RATINGTELLING

Сохраняй и отправляй друзьям ✔️

+1

Российские вина - в фокусе международного жюри 22 октября в Геленджике на площадке Винного Города «Белый Мыс» состоялась слепая дегустация в рамках подготовки к конкурсу BRICS Wine Competition 2026. Организатором конкурса выступила АВВР, команда RATINGTELLING сопровождала его проведение. На дегустацию представили 36 российских образцов от 28 производителей - вина Кубани, Крыма, Долины Дона и Дагестана. Международное жюри оценило игристые, тихие белые, розовые и красные, а также сладкие и специальные вина по 100-балльной системе OIV. В состав судейской коллегии вошли: • Хаим Ган • Марсело Копелло • Луис Гусман • Нил Гроневальд • Франк Дюсенер • Александр Мурузи • Фабьен Лорензон • Патрис Ле Ланн • Алексей Соловьёв Конкурс объединил виноделов, критиков и экспертов из России, Франции, ЮАР, Израиля, Бразилии и Боливии, став площадкой для профессионального обмена и международной оценки российских вин. Благодарим АВВР за доверие, команду «Белого Мыса» - за приём, а всех судей - за внимательную работу с каждым образцом!

Продолжаем репортаж с V Российского винодельческого форума. Market context: главные цифры российского винного рынка В рамках выступления Анатолия Корнеева - о том, как меняется рынок российского вина, куда движется спрос и с какими вызовами сталкивается отрасль. Несколько цифр, которые помогают оценить текущую ситуацию: 640 млн бутылок - объём российского винного рынка в 2025 году. 3% и 20 млн бутылок - премиальный сегмент рынка: вина стоимостью более 1 000 рублей за бутылку в рознице. При этом в структуре продаж российского вина на HoReCa приходится 3%, а на розницу - 97%. Продажи сокращаются. В 2025 году продажи тихих вин снизились на 2%, до 56 млн дал, а игристых - на 3,2%, до 22,7 млн дал. Доля российских вин растёт. В категории тихих вин она увеличилась с 58,5% до 60%, в категории игристых - с 67% почти до 71%. При этом общее снижение продаж составило 1,9% по тихим винам и 3,1% по игристым. Производство и спрос расходятся. По данным презентации, производство российских вин в 2025 году выросло на 13% относительно 2024 года. На рынке также отмечается рост запасов. Кто формирует рынок? Среди крупных винодельческих холдингов - «Фанагория», «Кубань-Вино» и «Абрау-Дюрсо». Среди небольших хозяйств в презентации отмечены «Имение Сикоры», «Шумринка», «Усадьба Дивноморское» и «Esse». Цифры показывают двойственную картину: доля российского вина растёт, но рынок в целом сталкивается со снижением продаж, а увеличение производства ставит перед отраслью вопрос о балансе предложения и спроса. Продолжаем следить за ключевыми выступлениями и дискуссиями V Российского винодельческого форума.

Вениамин Кондратьев (губернатор Краснодарского края) - ключевые тезисы выступления Возрождение российского виноделия • Федеральный закон о виноградарстве и виноделии, принятый в декабре 2019 года, стал отправной точкой настоящего возрождения отрасли. Масштаб виноделия Краснодарского края • 35 тыс. га виноградников - площадь виноградных насаждений края. • 110 виноделен - малых и крупных хозяйств. • 25 млн дал вина произведено в 2025 году. • На Краснодарский край приходится около 46% российского производства вина и 60% производства игристых вин - по данным выступления. Рост производства • В 2018 году в крае произвели около 22,5 млн дал вина (но это было до принятия закона, и большая часть производимого вина была из привозных виноматериалов). • К 2025 году производство достигло 25 млн дал. • Площадь виноградников выросла примерно с 19 тыс. до 35 тыс. га. Автохтонные сорта и уникальность • Краснодарский край сохраняет и развивает автохтонные сорта винограда. • Задача - масштабировать их выращивание и создавать уникальные российские вина, отражающие особенности территории.

