Fermented Foods

В Японии попробовала йогурты от BioGaia. Это шведский бренд пробиотиков, известный благодаря штаммам Limosilactobacillus reuteri. Основной штамм - L. reuteri DSM 17938 исследовали при младенческих коликах, функциональных ЖКТ-нарушениях, диарее, после антибиотиков, частично при воспалительных процессах и иммунном ответе. Интерес к reuteri связан в том числе с тем, что этот штамм способен производить reuterin - антимикробное соединение, подавляющее часть бактерий и дрожжей. В магазине можно купить как пробиотики (в том числе много детских), так и йогурты - есть веганские варианты и классические, на коровьем молоке. Я взяла йогурты (соевые) с бататом и клубничный. Текстура очень классная, плотные, упругие, по вкусу мне было сладковато, хотелось бы поменьше сладости. Но в остальном, очень вкусные. Ссылка на кафе.

Как же приятно, что мои ребята (вы уж извините, что я вас так себе присвоила) продолжают приходить в кафе the YOMOGI stand в Токио! перевод: Костя-сан(?) который подписан на тебя, пришел в Дайканьяму. Он сказал, что очень хотел попасть на твой поп-ап. Кажется, он раньше уже покупал твои продукты, потому что сказал «продукты Даши очень вкусные, я всегда смотрю ее инстаграм» Константин (если вы действительно Константин, и это не трудности перевода), если вы читаете это, благодарю от всего сердца, мне невозможно приятно! Скрывать не буду, я очень хочу повторить поп-ап, и думаю, что если ребята будут видеть такую поддержку со стороны вас, второй / третий поп-ап точно состоится. Мы обсуждали возможность проведения поп-апа осенью, вместе со сбором урожая в Асо, но из-за ситуации с недопониманием приостановили эти обсуждения, было бы здорово возобновить.

БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ С СОЕВЫМ СОУСОМ И КАРДАМОНОМ рецепт нашла у Kikkoman (№1 производитель соевого соуса), делюсь с вами. хлеб получается очень мягким, влажным и нежным, для меня немного рассыпчатый, поэтому при повторе буду регулировать ингредиенты. Ингредиенты: 2 спелых банана + 1 на украшение 1 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. соевого соуса (у меня Kikkoman) 80 мл растительного масла 100 мл растительного молока 200 г пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя 1/2 ч. л. соды 80 г коричневого сахара 1 ч. л. молотого кардамона На обжарку бананов / соус: 1 ч. л. кокосового масла 2 ст. л. кленового сиропа 1 ст. л. соевого соуса Kikkoman Разомять бананы в пюре, добавить лимонный сок, соевый соус, масло и растительное молоко, перемешать. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, соду, сахар, кардамон. Добавить жидкие ингредиенты и перемешать до объединения. Переложить тесто в форму, застеленную пергаментом. На сковороде разогреть кокосовое масло, добавить кленовый сироп (или сахар) и соевый соус. Положить половинки банана и карамелизовать примерно по 1 минуте с каждой стороны. Выложить карамелизированные бананы сверху на тесто и полить оставшейся глазурью со сковороды. Выпекать при 180°C около 45 минут. Перед нарезкой дать хлебу полностью остыть. #fp_рецепт

+6

сегодня сходила в Метрополис на открытие одной особенной во всех смыслах кофейни. для меня она особенная, потому что чуть больше года назад я провела своё самое первое обучение по всем дисциплинам для создателей и руководителей сети Ü - Кати и Константина. тогда у ребят было 14 кофеен в Екатеринбурге, а сейчас уже 17, а также кофейни в Тюмени и Уфе, и вот теперь - в Москве. но что отличает кофейни Ü, так это подход - и к своему продукту, и к людям. сегодня час болтали с Катей и Константином, слушали их увлечённые рассказы о создании коллекций и всего, что с этим связано: напитков, историй, публикаций и стаканчиков. иногда смотришь на предмет и даже не представляешь, сколько усилий и внимания в него вложено (но в случае со стаканчиками ребят это, кстати, заметно сразу). возьмите классический кофейный напиток, который сейчас идёт в стакане из «Джинсовой» коллекции, и вы получите невероятное удовольствие от его тактильности, от разницы текстур, от маленьких деталей, в которых раскрывается вся суть. сейчас в коллаборации с Tasty Coffee в кофейне можно купить дрипы «Колумбия - виноградный джем» - кофе, вымоченный в бочке с виноградным соком (завтра буду тестить). сама кофейня очень красивая и стильная, с множеством деталей, на которых хочется останавливать внимание - от формы ребят до жетонов, которые выдаются за покупку напитка и на которые можно выиграть один из множества призов в автомате-«хватайке». я выиграла маску и SPF (очень необходимая вещь, если честно). людей много, но заказы отдаются молниеносно. есть опции с заменой на альтернативное молоко или изначально сделанные в вег-варианте. выбор напитков очень большой, поэтому на любой вкус найдётся подходящий - от кофейной классики на хорошем зерне от Tasty Coffee до чего-то необычного и фруктового. ах да, цены. я думаю, они вас очень приятно удивят, потому что такое ощущение, что ребята привезли цены из Екатеринбурга - я таких в Москве уже год не видела. рекомендую вам, а ребятам желаю бесконечного потока самых классных гостей, поддержки аудитории и стремительного роста.

