Нужно ли пиву сухое охмеление? Друзья, прежде чем добавлять хмель в ферментер, определите, какой аромат вы хотите получить. Возможно, пиво уже получилось таким, как вы задумывали! Что даёт сухое охмеление? При внесении хмеля во время брожения или после него в пиво переходят летучие ароматические соединения, которые теряются при кипячении. В зависимости от сорта хмеля можно усилить цитрусовые, фруктовые, цветочные, травяные и другие оттенки. Когда оно нужно? — Хотите усилить хмелевой аромат — Не хватает определённых оттенков — Планируете раскрыть характер выбранного сорта хмеля Если собираетесь вносить хмель после основного брожения, сначала попробуйте молодое пиво. Запишите, чего именно не хватает: например, «хочу усилить цитрусовую ноту». С такой задачей проще подобрать хмель и схему внесения. А когда можно обойтись без него? Если аромат уже соответствует вашей задумке, а солод, хмель и характер брожения хорошо сочетаются. Внесения в конце кипячения и в вирпул тоже формируют ароматику — для многих рецептов этого достаточно. Хотите проверить на практике? Разделите пробную партию на 2 части: одну оставьте без сухого охмеления, во вторую внесите выбранный хмель. Запишите дозировку в г/л, температуру и время контакта. После созревания сравните аромат, вкус и баланс обеих версий. При внесении ограничивайте попадание кислорода, а перед розливом убедитесь, что брожение завершилось: после сухого охмеления оно может возобновиться. Экспериментируйте и записывайте результаты каждой варки!