Грейнрус | Все для пивоварения

Рецепт IPA на 100 литров! Во вкусе — заметная горечь и лёгкие ноты карамели и орехов. В карточках собрали весь рецепт, от засыпи до дображивания. Сохраняйте и варите вкусное пиво!

Мы уже на RealBrew! Заглядывайте к нам на стенд №10. Познакомимся и поговорим о солоде и хмеле, расскажем про наши совместные варки! А вечером встречаемся в ресторане для дегустации! Там можно будет попробовать наш Cold IPA и охмеленный пилснер, который мы сварили вместе с Еленой Тюкиной на шишках краснодарского хмеля, будем рады услышать ваше мнение!

Добрый день, дорогие друзья! В новом выпуске рубрики «Реакция на видео» оцениваем зарубежную домашнюю варку мюнхенского дункеля. У каждого пивовара свой подход к классике: кто-то делает ставку на насыщенную засыпь, кто-то экспериментирует с охмелением. Какие решения заслуживают внимания, а где мы поступили бы иначе? По ходу просмотра обсуждаем тонкости, которые легко упустить, повторяя чужой рецепт: баланс солодов, работу с затором, выбор дрожжей и терпение на этапе созревания. Всё, что помогает собрать отдельные ингредиенты в гармоничный тёмный лагер. 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!

+2

Почему плотность может быть ниже расчетной? Разобрались в 6 карточках, с советами и рекомендациями!

Нужно ли пиву сухое охмеление? Друзья, прежде чем добавлять хмель в ферментер, определите, какой аромат вы хотите получить. Возможно, пиво уже получилось таким, как вы задумывали! Что даёт сухое охмеление? При внесении хмеля во время брожения или после него в пиво переходят летучие ароматические соединения, которые теряются при кипячении. В зависимости от сорта хмеля можно усилить цитрусовые, фруктовые, цветочные, травяные и другие оттенки. Когда оно нужно? — Хотите усилить хмелевой аромат — Не хватает определённых оттенков — Планируете раскрыть характер выбранного сорта хмеля Если собираетесь вносить хмель после основного брожения, сначала попробуйте молодое пиво. Запишите, чего именно не хватает: например, «хочу усилить цитрусовую ноту». С такой задачей проще подобрать хмель и схему внесения. А когда можно обойтись без него? Если аромат уже соответствует вашей задумке, а солод, хмель и характер брожения хорошо сочетаются. Внесения в конце кипячения и в вирпул тоже формируют ароматику — для многих рецептов этого достаточно. Хотите проверить на практике? Разделите пробную партию на 2 части: одну оставьте без сухого охмеления, во вторую внесите выбранный хмель. Запишите дозировку в г/л, температуру и время контакта. После созревания сравните аромат, вкус и баланс обеих версий. При внесении ограничивайте попадание кислорода, а перед розливом убедитесь, что брожение завершилось: после сухого охмеления оно может возобновиться. Экспериментируйте и записывайте результаты каждой варки!

Добрый день, дорогие друзья! Зачем пивовару осветлитель сусла, декстроза и аскорбиновая кислота? В каких случаях нужны добавки и какую задачу каждая из них решает? В этом выпуске разбираем добавки для домашнего и промышленного пивоварения. Сравниваем осветлители горячего сусла на основе каррагинана и диоксида кремния: когда их вносить и как они помогают осаждать белок и хмелевые остатки. Обсуждаем декстрозу для карбонизации пива и дображивания в бутылках: как рассчитать количество глюкозы, приготовить раствор перед розливом и скорректировать начальную плотность сусла, если не попали в рецепт. Также поговорим об окислении пива, потере хмелевого аромата и применении аскорбиновой кислоты. 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!

Авторский рецепт пилснера от пивоварни Knightberg! Именно этот пилснер мы варили в видео с шишковым хмелем. А теперь подготовили версию рецепта с гранулированным хмелем, чтобы вы тоже могли повторить варку дома! Сохраняйте и варите!

Мастер-класс по варке бельгийского трипеля! 3 декабря варим вместе с нашим пивоваром-технологом Сергеем Матвеевым и Виталием Моториным из Fermentis. С двумя экспертами мы разберём трипель и с точки зрения рецепта, и с точки зрения дрожжей. Отдельная часть программы посвящена вторичному брожению: покажем, как провести его в домашних условиях. Можно приехать лично или подключиться к прямой трансляции и задавать вопросы онлайн. Что будет на мастер-классе? • Живая варка трипеля с разбором каждого этапа • Демонстрация вторичного брожения в домашних условиях • Ответы на вопросы о дрожжах и брожении от специалиста Fermentis • Дегустация, общение и обмен опытом Забронировать место: https://forms.yandex.ru/u/6ad0bef195add52078eae198/ Бонус: по желанию можно оформить удостоверение о повышении квалификации от РОСБИОТЕХ (при наличии диплома об образовании, за дополнительную плату). Ждём вас 3 декабря!

Добрый день, дорогие друзья! Грейнрус Хмель собрал новый урожай, а значит, пора ехать к Елене Тюкиной на пивоварню Knightberg! Пятый год подряд варим «Первый хмель» на шишке свежего урожая. И в этот раз выбрали классику. Каким получится Российский пилснер на Краснодарском хмеле, если сделать ставку на горячий блок? А ещё дегустируем два сингл-хопа и выясняем, почему Магнум, который все знают как чисто горький хмель, удивил всех за столом. 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!

Зачем запекать тыкву перед тем, как отправить её в затор? Рассказываем, как сварить тыквенный эль к Хеллоуину!

