Подробности черноморского чая сегодняшнего вечера:
7 мая, четверг в 20:00 в дегустации №62
«Коллекция чаеводов + Бутономешалка-5»
55хз66 _1дан-1080 ГАБА-АНТИГАБА красный чай «Берёзовый лес», чаевод Антон Бехтер, Дагомыс 2025
53кч80 _1дан-1200 ГАБА-красный с копчением на грушевой щепе «Дым Отечества», чаевод Егор Матчак, Мацеста 2025
25хш80 _7дан-4200 Первый Жёлтый чай Мацесты от Егора Матчака, собран 29.03.26
Далее: «Зимнее цветение», цветы чайной камелии, Мацеста 2025 — прожарим в Бутономешалке и заварим
Шайхун «Солнце Верхней Хосты», красный чай солнечного завяливания и сушки, произведён 30.05.25 // чаевод Александр Химичев. Заварим дважды — водой Чайной высоты и отдельно водой со склона, на котором чай был собран и изготовлен.
Воду мы привезли из Хосты специально, чтобы проиллюстрировать следующую идею:
чай создаётся под определённую воду, распространённую в регионе его производства, чаеводы и чаеделы сверяют промежуточные результаты технологического пути преобразования свойств чайного листа со своим представлением о прекрасном, заваривая полуготовые листья подручной, доступной им водой.
Поскольку чай преимущественно горная культура, особенности локальных источников воды (родников, ручьёв, скважин) оказываются важным обстоятельством, влияющим на образ, вкус, характер местного чая.
Вода для заваривания — всегда ключевой вопрос чаепития. Ещё и таким неочевидным образом она оказывается определяющей частью терруара.
edited
7 мая, четверг 20:00 // дегустация №62
«Коллекция чаеводов + Бутономешалка №5»
Тестируем в работе новую модель чайного ростера, развивающегося с учётом опыта наших дегустаций
В Сочи есть не так уж много талантливых чаеводов, мы знаем троих (других пока не нашли, а эти оч хороши). Этой весной удалось посетить их всех, обсудить перспективы развития чайного региона Сочи, будущие и уже состоявшиеся эксперименты и историю чаеводства в российском и советском Причерноморье.
Один из чаеводов Сочи — Антон Бехтер — увлечён не только экспериментами с различными культиварами чайных кустов, технологией изготовления чая, но ещё и разработкой малой специализированной чайной техники: он соавтор станка для обжарки чая под названием «Бутономешалка», вторая модель которого недавно поступила к нам и будет задействована в дегустации.
Также в программе несколько отличных экспериментальных чаёв Александра Химичева, чайное производство которого расположено в Верхней Хосте. Когда были в гостях у Александра, набрали воду с его участка, и пару чаёв приготовим в сравнении — на воде Чайной высоты и Верхней Хосты. Уверены, это будет очень познавательный и вкусный эксперимент.
А ещё представим эксперименты Егора Матчака с копчением красного чая и томлением жёлтого чая.
Таким образом, эта дегустация даёт возможность познакомиться с творчеством всех лучших чаеводов и чаеделов Причерноморья разом.
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца лета. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
Желтый сочинец. Собран в Мацесте 29 марта, из произведённых 550г в Чайной высоте оказалось 333г, то есть контрольный пакет.
Во второй уже раз этот чай был включён в дегустационную программу, и через неделю в дегустации «Коллекция чаеводов» покажем вам его снова.
Чрезвычайно красивый, ароматный и вкусный экземпляр.
edited
30 апреля, четверг 20:00 // дегустация №61
«Больше жёлтых богу жёлтых»
Наблюдаем оживление на жёлтом фланге чайного разнообразия: там, где весь жёлтый спектр годами исчерпывался версиями трёх классических сортов, теперь происходит много интересного — технология «жёлтого томления» применяется к новым культиварам, тестируется в новых регионах, приобретает новые черты.
