Чайная высота. Дом чая и мороженого

А везли чай караванами в цыбиках, плетеных или сколоченных ящиках, обшиваемых снаружи кожей.

Чайный караван. Караванная доставка была основной для русской чайной торговли на протяжении 18-го и большей части 19-го веков. Сейчас в «Чайной высоте» идёт подготовка к юбилейной встрече потомков, исследователей и коллекционеров, связанных с чаеторговым товариществом «Петра Боткина сыновья»: легендарная фирма была основана в 1801-м Петром Кононовичем Боткиным, и теперь ей исполнилось бы 225 лет. Какое отношение имеет к этому «Чайная высота»? Мы уже 18 лет работаем в особняке по адресу Покровка 27с1, принадлежавшем Дмитрию Петровичу Боткину, помимо управления делами фирмы коллекционеру живописи, меценату и благотворителю. Отсюда и «Дом чая и мороженого» в подзаголовке ЧВ. 21 ноября мы помимо празднования предложим сет из нескольких исторических сортов чая, упоминания которых находим в текстах, прейскурантах, боткинских амбарных книгах. А ещё мы запустили работу над большим онлайн-рефератом по наследию и истории семьи, взрастившей знаменитых медиков, учёных и деятелей искусств, общественных деятелей. Один из внуков основателя династии, Евгений Сергеевич Боткин, причислен Русской Православной Церковью к лику святых — будучи личным врачом царской семьи, он после революции разделил с ней судьбу вплоть до расстрела в Екатеринбурге. К работе над рефератом и связанными материалами приглашаем участников на волонтёрских началах (но с чайным содержанием). Само юбилейное празднование будет носить закрытый характер, но если вы интересуетесь темой, желаете осветить её в СМИ или блоге, готовы иначе участвовать в мероприятии, либо коллекционируете предметы чайной старины, а также если готовы включиться в работу над информационным проектом, посвящённым истории русской чайной торговли — пишите в комментах или в директ канала. Готовы обсуждать

Ну и программа ФЛАЙТ-БАРА Пуэропорт Flying High. Есть такая японская история, НОМИКУРАБЭ-фурайту — пробовать напитки и сравнивать впечатления, обогащая свой опыт восприятия и прокачивая гастрономический язык, размечая пространство описания вкуса и обнаруживая в этой системе координат свою позицию. Получается, номикурабэ — буквально наше кредо, ведь Чайная высота всегда про это. Про пробование чая с чаем, воды сравнение с водой, пэйринг чая с чайным же мороженым и чайным шоколадом, и конечно чайно-винный пэйринг. Ну вот, в пятницу будет фурайту ближе к найту. Если окажется интересно, повторим в Мск и введём в POVседневность. #номикурабэфурайту #чайныйфлайтбар #пуэропортревайвл #дымфанк #samowarriors #чайныйбар

Есть и такое словосочетание в нашем чайном лексиконе: PAHO TEMHEET. Пишется кириллицей, но можно и латиницей. Будем насыпать из мешка стаканами в кулёчки. Кулёчки из старой китайской газеты 1987 года (более старые уже ветхие, а эта посвящена новостям науки и технологий-87). #вернитемнемой87й

Итак, в эту пятницу в Ростове. На Дону: Чайная высота со своим легендарным чайным баром ПУЭРОПОРТ прибывает в РнД накануне, тестово топит самовар и вечером 30 октября готовит параллельно и последовательно 15 чайных напитков — чаёв колдбрю (в т ч газированных), чайных коктейлей и чайных же лимонадов, сбитней, безалкогольных глинтвейнов и грогов на чайной базе. ГДЕ: в новейшем ростовском чайном баре СЁРБАЛКА на Кировском 51б (внутри Инсайта) ЗАЧЕМ: ПУЭРОПОРТ ревайвл — это почти резуррекшн, проверим способность Пуэропорта быть фениксом после двух лет тишины ПОЧЕМУ ДЫМФАНК: Мы в Ростов со своим самоваром, не самым большим из #samowarriors, но всё же полноростовым стереосамоваром УЛУНОХОД, оснащённым двумя кранами. Он работал в Парке Горького и на ВДНХ, участвовал в самоварных сессиях в Мещёрской Лесной ЧВ и на нескольких московских крышах (ПГ, ВШЭ и тд), нависал над диджейской стойкой Винной глубины на Солянке. Во дворе Сёрбалки Улуноход будет давать приятный дым, ровный пар и чайный кипяток. А это и есть #дымфанк ПОЧЕМУ в Ростове: Потому что в Ростове мощно бьётся чайный пульс, и мы этому всячески симпатизируем и в меру сил поддерживаем. Потому что в Ростове в конце октября предсказуемо прекрасная погода. И потому, что в Москве сейчас все растеряны и собрать всех вместе сложнее, чем в Ростове. А для Ревайвл вечеринки нужен кворум. А еще потому, что чайный шеф и команда Чайной высоты уже третий год не пропускают фестиваль КИПЯТОК. Делать вкусным кипяток — наша работа. СКОК СТОИТ: прийти в гости и провести прекрасный вечер в лёгкой самоварной дымке — даром. Но вы наверняка захотите попробовать многое из того, что заварим. 15 вкусов (вапщет чуть больше) — заварим стаканами, цены 250-500₽. А ещё будет ФЛАЙТ-БАР, это пробные порции 5 напитков в каждом флайте, 600₽ за флайт и 1500 за фуллфлайт из трёх сетов. Если знаете поводы не быть, кроме отсутствия вас в Ростове — пропускайте с лёгким сердцем. Если вы в Москве — следите за афишей (в этом канале в первую очередь) и вскооре ПУЭРОПОРТ ревайвл дымфанк пати случится в Москве. Между тем московские Чайные высоты осенью особенно хороши. До встречи в Ростове и в Мск!

