Еда, питье, радости похмелья, суета на кухне, прогулки с нано-бегемотом Иннокентием. elza58@mail.ru
Это борщ по случаю сегодняшнего Дня борща и Месяца борща, который стартовал сегодня в Горбуфете Шашлычная на Маяковке и будет продолжаться до 10 декабря во всех четырех Шашлычных и Алкобуфете Пельменная. Борщи будут разные, авторы тоже разные (включая как минимум одного звездного шефа). Веселое разноцветье на фото - не моя прихоть, просто в момент съемки играла песня Yes Sir I Can Boogie и вращался диско-шар.
Говорят, завтра День борща. А особого оживления не наблюдается. Разве что в Dr Живаго вспомнили о празднике и будут подавать канонический борщ по-московски - на говяжьем бульоне, с капустой, свеклой, поджаркой (морковка + лук + томаты), но при этом без картошки. Да в Шашлычной на Маяковке устроят для своих квартирник с борщом «в мужском стиле», а потом (уже для всех) целый Фестиваль борщей в Шашлычной и Горбуфете Пельменная. 11 ноября в Speak Low гостевая смена отличного бара Travnik из Нижнего Новгорода. Везут мгного собственных дистиллятов, а они интересные. 14 ноября в бистро De Torino запускают Spaghetti Sabato. Теперь по субботам с 12.00 до 17.00 здесь будет для детей безлимит по части спагетти с митболами (папа заплатил за первую порцию, а дальше ешь сколько влезет, пока папа более серьезными делами занимается). По случаю премьеры на раздаче будет сам шеф Александр Ермаков. 17 и 18 ноября в «Матрешке» Владислав Пискунов будет презентовать свою новую книгу «Кулинар. Повороты судьбы известного шеф-повара». Много увлекательных рассказов, а в качестве наглядных иллюстраций - салат с солеными груздями, кокот с волжскими раками, студенческая «залипуха» из пельменей, плов с дикой уткой и наполеон. Начало в 20.00. 18 ноября в «Интеллигенцию 2.0» пожалует Владимир Чистяков и команда его питерского бистро Poool. Много шампанского плюс чудеса вроде креветок с артишоками, хот-дога с черной икрой и шариков тирамису с кремом из маскарпоне.
Под занавес Московского гастрофестиваля (он завтра уже заканчивается) успел попробовать сет в гастропространстве ИНО. Главная тема - грибы, раскрыта она деликатно и даже, пожалуй, витиевато. В винегрете с белыми грибами первым делом в глаза бросается ювелирная нарезка овощей. Прямо гимн чьей-то мелкой моторике. По вкусу это становится похоже на винегрет, только если хорошенько все перемешать. Понимаешь, что надо, а рука не поднимается - красиво. Главная подача - пирог с бараньей лопаткой. Тут грибы в виде дюкселя, а в нем чудеснейшим образом замаринованный зеленый перец горошком. Сам пирог - чистый восторг, давно не пробовал такого теста, запах чуешь метров с трех. Ну и баранья лопатка хороша. Вот в крем-брюле с опятами все с самого начала понятно: тут крем-брюле, а тут опята. Комбинация, мягко говоря, непривычная, но этот десерт - намек на хорошие обстоятельства: видимо, шеф Никита Кузьменко со своей экспериментаторской тропки сворачивать не собирается, остепеняться не спешит, это радует.
+2
Никита Кузьменко собрал у себя в гастропространстве ИНО друзей-поваров на вечеринку «Болтай и смешивай» и дал им возможность от души поболтать и посмешивать коктейли. Все молодцы, все постарались на славу. А перед вами - портретная галерея героев и их произведений.
+6
Мирко Дзаго, как известно, теперь официально лучший шеф-повар Москвы по версии WhereToEat Moscow. Хороший повод пройтись по двум сетам, которые он придумал для Московского гастрономического фестиваля (названия блюд - как в меню). Первый сет на первом этаже, в ресторане «Аист». Источник вдохновения - тыква. При этом о хэллоуине, к счастью, ни слова. Все выдержано в единой вкусовой и цветовой гамме, включая коктейль «Тыквенный пирог (он слабоват и больше похож на жидкий десерт, но девочкам должен понравиться). Оранжевое настроение в чистом виде. На втором этаже, в Onest, сет посложнее и подороже (в два с лишним раза), но тут и продукты подороже: Мирко делится воспоминаниями о Дальнем Востоке, а в таком деле, сами понимаете, без краба никак. Ну и плюс еще гребешки, водоросли, треска. В коктейле «Закат у Золотого Рога» (дальневосточники поймут) водка, кордиал из свеклы и редьки (!), игристое и кампари. Вот это уже поинтереснее. Попробовать эти сеты можно еще сегодня, завтра и послезавтра.
