Как стать шефом

Уже на всех рынках появилась свежайшая черемша, поэтому спешим восстанавливать витаминный баланс после зимы, забираем рецепт! Суп из черемши: Картофель очищенный 250г Лук шалот 35г Черемша 100г (перебрать отдельно стебли, отдельно листья) Масло сливочное 10 Масло оливковое 10 Бульон куриный 250г Сливки 33% 150г Лимонный сок 10г Соль 7г Выход 550г Картофель и лук нарезать и вместе со стеблями черемши обжарить на смеси масел до начала золотистости картофеля Добавить сливки и бульон и проварить до полной готовности картофеля и лука. Порезанные листья черемши добавить и кипятить 30 сек, после чего пробить высокоскоростным блендером. Довести до готовности солью и лимонным соком и сразу охладить через воду и лед Подавать суп с обжаренными на сливочном масле сморчками, ломтиками беби картофеля запеченными в масле и пашотом из перепелиного яйца. Перед подачей сбрызнуть грибным маслом

Конечно же, большинство ответивших оказались правы! Это действительно способ проверить готовность спагетти А сделала это моя дочь, обнаружил я это прекрасное деяние уже после ужина и начал смеяться, а когда спросил кто сделал и зачем, вообще хохотал и решил с вами этим поделиться! А тем временем у нас появился победитель и это @MonsieurChef можно приезжать в ресторан и забирать свои стейки! Прими мои поздравления!

Объявляю конкурс! Обязательное условие, нужно быть подписанным на этот канал! Вопрос конкурса «Что изображено на картинке? Опиши процесс» Приз конкурса - два 300 граммовых стейка стриплойн от Мираторг категории Signature. Это самая высшая степень мраморности бычков Black Angus. В общем люто-крутое мясо Ответы в комментарии 👇 выбирать буду среди правильно ответивших завтра!

В этом выпуске — не просто интервью, а настоящий разговор по душам с человеком, который уже 8 лет стоит у руля одного из самых известных мясных ресторанов Москвы — «Воронеж». Сергей Волконенков — шеф, который прошёл путь от обычной кухни до управления сильной командой и большого проекта. Мы поговорили о том, как на самом деле строится карьера повара, через что приходится проходить, чтобы стать шефом, и почему любовь к продукту — это не просто слова. Обсудили мясо (куда без него 😄), проекты, кухню изнутри и просто жизнь — без пафоса и фильтров. Если тебе интересна профессия повара или ты уже в теме — этот разговор точно откликнется. Приятного просмотра!

В этом интервью мы поговорили с Виктором Шайдецким — шеф-поваром, который прошел путь от телевизионного проекта в Украине до руководства кухней ресторана Manul в Москве. Виктор рассказал о своем опыте участия в кулинарном шоу, работе в ресторанах и отелях, а также о том, как решился на переезд и построил карьеру в новой стране. Мы обсудили, как формируется характер шефа, что происходит за кулисами кухни и почему постоянное развитие — единственный путь вперед. Отдельное внимание уделили его текущей работе: изучению сибирской кухни и поиску новых вкусовых сочетаний. Разговор получился живым, с юмором и честными историями из профессиональной жизни. В финале Виктор поделился авторским рецептом — своим прочтением знакомого десерта: вафли с начинкой из мороженого из топленого молока. Если вам интересен путь в профессии, реальные истории и кухня без глянца — это интервью точно для вас.

