Пища династии Минь

Мы уже тестируем печати и собираем своих ласточек 💮 Оказалось, это очень медитативно! Работа с китайскими печатями (印章, yìnzhāng) всегда была не просто ремеслом, а частью культуры письма. В Китае печать заменяла подпись на протяжении тысячелетий. Её оттиск называли «след» (印记, yìnjì), в котором закреплялось имя, статус и даже характер человека. Императоры, поэты и художники оставляли печати на свитках как знак присутствия. Нам захотелось сохранить эту традицию и перенести его в фестиваль Весенний слёт, чтобы вы могли собрать ласточку (沙燕, shāyàn) из печатей, где каждая деталь становится частью вашего «подписи». 📍 Где это будет: 29 апреля — лекция от бухаоисы в ВШЭ и мастер-класс в «Пища династии Минь» 30 апреля — Сад Дружбы и кантонское чаепитие таже в китайской закусочной. Сохраните, чтобы не потерять и до встречи. Подробности — здесь! 🌟🥢♥️ @brodskyming

Всё важное делаем щедро. Ждём на ул. Короленко, 14! 🥢🔥🇨🇳 @brodskyming

В китайских соцсетях еда должна быть не столько вкусной, сколько выглядеть так, чтобы на неё хотелось смотреть бесконечно. Мы сначала видим, как ломается корочка и тянется сыр, как стекает соус и хрустит панировка — и только потом думаем о вкусе. Этот феномен можно описать как «культ экстремальных текстур». Здесь есть культурная основа: в китайской гастрономии всегда существовало понятие 口感 (kǒugǎn) — ощущение во рту, где текстура равна вкусу по значимости. Соцсети этот принцип усилили и довели до предела. Алгоритмы продвигают то, что хочется буквально есть глазами: очень хрустящее, крайне тянущееся и невозможно сочное. Еда начинает работать как визуальный и звуковой объект. Появляется эффект 食欲暴击 — «удар по аппетиту», когда тело реагирует быстрее, чем включается рациональность. Из этого вырастает новая логика создания еды. Блюдо готовят так, чтобы каждый ингредиент притягивал внимание. Панировка должна не просто хрустеть, а давать чёткий звук. Соус должен не просто дополнять вкус, а двигаться в кадре. Текстура становится инструментом, который управляет вниманием. В китайской традиции текстура всегда была способом показать мастерство и измерялось 火候 (huǒhòu) — точностью состояния продукта. Умение добиться правильного состояния продукта считалось признаком точности и контроля. Сегодня этот же принцип оказался в цифровой среде, где внимание стало новой валютой, а идеальную еду заменили идеальным кадром. В результате еда меняет свою роль и быть просто вкусной уже недостаточно. Важно, чтобы на еду хотелось смотреть, всегда. Весь апрель в Пище династии Минь мы исследуем китайские соцсети и готовим трендовые блюда из рилс! 🥡🥢🇨🇳 @brodskyming

29–30 апреля в Петербурге пройдёт «Весенний слёт» — фестиваль китайской культуры, который объединяет разные сферы искусства. Это маршрут по городу, где каждая точка становится способом увидеть Китай с новой стороны: через визуальный язык, чай, еду, пространство и звук. От лекций и каллиграфии в НИУ ВШЭ до блюд в «Пище династии Минь», от экскурсии в музее «Полторы комнаты» до экскурсии по Саду Дружбы, созданному китайскими мастерами. Завершится фестиваль закрытым показом фильма «Герой» Чжана Имоу с живой музыкой и китайскими закусками. Символ фестиваля — воздушный змей 沙燕 (Shāyàn), «песочная ласточка». В китайской культуре 燕 связана с весной 春, началом нового цикла и движением вперёд. Этот образ проходит через всю программу: от мастер-класса, где можно собрать змея своими руками, до общей темы фестиваля, где на разных локациях собирается из штампов образ ласточки. В «Пище династии Минь» в эти дни появятся новые локации и активности: чайный ларёк с весенними китайскими чаями, кантонское чаепитие с димсамами, которые готовят прямо при гостях, а также фестивальное меню с коктейлями «Воздушный змей». Программа и билеты — здесь! 🇨🇳🕊️🥢 @brodskyming x @vesenniyslet х @lombart.studio