+2

Рецепт Овсяного стаута на 100 литров из нашего последнего видео! Осень — самое время для варки, сохраняйте!

Добрый день, дорогие друзья! Чёрный, как нефть, но мягкий, с бархатистым телом, кремовой пенкой и ореховым тоном. Сегодня в рубрике «Рецепт» — овсяный стаут! В этом видео Сергей Матвеев разбирает стиль, который зимой просится в бокал. Что на самом деле даёт овёс в тёмном пиве, если не бисквитные ноты? Почему для стаута пауза затирания длиннее обычного? Как получить сладость, которая не спорит с горечью? И какая добавка делает овсяный стаут ещё интереснее? Пишите в комментариях, какой стиль разобрать в следующем выпуске! 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!

Встречаемся на конференции RealBrew! 11–13 ноября мы участвуем в конференции RealBrew по практическому пивоварению и обмену опытом. У нас будет свой стенд под номером 10! Приходите знакомиться, поговорить о солоде, хмеле и дрожжах и, конечно, попробовать наше пиво. На кранах будут: — наш Cold IPA — пиво с совместной варки с Еленой Тюкиной из линейки "Первый хмель" на свежих Краснодарских шишках! В программе две секции: — Практическое пивоварение — 11–13 ноября — Продажи & Маркетинг — 12–13 ноября Расписание, докладчики и контакты для регистрации здесь: ссылка Ждём вас у стенда №10!

Новинка в нашем магазине на Ozon! В продаже появились дрожжи SafBrew LA-02 от Fermentis. Это первый штамм Fermentis не из сахаромицетов и создан он специально для безалкогольного и слабоалкогольного пива до 0,5% Алк. Весь секрет в избирательности. LA-02 сбраживают глюкозу, фруктозу и понемногу сахарозу, а мальтозу, мальтотриозу и декстрины не трогают. Поэтому даже на сусле 14% спирт останавливается в районе 0,4%, а тело и солодовая сладость остаются в пиве. Штамм POF-, без фенольных и пряных нот. Если LA-01 даёт цитрус, гвоздику и кислинку, то у LA-02 в профиле мёд, солод и сусло. Это хороший выбор, когда нужен чистый солодовый вкус. Что важно в работе: — засев 50–80 г на 100 л, брожение при 20–25°C — видимое сбраживание не выше 10%, как только дошли до него, охлаждайте пиво — из-за остаточного сахара пастеризация упакованного пива обязательна Фасовка 500 г. Купить на ОЗОН Попробуйте и делитесь впечатлениями!

Добрый день, дорогие друзья! Осень — время варить пиво, которое вы будете пить зимой. Некоторым сортам нужны месяцы выдержки: не заложите их сейчас — к Новому году они просто не успеют раскрыться. Продолжаем рубрику о стилях пива и собираем пять сортов для осенней варки: от тыквенного эля к Хэллоуину до крепких сортов, которые с годами только лучше. Какую тыкву на самом деле выбирают пивовары? Почему один из этих стилей советуют не торопиться пить? И как сварить крепкий лагер дома, если у вас нет холодильника для низового брожения? А какое пиво вы варите этой осенью? Делитесь в комментариях! 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!

+3

Рецепт орехового портера! Сейчас самое время ставить темные сорта, поэтому делимся своим рецептом портера в карточках! Сохраняете и варите!

Добрый день, дорогие друзья! Вы давно просили — и мы наконец сварили Hazy IPA! Мутная, мягкая, с ароматом манго и маракуйи. Горечь в ней не режет, а мягко уходит. Как сделать, чтобы мутность не осела на дно бутылки через неделю? Почему почти весь хмель в этом стиле не попадает в кипячение? И что делают дрожжи, кроме брожения? Проходим всю варку Hazy IPA от засыпи до дегустации и показываем, какие решения делают этот стиль таким мутным и ароматным. А вы уже варили Hazy IPA дома? 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!

Мы на Суздальском Пивоваре! Приехали, чтобы сварить фирменный вайсбир Юзберг, и показать вам весь производственный процесс Рецепт тоже сделаем😉

Сезонные эксперименты! Виноград с дачи, яблоки, которые уже некуда девать, мёд от знакомого пасечника — сезон заготовок в самом разгаре. В этом году мы значительно расширили ассортимент дрожжей, так что можно смело ставить новинки! 🍇 Если вы за вино — берите SafŒno. Для красного FV-19 даст бархатистые мягкие танины, а HD S135 — ноты ежевики и джема. Для белого подойдёт EF-85: свежо, элегантно и с долгим послевкусием. 🍯 Если за медовуху — SafMead Classic для чистого, сбалансированного вкуса без лишней терпкости. А если хочется чего-то поинтереснее, SafMead Twist даст пряные гвоздичные нотки и аромат лесного ореха. 🍏 Если за сидр — SafCider. AB-1 бережно сохранит яблочный характер, AC-4 добавит свежести и цветочных нот, а TF-6 сделает сладкий сидр ярким и фруктовым. Ну и самый главный вопрос — делаем рецепт вина или медовухи? Пишите в комментариях!

Добрый день, дорогие друзья! Портер и стаут — оба тёмные, в обоих кофе и шоколад. Так в чём же разница? Налейте их рядом опытному биргику, не говоря, где что, и он вполне может перепутать. При этом когда-то это был один стиль, а слово «стаут» означало вовсе не цвет. Что оно значит на самом деле, при чём тут портовые грузчики и какая деталь в засыпи делает стаут стаутом — рассказываем в видео. А ещё о том, как сварить оба стиля дома так, чтобы они получились по-настоящему разными. 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!