Пища династии Минь

5 июня в баре «Пища династии Минь» будет гостевая смена, которую мы ждали с момента открытия. К нам приезжает Sober Company из Шанхая — один из самых влиятельных барных проектов Азии, многократный участник рейтингов Asia’s 50 Best Bars и The World’s 50 Best Bars, обладатель премии Best International Restaurant Bar от Tales of the Cocktail Spirited Awards. Гест пройдёт при поддержке Greatlist. Если коротко: это редкий шанс попробовать коктейли команды, которая формировала современную барную сцену Азии. Sober Company основал Шинго Гокан, который придерживался философии: «Come sober, leave tipsy». Начать трезво, уйти чуть более счастливым, чем планировали. За стойкой в Минь будут два бартендера Sober Company: 🇨🇳 Jimmy Niu В прошлом участник команды Speak Low, одного из самых известных коктейльных баров Азии. За годы работы Джимми прошёл почти все позиции внутри бара и сформировал стиль, в котором техническая точность соединяется с креативностью и очень внимательной работой со вкусом. 🇨🇳 Winnie Wei Победительница китайского конкурса Cointreau Margarita Challenge 2025. В её подходе чувствуется влияние японского бартендинга: баланс, сдержанность, чистая структура напитка и точность в деталях. У вас будет всего лишь один вечер, чтобы попробовать коктейли, которые приготовят наши шанхайские коллеги: 🍸 Purple Tomato Tree Текила, фиолетовые томаты, бузина, мастиха 🍸 茶馆儿 Джин, чай эрл грей, бергамот, пиво 🍸 Coffee Vesper Водка, виски, кофе на молоке, вермут 🍸 Shanghai Borscht n/a Свёкла, томат, огурец, йогурт 🍸 Summer Resort n/a Сладкий бобовый суп, зелёное яблоко, кокос, авокадо Такие вечера не повторяются! Ждём всех на ул. Короленко, 14 с 19:00. Резерв столов — здесь! 🪭🌟🏮 @brodskyming

+5

«Пища династии Минь» накормила самых ярких представителей ресторанной и барной сферы в городах Золотого кольца! Яндекс Еда выпустила гастрономический путеводитель Ultima Guide, в который вошли 31 ресторан и 5 баров из Владимира, Ярославля, Суздаля, Переславля-Залесского, Костромы, Иваново, Ростова и Рыбинска. А мы стали частью этого грандиозного события. Примерно 200 наших коллег пробовали китайские блюда, запивали всё чайными напитками и, конечно, бесконечными чуньцзы с байцзю. Если уж знакомить с «Пищей династии Минь», то с главным: уткой по-пекински, димсамами, лунными пряниками и коллективным приобщением к байцзю под громкое «ганьбэй». Для нас было важно не просто накормить гостей, а привезти в Суздаль часть нашей атмосферы: шумный китайский квартал, щедрый стол, гостеприимство, обаяние и столько еды, сколько премия, кажется, ещё не видела. Поздравляем коллег, которые вошли в Ultima Guide. Быть в одном пространстве с такими сильными командами, видеть их работу, энергию и внимание к деталям — отдельное удовольствие. Суздаль, это было красиво. Надеемся, до скорых встреч! 🥢🌟🇨🇳 @brodskyming

Были в «Пище династии Минь»? У нас в мае новый рыбный спешл: цзяоцзы с рапаном, креветкой и камбалой, целый сибас на пару или жареный и холодный хайбол в азиатском стиле — всё в лучших традициях южных морских рынков Китая. Идём? Резерв стола — здесь! 🥢🐟🇨🇳 @brodskyming

В китайской кухне многое держится на ферментации, мариновании, сушке, солении и умении сохранять продукт. Так исторически работали рынки, портовые города и домашние кухни: продукты нужно было не только купить, но и продлить им жизнь, усилить вкус, превратить простое в сложное. Мы запустили майский спешл, посвящённый рыбным рынкам южного Китая, и чем глубже изучаем эту тему, тем больше находим похожих с нашей культурой вещей. На местных рынках тоже любят давать гостям пробовать продукты: объяснять вкус, показывать текстуру, знакомить с тем, что может быть непривычным с первого взгляда. Только в Китае этот аттракцион выходит на новый уровень: «Вот вам столетнее яйцо. Не отказывайтесь от ферментированного тофу. А что насчет желейных куриных лапок. Попробуйте! И мы попробовали всё это за вас, чтобы вам не пришлось! А заодно устроили дегустацию вслепую: ребята пробуют продукты с завязанными глазами и пытаются угадать, что именно они едят. Делимся непередаваемыми впечатлениями. 🥢🌟🇨🇳 @brodskyming

