Как стать шефом

🔥 Алиса Полунина — рекордсмен России по блинам: 1065 штук за один час. Так что на вопрос, какие блины готовить у нас в RUSKI, ответ был очевиден. Алиса — шеф в четвёртом поколении и ведущая «Стать шефом» на СТС, скоро у неё выходит книга о блинах. Она приготовила у нашей печи крепсюзет — тонкие французские блины в апельсиновом соусе. Вот самый зрелищный кусок: блины складываем треугольниками, томим в сиропе из масла, сахара, сока и цедры, заливаем апельсиновым ликёром и поджигаем — горят блины, горит печка, горит всё. Потом аккуратно, лопаткой, а не руками, на тарелку, сверху соус и шарик пломбира. Точные веса теста и соуса — в описании на YouTube. Смотреть на YouTube Смотреть на RUTUBE Смотреть в VK Видео

Друзья, я попробовал новый для себя формат: сел перед камерой и ответил на десять вопросов, которые мне задают постоянно. Можно ли вернуть блюдо, почему в зале пахнет хлебом, что шефы едят после смены. Сюда положил кусок про два мифа, с которыми мы в ресторане сталкиваемся каждый день. Почему устрица не обязана шевелиться и как проверить, что она свежая. И что вытекает из стейка, если кровь из туши забирают ещё на производстве. Заодно загадка: какой деликатес делают из крови и продают в аптеке? К вам большая просьба посмотреть ролик на ютуб и написать как вам новый формат и на какие вопросы еще нужно ответить? Планирую сделать эту рубрику постоянной. Смотреть на YouTube: https://youtu.be/oEKfTaRpfk0 Смотреть на RUTUBE: https://rutube.ru/video/26c28d858c57445ce2d3a5c7b2a1eff0/ Смотреть в VK Видео: https://vkvideo.ru/video-233517654_456239098

Ого, сегодня, оказывается, День борща! 🍲 Борщ — супер крутой суп. Он всегда собирает за столом толпу людей и никого не оставляет равнодушным. Честно, борщ невозможно не любить. На фотографиях — три моих самых любимых борща, которые я готовлю в своих проектах: Легендарный борщ ресторана RUSKI со сметаной, смальцем, пампушками с чесночным маслом и веточкой зеленого лука . Классика, проверенная годами. Он же, но на компанию. Подаём большим составом, с кучей всевозможных закусок, которые так хорошо идут к борщу: тут и сало, и чеснок, и всё, что хочется положить на хлеб и пампушку между ложками. Борщ с томлёной говядиной и бородинским хлебом в RUSKI bistro. Наш более лёгкий и современный взгляд на родной суп. А какой борщ любите вы?

🔥 Женя Бондаренко вышел на одну смену бариста на «Летучий корабль» — и за два часа понял, что больше нигде работать не хочет. Сейчас у его Кино Кейтеринг «Можно кофе» девять фудтраков, и они кормят съёмочные группы кино. Снимали мы прямо в новом фудтраке, который ещё ни разу не выезжал на смену: Женя готовил болоньезе, а я расспрашивал обо всём, что мне давно было интересно про кухню на площадке. Вот кусок про то, как самоучка, который бросил учёбу на повара, попал в кино. Фудтрак приезжает на час раньше группы, ещё через час — завтрак, а потом вокруг начинают бегать светики и механики с огромными камерами. Кассы нет, продавать ничего не надо, и, как говорит Женя, ты просто готовишь для друзей. Смотреть полный выпуск на YouTube Смотреть полный выпуск на RUTUBE Смотреть полный выпуск на VK Видео

🌿 Пашу Соловьёва не взяли в «Кофеманию», потому что у него не было своего ножа. Сейчас Паше 29, и он шеф-повар «Жажды крови». Приехал в Москву из Узловой, год резал булки заготовщиком в бургерной «Чипсайд», а потом на её месте Павел Поцелуев открыл «Жажду», и Паша прошёл там все цеха. Мне было интересно поговорить с ним про красный диплом: я сам полтора года учился на повара и до сих пор уверен, что в армии научился на кухне больше, чем в техникуме. Вот кусок про то, как Паша переехал в Москву, получил тот самый отказ и впервые увидел Поцелуева, который пришёл на кухню с огромными пакетами колбасы и мяса. Смотреть полный выпуск на YouTube Смотреть полный выпуск на RUTUBE Смотреть выпуск на VK Видео