Прямое включение с V российского винодельческого форума 🍷 Дмитрий Патрушев - ключевые тезисы выступления на Российском винодельческом форуме 2026: • За несколько лет российское виноделие существенно изменилось: отрасль формирует собственную модель развития вместо копирования зарубежных практик. •Приоритет - не наращивание объёмов любой ценой, а создание современной технологичной отрасли с собственными стандартами качества. Производственные показатели Площадь виноградников на начало 2026 года 113 тыс. га+ Ожидаемая площадь по итогам года 116 тыс. га Урожай винограда в 2026 году ≈ 950 тыс. тонн Ожидаемый выпуск вина 64 млн дал За последние 20 лет площадь виноградных насаждений достигла максимального значения. Ожидаемый урожай - примерно на уровне прошлого года. • По темпам прироста площадей виноградников и увеличения производства российская отрасль входит в число мировых лидеров - по оценке выступающего. • Прогноз выпуска вина немного ниже прошлогоднего. • Отрасль переходит от количественных показателей к качественному развитию. • Виноделие перестаёт быть исключительно южной отраслью. • В 2026 году среди винодельческих регионов упоминается Московская область. • Малые хозяйства, в том числе расположенные в северных широтах, получают возможности выхода на федеральный рынок. • Безалкогольное вино - перспективное направление развития. • Экспорт: необходимость активнее выходить на зарубежные рынки и предлагать иностранным потребителям российские вина. Развитие энотуризма • В конце 2025 года были внесены законодательные изменения, позволяющие размещать на сельскохозяйственных землях винодельческие объекты, рестораны и гостиницы в предусмотренных законом условиях. • Развитие инфраструктуры должно способствовать популяризации винного туризма. • Энотуризм обозначен как направление с существенным потенциалом для инвесторов и участников отрасли.

Недавно прошел КУБОК СИДРА 2026. И уже известны победители - смотри тут. А сегодня мы хотим рассказать вам 🌱А КАКИЕ АРОМАТЫ РОССИЙСКОГО СИДРА МОЖНО НАЗВАТЬ НЕОБЫЧНЫМИ? Если собрать наиболее нетипичные для классического яблочного сидра дескрипторы среди призёров, получится довольно любопытный список: — ревень; — хмель; — чёрная смородина; — черноплодная рябина; — калина; — брусника; — черника; — рябиновые веточки; — скошенная трава; — луговые травы; — прелая листва; — кожа; — дым; — шоколад; — ваниль; Например, у Solville сидр с ревенем имеет выраженную кислотность и ассоциации со скошенной травой и пирогом с ревенем. А Cidre’Rhino работает не только с ягодами и пуаре, но и с пряной составляющей: один из их образцов называется Poire Sauvage Spiced. И, пожалуй, именно в этом заключается одна из главных особенностей российского сидра. Здесь одновременно развивается несколько направлений: работа с локальными продуктами, эксперименты с хмелем и ботаникой, выдержка в бочке, а также технологии концентрации и вторичного брожения. В результате ароматический профиль российского сидра сегодня - это уже не только яблоко. И, возможно, именно сочетание яблочной основы с локальной растительной и ягодной ароматиками постепенно формирует собственный язык российского сидра.

В этом году у нас прошло исследование крепких спиртных напитков, категория «Джин» Органолептический профиль категории Во всех сильнейших образцах прослеживается выразительная ароматическая структура, включающая: 🍋 Цитрусовая группа (лимон, лайм, апельсин, грейпфрут) - формирует узнаваемую «джиновую» основу и обеспечивает свежесть профиля. 🍃Можжевельник - стабильно присутствует в аромате и вкусе, подтверждая типичность категории и верность классическим канонам. 🍐Фруктовые акценты (маракуйя, кокос, яблоко, груша) - добавляют глубину и современную интерпретацию вкуса. 🌸Цветочные и травяные нюансы (жасмин, лаванда, мята) - придают утонченность и многослойность. 🫙Специи и пряности (кориандр, кардамон, мускатный орех) - усиливают характер напитка и создают структурную завершенность. Какой ваш любимый джин?