Друзья! Напоминаем, что уже в этот четверг мы встречаемся с Элей Шевченко, топ-экспертом PARK BY OSIPCHUK, чтобы разобраться в стрижках и прическах женщин Китая разных эпох. Билеты — здесь! До встречи на ул. Короленко, 14 🌟🥢♥️ @brodskyming

😁😆😁 Попробовать новый спешл в Пище династии Минь

Сегодня прошла ресторанная премия Lemon Guide от «Фонтанки.ру» Мы снова получили наградную тарелку (вторую!) за попадание в список 33 лучших ресторанов города. Искренне благодарим и крепко обнимаем всех, кто голосовал за нас — спасибо ♥️ 🥢🌟🇨🇳 @brodskyming

Формат mukbang (먹방) появился в Южной Корее в конце 2000-х на стриминговых платформах как способ «есть вместе» и компенсировать одиночество. Но в Китае он довольно быстро теряет эту социальную функцию и превращается в перформанс. Активный рост начинается в 2016–2018 годах, когда платформы вроде Douyin (抖音) и Kuaishou (快手) начинают популяризировать экстремальный контент. Так появляются «короли большого желудка» (大胃王): жир, соусы, ASMR-звуки — всё это становится обязательным в китайских медиа. Примерно с 2018–2019 годов мукбанги плотно встраиваются в live-commerce: блогер ест, даёт ссылку, пользователь покупает внутри платформы, а контент превращается в витрину. Ключевой перелом происходит в 2020 году. На фоне кампании «Чистая тарелка» (光盘行动), направленной против пищевых излишеств, государство начинает регулировать контент. В официальной риторике появляются формулировки вроде «反对浪费» (против расточительства), и мукбанги попадают под ограничения. И вот здесь происходит интересное: формат не исчезает — он адаптируется. Появляются аккуратные мукбанги: меньше порции, больше эстетики и истории. Параллельно становятся трендом фейковые видео с монтажом, где никто на самом деле не съедает эти горы еды. Плюс рост ниш: сельское хозяйство, традиционные рецепты, гибриды cooking + eating. В итоге китайский мукбанг — это уже не просто развлечение, а пересечение трёх систем: алгоритмов, коммерции и государства. Именно поэтому смотреть на формат мукбангов в Китае интересно как на модель устройства интернет-культуры в целом: любая культурная форма в стране проходит путь от спонтанного тренда до управляемого медиапродукта. Весь апрель в Пище династии Минь мы исследуем китайские соцсети и готовим трендовые блюда из рилс! А вы смотрите мукбанги? 🇨🇳🔥🥢 @brodskyming

На кухне Пищи династии Минь у всего свой ритм: кто-то торопится, кто-то в последний момент меняет решение, кто-то шутит, когда, казалось бы, совсем не до этого. Но именно в этом движении появляется команда. В китайской культуре есть понятие 火候 (huǒhòu) — «степень огня», «точка кипения». И речь здесь не столько о температуре вока, сколько о чувстве времени: умение поймать момент и сделать ровно столько, сколько нужно, чтобы получилось правильно. Есть и другое слово 配合 (pèihé) — умение работать вместе, когда не нужно объяснять очевидное. Поэтому на кухне иногда смеются громче, чем нужно, поют активнее, чем хотелось бы и спорят резче, чем планировали. Как показывает практика, это помогает держать тот самый 火候, чтобы приготовить правильные блюда, за которыми вы приходите на ул. Короленко, 14. 🇨🇳🔥🥢 @brodskyming

+2

Меню апреля в китайской закусочной и баре «Пища династии Минь» — это попытка разобраться, что вообще происходит с едой в социальных сетях и маркетплейсах Китая. Вирусные рецепты с дикими сочетаниями вкусов набирают миллионы просмотров в соцсетях, а маркетплейсы пестрят смешными описаниями товаров. Чистый хаос, но мы решили — вам это надо. Что из этого получилось — вы можете посмотреть дальше: Пища 🥢 Голубцы Напа Капуста мягкий лист обнимает мясной внутренний состав и делает вкус домашний комфорт с азиатский поворот. 🥢 Эноки Фри Золотой гриб увидимся завтра, а потом исчезает быстрый со стола по причине сильная любовь. 🥢 Пломбир Лаоганьма Молочный снеговик встречает соус старая няня и сначала происходит не понимание ситуация, а потом наступает хорошо. Напитки 🧋 Кунжутный Господин Темный ром и черный кунжут делают вкус глубокий без объяснение, кокос мягкий сверху, а тапиока попадает в рот как решение судьбы. 🧋 Детский Кунжутный Господин Все ингредиенты ведут себя так же, но ром безалкогольный по причине детский формат. Это ли не повод забронировать стол? Ждём вас — здесь. 🇨🇳🍦♥️ @brodskyming

