельцами и топ-менеджерами. • Рестотуры по ведущим ресторанным проектам. • Аудит операционной деятельности. • Гастрономические дегустации лучших блюд. • Личное общение и знакомство с ведущими рестораторами города и их командами. Перестаньте управлять интуитивно — начните управлять на основе данных и сильной команды! 📍 5–7 октября 2026 года, Киров 👉 Успейте занять место в закрытой группе! Для регистрации и получения подробной программы переходите по ссылке. #G10РестораторыКиров2026

🗣️ Олег Дьячков, директор по развитию франчайзинговой компании «ЯсноРестораны», принял участие в образовательном бизнес-проекте «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Красноярске. 📈 Компания «ЯсноРестораны» сегодня активно развивает более 93 успешных проектов по всей стране — от Южно-Сахалинска до европейской части России. Олег Дьячков впервые на проекте G10 в качестве гостя, но ранее уже выступал в роли принимающей стороны. Он отмечает высокую ценность насыщенной программы, уникальную возможность изучить кейсы коллег и вдохновиться их опытом. 👉 А мы напоминаем, что следующий образовательный бизнес-проект G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка «Идеальная операционка: технологии, автоматизации, ИИ-сервисы» пройдет в Кирове с 5 по 7 октября 2026 года. 🔥 Это трехдневный проект с полным погружением в бизнес-модели ведущих региональных брендов — группы компаний «Мамина кухня» (10 заведений) во главе с Михаилом Скрябиным и Ресторанного альянса «Культура Гостеприимства» (21 заведение) во главе с Андреем Несветаевым. Вместе с лидерами индустрии сфокусируемся на решении критически важных задач: от преодоления кадрового голода и автоматизации контроля сервиса до разбора ошибок при масштабировании и интеграции ИИ. Никаких лекций — только детальный разбор реальных кейсов непосредственно на действующих локациях! ❌ Количество мест в группе строго ограничено. ➡️ Регистрация по ссылке. #G10РестораторыКиров2026

🚀 Первый день образовательного интенсива «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» Сегодня в центре внимания была пересборка экономики ресторанного бизнеса через глубокий анализ финансовых моделей. Участники вместе с экспертами разбирали, как оптимизировать расходы, управлять себестоимостью и находить скрытые потери в текущих реалиях рынка. 🔥 Главные темы и спикеры дня: • ⚙️ Эффективный операционный цикл — Анна Плешакова (ресторанная группа Дениса Иванова) разложила по полочкам внутренние процессы. • 👥 Пересборка LC без потери качества — Валерия Алегрия (Salut&Co) и Григорий Титов (Good Karma Restaurants) представили два мощных подхода к оптимизации штата. • 📉 Удержание себестоимости — Марина Степанова (BerezkaGroup) поделилась техниками контроля фудкоста и удержания показателей. • 🔍 Где бизнес теряет эффективность? — Вячеслав Болтрукевич (профессор бизнес-практики Школы управления «Сколково») раскрыл главные системные ошибки рестораторов. 🎮 Вместо сухой теории закрепили материал на практике — сыграли в интерактивную бизнес-игру «Как принимать быстрые стратегические решения». Впереди ещё два насыщенных дня! Следите за нашими отчетами. #Пересборка2026

🚪РВ. НОВОЕ ОТКРЫТИЕ В МОСКВУ ВОЗВРАЩАЕТСЯ «МАНДАРИН» 🔺На месте легендарного Mandarin Combustible в Малом Черкасском переулке готовится новый «Мандарин» от BarRestoGroup. Это уже не просто ресторан — в одном проекте соединят гастрономию, большой коктейльный бар, lounge и концертную площадку. 🛋️ Интерьер — ар-деко, оникс, бархат и историческая кирпичная кладка. Открытие заявлено на сентябрь 2026 года. 👉 И снова тот же сигнал рынку: новый ресторан все чаще проектируют как многофункциональное пространство. Гость должен получить причину не только прийти — но и остаться. #рв_новости #рв_новоеоткрытие