+1

«Градус не понижают»: работает ли главное правило застолья? Считается, что если после пива перейти на вино или крепкий алкоголь, похмелья не избежать. Но что говорит эксперимент? В 2019 году немецкие учёные проверили эту гипотезу на 90 добровольцах. Участники пили пиво и вино в разном порядке: одна группа сначала пиво, затем вино, другая - наоборот. При этом количество алкоголя подбирали так, чтобы степень опьянения была сопоставимой. Через неделю участники поменялись местами. Результат оказался простым: порядок напитков не определял тяжесть похмелья. Неважно, повышали вы градус или понижали. Значение имели прежде всего общее количество выпитого и степень опьянения. То есть организм не запоминает последовательность: пиво → вино или вино → пиво. Он получает этанол - и ему важнее его количество, чем порядок подачи напитков. Так что в следующий раз на застолье можно следить не за тем, «понизили» вы градус или нет, а за тем, сколько алкоголя действительно выпили. Отправьте этот пост тому, кто до сих пор следит за порядком напитков, но забывает считать количество.

+4

16 октября в США отмечают Национальный день ликёра 🍹 Поэтому сегодня мы поделимся с вами результатами исследования 🔬 коктейлей на основе аперитивного ликера КЛЮЧЕВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ КАТЕГОРИИ 1. Рост популярности ягодных и фруктовых твистов Вариации с черной смородиной и другими ягодами находят отклик у части аудитории, особенно среди потребителей, ориентированных на экспериментальные вкусы. 2. Запрос на лёгкость и освежающий профиль Категория укрепляется как летний, социальный формат потребления. Потребители высоко оценивают напитки без избыточной сладости и «сиропной» тяжести. 3. Приоритет баланса над экспериментом Несмотря на интерес к новым вкусам, рынок демонстрирует зрелость: ключевым критерием остаётся гармоничность, глубина и чистота послевкусия. Полученные результаты подтверждают: категория развивается системно, а конкуренция смещается в сторону точности баланса и продуманной стилистики.

Как винтаж влияет на вино: пример Шардоне 2025 и 2024 / Усадьба Мезыбь 2025: лёгкое, минеральное и свежее вино, с акцентом на свежие фруктовые оттенки. 2024: более плотное и глубокое вино. Более 6 месяцев выдержки на дрожжевом осадке добавили объём, текстуру и сложность. 🥂Почему два вина из одного сорта так отличаются? В первую очередь, на стиль вина влияют выдержка и год урожая. Выдержка на дрожжевом осадке помогает раскрыть объём, мягкость и глубину вкуса. А винтаж - это отражение условий, в которых созревал виноград. Удачные годы называют великими винтажами. В такие сезоны виноград достигает идеального баланса сахара, кислотности и ароматических веществ. Именно из таких урожаев чаще всего создают вина с большим потенциалом выдержки. Чтобы год стал выдающимся, важен баланс природных факторов: ☀️Количество солнечных дней - влияет на накопление сахара и развитие ягод. 🌧Осадки - дожди нужны лозе в период роста, но избыток влаги перед сбором урожая снижает концентрацию вкуса и делает ягоды менее насыщенными. 🌡Температура - оптимальное тепло помогает ягодам созревать, а перепад дневных и ночных температур сохраняет кислотность и яркость аромата. 🍃 Здоровье винограда - сухая и проветриваемая погода снижает риск болезней и помогает сохранить качество урожая. ❄️ Отсутствие заморозков и града - важное условие для сохранения урожайности и качества ягод. Именно сочетание всех этих факторов определяет, каким получится вино: лёгким и свежим или более глубоким, насыщенным и сложным.