Китай Иосифа Бродского Экскурсия в музее; обед — в закусочной и баре «Пища династии Минь» Хотя Иосиф Бродский никогда не был в Китае, вещи, привезённые оттуда его отцом, добавляли экзотики в быт Полутора комнат, а ресторанчики в чайна-таунах — его американской жизни. Однако интерес Бродского к Китаю — глубже, чем просто к диковинке: он увлекается китайской поэзией, занимается переводами, а в 1977 году пишет стихотворение «Письма династии Минь». И если мы не властны над временем и не вернём в Полторы комнаты все те вещи, то можем хотя бы в чём-то попытаться подчинить себе пространство — теперь для того, чтобы заглянуть в китайскую закусочную, не нужно ехать в Нью-Йорк или Лондон: «Пища династии Минь» обосновалась на цокольном этаже дома Мурузи. Нам всё так же важно не только организовать пространство, но и рассказать о нём, поэтому мы предлагаем поговорить об Иосифе Бродском и Китае сначала в музее, а потом — в закусочной. Продолжительность экскурсии — 2 часа. Сначала экскурсовод и научный сотрудник музея Иван Оносов проведёт экскурсию по музею на тему «Китай Иосифа Бродского», а после сотрудники китайской закусочной и бара «Пища династии Минь» накормят вас обедом из трёх блюд. Билеты — здесь! 🇨🇳🌟📍 @brodskyming На фотографии Иосиф Бродский и Дэниэл Вайсборт на чтениях в Лондонском поэтическом обществе, Лондон, 1979. Автор: Валентина Полухина. Из собрания музея «Полторы комнаты».

Она ушла на войну вместо отца. Хуа Мулань (花木兰) — героиня древней баллады «Песнь о Мулан» (木兰辞), записанной в V–VI веках. История о девушке, которая переоделась мужчиной, чтобы занять место в армии, стала одной из самых узнаваемых в китайской культуре. Согласно легенде, Мулань служила много лет, участвовала в походах и сражениях, жила в одном строю с солдатами — и всё это время оставалась для них одним из лучших воинов. Её тайна раскрылась только после возвращения домой. Историки не считают Мулань реальным человеком. Но это не отменяет главного: её образ стал символом выбора — действовать, когда от тебя этого не ждут. Весь март в «Пище династии Минь» посвящён женщинам Китая разных эпох. Мулань — одна из тех историй, которые пережили века и до сих пор звучат неожиданно современно. В её честь в меню появилась настойка «Мулановка» на виски и 9 специях. Попробовать можно только в марте. Резерв столов — здесь! 🥢🥃🌶️ @brodskyming

Тао Хуаби 陶华碧 стала всемирно известной только в 50 лет! Она родилась в 1947 году в провинции Гуйчжоу (贵州), в семье без достатка и доступа к образованию. Работать начала рано и долгое время её жизнь не имела ничего общего с большими амбициями или бизнесом. Всё изменилось в конце 1980-х, когда Тао Хуаби открыла небольшую лапшичную. Чтобы сделать еду насыщеннее, она начала готовить острое масло с чили, ферментированными соевыми бобами и специями. В итоге, соус оказался важнее самой лапши — возвращались только за ним. В 1997 году она основала компанию Lao Gan Ma (老干妈). Без инвесторов, без масштабной рекламы, с постоянным личным контролем над рецептурой и производством. Её принцип был прост: вкус не должен меняться. Со временем банка с портретом Тао Хуаби стала узнаваемым символом китайской кухни. Lao Gan Ma вышел далеко за пределы Гуйчжоу и стал одним из самых популярный соусов, который стоит на кухне практически у каждой китайской семьи. Весь март в закусочной и баре «Пища династии Минь» посвящён женщинам Китая разных эпох. История Тао Хуаби показывает, что никогда нельзя опускать руки, а успех может вас настигнуть после самых тяжелых невзгод. В её честь в меню появилась лапша Lao Gan Ma. Попробовать блюдо можно только в марте. Резерв столов — здесь! 🥢🌶🥡 @brodskyming

