Fermented Foods

+4

делюсь первой частью поста на тему продуктов моего ассортимента, которые подходят для кето - с составами и кбжу. п.с. никого ни к чему не призываю, просто рассказываю о том, что в моем ассортименте много продуктов, подходящих для этого образа питания. Кето - это образ питания, при котором сокращают количество углеводов и делают акцент на жирах и белке. К нему по разным причинам: кто-то хочет снизить вес, кто-то - уменьшить отёки, кто-то - стабилизировать аппетит или уровень энергии. На первый взгляд может показаться, что кето сильно ограничивает рацион, но на практике всё зависит от выбора продуктов. И так вышло, что многие продукты из моего ассортимента прекрасно вписываются в кето-питание. Ферментированные ореховые сыры, темпе, миндальная рикотта, кодзи-сметана, пробиотическое масло, квашеная капуста и кимчи позволяют сделать рацион не только полезным, но и по-настоящему вкусным и разнообразным. Мои продукты не создавались специально для какой-то одной системы питания и естественным образом подходят людям с самыми разными пищевыми привычками и предпочтениями. Поэтому среди моих покупателей есть и веганы, и вегетарианцы, и люди, придерживающиеся безглютенового питания, и те, кто выбирает кето, и те, кто допускает абсолютно любые продукты, в том числе животные. Ваше тело - ваше дело. Слушайте себя и не забываете следить за анализами :)

Пост слетел, потому что я дописала один пункт, прошу прощения. Мне понравилась идея отчетов, поэтому планирую каждую неделю рассказывать вам о том, что сделала на прошлой неделе. 🔴мешала клубничный и ананасовый уксусы 🔴 меняла воду в бочке (все еще вымываю дубильные вещества) 🔴 расфасовала мисо с судачи - японским цитрусом 🔴 расфасовала много других мисо: авасе (на двух видах кодзи), коме (на рисовом кодзи), кинзанджи 🔴сделала гранолы: амазаке гранолу и мисо-гранолу 🔴сделала около 40 кг темпе: нут-маш, нут-чечевица, нут-конопля, чечевица-конопля, маш-конопля, фисташка, арахис-конопля 🔴разлила по 2 л соусов: шио кодзи и шою кодзи и поставила новые 🔴сделала 5 кг ореховой пасты «кешью-мисо» со своим 6-ти месячным мисо на рисовом кодзи, «фисташка-саке касу» и фисташку с полынью и женьшенем. 🔴сделала 60 пачек чипсов: без приправ, карри, паприка, лук, прованские травы 🔴разлила много тибикосов: квас, лайм, персик, смородина 🔴сделала 2 поста о продуктах моего ассортимента, которые подходят для кето 🔴сделала пост «ваши заказы», планирую выкладывать еженедельно (могла что-то забыть, но да ладно уже) И пара вопросов вдогонку: 1. А вы чем занимались на прошлой неделе? Что вас радовало? 2. Дублировать посты сюда? #fp_отчетзанеделю

