Грейнрус | Все для пивоварения

Южный Форум завершен! Спасибо, что были с нами 💚🌾 Вот и подошли к концу насыщенные дни нашего Южного Форума! А завершили мы его по-настоящему красиво — большой экскурсией по нашим хмельникам в Краснодарском крае. Показать не просто конечный продукт, а сам процесс — было для нас особенно важно и приятно. Мы благодарим каждого, кто в эти дни был рядом! За интересные дискуссии и новые знакомства, вопросы, на которые было интересно искать ответы вместе и за энергию и любовь к своему делу, которую вы привезли с собой. Этот форум подарил нам массу теплых эмоций и новых идей для развития!

Добрый день, дорогие друзья! Можно ли сварить траппистский эль с бреттаномицетами так, чтобы «скотный двор» звучал благородно, а пиво оставалось питким? Проверяем на пивоварне «Бавария» во Владикавказе вместе с Виталием Моториным и Казбеком! За основу берём известный траппистский эль, который дображивает в бутылке с бреттаномицетами, и даём ему своё прочтение. Рассказываем, как собрать насыщенный солодовый профиль на Курском солоде, зачем в засыпи карамельный солод и почему хмель в этом стиле только оттеняет, а главный характер пиву задают дрожжи. А в конце открываем первую бутылку через два месяца дображивания: пена, цвет, лёгкая благородная кислинка бреттов и полное тело без тяжести. И рассказываем, почему крепкие траппистские эли стоит пробовать трижды — через два месяца, через полгода и через год. 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!

Уже скоро начнется крупнейший пивной фестиваль — что на нем пьют, и что можно сварить дома? 19 сентября в Мюнхене открывается Октоберфест. Но в фестивальных шатрах сегодня наливают уже не янтарный Мерцен из учебников, а светлый Фестбир. Разбираемся, в чём разница и что сварить к поздней, холодной осени. Откуда взялся Мерцен? Название — от немецкого März, «март». Летом в Баварии варить пиво запрещалось: в жару оно быстро портилось. Поэтому крепкий лагер варили в марте, всё лето выдерживали в холодных погребах, а осенью допивали последние бочки — как раз к празднику. Мерцен - Цвет: янтарный, медный, 16–33 EBC - Вкус: хлебный, с корочкой и лёгкой карамелью, хмель на заднем плане - Засыпь: основа — Венский, Мюнхенский, от 20 до 100% засыпи, плюс немного меланоидинового для глубины - Дрожжи: Fermentis W-34/70 или s-23 - Алкоголь: 5,6–6,3% Фестбир - Цвет: золотистый, 8–12 EBC - Вкус: мягкий, солодовый, чистый и заметно питкий — несмотря на те же 6% - Засыпь: Pilsner 80–90% и 10–20% Венского или Мюнхенского - Дрожжи: Fermentis S-23 - Алкоголь: 5,8–6,3% Как выбрать быстро: - Любите насыщенный солодовый вкус и медь в бокале — Мерцен - Хотите светлое праздничное пиво, как в мюнхенских шатрах — Фестбир Весь солод для обоих стилей есть в линейке Курского солода. Хмель нужен сдержанный, 18–25 IBU, и здесь отлично работает наш Краснодарский Перле — сорт немецкой селекции, который сам просится в баварский лагер. Всё своё, родное! Главное в этих стилях — время. Брожение при 9–12 ˚С займёт 6-7 дней, затем не менее 45 дней созревания при 0–2 ˚С. Сварите на этой неделе — и к ноябрьским холодам ваш Мерцен будет готов😉 А вы что будете варить к холодной осени?

+4

Полный рецепта нашего Грюйта! Подробно - рассказали в видео, а в карусели - рецепт на 100 литров! Сохраняете и экспериментируйте!

Добрый день, дорогие друзья! А что если сварить пиво вообще без хмеля? Именно так делали в средневековье — на травах. Такое пиво называется грюйт. Сегодня вместе с Сергеем Матвеевым варим наш авторский грюйт. Исторической основой этих напитков была трава восковник, но мы собрали свой букет: багульник, тысячелистник, лапник можжевельника, тимьян и полынь — каждая трава отвечает за свою часть профиля, заменяя хмель. Отдельно говорим о выдержке: почему травяному пиву нужны 4–6 недель в бутылке А в конце — дегустация после розлива, с честным разбором того, что вышло, а что можно докрутить! 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!

+3

Чувствуете в своём пиве сливочное масло, зелёное яблоко или варёную кукурузу? Собрали в карточках 5 дефектов вкуса и аромата, которые чаще всего встречаются у домашних пивоваров: откуда они берутся и как их не допустить. Сохраняйте, чтобы не потерять!

