Как стать шефом

(poll without text)

Друзья, я обещал завтра с вами он-лайн готовить кимчи, но планы поменялись, в связи с чем у меня есть что у вас спросить. Когда делаем трансляцию, в следующую субботу или в воскресенье? Ниже повешу голосовалку, прошу отмечать только собирающихся участвовать в приготовлении. Спасибо за понимание и всем вкусной масленицы ПС. Фотка просто для внимания)

Друзья, сегодня погода невероятно зимняя и в такую особенную стужу хочется домашнего тепла. Поэтому только сегодня я угощаю всех борщом из русской печи в ресторане Ruski абсолютно бесплатно! Для этого нужно сегодня попасть в Ruski и показать это сообщение! Приходите, всех буду рад увидеть!

Как стать поваром — и не остановиться на одной кухне? В этом выпуске я разговариваю с Денисом Демьяновым — шеф-поваром «13 градусов» и шефом-преподавателем поварской школы. Мы говорим о его пути в профессию, о том, как формируется шеф, и почему обучение поваров стало для него не менее важным, чем работа на кухне. Вместе со школой он объехал почти всю страну — и увидел, как меняется гастрономия в разных регионах. Это разговор: — о профессии повара без романтизации — о гастролях и реальности индустрии — о том, зачем шефу становиться преподавателем — и что сегодня значит быть частью гастрономического сообщества Не забывайте пожалуйста ставить лайки и комментировать, это поможет в продвижении выпусков и мотивации автора) Всем хорошего просмотра

(poll without text)

🥬 Кимчи из пекинской капусты — выход ~5 кг (все пояснения со ссылками на продукты будут в комментариях) Ингредиенты: Для засолки 5 кг пекинской капусты 200 г каменной соли Рисовая основа 890 мл воды 30 г клейкой рисовой муки 45 г сахара Овощи 370 г дайкон, нарезать соломкой 220 г моркови, соломкой 185 г зелёного лука 185 г чесночных стрелок (их можно прорастить самостоятельно из 500г чеснока за пару недель) \ альтернатива 85 г чищенного чеснока) 185 г кинза с корешками (в идеале только стебли с корешками без листьев) 300 г. Китайское яблоко (альтернатива яблоко Голден) Пряная паста 220 г чеснока 60 г свежего имбиря 280 г репчатого лука 220 мл рыбного соуса 110 г ферментированных солёных креветок (я себе буду покупать ведро, этого хватит на 3-4 человека, можете взять у меня) 300 г gochugaru (перечные хлопья, продаются на озоне, альтернатив нет, это основа вкуса кимчи) Приготовление 1. Засолка капусты Разрежьте кочаны вдоль пополам, затем ещё раз пополам и разорвите руками Промойте водой и распределите соль между листьями, особенно у основания. Оставьте на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут. Тщательно промойте под холодной водой 2–3 раза. Дайте хорошо стечь воде (20–30 минут). 2. Рисовая основа Смешайте воду и рисовую муку. Варите на среднем огне, помешивая, пока масса не загустеет Добавьте сахар, перемешайте и полностью остудите. 3. Приготовление пасты В остывшую рисовую основу добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, креветки и gochugaru. Перемешайте до однородной густой пасты. 4. Добавление овощей Вмешайте редьку, морковь, зелёный лук и дополнительные травы (если используете). 5. Намазывание Наденьте перчатки. Аккуратно распределите пасту между каждым листом капусты. Сложите четвертинки и плотно уложите в чистую ёмкость. 6. Ферментация Самый важный пункт раздела!! Ферментация проходит с выделением большого количества газа, необходимо пресс, который будет удерживать капусту под маринадом, при этом капусту лучше всего контролировать пару раз в день и спускать лишний газ между слоями, протыкая капусту Оставьте при комнатной температуре на 2–4 дня. Желательно, чтобы температура была не выше 20 градусов! Затем уберите в холодильник. Кимчи становится более кислым по мере созревания.

Один из способов досуга, или как задолбаться в выходные. Ребята все состоявшиеся профессионалы в своих сферах, но хотят нырнуть в мир гастрономии и школа NovikovSchool помогает всем желающим этого добиться. И это один из путей Как стать шефом, я лично знаю много ребят, кто прошел поварские курсы, школы гастрономии и стал шефом или открыл собственный ресторан. Главное не бояться получать знания

Возобновляем съемочный процесс! Новый герой и новая история, как стать шефом, отправилась в монтаж

Немного ярких картинок под музыку, чтобы ваш сегодняшний день был чуть красивее и вкуснее!

Во второй части разговора с Дарьей Митюшкиной мы переходим от теории к практике — и готовим. В меню: — тартар из говядины — заправка из горохового мисо — майонез из коджи Пока режем, смешиваем и пробуем, продолжаем говорить о микроорганизмах: как они работают, почему ферментация меняет текстуру и вкус и что на самом деле происходит в продукте, когда он «живёт». Немного науки, много вкуса и шутки на кухне — потому что ферментация может быть серьёзной, но готовка не обязана быть скучной.