розы 👎 пионы 👎 букет, который можно съесть 👏 нашла в Магните, представляете?

скажу помощнику, что теперь лук для кимчи мы нарезаем только так. я в роли женщины с плетью, конечно же. оценит?

сама не заметила, как стала тем человеком, который возит с собой оливковое масло. это рубрика #fp_рекомендации, и продукты, которые так хороши, что хочется оставить всё себе. началось все с того, что я увидела видео в интернетах про утренние шоты оливкового масла с лимоном, и конечно же, ну разумеется, тут же пошла искать. выбрала Ladaki. во-первых, я еще не пробовала настолько качественного и вкусного масла. это масло single estate, отжатое из молодых оливок сорта «куцурелья», собранных исключительно вручную. single estate означает, что масло никогда не смешивается с маслами других производителей и происходит из одного землевладения. во-вторых, масло не просто вкусное, а наивкуснейшее, такого я не пробовала даже в Японии на острове Сёдосима, знаменитым своими оливковыми рощами. оно сладкое, но с обжигающей полифенольной остринкой; другие сорта более вяжущие, орехово-травянистые, вкус очень яркий и насыщенный. начала пить шоты каждый день еще в Москве: важно использовать деревянную / стеклянную ложку и стакан из стекла ст. ложка масла - ложка лимона - размешать - выпить такой шот будит ЖКТ, стимулирует желчный, улучшает общее состояние и дает энергию. и еще на масло легко наслаиваются витамины a, d, e, k, поэтому после еды я еще добавляла d + k / e. Внимание: с большой осторожностью, если есть гастрит/рефлюкс, проблемы с желчным, панкреатит, чувствительный желудок. лимон может раздражать, а масло перегружать ЖКТ. если не хотите рисковать, используйте как заправку или соус к овощам, тофу, темпе, рыбе и т.д мне подошло, и действительно заметила, как улучшилось качество кожи не только на лице, но и на пятках (у меня коврик для йоги, который превращает стопы в наждачку) и прошла сухость кожи. поэтому смело рекомендую. заказать можно через wa или in. напишите, что от меня узнали :)

ферментированную полынь я купила и успешно привезла, поэтому всем, кто хотел купить, сообщаю - полынь доступна к заказу! отправка возможна в любой город и страну, где есть СДЭК, в том числе в Казахстан, Беларусь, Армению, Кыргызстан, Узбекистан, Азербайджан. если по Москве будет заказ полыни без моих продуктов, то дешевле отправка СДЭКом, если с продуктами, то доставка всегда курьерская. в наличии: упаковка 30 стиков - 8570 - 3 штуки упаковка 24 стика - 7000 - 45 штук упаковка 12 стиков - 3500 - 7 штук ко всем заказам прилагается инструкция. для заказа напишите, пожалуйста, @fermentedfoodstuff желаемый размер упаковки, количество, и пункт выдачи СДЭК.