🔥 Кукурузу, оказывается, можно вообще не варить. Паша Соловьёв, шеф «Жажды крови», берёт сырой початок, мешает его с маслом на печёном чесноке и на три минуты отправляет в хоспер, на чугунную сковородку, в которой ребята из их мастерской сами насверлили дырок. Дальше масло нуазет, шичими тогараси, свежая мята и пармезан, которому 60 месяцев. Блюдо, кстати, придумали для постоянных гостей и назвали их инициалами, «Кукуруза Ава». Я пробовал руками прямо у стола: сначала сладость кукурузы и пармезан, а в конце копчёный романо, который всё это впитал. Смотреть полный выпуск на YouTube Смотреть полный выпуск на RUTUBE Смотреть полный выпуск на VK Видео

Студия Артемия Лебедева выпустила к празднику плакат. В нем прекрасно все, ведь нас как народ, помимо границ объединяет многое и разное. Давайте объединяться хорошими традициями. Добрыми делами. Вокруг вкусных столов и в доброй компании. И конечно же юмором) Хорошего дня всем

Почему в России никто не делал ножи для поваров? 🌿 В новом выпуске «Как стать шефом» — Михаил Мартов: шеф-повар, который прошёл путь от петербургских кафе до ресторана с отметкой Мишлена в Испании, а потом вместе с братом из Костромской области создал ножи «Береза». В этом фрагменте — как всё началось: берёзовая роща у въезда в посёлок, мастерская брата и план на 15 лет, написанный в поезде. А вы бы ушли с кухни ради своего дела? Cмотреть полный выпуск на YouTube Cмотреть полный выпуск VK Видео Cмотреть полный выпуск на RUTUBE

На первом фото мое любимое блюдо станколита - тушеная шея. Почему шея прекрасна? Она всю жизнь животного машет головой и держит ее все остальное время. То есть находится в нагрузке и состоит из соединительной ткани и нагруженых мышц. Когда такие части тушат они получаются нежнейшими и при этом изобилуют вкусом и теми самыми сухожилиями напитаны и вкуснейшего бульона. Эта шея получилась из таких. Мякоть отходит от кости, небольшое количество специй, соли минимум. Но я люблю вынуть кости, размять мякоть и добавить соли, свежего лука, уксуса со стола и пожирать это с лепешкой и невероятным удовольствием! В общем, всем желаю таких ярких вкусовых впечатлений

Кафе «Бешбармак» на станколите. Станколит - мое заветное место! Очень люблю там бывать. Еду есть нужно обязательно жирную и пробовать побольше. Сегодня в ход пошли: Шея баранья запеченая 680₽ Казан-кебаб говядина 580₽ Плов 300₽ Суп с говядиной и рисом (вылетело из головы название) 380₽ Литр айрана, два салата с овощами, чайник чая, две лепешки - 2590, с чаевыми 3к и три сытых взрослых человека, отличный КПД Итог все отвал башки, все кроме плова просто вышка! Но плов в этой кафе есть глупо у них другая специфика. Высший плов у соседей. Всем кто еще не был - однозначная рекомендация быть! Всем кто был, будьте еще и не раз! Всем доброй ночи Ps. Дальше поясню

+6

Краски и цены Лианозовского рынка, а в конце бонусом милый велосипедный компаньон моего шопинга. Вообще я фанат рынков, цены копеечные, выбор офигенный, можно посмотреть ассортимент и реализовать его. Главное брать сезонные продукты и будет тебе счастье!