Искала сейчас первую дату публикации об ореховых пастах, а как нашла, кажется, покраснела от стыда - 17 сентября 2025!!! А у меня до сих пор о них нет подробной информации про вкусы и стоимость 🙂 Вообще я очень увлеклась пастами, вкусовыми сочетаниями и разными добавками. Раньше у меня была идея бренда, еще до ферментации, когда я была iHerb шопоголиком (и осталась, что уж скрывать) и скупала все, что только несколько лет как дошло до России - какао / кофе / матча с адаптогенами, грибочки, цветочки, капельки, в общем все, что так или иначе должно влиять на разные аспекты состояния тела и духа - я даже рисовала лого, придумывала названия и остановилась на ad(d)aptogens - условно «добавь адаптогены». Адаптогены - группа природных или синтетических веществ (чаще всего растительного происхождения), которые призваны помогать организму адаптироваться к стрессу, физическим нагрузкам и неблагоприятным условиям среды. Мы даже скупали с мужем все грибы (ежовики, кордицепсы и прочие вещи) у Вишневского и других компаний (кстати, книги про грибы, которые я продавала в канале как раз с этого периода - думала, что и выращивать сама буду, чтобы создать закрытую цепочку), чтобы тестировать все. А потом случилась ферментация, и вот уже 5+ лет я в этом рабстве по своей воле и желанию. Когда я добавила впервые ферментированную полынь в пасту, я вспомнила об этой идее и поняла, что в той или иной степени она меня нашла снова. На этой неделе я сделала новую пасту с фисташкой с добавлением ферментированной полыни, кукурузных зерен, дикого женьшеня, листьев годжи и плодов мататаби (серебряной лозы). Благодаря такой смеси паста приобрела вкус жареного чая, кофейно-шоколадный оттенок и тонкое звучание полыни. Осталось 6 банок. Буду искать интересные ингредиенты в России и в Японии, продолжу глубже изучать этот вопрос и свойства, очень интересно.

Жители загородных домов, я принесла вам идею (стара, как мир, но исполнение - загляденье) Groundfridge⁠ - это нидерландский проект, который производит подземные холодильники-погреба для хранения овощей, фруктов, сыра, вина и других продуктов практически без использования электричества. Капсула закапывается в землю, сверху остаётся только люк. Метр грунта работает как естественная теплоизоляция, поэтому внутри поддерживается температура примерно 8-15°C (или около 10-12°C в умеренном климате) - для дополнительного охлаждения используется вентиляция с ночным воздухом. Проект разработал голландский дизайнер Флорис Схондербек (Floris Schoonderbeek). Позже Groundfridge вырос в отдельную компанию и стал совместным проектом с компанией Fiction Factory, известной своими экологичными домами Wikkelhouse. Один Groundfridge вмещает около 3000 литров продуктов - примерно 20 современных холодильников. Для продуктов вряд ли подойдет, но для всяких ферментированных приколов и закруток - идеально. Выглядит как то, на что хочется копить деньги 😏

не догадалась прикрепить видео актуального состояния производства, исправляюсь! единственный минус - летом шторы практически всегда закрыты, иначе можно не только заферментироваться, но и пастеризоваться.

сообщение от секретаря завода с просьбой подписать доп.соглашение на продление аренды не только прозрачно намекает на ежегодное повышение аренды, но и дает возможность вспомнить о том, как мое помещение выглядело 3 года назад, когда мы впервые подписали договор аренды. жаль, нет фотографии с первого осмотра, феерично было - расставленные повсюду тазы и ведра для сбора дождевой воды, которая текла струями с потолка из-за текущей крыши, убитая громоздкая техника, откровенный хлам и бонусом стойкий столовский запах. смотрю и вообще не узнаю это помещение, сколько же в него вложено денег, сил, труда и любви.

отсканировала некоторые из заказов за эту неделю, пришла мысль собирать проект в другой соц.сети. я пишу такие листочки с самого начала - ничего удобней этого нет. когда приходит заказ - переписываю на листок и вешаю на стену, по ним ориентируюсь, сколько «молочки» нужно сделать, т.к. «молочную» продукцию я делаю исключительно под заказ, и перемещаю их по стене в зависимости от близости к дате отправки. благодарю за ваши заказы ! 🤗