Фото дня: Мирко Дзаго только что признан лучшим шефом Москвы по версии WHERETOEAT Moscow. Стоять на ногах ему помогает Нино Грациано (Semifreddo), другой коллега и земляк Джузеппе Дави (Butler) пытается запечатлеть этот момент триумфа. Крайний слева - Никанор Виейра (Olluco). О других победителях читайте здесь.
По традиции накануне вручения наград WHERETOEAT устраивают ужин со звездными шефами. На этот раз он прошел в ресторане Magritte. Действующие лица - Мирко Дзаго, Сергей Балашов, Игорь Гришечкин, Никанор Виейра, Вадим Мальков, Алексей Волков, Артем Грачев и хозяин поля Леонид Конобрицкий.
Завтра, 6 ноября будут вручать премии WHERETOEATMOSCOW 2026 лучшим столичным ресторанам и рестораторам, поварам и официантам, сомелье и барменам (а вообще там номинаций множество, всех не перечислишь). Ждем, готовимся, обо всем расскажем - в подробностях и с портретами главных героев. В субботу, 7 ноября (день-то какой хороший!) Никита Кузьменко устроит в ИНО М2 вечеринку «Болтай и смешивай», на которую соберет своих друзей - поваров из разных ресторанов. Но готовить они будут не еду, а коктейли (надо полагать, за всем этим будет с интересом наблюдать штатный шеф-бармен ИНО Василий Жеглов). Помнится, Никита уже устраивал такое на своем прежнем месте работы в Touch, было весело. А так вообще народ согревается как может. - В Urban Winery готовят мятное какао. - В Dr Живаго 7 ноября объявили Днем холодца (он, конечно, не сам по себе согревает, но вы-то знаете, чем его нужно сопроводить). - А вот сало, говорят, и само по себе согревает, поэтому в гастробаре «Аляска» придумали специальный сет «Сало». Правда, сала-то свиного там как раз и нет, зато вы обнаружите на красивой деревянной доске вместе хреном, горчицей, луком и бородинским хлебом сало нерпы, «сало» и «пастрами» их кальмара и хвост бобра. Три рюмки подходящего напитка тоже предусмотрены. Есть ощущение, что мы сумеет пережить этот ноябрь.
Telegram doesn't show this post on the web. Open it in Telegram to see it.
+3
По такой погоде в Brasserie Кузнецкий мост лучше всего идти на луковый суп. Он тут отличный, быстро согревает и вообще примиряет с окружающей действительностью. Но надо иметь в виду, что шеф Игорь Корнев все время что-то новое вкусное придумывает, на это тоже надо внимание обращать. Есть тут, например, волшебный тартар из дикого сибаса. Есть белая и желтая свекла с цикорием и фетой. Везде обращаем внимание на соусы. Особенно в салате с крабом - он из мягкой феты с травами, Игорь его еще раньше придумал, но тогда он был просто в салате из помидоров, а теперь и краб появился. Есть террин фуа-гра (в сочетании с интерьером и белыми скатертями сильно повышает самооценку). Есть говяжьи щечки, приготовленные на манер мяса по-бургундски, а есть говяжий язык, текстурой напоминающий щечки (там в соусе участвуют китайские черные бобы). В разделе рыбы есть редкая в наших краях кефаль, а в разделе десертов - тарт со знакомым сочетанием груши и горгонзолы, почти пицца, но десертная, еще и мороженое из горгонзолы сверху.
+1
По случаю наступления холодов в Brodo решили сделать крен в сторону теплой Испании и прямо с порога предлагают бандерильи - набор маринованных овощей на шпажках (это не ручная сборка, прямо в таком виде закупают, сделано в Испании). Появился испанский салат - сладкие помидоры, красный лук, каперсы, маринованные перцы и инжир (пройдет его сезон - заменят на что-то другое). С Испанией все. Из других новинок - стейк салат с неожиданным (и крайне удачным вкраплением китайского) соуса лао ган ма. Дальше - триумфальное возвращение тартара с бочковыми помидорами (его подают с теплым картофельным пюре, ощущения крайне приятные, попробуйте) и вечные ценности - картошка фри или батат с двумя соусами. Горячее - филе сибаса на гриле со сливочным булгуром и мякотью запеченного баклажана и индейка с соусом пиката и солеными лимонами (обожаю). В десертах тоже есть интересные и красивые новинки, но мое сердце навеки принадлежит простенькому с виду сливовому пирогу со сливовым же мороженым.
В этом году фестиваль Spiritory снова пройдет в привычном месте - Амбер Плаза на Новослободской. И программа тоже вполне привычная: много разных напитков, посуда для этих напитков, закуски для этих напитков, аксессуары для правильного употребления этих напитков, магазин винила, под который приятно употреблять эти напитки и даже тату-студия. В общем, все как обычно на Spiritory. Но есть нюанс: фестивалю в этом году 10 лет, а значит, все будет лучше, чем прежде. Вот там и увидимся 14 ноября. Подробности тут: spiritory.ru/fest
Повод для грусти #14: внезапно опустевший декантер.