+2

Сезон 2026 на юге России. Роман Неборский, главный винодел «усадьбы мезыбь» поделился: 2026 год оказался интересным и немного необычным. В отличие от более жаркого и «компактного»сезона 2024 года, когда сбор урожая проходил очень быстро и практически день в день, в 2026 году созревание шло более плавно. Сезон сопровождался большим количеством влаги, поэтому одной из главных задач было сохранить здоровье винограда и избежать развития заболеваний. При этом обилие влаги дало свои преимущества: на некоторых сортах сформировались особенно крупные грозди. Ещё один важный фактор 2026 года - прохладный сезон и значительный перепад дневных и ночных температур. В период созревания разница достигала около 15 °C: жаркие дни сменялись прохладными ночами. Такой перепад помогает винограду сохранять кислотность и яркость ароматов. Особенно это важно для белых сортов: именно благодаря прохладным ночам вина получаются более свежими, минеральными и с хорошим потенциалом выдержки. Сочетание влаги, крупной грозди и высокой кислотности делает 2026 год особенно перспективным для белых вин. По словам Романа Неборского, по характеру этот сезон напоминает 2017 год - немного прохладный, немного влажный, но с хорошим балансом для качественного урожая. Ещё одна особенность сезона - более поздний сбор. Когда созревание постепенно смещается из августа в сентябрь, накопление сахаров происходит плавнее, а ягоды успевают лучше раскрыть свой ароматический потенциал. По предварительным оценкам, белые вина 2026 года выглядят очень перспективно: ожидаются свежие, кислотные и выразительные вина. С красными сортами выводы делать пока рано - окончательная картина станет понятна после сбора урожая в октябре.

+2

КРАСНОСТОП: часть 2 Красностоп раскрывается не только через землю и климат, но и через год, выдержку и высоту. 🍷 Константин Дзитоев - Grand Reserve 2019 и 2017 (Предкавказье, выдержка 24–36 мес) 2017 - зрелый, бальзамический, с кожей и табаком, звучит как бархатный купаж времени и терпения. 2019 - живее и ярче, во вкусе больше черники и вишни. Здесь терруар раскрывается через выдержку: степной характер становится благородным. 🍇 Собер Баш - Красностоп Резерв 2020 (Предгорья Кавказа, долина Афипса) Глины с железом, крутые склоны и прохладные ночи дают вину мощь и плотность. Профиль - структурный. В сравнении с донскими версиями - более «горный» темперамент, где каждый ароматический нюанс словно выточен камнем. 🍒 Ведерниковъ - Красностоп 2020 (Дон, Константиновский район) Здесь мягче солнце и ближе степь. Текстура - шелковая, с округлыми танинами, аромат - вишня, мята, шоколад. Это винтаж про баланс и гармонию. 🕰 Бюрнье - Красностоп 2015 (Кубань, выдержка 36 мес) Вино, пережившее время. Сложное, пряное, с дымом, влажной землёй и бальзамическими нюансами. Показывает, как Красностоп взрослеет: с годами ягоды уходят в глубину, уступая место благородной округлости. Красностоп в каждом из них - один и тот же сорт, но четыре разных характера: время, высота, стиль, терпение.

Инсайдерская информация 🚨 Совсем скоро рынок российского вина ждёт новая премьера. Наша команда узнала одной из первых: винодельня «Имение Сикоры» готовит к выпуску новое игристое вино. Да-да, та самая винодельня, чьи вина уже получили высокие оценки международного дегустационного рейтинга The Wine Advocate. Среди знаковых достижений - 90 баллов за Рислинг Сикоры 2020 и 90 баллов за Рислинг «Семейный резерв» 2016. И теперь главный вопрос: что же внутри новой бутылки? ✨Игристый Рислинг от «Имения Сикоры» - 100% сортовой Рислинг. Это игристое обещает быть про баланс и характер сорта: яркая кислотность, свежесть, но без излишней резкости. В аромате и вкусе много фруктовых оттенков, которые делают вино выразительным и гармоничным. Игристое выдерживалось 50 месяцев на осадке. Сейчас на выдержке находится около 100 000 бутылок, а первый выпуск в этом году составит всего 6 000 бутылок. Похоже, у российского игристого появляется новый интересный игрок. Ждём премьеру и первые дегустации.

Сыр и вино: идеальное сочетание или гастрономический миф? Принято считать, что сыр и вино - одна из самых гармоничных гастрономических пар. Но на практике всё сложнее. Не каждый сыр раскрывает вино. Некоторые сочетания могут сделать напиток более жёстким, усилить кислотность, подчеркнуть горечь или, наоборот, «погасить» ароматический профиль вина. Почему так происходит? 🧀Жирность сыра может смягчать восприятие танинов и кислотности, но при этом слишком насыщенные сыры способны перекрывать тонкие ароматы вина. 🧂Солёность усиливает восприятие фруктовости и сладости, но в некоторых случаях делает кислотные вина более резкими. 🥛Текстура и зрелость сыра напрямую влияют на баланс: нежные свежие сыры требуют одного подхода, а выдержанные и пикантные - совершенно другого. Поэтому правильное сочетание - это не просто «сыр + вино». Это баланс между: — кислотностью; — жирностью; — солёностью; — интенсивностью аромата; — структурой напитка. Сегодня делимся рабочими сочетаниями, которые действительно раскрывают и сыр, и вино.