Сварили траппистский эль к Южному форуму пивоваров! Варили вместе с пивоварней «Бавария» и коллегами из Fermentis — обкатали рецепт целиком несколько раз, от засыпи до розлива! Получился плотный, согревающий, с характерной пряной эфирностью от траппистских дрожжей — словом, отличный осенний сорт под прохладные вечера. Весь процесс покажем в ролике через несколько недель— а всесте с ним поделимся традиционным рецептом на 100 литров в карточках!

Добрый день, дорогие друзья! Продолжаем нашу постоянную рубрику реакций! Сегодня подробно разбираем варку классического бельгийского пшеничного пива от зарубежного коллеги-пивовара. Бельгийский витбир — стиль с богатой историей и множеством тонкостей: от огромной доли несоложеного зерна в засыпи до ювелирной работы с кориандром и цедрой апельсина. Разбираем по полочкам технологию, правильный профиль воды, температурные паузы, частые ошибки при фильтрации и брожении, а также нюансы дегустации готового пива. В этом выпуске: • Засыпь для аутентичного бланша: сколько несоложеной пшеницы нужно на самом деле? • Как не «завалить» фильтрацию при большом количестве муки и зачем нужна рисовая шелуха; • Водоподготовка: оптимальный уровень магния, кальция и почему важно подкислять промывочную воду; • Специи: индийский кориандр vs европейский, сладкий и горький апельсин — когда и как задавать их в сусло; • Дегустация: оценка стойкости пены, мутности, карбонизации и баланса специй. 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!

Особенности брожения при низких температурах, рекомендации и риски.

Рецепт мексиканского лагера из нашего последнего видео! В традиционных карточках на 100 литров! Сохраняйте и варите!

Добрый день, дорогие друзья! Мы в солнечном Краснодаре, в гостях у наших друзей на Динском пивоваренном заводе! Повод для поездки грандиозный: мы делаем масштабную совместную варку на 10 тонн, чтобы подготовить эксклюзивный сорт к грядущему Южному форуму! Какой стиль пива лучше всего подходит для жаркого юга? Конечно же, освежающий, питкий и хрустящий Мексиканский лагер! 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!

+3

Рецепт: Классический Яблочный Сидр! Всю технологию — от выбора дрожжей до карбонизации — собрали в наших традиционных карточках. Листайте карусель, сохраняйте шпаргалку и готовьте яблоки!

От поля до края земли: сбор пивоваренного ячменя в самом разгаре! Уборочная кампания идет полным ходом! Мы собираем отличный урожай, который совсем скоро станет качественным солодом, а затем — и отличным пивом в ваших варочных порядках. Мы часто говорим о качестве нашего сырья, но лучше всего за нас говорит география его путешествий. Напитки, сваренные из нашего солода, разлетаются по самым отдаленным уголкам страны. Например - остров Врангеля! Да, наше сырье согревает даже за Полярным кругом! Спасибо, что варите из Курского солода и отправляете плоды нашего общего труда на край света. Дальше — больше!

Добрый день, дорогие друзья! Почему пиво вроде бы карбонизированное, а пена опадает за минуту? Или идёт крупным пузырём вместо плотной мелкодисперсной шапки? Разбираем пять причин, из-за которых пена не держится — и у домашних пивоваров, и на производстве. Что происходит с белком на белковой паузе, почему хмель нужен пене, а не только аромату, почему жир на стенках бутылки убивает шапку, и что делать с карбонизацией. 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!

Как сделать IPA сбалансированным? Рассказываем соотношение горечи и алкоголя!

+6

Подготовили для вас большую шпаргалку по пшеничному пиву! Сохраняйте, пригодится на варке😉

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня с Виталием Моториным разбираем один из самых недооцененных этапов домашнего пивоварения — сбор дрожжей. Правильно ли вы это делаете? Сбор начинается задолго до самого сбора: с количества засеваемых клеток, аэрации и температуры. Мы пройдем весь путь от первого засева до сбора: как накопить правильную биомассу, зачем через сутки удалять ее часть, где находится то самое плато максимального накопления и почему собирать нужно за 1–1,5 единицы до финального экстракта. Разберем сбор из ЦКТ и из классического ферментера, какую часть можно брать в работу, что делать с пшеничными и элевыми штаммами, которые не хотят садиться, и сколько генераций дрожжей реально можно использовать без вреда для профиля пива. Ведь сбор — это не только про биомассу для следующего засева, это про чистоту и стабильность вашего пива. 🔵 ВК Видео 🔴 YouTube Приятного просмотра!