⚙️ РВ. ОПЕРАЦИОНКА Жесткий «естественный отбор» и битва за ФОТ. Рынок общепита в России вошел в фазу жесткой трансформации. Сегодня на совместной пресс-конференции ФРИО и ресторанного омбудсмена будут озвучены операционные итоги за январь–август 2026. Цифры говорят сами за себя: 📉 Закрытия бьют рекорды: число ликвидаций предприятий общепита подскочило на 29,4% год к году — рынок уже покинули 21,2 тыс. заведений. 💸 Иллюзия роста: номинальная выручка ресторанного сектора растет (плюс 7%), но исключительно за счет инфляционного разгона среднего чека. 📉 Трафик падает: реальное количество заказов (чистый трафик) просело на 3%. Гости начинают экономить. 🧑🍳 Кадровый голод: главный триггер кризиса — лавинообразный рост зарплат на фоне дефицита линейного персонала. Средний ФОТ поваров в стране взлетел сразу на 38%. Что это значит для рестораторов? Операционная эффективность официально стала вопросом выживания. Чтобы остаться на плаву, управленцам приходится оперативно перестраивать процессы. • Жесткий аудит меню: Сокращение позиций с низкой маржой и сложной логистикой. • Оптимизация технологических карт: Максимальное снижение списаний и пересмотр фудкоста. • Точечная автоматизация: Внедрение кухонных экранов (KDS) и ИИ-систем для прогнозирования запасов, чтобы снизить зависимость от дорогого и дефицитного персонала. Быть «просто вкусным местом» больше недостаточно. Выигрывает тот, кто умеет виртуозно считать косты и управлять ФОТ. #рв_новости #рв_операционка