во всей истории с поп-апом меня больше всего расстраивала кардинальная смена отношения после того, как я написала, что мне бы хотелось ещё раз обсудить итоги поп-апа и учесть некоторые моменты. это было резко противоположно тому, что происходило во время двух недель поп-апа - всем нашим best team vibes, множеству предложений по дальнейшему сотрудничеству и так далее. общение полностью сошло на нет, повисла огромная недосказанность и напряжение, и было ощущение, что меня просто оставили с этим чувством непонимания того, что вообще произошло. хочу сказать, что ничего выдающегося я не просила. я попросила учесть продукты, которые сделала в сток для дальнейшей реализации уже без меня, так как это тоже мой труд (а где-то и продукты, которые я везла с собой), а также убрать расход на рекламу, так как это расход конкретно кафе, а не поп-апа. к слову о рекламе: я упомянула количество видео, которое выложила за период в 20 дней - 26, - и напомнила, сколько русскоговорящих ребят благодаря этому посетили кафе. но нужно признать, что в итоге после моей просьбы пересмотреть результат мы всё же сели с сато-саном и решили этот вопрос в компромиссной форме, хотя и во время разговора всё равно возникали моменты, которые меня напрягали. в любом случае непонимание такой смены отношения, холодность и резкая закрытость заставляли меня постоянно об этом думать. мы ведь все взрослые и адекватные люди - почему мы не можем поговорить? просто поговорить. в любых отношениях мне очень важно закрывать вопросы и понимать, что случилось, спрашивать, где я была не права, и как человек видит ситуацию со своей стороны, пытаться понять другую сторону и решить вопрос так, чтобы все остались в хороших отношениях и без негативного осадка. поэтому я не могла оставить ситуацию как есть и уже в день вылета всё же написала ребятам сообщение с объяснением своего видения ситуации и попросила рассказать, как это видят они и в чём причина такой резкой смены отношения. и путём общения уже в электронной форме за эти дни мы всё-таки пришли к пониманию того, что произошло и почему все так увидели ситуацию, а также оставили возможность для дальнейшего сотрудничества в будущем. поэтому я благодарна ребятам, что мы все-таки смогли обсудить этот вопрос и остаться с хорошим отношением друг другу и даже с намеком на грядущие встречи. в общем, разница менталитетов действительно существует, и люди видят ситуацию с точки зрения не только своего опыта, но и социально принятых норм и устоев своей страны и общества. то, что одна сторона принимает как должное, для другой - большое усилие; то, что один воспринимает как просто факт действия, другой видит романтизированным взглядом, направленным куда-то в далёкое и неизведанное будущее. и каким бы кто ни был продвинутым или «не таким, как все», именно в таких моментах эта разница и проявляется. что касается меня - будущее для меня не существует без настоящего. за годы своей работы и сотрудничеств у меня появилось уважение к собственному труду, понимание своей ценности и осознание ответственности - перед собой, людьми и обстоятельствами. поэтому, насколько бы мне ни любилась япония и насколько бы мне ни мечталось о ней, для меня настоящее - это и есть будущее. и если я вижу отсутствие должного отношения в настоящем, я не побегу туда, где рисуют золотые горы, даже под восходящим солнцем :) но думаю, что в любых отношениях - с нашими и вашими, с близкими и далёкими, русскими и японцами, с мужьями и жёнами - важно разговаривать. не бояться задавать вопросы, говорить, что тебе не нравится и не подходит, спрашивать, есть ли другие варианты, искать, пытаться понять и другую сторону, и себя. но это, конечно, возможно только при готовности и адекватности обеих сторон.

как вырастить периллу (шисо) в бутылке. перилла - это родственник мяты и базилика, но вкус у нее совершенно особенный: пряный, слегка анисовый, цитрусово - гвоздичный, в общем очень насыщенная и ароматная трава. Я использую шисо в кинзанджи мисо, в Японии зеленый шисо - аоджисо обычно используют в сашими, темпуре, онигири и напитках, а красный - акаджисо, для умебоши (для придания того самого малинового оттенка), в сиропы и уксусы. пробуем вырастить? аккаунт автора

впервые за столько поездок заглянула на рынок Цукидзи. До 2018 это был крупнейший рынок мира с легендарными тунцовыми аукционами, сейчас под рынком принято понимать уличный рынок, лавочки с различными продуктами (но основной упор все же на рыбу, сашими, суши, морепродукты) наподобие рынка Нишики в Киото. в одной из лавочек купила маринованные в соли цветы сакуры. нужно просто залить водой и любоваться тем, как цветок распускается на глазах. очень красиво. вода получается солоноватой, а сам цветок кисло-соленый, как умебоши, только с нежным цветочным вкусом.

