🚀 Первый день образовательного интенсива «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» Сегодня в центре внимания была пересборка экономики ресторанного бизнеса через глубокий анализ финансовых моделей. Участники вместе с экспертами разбирали, как оптимизировать расходы, управлять себестоимостью и находить скрытые потери в текущих реалиях рынка. 🔥 Главные темы и спикеры дня: • ⚙️ Эффективный операционный цикл — Анна Плешакова (ресторанная группа Дениса Иванова) разложила по полочкам внутренние процессы. • 👥 Пересборка LC без потери качества — Валерия Алегрия (Salut&Co) и Григорий Титов (Good Karma Restaurants) представили два мощных подхода к оптимизации штата. • 📉 Удержание себестоимости — Марина Степанова (BerezkaGroup) поделилась техниками контроля фудкоста и удержания показателей. • 🔍 Где бизнес теряет эффективность? — Вячеслав Болтрукевич (профессор бизнес-практики Школы управления «Сколково») раскрыл главные системные ошибки рестораторов. 🎮 Вместо сухой теории закрепили материал на практике — сыграли в интерактивную бизнес-игру «Как принимать быстрые стратегические решения». Впереди ещё два насыщенных дня! Следите за нашими отчетами. #Пересборка2026