В программе:
• новый жёлтый сорт, появившийся этой весной
Мэндин Хуан Цзинь Е Хуан Ча 2026 / собран 3 марта
Куст-альбинос, с которого собирается хорошо знакомый многим Аньцзи Байча, но адаптированный к условиям провинции Сычуань и произведённый по технологии жёлтого
Индекс в коллекции: 25мэ60
Сортность: 2дан-1600
• новые эксперименты с технологией «жёлтого томления» из Сочи
Жёлтый чай Мацесты от Егора Матчака 29.03.26, ранние весенние почки лесной популяции
Индекс в коллекции: 25хш80
Сортность: 7дан-4200
• жёлтый чай, удачно дополненный ароматом цветов орхидеи
Тасюэ Иньчжэнь 2025
Индекс в коллекции: 16жо84
Сортность: 4дан-2800
• + несколько классических строгих версий жёлтого чая
Цзюньшань Иньчжэнь
Индекс в коллекции: 25цш36
Сортность: 3дан-2400
Юэян Цзюньшань Иньчжэнь 2025
Индекс в коллекции: 25цш15
Сортность: 5дан-3200
Хошань Хуан Я 2026, февральский сбор // ник •Хлеб и арахис•
Индекс в коллекции: 25хш40
Сортность: 3дан-2100
Дегустация рекомендована как ценителям, следящим за передовыми чайными трендами, так и новичкам — круто ведь, не зная ни одного жёлтого, попробовать сразу шесть настолько разных.
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца мая, абонементы и билеты в первый ряд — до конца лета.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
Друзья, в связи с болезнью ведущего анонсированная на сегодня дегустация чайного мороженого Кунгфу Айскрим переносится на следующий вторник, 28 апреля.
Накануне Пасхи замечательно побеседовали о развитии современной чайной культуры в России с московской редакцией агенства Синьхуа.
Попивая чай, само собой. В том числе и приготовленный «методом Лу Юя» - это такой способ варки, описанный Лу Юем 1250 лет назад в первом и ключевом тексте чайной традиции, «Каноне чая».
Метод привлекал внимание исследователей и реконструкторов во все последующие эпохи, в том числе был удачно адаптирован к возможностям и идеям нашего времени в Москве в конце 1990-х. 25 лет назад был обязательной частью подготовки к ведению чаепитий в церемониальном формате Клуба Чайной Культуры, я сдавал его 4-м из 4х экзаменов. Люблю, практикую, рекомендую.
А журналистов очень удивил факт огромной сегодня популярности чая среди фанатов хипхопа и техно. К чему и мы, в общем, приложили некоторые усилия в разное время;)
21 АПРЕЛЯ → 28 АПРЕЛЯ, ВТОРНИК 20:00
«Вкусовой арбитраж. Роль чая в гастрономической композиции»
Дегустация чайного мороженого Кунгфу Айскрим в честь ДВАДЦАТИЛЕТИЯ его приготовления с чайным шефом и автором большинства из 168 рецептов Виктором Ениным
Первая экспериментальная партия чайного мороженого была приготовлена в Чайной высоте 21 апреля 2006 года. Тогда мы собирались сделать его одним из десертов к чаю, но получилось круче — чайное мороженое на много лет вперёд стало половиной истории, образа, вкуса, важной частью Чайной высоты.
В свою очередь чай и его правила — основа нашего мороженого. Именно правила чая делают Кунгфу Айскрим таким малосладким, деликатесным, натуральным. Чай играет важную стержневую роль в построении вкуса.
На дегустации поговорим о гастрономической роли чая как связующего компонента в сочетании с разными, но всегда деликатными и только натуральными вкусами. И, конечно, попробуем разные сорта чайного мороженого в сопровождении нескольких чаёв.
В программе 13 рецептов мороженого в 3-х категориях:
• пломбиры и желато на красном и зелёном чае
• сорбэ и москвито на белом, улуне, шэн-пуэре
• сливочные вкусы на основе шу пуэра
• а также не менее 4 сортов чая, включая и урожай весны 2026.
NB! Гости дегустации первыми попробуют рецепт №168 «Сахалинский березовый вампир» с красникой и брусникой на берёзовом соке.
Подробнее об истории Кунгфу Айскрим
На дегустацию мороженого действуют билеты на любую из дегустаций чая. Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца мая, абонементы и билеты в первый ряд — до конца лета. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
repost
На фасаде ресторана Savras значится, что он еще и чайный салон. И тут вообще не соврали. Для начала, тут на входе большая кондитерская с пирожными, тортами и прочим. А главное – тут какая-то феноменальная, для ресторана особенно, чайная карта, та самая, авторства Виктора Енина из «Чайной Высоты».