ДЕНЬ САКЕ 1 ОКТЯБРЯ 🍶 Саке - это не рисовая водка и не обычное вино. Это отдельная категория напитков с собственной технологией производства и культурой потребления. 🍶Что такое саке? • Традиционный японский алкогольный напиток из риса, воды, дрожжей и кодзи (специальной культуры плесневого грибка). • В Японии «нихонсю» — «японский алкогольный напиток». • История саке насчитывает более 2000 лет. • Обычно крепость - 13–16%, иногда выше. 🍚 Главное отличие саке от вина • В производстве вина работает в основном один процесс: сахар → алкоголь. • В саке одновременно идут два процесса: • крахмал → сахар (кодзи); • сахар → алкоголь (дрожжи). 🍚 Рис специально шлифуют Для саке используют специальный рис с высоким содержанием крахмала Зерно шлифуют, убирая внешние слои с белками и жирами. Чем сильнее шлифовка - тем тоньше и премиальнее стиль саке. В саке часто встречаются: • умами • рисовые и зерновые оттенки • белые цветы • фрукты (яблоко, груша) • иногда сливочные, грибные, ореховые ноты. В отличие от вина: • почти нет танинов • кислотность обычно ниже • текстура мягче и шелковистее. 🍶Как его пьют? Саке можно подавать охлаждённым, комнатной температуры или тёплым — зависит от стиля. Премиальные сорта часто пьют из винных бокалов, чтобы раскрыть аромат. ⭐Виды саке Дзюммай • только рис, вода, кодзи и дрожжи • более насыщенный вкус. Гиндзё • рис сильно отполирован • больше фруктовых и цветочных ароматов. Дайгиндзё • один из самых премиальных стилей • очень высокая степень шлифовки риса • тонкий аромат и сложный вкус. Мы есть в МАХ: https://max.ru/join/nk9Zvs7rDId--ayj-rMYWbmJF-4fkB12mPa3PLivkmU

+1

КРАСНОСТОП: ОДИН СОРТ - ЧЕТЫРЕ ЛАНДШАФТА Красностоп Золотовский - донской сорт, который по-разному откликается на почву и климат. 🍷 Цимлянские Вина - Grande Reserve 2019 (Дон, Цимлянский профиль) Степная земля, ветер с Дона, умеренное солнце. Вино строгое, структурное, с «зернистой» текстурой, отражает медитативную силу донской почвы. 🍒 Вина Арпачина - 2019 (Ростовская область) Тёплое солнце, плодородные чернозёмы, влажность Черного моря. Вино мягкое, бархатистое, с теплотой терруара и умеренной мощью сорта. 🍫 Фанагория - Cru Lermont 2021 (Кубань, Таманский полуостров) Солнечные дни, морской бриз, песчаные почвы. Вино обволакивающее и зрелое, где климат создает плотность и силу, а земля - глубокий вкус. 🪨 Скалистый Берег - 2021 (Черноморское побережье, Анапа) Скалы, каменистые почвы, резкие перепады температуры между днем и ночью. Вино плотное, собранное, с «архитектурной» кислотностью и потенциалом к десятилетней выдержке. 💡 Донская степь даёт сбалансированность, Кубань - тепло и южную мягкость, Таманский полуостров - зрелость, скалы Черноморья - структуру и потенциал.