Предлагаю поблагодарить матушку-природу за такой чудесный октябрь и смиренно принять тот факт, что наступил ноябрь. Но мы к нему готовы.
+3
В «Объекте культурного наследия» большие новости. Из красной комнаты сделали туалет (так оно и правда практичнее), в обоих залах появились каменные стойки (камню, говорят, 3 млн лет, кое-где видны останки доисторической живности, полюбуйтесь), но главное - шефом здесь стал Андрей Федосеев (экс-Björn). Меню небольшое, отчетливо русское, ни тебе Италии, ни Паназии. Дважды мелькает тугунок - на бриоши с малосольным огурцом и вместе с печеной разноцветной свеклой. Соленые грузди есть вместе с маринованным луком и клюквой, а есть в тартаре из бычка, они тут заменяют соль. Андрей намерен обновлять меню как можно чаще, на сегодня среди вероятных хитов - томленый гусь с орешками, соусом из хрена и черной рябины, паштет из белых грибов с солеными боровиками и еловыми побегами и томленые щи с лосем. По части «побогаче» - дикий осетр с топинамбуром и черной икрой. Говяжье ребро томят в печи с подходящим названием Istoma. По «Объекту» гуляет свежий ветер перемен, официальное переоткрытие в середине ноября.
Full Monty, он же полный английский завтрак. Но с региональными акцентами: ирландским (бутылочка слева) и даже белорусским (кровяная колбаса в роли черного пудинга и классные рубленные сосиски оттуда родом). Плюс еще с хэшбраун заморочился, а это элемент не обязательный и не везде встречающийся, но приятный. А так все по классике - яйца, бекон, помидоры, шампиньоны, фасоль, тосты. Но самое английское тут - вот этот соус справа. Штука редкая, но незаменимая. В общем, morning, как говорится.
Мужчина, желаете отдохнуть?
+4
Вчера отмечали 20-летие Grand Cru. Солировал вице-президент Simple Анатолий Корнеев. Рассказывал о том, как все начиналось в 2006 году, помянул добрым словом шефов, которые тут работали (Анатолия Комма, Березуцких, Адриана Кетгласа, Давида Эммерле), представил нового начальника кухни. Зовут его Фредерик Кальмельс, в 2022 году его ресторан Le Favori в долине Луары получил звезду (через пять месяцев после открытия). В прошлом году успел поработать в Москве в Savoy, но этого почти никто не заметил. Судя по вчерашнему ужину, Фредерик, как говорили прежде, намерен высоко нести знамя Grand Cru и быть верным идеям своих предшественников. Так что если вы любили бывать в этом ресторане, продолжайте бывать, вам будет хорошо. Фредерик постарается.
Ужин сегодня предстоит возвышенный, сплошные деликатесы, поэтому пообедать решил в народном стиле. К счастью, эта мысль меня посетила, когда я был недалеко от сравнительно нового заведения Bobby-Q на Покровке. На армянские корни этой сети никаких намеков, из динамиков румба/самба/ча-ча-ча. Разве что лаваш правильный, да картошку на шампурах запекают. Кебаб из мраморной говядины в меру упруг, но как по мне, чуть пресноват, к нему стоит взять соус барбекю (он, правда, больше на кетчуп похож). Куриному шашлычку (тоже в лаваше) соус не нужен - он уже внутри, да и курица сочная. Каждый такой сверток (оба по 380 р) - на одного в меру голодного едока, а можно ведь еще салат взять или картошку. В общем, приятное дополнение к фастфудной картине Москвы. А с учетом цен - даже очень приятное.
Кое-что об этом четверге Немного завидую Александру Селезневу: его позвала к себе в гости Арина Журавлева. Обычно Александр сам принимает гостей на своей кухне в «Рыбе мечты» (недавно сам Никанор Виейра пожаловал), а тут вот решил выбраться к Арине в Urban Winery, вместе будут готовить ужин из серии «Что едят на винодельне». Пусть у них все будет хорошо. Шеф Кармине Альфьери тоже в основном известен как гостеприимный хозяин, который любит закатывать роскошные итальянские ужины в роскошных интерьерах Balzi Rossi. Но в этот же четверг он будет готовить в клубе LXV. В «Горбуфете Шашлычная» тоже гость - Ильдар Бедретдинов, шеф Pizza 22cm. Пиццу готовить не будет, а вот шашлык из мортаделлы и кое-что еще будет. В «Багеби» Мака Закарая и Евгений Докунин представят очередной ужин «Карта Грузии». Там все, как говорится, «основано на реальных событиях», точнее - на итогах поездки Маки и Жени по самым вкусным местам Грузии. Вино, конечно, тоже грузинское.