Вам приносят солидного вида книжку со списком в несколько десятков сортов, идеально структурированных (светлые, темные, пуэры, ароматизированные, травяные и тд) и понятно описанных. Нашлось место и фирменным шуточкам Виктора, и четким параметрам: бодрость, аромат, терпкость. Чаи максимально интересные – модерновые китайские красные, классические ароматные зеленые, грузинская габа, я минут 10 листал и любовался.
Но изображать из себя чайного знатока тоже никто не заставляет, если не хотите изучать оттенки весенних урожаев с диких тайваньских деревьев – можно попросить обычного черного/зеленого, они тоже есть, и тоже максимально качественные.
🗺 Savras
Большая Дмитровка 9, стр 1
+74991102070
savras.ru
😘«Соль» в ВК и в MAX
🧂 @thesaltmagazine
ПОЯВИЛОСЬ НОВОЕ МОРОЖЕНОЕ рецепт №168:
«Сахалинский берёзовый вампир», с КРАСНИКОЙ и брусникой на берёзовом соке (вместо воды) с шэн-пуэром и ароматом можжевеловых веточек.
Красника, она же КЛОПОВКА,
ароматнейшая незабываемая ягода. Насквозь красная, водится на Сахалине и Камчатке, да вроде почти что больше и нигде.
Вот разве что ещё в нашем «Сахалинском берёзовом вампире».
Оч интересное и сочное получилось!
Ну и пасхальное мороженое «Пасха творожная» рецепт №115 есть сейчас, готовим его раз в год.
#чайноемороженое #kungfuicecream
Кстати, для наших гостей есть промокод PROGRAM2026 — даёт скидку 50% на билет. Выставка CoffeeTeaCacao пройдёт с 15 по 17 апреля. Полное расписание можно посмотреть тут.
Две лекции-дегустации в четверг 16 апреля на CoffeeTeaCacao.
Гастрономическое послание «Чайной высоты» городу и миру.
Подробнее
КУЛИЧИ
Семейный рецепт чайного шефа, улучшенный в традициях Чайной высоты вместе с шефом-кондитером ЧВ сезона 2014-15 Валерием Чижом.
В составе: лучшее масло и мука, нужное количество яиц, цедра, изюм, цукаты, пропитка коньяком и пышность за счёт игристого («советского шампанского», произведённого методом Шармá).
Куличи уже в зале чайной.
Все они по 650г, а украшены по-разному.
Куличи можно заказать на странице КулиЧата, и указать дату, в которую удобно будет забрать в Чайной высоте на Покровке 27с1 или на Тверской 6с1.
Можно даже на сегодня заказывать, мы свяжемся и подтвердим.
edited
Сегодня пьём в дегустации чаи сезона 2026:
1. Чжэцзян Шэнтай Юнь У 2026 — чай без избыточной культивации, близко к стандартам органик-земледелия
2. Аньцзи Байча 2026 первые числа марта — самый лёгкий из зелёных, собирается с куста-альбиноса, в молодых побегах которого меньше хлорофилла, а значит, и меньше терпкости/горечи
3. Мэндин Хуан Цзинь Е Хуан Ча 2026 / 3 марта — тот же куст-альбинос, но адаптированный к условиям провинции Сычуань и произведённый по технологии жёлтого
4. Лян Хуй Байлун Лунцзин 5 марта 2026 / «Колодец белого дракона», собранный ко дню «Двух съездов» — очень ранняя, но убедительная версия Лунцзина
5. Хошань Хуан Я 2026 / late feb // ник •Хлеб и арахис• — ещё один ранний жёлтый, из провинции Аньхуй
6. Жёлтый чай Мацесты, чаевод Егор Матчак, чай собран 29 марта этого года, прошел 12-часовое томление по технологии жёлтого
7. Шоугун Тайпин Хоукуй 2025 «Главарь обезьян, ручного мастерства», ник •Сладко-терпкий зелёный бульон•
Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Итак, сегодня в 20:00 в ЧВ на Тверской пьём 6 сортов зелёного и жёлтого чая, собранного ЭТОЙ ВЕСНОЙ. И один образцовый чай прошлой весны.