+5

Дорогие друзья, хочу поделиться с вами радостной новостью! Вместе с командой Vasilchuki Restaurant Group мы открыли RUSKI Bistro на Мясницкой, 7с1. С большим удовольствием жду вас в гости. Чем угощаем? Конечно же, хитами русской кухни: борщом, суточными серыми щами с белыми грибами, пельменями, салатами, бутербродами и конечно же супер-вкусными пирожками. На горячее огромная Бабушкина котлета, голубцы в соусе с аджикой и треска с огня. На десерт можно заказать целый самоварный сет с маленькими десертами и угоститься всем этим великолепием в большой компании. Приходите, буду рад!

🔥 Хлеб, томат, оливковое масло и соль — и это один из главных завтраков Испании. Шеф-повар Михаил Мартов, сооснователь ножевого бренда «Bereza», приготовил у нас в «Ruski» pan con tomate, рассказал откуда появилось слово компания — и собрал пинчос с анчоусами и байкальским омулем. В видео — весь рецепт за четыре минуты и наша дегустация. А вы бы что положили сверху? Смотреть полный выпуск на YouTube Смотреть на RUTUBE Смотреть на VK Видео

Дорогие мои друзья, меня просило много людей, что удобно будет смотреть на наших платформах новые выпуски, а не на бого-мерзком ютубе. Я теперь прошу вас в замен смотреть мои ролики на бого-избранном Рутубе и ВК-видео. Я убежден что это мертвые платформы и там никак не раскачаться, но если все навалятся может они и будут рекомендовать ролики. Давайте проведем эксперимент и попробуем качнуть наши платформы

Учиться на повара или сразу идти на кухню? 🌿 В новом выпуске «Как стать шефом» Ренат Царицанский отвечает на кучу интересных мне вопросов: учёба за границей или практика в топовых заведениях, нужны ли курсы и дипломы, как готовить и придумывать еду и как не сгореть на кухне, все это в ролике А в финале конечно и главный совет молодому повару: «Как только тебе становится страшно — тебе нужно идти туда». Смотреть полный выпуск на YouTube Смотреть на RUTUBE Смотреть в VK Видео

Спорим, твой борщ не такой? 🍲 В новом выпуске шеф Ренат Царицанский готовит свой кубанский борщ — со свежими томатами, чесноком и болгарским перцем, из-за которого у нас сразу начался спор. В этом ролике разбираемся, когда добавлять капусту, какого цвета должен быть настоящий борщ и что в итоге получилось. Смотрите и пишите: перец в борще — да или нет? Полный выпуск — на YouTube.

Паттерн утра ресторана Русской кухни 🤤

Посмотрел на это фото и вспомнил очень важный совет, запавший мне в душу еще с молодости: - Главное никогда не покупайте кольца кальмара рядом с синагогой!

Жизнь моего блога постепенно продолжается, меняются география и герои. У меня уже побывали и фуд-блогеры, и профессиональные шеф-повара — от небольших заведений до огромных ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен. А теперь мы закончили интервью с ещё одним интересным героем — Женей Бондаренко. Женя — человек, которому удалось в каком-то смысле перевернуть игру и подстроить её под себя. Он очень любит готовить, но при этом вся ресторанная суета ему совершенно не нравится. И он нашёл выход — занялся кинопитанием. Это совсем другая история, которая сильно отличается от привычной ресторанной жизни. Здесь не нужно переживать из-за остатков продуктов, постоянно сводить экономику и думать, как сократить расходы. Работа строится по предоплате, а всё, что ты закупаешь, должно в итоге оказаться на столах у гостей. И самое интересное — у тебя просто нет смысла экономить на продуктах. По сути, каждый день, по несколько раз в день, ты словно приглашаешь к себе в гости огромную компанию друзей, для которых можешь готовить всё, что любишь, и кормить их по-настоящему вкусно. По-моему, это прекрасный способ остаться в профессии, которую любишь, но при этом выстроить работу по собственным правилам. Жене огромный респект за то, что сумел найти свой путь! А вы, дорогие друзья, подписывайтесь и следите за нашими выпусками. Совсем скоро интервью с Женей отправится в монтаж, а затем появится на нашем YouTube-канале