+2

Всем привет! Сегодня наш бренд-менеджер Василиса расскажет о том, как обычно в «Минь» проходят съёмки. Нам иногда говорят, что мы берём красивые картинки из Pinterest и просто повторяем их. Было бы удобно, друзья. Открыли доску, ткнули пальцем, поставили задачу, закрыли ноутбук и пошли жить человеческую жизнь. Но нет. Мы странные люди и зачем-то придумываем всё сами. В конце апреля вместе с редакцией городского медиа «Щука» мы утвердили тему нашей коллаборации и остановились на морских рынках южного Китая. Тема сошлась идеально: в ней есть и рыба, и портовая культура, и городской шум, и китайские традиции, и понятная концепция для меню. Дальше начался ресторанный быт: шеф Сергей Ким представил восемь блюд, из которых нужно было выбрать три. Марк, наш бар-менеджер, приготовил две пары коктейлей в разной стилистике — тоже выбрали одну. Потом пошли тексты, материалы, вёрстка, печать, просчёт себестоимости, заготовки и прочие радости, без которых идея останется просто вдохновением. И, конечно, наше любимое — съемка. К ним мы готовимся долго, ответственно и, главное, сознательно. Нам важно не просто поставить блюдо в кадр, а собрать для него среду, в котором оно бы выглядело органично: свет, цвет, фактуры, одежда, аксессуары, настроение, локация. В этот раз хотелось снять маленький фрагмент китайского рынка, но, как выяснилось, в Петербурге с южнокитайскими рыбными рынками небольшая напряжёнка. Кто бы мог подумать, город на Неве опять не проснулся Гонконгом по первому требованию маркетинга. Поэтому мы пошли другим путём: нашли китайскую оптовку и рыбный спот на рынке с самой красивой рыбой. А наших друзей из R3 попросили стилизовать съёмку и собрать два образа в духе современного street fashion, чтобы в кадре была живая городская история. Что из этого вышло, можно посмотреть в ленте. Резерв столов — здесь! 🥢🐟🌟 @brodskyming

Девушка из рыбацкой деревни стала богиней моря, а её культ спустя века включили в список ЮНЕСКО. Это история Мацзу (妈祖, Māzǔ), одной из самых почитаемых фигур южнокитайского побережья. Её имя можно перевести как «матушка-предок» или «почтенная мать», а поклонялись ей как морской богине, покровительнице моряков, рыбаков, торговцев и всех, чья жизнь зависела от воды. По преданию, она была реальной девушкой по имени Линь Монян (林默娘, Lín Mòniáng), жившей в X веке. Ей приписывали способность предсказывать погоду, помогать рыбакам и спасать людей во время штормов. После смерти местные жители начали почитать её как защитницу моря. Постепенно культ Мацзу распространился по южному побережью Китая, Тайваню, Гонконгу, Макао и китайским общинам Юго-Восточной Азии. А в 2009 году верования и обычаи, связанные с Мацзу, включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Исторически культ Мацзу связан с Фуцзянью, где рыбаки перед выходом в море могли идти в храм, чтобы попросить защиты, хорошей погоды, возвращения домой и богатого улова. И это меняет взгляд на рыбный рынок. Перед нами уже не просто мокрые ряды, чаны с живой рыбой, лёд и крики торговцев — за этой ширмой стоит личная история и многовековая традиция, уважение и благодарность местных жителей за возможность добывать рыбу и зарабатывать. Продолжаем исследовать морские рынки Китая в рамках нашего майского спешла «Щука» × «Пища династии Минь». Резерв стола — здесь! 🥢🐟🇨🇳 @brodskyming