В первых числах марта довелось оказаться на чайном рынке Гуанчжоу в день, когда первые удачные чаи поступили на рынок из нескольких регионов Китая. Собранные 1-4 марта, эти листья и почки вскоре отправились в Москву, и вот уже весь тираж здесь.
А в конце марта в Сочи снова удалось забрать первую партию мацестинского жёлтого - собран 29 марта, опробован и признан крайне интересным, приоьретён для чайной в произведенном микроколичестве (333 грамма) уже на следующий день, и вот он здесь. Попробуете его впервые.
Забирайте последние билеты на эту дегустацию и приходите пить и оценивать эти чаи вместе с нами сегодня вечером.
PS: на фото не чай, но весна 🌸🌿
edited
Подробнее о событиях апрельской программы:
9 апреля, четверг 20:00 // дегустация №60
«Встречайте: две весны»
Так мы сначала назвали первую дегустацию апреля… но внезапно поступило столько чая, собранного этой весной, что мы решили её переименовать:
«Встречайте: чайная весна 2026».
И всё же один чай весны 2025 мы в программу включим — Тайпин Хоукуй / «Главарь обезьян». Также попробуем несколько сортов, собранных этим мартом в разных регионах Китая, и первый жёлтый чай из Сочи
16 апреля чайный шеф Высоты Виктор Енин проведёт два мероприятия на выставке Coffee Tea Cacao Expo в «Тимирязеве»:
• в 11:00
«Чайная сладость. 20 лет чайному мороженому Кунгфу Айскрим»
Дегустация чайного мороженого и чайного нама-шоколада в сопровождении нескольких сортов чая
• и в 17:00
«5 лет чайно-винного пэйринга. Синергия двух величайших культур напитков»
Расскажем о поиске удачных сочетаний чая и вина за одним столом и в одном чеке. Поделимся находками и наблюдениями
21 АПРЕЛЯ → 28 АПРЕЛЯ, во вторник в 20:00
в Чайной высоте на Тверской в день 20-летия чайного мороженого Кунгфу Айскрим пройдёт дегустация чайного мороженого
23 апреля → 30 апреля, четверг 20:00 // дегустация №61
«Больше жёлтых богу жёлтых»
Наблюдаем оживление на жёлтом фланге чайного разнообразия: там, где весь жёлтый спектр годами исчерпывался версиями трёх классических сортов, теперь происходит много интересного — технология «жёлтого томления» применяется к новым культиварам, тестируется в новых регионах, приобретает новые черты.
Попробуем:
• новый жёлтый сорт, появившийся этой весной
• новые эксперименты с технологией «жёлтого томления» из Сочи
• жёлтый чай, удачно дополненный ароматом цветов орхидеи
• + несколько классических строгих версий жёлтого чая.
Дегустация рекомендована как ценителям, следящим за передовыми чайными трендами, так и новичкам — круто ведь, не зная ни одного жёлтого попробовать сразу шесть настолько разных.
30 апреля → 7 мая, четверг 20:00 // дегустация №62
«Коллекция чаеводов + Бутономешалка №5»
Тестируем в работе новую модель чайного ростера, развивающегося с учётом опыта наших дегустаций
В Сочи есть не так уж много талантливых чаеводов, мы знаем троих (других пока не нашли, а эти оч хороши). Этой весной удалось посетить их всех, обсудить перспективы развития чайного региона Сочи, будущие и уже состоявшиеся эксперименты и историю чаеводства в российском и советском Причерноморье.
Один из чаеводов Сочи — Антон Бехтер — увлечён не только экспериментами с различными культиварами чайных кустов, технологией изготовления чая, но ещё и разработкой малой специализированной чайной техники: он соавтор станка для обжарки чая под названием «Бутономешалка», вторая модель которого недавно поступила к нам и будет задействована в дегустации.
Также в программе несколько отличных экспериментальных чаёв Александра Химичева, чайное производство которого расположено в Верхней Хосте. Когда были в гостях у Александра, набрали воду с его участка, и пару чаёв приготовим в сравнении — на воде Чайной высоты и Верхней Хосты. Уверены, это будет очень познавательный и вкусный эксперимент.