В этом выпуске — искренний и очень живой разговор с легендарным шеф-поваром Мирко Дзаго. Мы говорим о детстве, первых шагах на кухне и о том, как однажды сделанный выбор определил всю его жизнь. Мирко делится историями о работе в мишленовских ресторанах, о пути, полном труда, страсти и поиска себя. Но самое трогательное — это финал. В конце выпуска Мирко готовит блюдо, вдохновлённое воспоминанием из детства: простой краюшкой хлеба с пенкой от томатного соуса. Он превращает этот момент в настоящее гастрономическое искусство — и показывает, как вкус может хранить эмоции и истории. Это интервью — не только про еду. Оно про путь, память и любовь к своему делу. Приятного просмотра

Во второй части разговора с Андреем Колодяжным мы решили не просто говорить о кухне — а сразу перейти к делу. Вместе мы готовим необычное блюдо из ярославских улиток — продукта, который для многих звучит неожиданно, но в руках шефа превращается в настоящий деликатес. Андрей делится тонкостями приготовления, рассказывает о вкусе и происхождении продукта и показывает, как любопытство и открытость новому могут менять отношение к еде. Иногда стоит попробовать что-то непривычное — вдруг именно там скрывается новое любимое блюдо. Смотрите на YouTube

Telegram doesn't show this post on the web. Open it in Telegram to see it.

Тут интересным хочется с вами поделиться и познакомить вас с прекрасным парнем. Зовут его Андрей Синицын, он живет и работает в Архангельске, где руководит ресторанном «Анров». Мы познакомились в моем проекте «Географи России». Но интересное тут то, что с Андрея начался проект «Как стать шефом». Он был участником первого выпуска, когда еще не было ни названия ни понимания что снимать. Я предложил Андрею подниматься, не понятно в чем и он согласился и вообще оказался прекрасным парнем! С тех пор уже много поменялось у меня в проекте, вас стало больше, уже целая уверенная компания в 500 человек! За что каждому из вас спасибо! Уже много людей следит и интересуется что я делаю и проект становится лучше и интереснее, но вернемся к Андрею) Это прекрасный человек не может сидеть на одном месте и все время что-то придумывает. И тут придумал свой меч, который он и разыгрывает. Для участия нужно просто написать Андрею сообщение @andreirest P.S а посмотреть самый первый выпуск можно тут, заодно сравните прогресс и напишите как поменялось и стало ли лучше? А то может я зря стараюсь так и потею)))) Хорошего всем выходного

В этом выпуске мы поговорили с шеф-поваром Андреем Колодяжным — человеком, который прошёл путь от успешной карьеры в Краснодарском крае до новых вызовов в Москве. Андрей делится своей историей: как он пришёл в профессию, с какими трудностями столкнулся при переезде и что значит заново доказывать себя в столице. Отдельное место в разговоре занимает его любовь к ботанике — редкое и вдохновляющее направление, которое он смело переносит на кухню, создавая блюда с характером и историей. Но это не только про гастрономию. Мы также говорим о жизни вне кухни: о семье, балансе между работой и личным временем и о том, что на самом деле стоит за успехом. Это честный и тёплый разговор о пути, поиске себя и любви к своему делу.

В этом выпуске мы поговорили с шеф-поваром ресторана Jamaa — Александром Райляном. Он рассказал: — как путешествия меняют вкус и взгляд на кухню — как рождаются блюда в ресторане — как из самых простых продуктов можно создать настоящий гастрономический шедевр В этом видео Александр показывает, как обычная капуста превращается в блюдо ресторанного уровня. Это разговор о вдохновении, кухне, ресторанах и пути шеф-повара. Если вам интересна гастрономия, рестораны и путь в профессию — это видео точно для вас.

С 8 Марта, наши родные, любимые и бесконечно дорогие! В этом шумном мире, где всё постоянно куда-то спешит и мчится, вы остаётесь нашей тихой гаванью. Вы — те, кто делает жизнь вокруг мягче, теплее и светлее. Спасибо вам за то, что даже в минуты усталости вы находите силы улыбаться нам. Спасибо за вашу мудрость, за терпение и за ту заботу, которой вы наполняете наши дни. Спасибо просто за то, что вы есть. С праздником весны, любви и бесконечной нежности. Мы вас очень любим! 💐✨

тут произошло еще одно значимое событие, которым хочется с вами поделиться! Мое внимание обратили на схожесть моей позы с дочерью, с моим логотипом, который я придумал для проекта "Как стать шефом" и открылись дополнительные смыслы, которых я не закладывал изначально. но проект оказался гораздо глубже и теперь больше будет смыслов его копать) всем хорошего дня!