+2

В Гонконге wet markets называют сердцем городской гастрономической культуры: там покупают живую рыбу, выбирают размер моллюсков и способ приготовления морепродуктов. Особенно хорошо это видно в Lei Yue Mun, бывшей рыбацкой деревне и одном из самых известных рыбных районов Гонконга. Здесь улов можно купить у торговцев и сразу отдать в соседний ресторан, где его приготовят на пару, отправят в вок, пожарят до корочки или подадут с соусом. Wan Chai Market работает по той же схеме: рыбаки и торговцы выкладывают груперов, креветок, овощи, корень лотоса и зелень так плотно, что рынок больше похож не на торговые ряды, а на карту местной кухни. Во Фуцзяни эта связь с морем чувствуется не меньше. Кухня Цюаньчжоу напрямую связана с портовой историей города: рыба, устрицы и моллюски стали основой повседневной еды. Богато, правда? Майский спешл «Щука» × «Пища династии Минь» передаёт этот принцип: гость выбирает не только рыбу, но и способ приготовления, а затем продолжает маршрут через бар с холодным хайболом в азиатском стиле. Резерв стола — здесь! 🥢🐟🇨🇳 ph sofialdn style r3 + nastiaberlin md yusss_916 @brodskyming

+2

В «Пище династии Минь» чайна-таун начинается не с вывески — у нас даже её нет. Он окутывает постепенно: светом, шумом, запахами, динамикой и ощущением, что за дверью на Короленко живет целый город. Сначала взгляд цепляется за детали: иероглифы, фактуры, тёплый свет от ламп, картины на стенах. Здесь нет музейной гладкости, вылизанной картинки, белых скатертей и нарочитой тишины. Пространство не замирает для красивой фотографии, а живёт как настоящий китайский квартал, где есть лавка с лапшой, закусочная с димсамами, бар с байцзю, вечерний рынок с висящими утками и чайный ларёк с редкими сортами. Потом приходит звук. Звенят бокалы, перестукиваются бамбуковые шторы, на кухне шипит вок, гости смеются, команда обменивается короткими фразами, а в музыке проступает гучжэн. Следом «Минь» наполняют ароматы: горячее масло, китайские специи, соевый соус, утка по-пекински, едва уловимые оттенки чая перекрываются насыщенным ароматом байцзю. И человеческая воля начинает сдавать позиции во время экскурсии через открытую кухню. На столе этот калейдоскоп становится почти осязаемым: острое, кислое, сладкое, солёное, умами. Хочется пробовать ещё, передавать тарелки по крутящемуся столу и заказывать следующий бокал. Хотите к нам? Мы вас уже ждём. Стоит только зайти внутрь, сесть за стол и позволить китайскому кварталу захлестнуть вас. Забронировать стол — здесь. 🥢🌟🇨🇳 @brodskyming

+2

Мы объединились с городским медиа «Щука» для создания спешл-меню, вдохновлённого рыбными рынками южного Китая. В Гуандуне, Фуцзяни, Гонконге и других прибрежных регионах такие рынки давно стали не просто местом торговли, а важной частью повседневной жизни: выбрать рыбу у прилавка, тут же отдать её повару и через несколько минут получить блюдо, которое можно унести домой или съесть на месте, пока в бокале тает лёд, а вокруг шумит портовый город. Майский спешл передаёт этот принцип: гость выбирает не только рыбу, но и способ приготовления, а затем продолжает маршрут через бар с холодным хайболом в азиатском стиле. Пища 🥢 Цзяоцзы с рапанами, креветками и камбалой Пельмени с начинкой из свежего морского улова — на рынках такие блюда делают прямо при вас: рыбу быстро рубят, тесто замешивают вручную и сразу отправляют на огонь. 🥢 Сибас с овощами и рисом на пару / жареный Готовим целого сибаса так, как это делают на китайских рыбных рынках: на пару, чтобы сохранить чистый вкус и естественную сочность, или до золотистой корочки, если хочется хруста и насыщенного вкуса. Коктейли 🍸 Pike Highball Водка, виноградный соджу, яблоко, содовая гуава 🍸 Virgin Pike Highball Безалкогольная водка, безалкогольное игристое, яблоко, содовая гуава Это ли не повод забронировать стол? Ждём вас — здесь. 🥢🐟🇨🇳 @brodskyming