Продолжаем говорить про Грузинское вино 🇬🇪 Какие ароматы чаще всего встречаются в грузинских винах? Данные основаны на наших исследованиях вин Грузии за 2025-2026 годы 🍷 Грузинское вино отличается ярким, выразительным ароматическим профилем. Красные вина 🌹Цветочные акценты — ирис — пион 🍎 Фрукты и сухофрукты — слива — чернослив Именно эта группа часто создаёт ощущение глубины и плотности грузинских красных вин. 🍓 Ягодный профиль — ежевика — малина — клубника — вишня — голубика Реже встречаются клюква и брусника. 🍫 Кондитерские оттенки — конфитюр — шоколад — лакрица 🌶 Специи и пряности — чёрный перец — гвоздика — корица Также можно встретить нюансы дыма, кожи и кофе, которые добавляют вину сложности и многослойности. Белые вина 🍏 Фрукты — зелёное и жёлтое яблоко — слива 🍋 Цитрусовые — лимон — цедра лимона 🍍 Тропические оттенки — личи — ананас 🌼 Цветы — липа — акация 🌿 Пряности — ваниль Ароматический профиль грузинских вин показывает их разнообразие: от свежих цветочных и фруктовых белых до насыщенных, глубоких красных с ягодными, пряными и выдержанными оттенками. А как вы относитесь к грузинским винам?

+2

🍇Время Ртвели - праздника сбора винограда в Грузии! Сегодня мы делимся с вами баллами и ароматами грузинских вин, которые принимали участие в нашем исследовании в 2025 году. А теперь про Ртвели…👇 Праздник не имеет фиксированной даты и зависит от степени созревания ягод и погоды. В Кахетии сбор обычно идет с середины сентября, а на западе Грузии (например, в Раче и Имерети) сдвигается на октябрь. Для грузин это целый культурный ритуал, история которого насчитывает около 8000 лет. По многовековой традиции на ртвели съезжается вся семья винодела, в том числе и молодежь, которые в другое время года живут и работают в городах, а не в сельской местности. Главная цель праздника - не только собрать урожай, но и сохранить связь с землей и предками, которые веками передавали секреты виноделия. 🍷Название праздника Слово «Ртвели» происходит от грузинского «რთველი» - сбор винограда. 🍷Ритуальный первый отжим Первый отжатый сок, называемый «мцване», часто дегустируют всей деревней. В некоторых регионах существует поверье, что он приносит здоровье и удачу на весь следующий год.

+1

АРОМАТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ РОССИЙСКОГО СИДРА Результаты «Кубка Сидра 2026» дают интересный материал для наблюдений: среди призёров есть классические яблочные сидры, пуаре, айс-сидры, фруктово-ягодные образцы, охмелённые версии и сидры с ботаническими добавками. Мы собрали наиболее характерные ароматические направления. Представляем вам наиболее часто упоминаемые ароматы: 🍎ЯБЛОКО - ОСНОВА ПРОФИЛЯ Несмотря на всё разнообразие, яблочная ароматическая группа остаётся фундаментом. Встречаются свежие и спелые яблоки, печёное яблоко, яблочный пирог, яблочный джем, осеннее яблоко. Особенно выразительно эта группа проявляется в сидрах с выдержкой и в более сладких стилях. 🍐ГРУША Вторая заметная фруктовая линия - груша. 🍓ЯГОДЫ - ОДИН ИЗ САМЫХ ЯРКИХ ДРАЙВЕРОВ Именно здесь российский сидр начинает заметно отходить от классического яблочного профиля. В призёрах Кубка встречаются чёрная смородина, черноплодная рябина, малина и различные лесные ягоды. Отдельный пласт - северная ягодная ароматика. 🪴ТРАВЯНИСТЫЕ И БОТАНИЧЕСКИЕ НЮАНСЫ Они встречаются гораздо чаще, чем можно было бы ожидать от классического представления о сидре. 🌸ЦВЕТОЧНЫЕ АКЦЕНТЫ Цветочная группа тоже присутствует - от лёгких цветочных нюансов до довольно очевидной цветочной ароматики. 🍯МЁД, КАРАМЕЛЬ И ДЕСЕРТНАЯ АРОМАТИКА Эта группа особенно заметна в сладких и концентрированных стилях. 🪵А ЕЩЁ - ПРЕЛАЯ ЛИСТВА Самая интересная часть профиля российского сидра - аромат, который выходят далеко за пределы привычного «свежего яблока». А какой ароматический профиль вы ожидаете от сидра?

+1

Сегодня предлагаем вам посмотреть на сортовые характеристики красных сортов винограда 🍇