А ещё представим эксперименты Егора Матчака с копчением красного чая и томлением жёлтого чая.
Таким образом, эта дегустация даёт возможность познакомиться с творчеством всех лучших чаеводов и чаеделов Причерноморья разом.
На все мероприятия, проходящие в Чайной высоте, билеты здесь.
Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца мая, абонементы и билеты в первый ряд — до конца лета.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
edited
Апрельская программа дегустаций, лекций и выступлений
9 апреля, четверг 20:00 // дегустация №60
«Встречайте: чайная весна 2026»
16 апреля два мероприятия на выставке Coffee Tea Cacao Expo
в 11:00
«Чайная сладость. 20 лет чайному мороженому Кунгфу Айскрим»
и в 17:00
«5 лет чайно-винного пэйринга. Синергия двух величайших культур напитков»
21 АПРЕЛЯ → 28 АПРЕЛЯ, вторник 20:00
в день 20-летия чайного мороженого Кунгфу Айскрим пройдёт дегустация множества сортов чайного мороженого
23 апреля → 30 апреля, четверг 20:00 // дегустация №61
«Больше жёлтых богу жёлтых»
30 апреля → 7 мая, четверг 20:00 // дегустация №62
«Коллекция чаеводов + Бутономешалка-5»
На все мероприятия, проходящие в Чайной высоте, билеты здесь.
Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца мая, абонементы и билеты в первый ряд — до конца лета.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
В апреле 2026 года чайному мороженому Kung-Fu Ice Cream «Чайной высоты» исполняется 20 лет! Планируем отметить, в том числе новым для нас форматом дегустаций мороженого.
В преддверии юбилея в журнале «Кофе и чай в России» вышло интервью, в котором шеф Высоты Виктор Енин рассказал об истории нашего чайного мороженого, о том, как появляются новые вкусы и возникают их названия.
#чайноемороженое #kungfuicecream
9 апреля, четверг 20:00 // дегустация №60
«Встречайте: две весны»
Сравним образцовые чаи весеннего сезона 2025 со свежайшими зелёными, белыми и жёлтыми чаями, собранными весной 2026. В программе 7 сортов, включая Аньцзи Байча, Хуан Цзинь Е, Цзюньшань Иньчжэнь, классический Сиху Лунцзин и Тайпин Хоукуй.
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца мая, абонементы и билеты в первый ряд — до конца лета. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
26 марта, четверг 20:00 // дегустация №59
«Два “других чайных Китая”. Авангардный Тайвань и ретроспективная Малайзия»
Китайская чайная традиция — это не только сам материковый Китай. Зачастую идеи развития чайной технологии и культуры рождаются на «внешнем китайском контуре» за пределами мейнленда — там, где китайцы образуют масштабную диаспору, как в Малайзии, или выращивают чай в идеальных для чайного куста условиях, как на Тайване.
Современная чайная традиция возникла в начале 1980-х годов на Тайване в результате переосмысления и пересборки наследия прежних эпох. С тех пор Тайвань регулярно подбрасывает новые идеи, технологические решения, ценности, смыслы — а материковый Китай масштабирует их и превращает в массовую чайную культуру. Малайзия же одной из первых подхватила тайваньскую подачу в середине 1980-х и стала одним из важных очагов развития китайского чаепития. Она славится особым характером выдержки чая и безупречной репутацией целого ряда экспертных чайных проектов.
И на Тайване, и в Малайзии мы учимся у лучших чайных партнёров и коллег, таких как компания Yoshan Tea, ферма Фушоушань, Purple Cane и Ча Чжи Цзи, и отбираем лучшие чаи из их коллекций в свою.
На дегустации попробуем три чая малайской выдержки: белый 2020 года, красный 2019-го и редкий любао 1980-х. Тайвань представят чаи 2025 года: «Рубиновый» красный / Жиюэтан Хун Юй (поворотный сорт в истории красного чая), классический высокогорный улун Шаньлинси / «Ручей горного леса» в двух версиях — с запеканием и без.
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца апреля, абонементы и билеты в первый ряд — до конца июня. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
+6