кратко рассказываю, что делала на прошлой неделе: 🔴поставила 12 литров клубничного уксуса на ферментацию 🔴 поставила 6 литров ананасового уксуса на ферментацию 🔴 разлила свежий яблочный уксус 5 литров 🔴 разлила супер-мега-дупер соус «кимчи кодзи» - всего 3 бутылки (одну забрала себе) 🔴сделала 7 кг натто и их разобрали на следующий же день (я так благодарна вам за заказы и поддержку!) 🔴мне пришли новые дубовые бочки, и я начала процедуру замачивания и вымывания дубильных веществ для последующей ферментации 🔴расфасовала 15 литров квашеной классической капусты - сочная, хрустящая 🔴разлила по банкам 3 кг пасты «черный кунжут-саке касу» - осталось 2 банки по 200 мл, но завтра будет еще + 3 кг (вы знали, сколько в нем пользы? - кальций, магний, железо, супер жиры и 18г белка на 100г) 🔴сделала новые пасты «тыква-саке касу» и «тыква-саке касу-кинако» 🔴сделала очень много темпе, около 50 кг, но сейчас от них осталось 5 фисташек 🔴поэтому я заказала новый инкубатор для темпе - расширяемся, получается? 🔴поставила на ферментацию 30 камамберов - мисо, томаты и травы, классика 🔴поставила на ферментацию 25 бри - классика, с пажитником, трюфельный пишу эти пункты с дикой гордостью и благодарностью за вашу поддержку. извините, что не успеваю доносить продукты до анонса, надо что-то как-то это работать над собой и писать в моменте - буду стараться. а у вас какие дела осуществились, и какие задачи закрылись? #fp_отчетзанеделю

+6

еще даже не середина месяца, а я уже провела два обучения - по лактоферментации и кодзи. так приятно и ценно, что меня выбирают в качестве наставника и проводника в том числе и люди, имеющие уже объемный опыт в сфере гастрономии и ферментации, для кого эта сфера является ежедневным трудом и заработком. и в то же время настолько же интересно и ценно проводить обучения и для совсем еще новичков, для тех, кто только открывает для себя мир ферментации, это всегда такой искренний интерес и радость в глазах, что я сама еще больше влюбляюсь в свое дело. поэтому в этом месяце готовлюсь провести еще одно - тоже по лактоферментации. информацию про все доступные очные индивидуальные обучения можно найти здесь. даты подбираем совместно с вами, поэтому до середины октября можем подобрать любую, подходящую вам :)

(poll without text)

кстати, ферментированной полыни осталось 13 упаковок по 24 стика - 7000 рублей следующую привезу уже в декабре (если мне не откажут ахаха) себе тоже оставила пару упаковок - растягиваю, как могу. фисташковую пасту с полынью тоже сделала, это тоже лимитированная финальная паста с полынью, но добавила я ее очень щедро в этот раз. всего 10 банок, 4 уже в брони.

Дарья, я все получила, к ужину прямо) Благодарю вас! Это очень красиво и стильно, вкусно еще до того как открываешь баночки) Буду знакомиться с вашим живым продуктом🩵

красивое 😏

+4

какую крутую новость я вам принесла! моя знакомая Лиза (вживую с которой познакомились на моем мисо мастер-классе) в этом году стала инструктором кулинарной plant-based академии на Бали при кафе Sayuri - если вы интересуетесь растительной пищей, то наверняка о нем слышали. его владелица - Саюри Танака, японка, из ресторана сделала сообщество увлеченных растительной кухней и ферментацией людей, а вместе с ним и кулинарную академию, курсы которой прошло уже больше 1500 человек со всего мира. благодаря Лизе в августе этого года впервые академия проведет программу на русском языке, обычно программа на английском и иногда на японском. программа очень насыщенная и интересная, разделена на несколько модулей - от основ пищевой безопасности до фух-фотографии. также есть модуль «ферментация», где можно научиться ферментации и маринованию, есть модуль по соусам, пастам, веганским десертам и выпечке, ближневосточной кухне, завтракам, - в общем, обязательно ознакомьтесь с программой на сайте. на сайте вся информация удобно скомпонована по разделам, поэтому на любой вопрос можно будет найти ответ, а если не найдете, смело пишите Лизе. Telegram: @elizaveta_daniliuk потрясающая возможность не только отдохнуть, но и сделать это в компании приятных ребят с пользой для себя, своего развития и ежедневной радости от блюд, которым можно научиться, а еще и получить сертификат о прохождении обучения. при бронировании используйте промокод FERMENTATIONPASSION, он также даст вам скидку 30% на все онлайн-курсы академии. сама бы поехала, если бы не планировала встретить свой др в монастыре в Японии осенью 😏