В этом выпуске я беру интервью у молодого и амбициозного пекаря Алексея Кушнир — мастера ремесленного хлеба и работы с закваской. Мы поговорили о том, как прийти в профессию, почему хлеб — это не просто продукт, а результат характера и дисциплины, и что нужно, чтобы стать шефом современной гастрономии. Алексей делится своим опытом, подходом к работе и взглядом на развитие в профессии. Если вам интересна гастрономия, путь в кулинарии и реальные истории молодых профессионалов — этот разговор точно стоит посмотреть. Полная версия интервью — в этом видео.

+1

В субботу произошло событие, о котором я сначала не собирался писать. Но потом понял — оно идеально вписывается в тематику канала. Да, в проекте участвовала моя дочь. И да, я ей безумно горжусь. Но сейчас немного не об этом. Что это был за проект? В ресторане Touché придумали детский бранч по рецептам самих детей. Детское меню — от детей для детей. Идея вроде бы лежит на поверхности, но почему-то раньше никто её не реализовал. Презентация прошла в формате настоящего праздника. Юные авторы блюд рассказывали о своих идеях, их снимали камеры, в зале — родители, гости, живая атмосфера. Конечно, готовили повара ресторана, а шеф дорабатывал блюда до финального вида, но сами идеи были полностью детские — и это самое ценное. И вот здесь начинается самое интересное. Представьте, какое влияние такое событие может оказать на ребёнка. Когда твою идею воспринимают всерьёз. Когда её реализуют. Когда о ней рассказывают. Я уверен, что кто-то из этих маленьких «поваров» однажды станет профессионалом. Настолько им понравился сам процесс и ощущение причастности к чему-то большому. Честно говоря, мне самому всё это очень откликнулось. Побольше бы таких инициатив — и, уверен, хороших поваров вокруг стало бы больше. Всем хорошего дня и вкусных событий

Посвящено дубайскому шоколаду

Мы пришли в гости к шеф-повару Андрею Шмакову в его ресторан SAVVA — и этот разговор получился намного глубже, чем просто о еде, он о людях, любящих готовить еду. Андрей вспоминает юность, службу на корабле, первые шаги в профессии и путь к высокой кухне. Мы говорим о характере, дисциплине, страхах и амбициях — и о том, что на самом деле стоит за звездой Michelin. В финале — магия кухни: треска «Россини» где северная рыба готовится и подается с фуагра и трюфелем. Андрей показывает процесс, в котором рождается блюдо высокой гастрономии. Полную версию разговора уже можно посмотреть на YouTube — там вся история целиком, без сокращений: 👉 [ссылка] Это больше, чем интервью. Это разговор о пути и выборе.

https://telemost.yandex.ru/j/27092565914841

Друзья, лучшие из людей, всем привет! Продукты для кимчи закуплены — сегодня вечером делаем заготовку. Ссылку на трансляцию пришлю чуть позже, ориентируемся на 18:00. Все, кто просил провести эфир на следующей неделе — тоже делаем! И сегодня, и в следующие выходные буду вести трансляцию с записью. После небольшого монтажа выложу её сюда, так что вся информация сохранится — ничего не потеряется. В комментариях под этим постом напишите: кто будет готовить вместе со мной кто будет смотреть Хочу понимать, сколько нас сегодня будет!

Во второй части интервью с Денисом Демьяновым мы переходим к кухне — и готовим блюдо, которое стало для него судьбоносным. Утиная грудка с морковным пюре — именно с этим рецептом он проходил экзамен при приёме на работу в школу Новикова, где позже стал преподавателем. Пока готовим, говорим о: — волнении перед экзаменом — требованиях к повару в профессиональной школе — том, как одно блюдо может повлиять на карьеру — и что на самом деле оценивают, когда берут шефа в команду Это выпуск о проверке, ответственности и о том моменте, когда кухня становится точкой поворота.