16 апреля в 19:00 в «Пища династии Минь» пройдёт встреча с топ-экспертом PARK BY OSIPCHUK Элей Шевченко — поговорим о роли причёски в жизни женщин Китая. Обсудим, как через волосы считывались социальные коды: от статуса и семейного положения до границ личной свободы. Расскажем, почему внешность считалась частью родительского дара, как причёски отражали положение в обществе и какие средства помогали создавать сложные и устойчивые формы. Отдельное внимание уделим изменениям идеалов: от символа иерархии к способу самовыражения в XX веке. 🥢 Тофу в соусе джимацзян + коктейль Инь 🥢 Спринг-роллы с уткой по-пекински + коктейль Сы 🥢 Свиная грудинка хуншао с рисом + пиво Tsingtao 🥢 Мороженое с соусом лаоганма + настойка Мулановка Начало в 19:00. Билеты — здесь! До встречи в закусочной «Пища династии Минь»! 🪭🌟🇨🇳 @brodskyming

Есть фигуры, о которых спорят столетиями. Правитель, реформатор, интриган или стратег — У Цзэтянь (武则天) остаётся одной из самых сложных и обсуждаемых женщин в истории Китая. Она появилась при дворе династии Тан в VII веке как наложница императора Тай-цзуна. Позже стала супругой его сына — императора Гао-цзуна. Но её имя сохранилось в хрониках не из-за придворного положения. Со временем именно она начала принимать решения, от которых зависела политика огромной империи. Её влияние ощущалось десятилетиями. При ней укрепилась система государственных экзаменов для чиновников, появились новые люди во власти, поддерживались литература и буддизм. Для эпохи Тан это был период заметных перемен! После её смерти в мавзолее Цяньлин появилась одна из самых странных реликвий китайской истории — огромная каменная стела (无字碑) без единой надписи. Одни считают, что её достижения невозможно уместить в текст. Другие, что она оставила потомкам право самим решить, какой была её эпоха. Весь март в закусочной и баре «Пища династии Минь» посвящён женщинам Китая разных эпох. У Цзэтянь — следующая глава этой истории. В её честь в меню появились димсамы с крабом. Тонкая ручная работа напоминает о придворной культуре эпохи Тан, где изящество жестов соседствовало с холодным расчётом, а мягкость могла скрывать настоящую силу власти. Попробовать блюдо можно только в марте. Резерв столов — здесь! 🥢🥟🪭 @brodskyming

Иногда историю представляют так, будто женщины в древности существовали лишь на периферии власти. Китай бронзового века эту иллюзию разрушает. В XIII веке до нашей эры при дворе династии Шан жила Фу Хао (妇好) — военачальница и верховная жрица. Надписи на гадальных костях рассказывают о военных походах под её командованием, а археология подтверждает масштаб её роли: в 1976 году в Иньсюе (殷墟) была найдена её гробница, одна из немногих неразграбленных царских усыпальниц эпохи. Внутри — более 1900 предметов: бронзовые сосуды, нефрит, оружие и боевые топоры yuè (钺), символы права командовать войском. Фу Хао остаётся одной из самых ранних известных женщин-полководцев в истории Китая. Её имя сохранилось не в легендах, а в подлинных источниках эпохи Шан. Весь март в закусочной и баре «Пища династии Минь» посвящён женщинам Китая разных эпох. Фу Хао открывает эту историю. В её честь в меню появилось специальное блюдо — куриная печень в соево-медовом соусе. Плотный вкус и карамельная глубина соуса отсылают к времени ритуалов и бронзового оружия, когда власть означала дисциплину, масштаб и прямую силу. Попробовать блюдо можно только в марте. Ждём на ул. Короленко, 14! 🥢🌟🪭 @brodskyming