noma показали шаурму из корня сельдерея. полный рецепт можно найти в их новой книге A Guide to Building Flavor. Сотни тонких ломтиков корневого сельдерея промазываются с чередованием - сливочным маслом с помадкой из льна и трюфельным пюре. Затем эту «шаурму» покрывают глазурью и медленно вращают над горячими углями в течение нескольких часов. Ну аппетитно, ничего не скажешь.

+1

читаю сейчас книгу An Illustrated Guide to the Zen Tea Ceremony: Achieving Mindfulness and Calm the Japanese Way (Иллюстрированный гид по дзенской чайной церемонии) Автор: Сорё Мацумура Очень богато иллюстрированный гид по японской чайной церемонии - от базового этикета и чайных принадлежностей до философии и цветочных композиций. Книга написана для абсолютных новичков, но очень глубоко и подробно объясняет все аспекты чайной церемонии, уделяя особое внимание тому, из чего состоит полная чайная церемония, как себя вести, что надевать, что говорить, на что обращать внимание, а также тому, как этот ритуал помогает снижать стресс и учит ценить маленькие моменты в повседневной жизни. Крайне приятная книга для знакомства с чайной церемонией и мягкого входа в практику. Еще я очень люблю иллюстрированные японские книги - очень трогательные. Покупала в Tsutaya в Японии. Можно заказать на Амазоне. В России нет 🥲

запрещенно вкусный завтрак: - японский рис 青天の霹靂 из Акомея - Seiten no Hekireki - натто - кимчи натто и кимчи в наличии, заказ @fermentedfoodstuff название риса переводится примерно как: «Гром среди ясного неба». это премиальный японский рис из префектуры Аомори на севере Японии. привезла из поездки подарочную упаковку из 9 сортов лучшего риса из разных префектур Японии, пока что все 3 - 100/10, рис настолько вкусный, что буквально закатываются глаза от удовольствия и удивления. второй день пишу курсы - вчера добавила раздел про нукадзуке в курс «Лактоферментация», у меня 2-го числа ученик, проверю на нем, возможно, выделю в мастер-класс с дегустацией разных солений. Нукадзуке - овощи живой молочнокислой ферментации в рисовых отрубях. Богаты лактобактериями, витаминами и ферментами, поддерживают микрофлору кишечника и улучшают усвоение пищи. сегодня делаю брошюру для мастер-класса по соевому соусу, знаю, что ждете, уже даже запись в лист ожидания на него есть :) думаю, в июле - августе проведу, а через год вы уже сможете использовать соевый соус, приготовленный своими руками, представляете?

японская ферментированная полынь ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ еще один классный аналог матчи (тут читаем про японский ячмень) очень мне понравился этот напиток 🤩 покупала в fermentation passion 💚 (сейчас есть еще несколько упаковок, а следующая поставка только осенью, успевайте) из положительного влияния: 🟢противовоспалительное действие 🟢укрепление иммунитета 🟢улучшение состояния кожи 🟢улучшение пищеварения 🟢профилактика анемии 🟢расслабляющий эффект пахнет для меня баней) очень нежный и ненавязчивый вкус эстетика упаковки зашкаливает шикарно на подарок

благодарю🍵

+4

работы художницы Юко Курихара. она работает в технике нихонга - традиционной японской живописи, адаптированной к современному искусству. для живописи нихонга характерны минеральные пигменты, бумага васи или шёлк и многослойная живопись. больше всего художницу привлекают овощи, еда, растения, а также яркие сочетания, встречающиеся в природе и еде - например: обгоревшие края овощей, оттенки мякоти фруктов, цвет увядающих листьев, контраст сырого и приготовленного продукта. #fp_источникивдохновения