Мы привыкли бояться микроорганизмов. Но именно они делают нашу еду вкусной. В этом видео я беру интервью у Дарьи Митюшкиной — шеф-повара по ферментации — и мы разбираемся, как на самом деле работает ферментация на кухне. Говорим о том: — что делают микроорганизмы с продуктами — какие блюда и ингредиенты получаются благодаря ферментации — где и как использовать ферментированные продукты — и почему ферментация — это про вкус, время и доверие живым процессам Это разговор о еде, которую нельзя ускорить, и о невидимых поварах, которые работают за нас каждый день. ферментация, микроорганизмы, ферментированная еда, гастрономия, шеф-повар, вкус, кухня, интервью А еще у Дарьи есть интересный канал в ТГ где вы можете последить за ее проектами с нашими микро-помощниками

В этом выпуске — интервью с молодым шеф-поваром Алексеем Волковым. Он родом из небольшого подмосковного городка, но сумел построить успешную карьеру в Москве и превратить профессию повара в билет к свободе, путешествиям и большим возможностям. Алексей честно рассказывает: — как он начинал путь в профессии — с какими трудностями столкнулся на старте — как работа шеф-поваром помогла ему объехать множество городов по всей стране — почему гастрономия — это не только кухня, но и знакомства, опыт и хорошие деньги Это разговор о том, как любимое дело может изменить жизнь, расширить горизонты и открыть двери туда, куда раньше казалось невозможно попасть. Видео будет полезно тем, кто: • ищет себя и своё призвание • интересуется профессией повара • мечтает о переезде, путешествиях и росте дохода • хочет вдохновиться реальной историей успеха Приятного просмотра! Не забудь поставить лайк и подписаться на канал 🔥

Вая, к следующим выходным какая вкуснота будет! Тут кимчи с пастой, которую я заготавливал в прошлом году. Есть мысль сделать еще заготовку, напишите кому интересен рецепт кимчи Или может есть интерес устроить трансляцию приготовления кимчи? Я заранее напишу список что нужно купить и вместе в онлайне делаем большую заготовку со всеми подробностями?

В это воскресенье в 11.11!!! На первом! «Повара на колёсах» прибыли в Адлер, один из самых востребованных курортов черноморского побережья! Ф Поездка началась с экскурсии по городу, далее шефы посетили форелевое хозяйство, где им удалось засолить рыбу. Александр Богданов и Александр Волков-Медведев не могли остаться без экстрима — они сплавились по реке и закончили путешествие на трассе «Формулы-1». Для баттла шефы приготовили «Зимний сад» — бисквитный десерт из ягод с шоколадным ганашом и соусом из хурмы и граната и «Вкус Адлера» - торт из армянского лаваша с мацони, сметанным мусом и конфитюром из ягод. Какое блюдо покорило местных жителей - смотрите в новом выпуске! Александр Богданов — бренд-шеф отеля Helvetia и ресторанов Cafe Claret и Marius. Шеф-повар года по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии, 2023». Победитель в номинации «Лучший шеф-повар отеля» премии WhereToTravel. Идеолог и организатор серии фестивалей «Пикники Гельвеции». Александр Волков-Медведев — шеф-повар ресторана Ruski. Получил награду в номинации «Шеф-повар года» по версии премии «Лучшие в индустрии 2024. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Константин Ивлев — не просто телевизионный шеф, а человек, прошедший реальную школу жёсткой кухни. В этом интервью без глянца, цензуры и розовых очков мы говорим о его учёбе, первых шагах в профессии, ошибках, выживании на кухне и пути к статусу шефа. ⚠️ Сразу предупреждаем: В интервью много нецензурной лексики, жёстких формулировок и честных эмоций. Никаких фильтров — как на кухне, так и в разговоре. Как ломаются иллюзии у новичков? Почему характер важнее таланта? И что на самом деле стоит за телевизионным образом Ивлева? Это разговор о профессии без прикрас, где мат — часть среды, а дисциплина решает всё. Строго 18+. Если ты думаешь, что кухня — это красиво и легко, это интервью быстро поставит всё на свои места 🔪🔥

В это воскресенье в 11.00 на Первом‼️‼️‼️ Путешествие началось с морского торгового порта, после завернули на Навагинскую улицу - сердце пешеходного Сочи. Далее «Повара на колёсах» заглянули в парк Дендрарий, прыгнули на канате с моста Скайбридж на высоте 207 метров, посетили чайную плантацию и устроили дегустацию напитков. День они завершили в бане на Змейковских водопадах. Для финального баттла шефы приготовили «Сочный Сочи» — пирог из трёх видов рыбы с желе из чая и соусом из фейхоа и горчицы и «Тыква с сюрпризом» — рагу из баранины с тыквой и ореховым соусом. Какое блюдо выберут жители Сочи — смотрите в новом выпуске! Александр Богданов — бренд-шеф отеля Helvetia и ресторанов Cafe Claret и Marius. Шеф-повар года по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии, 2023». Победитель в номинации «Лучший шеф-повар отеля» премии WhereToTravel. Идеолог и организатор серии фестивалей «Пикники Гельвеции». Александр Волков-Медведев — шеф-повар ресторана Ruski. Получил награду в номинации «Шеф-повар года» по версии премии «Лучшие в индустрии 2024. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Александр Ермаков — повар, прошедший путь от придорожного кафе в подмосковной Коломне до кухонь мишленовских ресторанов. Он родился и учился в Коломне, начинал с самых простых условий и шаг за шагом выстраивал свой профессиональный путь. Это вторая часть нашего предыдущего интервью, которое вышло вчера. Тут мы продолжаем беседу и Саша показывает как сделать феноменальную пасту. Она по истине заслуживает звезд мишлен, ведь в ней прекрасно все! В общем смотреть обязательно всем

Скоро будет легендарное интервью и абсолютно новый формат для меня!

🤤

Мои всем рекомендации! Срочно бегите в спар, там по невероятным ценам рыба, которую у нас обычно не найти. Только молю всех, будьте внимательнее про выборе. В моем спаре вечером получилось найти Махи-махи, тюрбо, барамунди и попугай. Махи и барамунди ванлав, но они очень плохо выглядели, уже точно денек-другой полежали. Попугай - мусорная рыба, никому не рекомендую. А вот тюрбо отличная, был просто свежак! Сейчас полетит в духовку и будет просто объедение