+5

Наш второй и заключительный день фестиваля китайской культуры «Весенний слёт» проходил в разных локациях города: 🥢 Начали в Саду дружбы, где послушали экскурсию и полакомились клубничным танхулу, китайскими чаями и лимонадом. 🥢 Следующая остановка — музей «Полторы комнаты» Иосифа Бродского, где гости слушали о любви поэта к Китаю, а после пили наши коктейли «Воздушный змей» в закусочной. 🥢 Продолжили в Пище династии Минь кантонским чаепитием — димсамы получились, как и всегда, невероятно красивыми и вкусными. 🥢 Завершили фестиваль просмотром фильма «Герой» Чжана Имоу в кинотеатре Нева — эпично и красиво. Также угощали наших попкорном с сычуаньским перцем. Друзья, всем спасибо за чудесные два дня. Нам очень понравилось делать фестивали — уверены, будут ещё! 🥢🌟🪭 @brodskyming

Сегодня в 15:30 в Пище династии Минь пройдет кантонское чаепитие. Наша чудесная лепщица будет готовить димсамы при гостях в закусочной и сразу же готовить их в бамбуковой пароварке. Также в течение двух часов будет действовать чайный безлимит всего за 500₽. Резерв столов — здесь. Всех ждём! 🥢🌟🇨🇳 @brodskyming

+5

Вчера прошёл наш первый день фестиваля «Весенний слёт» — вас было так много! Мы занимались каллиграфией и слушали про дизайн китайских сигаретных пачек в НИУ ВШЭ, а также собирали воздушных змеев, пили весенние чаи от чайного мастера, наслаждались лимитированными фестивальными коктейлями и любовались ласточками в закусочной. Удивимся сегодня — нас ждёт много интересного! 🥢🌟🪭 @brodskyming

Наш чайный ларёк начинает работать через полчаса! @brodskyming 🌟🥢♥️

Иногда кажется, что вы просто работаете, а потом приходит момент, когда на столе чайной комнаты внезапно становится так много наград, что приходится думать, как и куда их вешать, даже рассуждать над новой призовой полочкой. Мы вошли в Ultima Guide от Яндекс Еды и победили в номинации «Самый популярный ресторан у пользователей Яндекс.Карт». Спасибо всем, кто голосовал, писал отзывы и просто находил время зайти на Карты и сказать пару приятных и неприятных слов — мы рады всем, ведь благодаря этому каждый день становимся лучше. Это редкий случай, когда цифры и рейтинги складываются в очень живое ощущение поддержки. И в награды, конечно! Спасибо ♥️ 🦆🦆🦆 @brodskyming

Завтра в закусочной «Пища династии Минь» появится чайный ларёк, стилизованный под уличную точку: с вывеской, пиалами, бесплатной дегустацией и возможностью купить чай на месте. Формат живой и понятный — завариваем чаи один за другим, некоторые подаём параллельно, чтобы можно было сравнивать и находить свой. Мы насладимся весенними чаями (春茶, chūn chá). В Китае это первый сбор после зимы, самый ценный: листья мягкие, аромат тонкий, вкус чистый и ясный. Такой чай пьют, чтобы почувствовать свежесть сезона, когда в листьях максимум жизни. Наш чайный мастер Никита Елагин подобрал идеальные сочетания чая с сушёными китайскими цветами. Вы сможете завтра попробовать: 🍵 Белый чай Мей Гуй Бай Ча с розой 🍵 Зелёный чай Моли Лун Чжу с жасмином 🍵 Красный чай Гуй Хуа Хун Ча с османтусом 🍵 Белый выдержанный Лао Бай Чай и саган-дайля 🍵 Красный чай Моли Хуа Хун Ча с жасмином 🍵 Улун Цзюй Хуа с хризантемой Каждый чай можно будет попробовать в Пище династии Минь с 15:00 до 19:00 и забрать с собой — как это делают на рынках и в чайных лавках. Бронируем столы — здесь! 🇨🇳🌟🥢 @brodskyming