Большинство людей уверены, что китайская женщина — тихая, скромная и послушная фигура, растворённая в традиционном китайском обществе. Мы готовы доказать обратное! 19 марта в «Пище династии Минь» поговорим о том, как менялось положение женщины в Китае: 🇨🇳 от легендарной женщины-генерала, отправившейся на войну вместо отца, до эмансипированных див Шанхая 1920-х 🇨🇳 от идеала скромной конфуцианской жены до современных предпринимательниц, меняющих экономику страны 🇨🇳 затронем древние легенды и мифы и проложим наш увлекательный маршрут до современной рекламы и модных журналов. Вечер проведут Ксения Силуянова и Валерия Самойлова — авторы блога «buhaoyisi chinese» про современную культуру и социум Китая, востоковеды и преподаватели китайского. Меню, посвящённое китайским женщинам разных эпох: 🥢 Димсамы с крабом + Те Гуань Инь колд брю 🥢 Спринг-роллы с уткой по-пекински + коктейль байцзю-ананас 🥢 Куриная печень в соево-медовом соусе с рисом + пиво Tsingtao 🥢 Настойка «Мулановка» Начало в 19:00. Купить билет — здесь! До встречи в закусочной «Пища династии Минь»! 🪭🌟🏮 @brodskyming

Друзья! В эти выходные в «Сообществе» Анна Тюжина, управляющая «Пищи династии Минь», читала лекцию о шанхайских дивах 30-х: мы смотрели на прекрасных дам, слушали их голоса и обсуждали такое необычное явление как «Париж Востока». 🇨🇳🌟🥢 @brodskyming

+5

Меню марта в закусочной и баре «Пища династии Минь» посвящён женщинам китайской истории — тем, чьи имена пережили века и династии. В этом меню мы обращаемся к образам женщин, у которых хватило внутреннего огня, чтобы изменить свою эпоху. Каждый заказ сопровождается лимитированной открыткой с QR-кодом — внутри скрыта расширенная история героини, чьё имя стоит за блюдом или напитком. Пища 🥢 Куриная печень в соево-медовом соусе Плотный вкус и карамельная глубина соуса напоминают о бронзовом топоре военачальницы Фу Хао (妇好) — жрицы и полководца династии Шан, чьё оружие нашли в её гробнице спустя три тысячи лет. 🥢 Димсамы с крабом Тонкая ручная работа, достойная эпохи У Цзэтянь (武则天) — единственной женщины в истории Китая, получившей титул хуанди (皇帝, huángdì) и правившей страной от собственного имени. 🥢 Лапша лаоганьма Жгучая лапша в честь Тао Хуаби (陶华碧) — женщины, превратившей домашний соус лаоганьма (老干妈, Lǎo Gàn Mā) в один из самых узнаваемых вкусов современного Китая. Напитки 🍸 Мулановка Настойка на виски и девяти специях посвящена легендарной Хуа Мулань (花木兰) — девушке, которая надела доспехи отца и ушла на войну, доказав, что храбрость не знает гендера и роли. Это ли не повод забронировать стол? Ждём вас — здесь. 🌟🪭🥟 @brodskyming

Сегодня в 18:00 встречаемся в пространстве «Сообщество» на Новой Голландии, чтобы послушать Анну Тюжину — управляющую китайской закусочной и баром «Пища династии Минь». Она расскажет о «Париже Востока», азиатском Голливуде и городе небоскрёбов, кабаре и танцполов — Шанхае 30-х. В этот момент Китай впервые начинает звучать современно: на смену опере и народной песне приходит свинг, винил и наполненные сигаретным дымом джаз-клубы. Мы поговорим о женщинах, которые стали голосом этого города. Певицы и актрисы, чьи пластинки крутились по всей стране, чьи лица смотрели с киноафиш, и чьи песни звучали в лаунжах международных кварталов. Это история о том, как из портового города, разделённого на иностранные концессии, выросла поп-индустрия. Как шёлковые платья ципао встретились с джазовыми оркестрами. И как родился shidaiqu — китайский городской саундтрек эпохи. Будут архивные записи 30-х, короткие фрагменты кино и разговор о самой красивой эпохе Шанхая. Вход в «Сообщество» — 300₽, билет действителен в течении всего дня. 🌟🥢♥️ @brodskyming