больше всего скучала по своему пробиотическому маслу и по квашеной капусте. первым делом побежала на производство, взяла банку трюфельного и, не дожидаясь пока оттает, начала ковырять :) / масло замороженное, рекомендую размораживать в холодильнике, а перед употреблением достать из холодильника за 10-15 минут, чтобы оно вело себя как классическое масло - мазалось и таяло / осталось всего несколько баночек, но уже сегодня сделаю йогурт для масел, а через 2 дня сделаю все виды: классика / прованские травы / трюфельное / черный чеснок / мисо / нори со следующей недели все виды в наличии!

Интересные находки с японского Амазона, которые я купила. №1 майонез на кодзи Это ферментированный майонез на кодзи от компании ORYZAE - без яиц и молочки, на соевом молоке и рисовом кодзи. За счет ферментации вкус получается более глубоким, мягким и умами-насыщенным. Есть легкая кислотность. Много аминокислот и ферментов. По сравнению с обычным майонезом вкус легче, а послевкусие чище, нет ощущения чего-то жирного. В составе: масло рисовых отрубей, соевое молоко, яблочный уксус, шою кодзи, шио кодзи, соль, горчица, чесночный порошок, перец. Пищевая ценность на 100 г: 422 ккал жиры 43.3 г белки 2 г углеводы 6.5 г соль 1.8 г Я очень оценила, теперь хочется сделать что-то подобное, буду экспериментировать, если получится, то появится в ассортименте.

привет. немного объясню свое молчание здесь - хотелось бы прийти к вам и рассказать, как все было замечательно (правда было), как великолепно прошли мои поп-апы в Токио (факт), сколько было поддержки от японцев и от русскоговорящих ребят (じじつ - факт), и как мы прекрасно подытожили с ребятами это сотрудничество, но к сожалению, такой возможности нет :) кажется, можно меня поздравить с почином, и я наконец-то встретила не совсем порядочных людей. касаться этого вопроса здесь или на других платформах я больше не буду, возможно, расскажу лично на мастер-классах, если у вас будут вопросы, а у меня - желание. все есть опыт, и я за него благодарна. сегодня второй раз была на дзадзен в храме, приняла по своему желанию удар кэйсаку - когда монах бьет деревянной палкой, чтобы снять напряжение, разбудить тело и внимание и вернуть в практику. сначала ты складываешь руки в гассё (ладони вместе у груди), кланяешься, монах кланяется в ответ, ты наклоняешься, скрещивая руки, и монах бьет тебя по левому плечу, затем по правому. и вы снова кланяетесь друг другу в благодарность. вышла из храма и поняла, насколько важно принимать любые «удары» с благодарностью и честью. но принимать, не значит, давать себя в обиду. а вот показывать смирение - проявлять свою ограниченность. как бы ни было неудобно, и какие бы вам ни рисовались перспективы (перспектив, кстати, не существует, это условность, иллюзия), если это идет вразрез с вашими ценностями и понятиями - говорите. ваша ценность - в ваших руках.

мой сэндвич тоже сняли 😎

у нас тут второй день съемок вчерашние съемки сегодня уже вышли в 7.20 по японскому телевидению, эта съемка тоже выйдет уже завтра. вот это скорость работы, конечно

завтра финальный день поп-апа, невероятно, как быстро пролетело время. наконец-то освобожусь и будет время обо всем рассказать - и про поп-ап, и про покупки, новые интересные продукты и т.д. ну и если вы в Токио - забегайте на сэндвич, сконы, протеиновые батончики, йогурты и водный кефир - все с полынью в той или иной форме - с 10 и до 18 - the YOMOGI stand, Daikanyama

после того, как я выложила это видео на другой платформе, я получила огромное количество запросов на покупку ферментированной полыни, поэтому с большой вероятностью я начну заниматься поставками этой полыни в Россию. поэтому если вы бы тоже хотели заказать, напишите в комментариях, хочется оценить спрос :)

сегодня был абсолютно невероятный день! столько замечательных русскоговорящих ребят пришли меня поддержать - кто-то живет в Токио уже 5 лет, другие переехали только год назад, одни сейчас наслаждаются путешествием, другие по work&travel визе, но все, абсолютно каждый - такие прекрасные, светлые, с невероятной энергией и безграничной красотой. кто-то увидел мое видео, кто-то подписан давно, а кому-то посоветовали сходить на мой поп-ап в другом филиале кафе. __ друзья, спасибо вам огромное за такую поддержку, я совершенно не ожидала такого ее объема даже близко. это абсолютно невероятное чувство - знать, что за 7500 км от Москвы есть люди, которые готовы тебя поддержать. нет слов, вы лучшие!