Наши стримы, если бы мы завели онлифанс династии Минь. 🥢🌟🇨🇳 @brodskyming

Китай Иосифа Бродского Экскурсия в музее; обед — в закусочной и баре «Пища династии Минь» Друзья, в рамках нашего первого фестиваля китайской культуры «Весенний слёт» пройдёт ваша любимая экскурсия «Китай Бродского». Хотя Иосиф Бродский никогда не был в Китае, вещи, привезённые оттуда его отцом, добавляли экзотики в быт Полутора комнат, а ресторанчики в чайна-таунах — его американской жизни. Нам всё так же важно не только организовать пространство, но и рассказать о нём, поэтому мы предлагаем поговорить об Иосифе Бродском и Китае сначала в музее, а потом — в закусочной. Экскурсовод и научный сотрудник музея Иван Оносов проведёт экскурсию по музею на тему «Китай Иосифа Бродского», а после сотрудники китайской закусочной и бара «Пища династии Минь» накормят вас обедом из трёх блюд в сопровождении коктейля «Воздушный змей». Остались последние два билета — по ссылке! 🦆🦆🦆 @brodskyming

Друзья! Наш старший бартендер Кирилл участвует в конкурсе от LAB№38 и JOIA. Будем рады вашей поддержке — получилось отлично! Коктейль: Снег над Янцзы История: Шаосин, XVII век. Задняя комната бара «Пища Династии Минь». Воздух тяжёлый как бархат: опиум, пыль книг, переживших своих владельцев, и шёлк, сохраняющий прохладу там, где давно забыли о покое. За красным столом сидят трое: китайский контрабандист, венецианский еретик и русский поэт-эмигрант. О прошлом здесь не расспрашивают. Важно лишь то, чем человек готов расплатиться. Они играют в маджонг на желания. Деньги в этой комнате ничего не значат, их будто и не существует — ставят воспоминания. Партия тянется шестой час. Поэт теряет одно за другим: детство в северном городе, солёный воздух чужого моря и строки, которые так и не легли на бумагу. В какой-то момент остаётся только бокал. Хрустальный рокс ловит тусклый свет, в котором переливается коктейль из LAB№38, груши, айвы, настоя из травы таволги, шаосинского вина и белка. Бармен предупреждает: тот, кто его выпьет, больше не выйдет из этой комнаты, но взамен получит самое ценное — великое мастерство. Поэт делает последний ход. Пальцы ложатся на кость так, будто это движение было известно ему заранее. Бамбук. Маджонг! Комбинация складывается редкая, почти невозможная — «Снег над Янцзы»: четыре триплета и пара, в которой вместо драконов лепестки айвы. Он поднимает бокал, почти незаметно улыбается и тихо говорит: «Лучше снег, чем ничего». С тех пор в этом баре есть правило: если выигрываешь в маджонг, «Снег над Янцзы» подают за счёт дома. Только никто не уточняет, что именно здесь считается выигрышем. Состав: вкусовая водка LAB№38 груша-айва 40 мл кордиал из таволги 30 мл шаосинское вино 10 мл лимонный фреш 10 мл кокосовая пена 5 г Ингредиенты для кордиала: цветки таволги 30 г вода 200 мл сахар 200 г имбирь 10 г звёздчатый анис 1 шт цедра мандарина 5 г Приготовление: Воду, сахар, имбирь, анис и цедру довести до кипения, убавить огонь, варить 5 минут. Снять с огня, добавить цветки таволги, накрыть и настаивать 20-30 минут. Процедить, остудить. 🇨🇳🍸🥢 @brodskyming #Lab38 #perfectbarsteam @gural_bar

Китайскую визуальную культуру проще всего понять по предметам, которые мы каждый день держим в руках. Один из самых показательных примеров — пачка сигарет: её дарят, передают, достают при встрече, она постоянно участвует в коммуникации. Её оформление всегда тщательно продумано: цвет, фактура, орнамент и символы — всё создано для того, чтобы считывался статус, намерение и даже контекст встречи. Почему китайский дизайн не стремится к сдержанности нам расскажут наши друзья Ксения Силуянова и Валерия Самойлова — авторы блога «不好意思 | бухаоисы», востоковеды и преподаватели китайского. То, что со стороны может показаться перегруженным, внутри культуры воспринимается как естественная полнота и выразительность. На лекции обсудим: 🇨🇳 почему китайский дизайн стремится к насыщенности 🇨🇳 как формируется визуальный язык повседневности 🇨🇳 какие смыслы стоят за привычными образами 📍29.04 в 14:00 ждём всех желающих в НИУ ВШЭ. Вход бесплатный, обязательная регистрация — здесь! 🥢🌟🏮 @brodskyming