☄️УЖЕ СЕГОДНЯ!☄️ «Чай Чёрного моря: белый и не только. От сбора до чашки» 22 октября, четверг, 20:00 // дегустация №66 Завариваем с Алей Тер-Ованесян, которая часть этих чаёв собирала нынешней весной. Пробуем шесть сортов региона Сочи, включая два новых чая нашей разработки, произведённых по спецзаказу «Чайной высоты» этим летом. Давайте осознаем, насколько редкое и уникальное явление представляет собой черноморский чай особого качества: • весь годовой объём выращенного в России чая — 65 т, тогда как Китай производит 3,6 млн т в год. Разница — более чем в 50 000 раз; • если бы это производство распределялось равномерно по всему времени года, китайский выпуск равнялся бы ежесекундно 115 кг, а российский — 2 граммам в секунду ;) Каждый из чаёв этой встречи произведён в количестве всего лишь нескольких килограммов. Открываем вечер дымом, закрываем вечер дымом. Между ними пьём белый и постферментированный. Шаг первый. «Открываем вечер дымом» Чай 1. «Загорелый красный» Черноморский красный, копчёный на груше, без габирования. Мацеста, 2026. Этот чай не проходил габирования — бескислородного завяливания и частичной ферментации с повышением содержания ГАМК/GABA. Пророчим русским дымным чаям большое будущее и с каждым сезоном расширяем экспериментальную работу вместе с друзьями-чаеводами из региона Сочи Индекс в коллекции: 53кч81 Сортность: 9 ступень Шаг второй. «Ценный ранний урожай белых от двух чаеводов — из Хосты и Мацесты» Чай 2. Черноморский апрельский разноцветный белый 2026 Белый · Мацеста ник •Корюшка, море, лимон и грибы• Регион прекрасно подходит для производства белого с апреля по октябрь. В Китае белый чай можно произвести в сортовом качестве не позднее первой апрельской декады: позже для него слишком жарко Индекс в коллекции: 21мд78 Сортность: 3дан-2400 Чай 3. ГАБА-белый «Чёрный янтарь» Белый · ГАБА · Верхняя Хоста · май 2026 ник •Папайя-торт• Габированный белый российский чай с побережья Чёрного моря. Сделан Александром Химичевым в Верхней Хосте Индекс в коллекции: 26кб09 Сортность: 3дан-2400 Шаг третий. «Постферментация, хостинская адаптация» Чай 4. ГАБА-Хэйча «ПостХоста» 2021 ГАБА · хэйча · постферментация · Верхняя Хоста ник •Ароматные листья земли• Авторская постферментация Александра Химичева. Русский чай и постферментация — совместимы Индекс в коллекции: 74кш80 Сортность: 3дан-2100 Шаг четвёртый. «Дымный белый авангард» Чай 5. «Загорелый белый» Белый · копчёный · спецзаказ · Мацеста, 2026 Копчёные листья черноморского белого Новинка июня 2026 года «Чайная высота» часто подталкивает чаеводов и чаеделов к эксперименту. Мы предположили, что белому чаю копчение может оказаться к лицу, и заказали небольшую партию копчёного белого Егору Матчаку — как раз в это время у него стажировалась на сборе и заготовке чая Аля. Получилось отлично: будем развивать это направление Индекс в коллекции: 26кб08 Сортность: 9 ступень Чай 6. Копчёный Белый ГАБА-Черномор 2026 Белый · ГАБА · копчёный · спецзаказ Новинка августа 2026 года Продолжение удачного эксперимента: копчёный белый сочинский ГАБАчай. Четыре убийственно аппетитных тега объединены в чае по заказу «Чайной высоты» Индекс в коллекции: 26кб12 Сортность: 1дан-1200 Российское производство ценного чая растёт не столько количественно, сколько качественно. Внимательно следим за этим развитием, содействуем ему в меру сил и знаний, отбираем лучшие образцы и вместе с лучшими чаеводами страны смотрим в будущее. Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч осени, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию. Вопросы и запись: чайФон +7 926 165-00-08 #суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

22 октября, четверг 20:00 // дегустация №66 «Чай Чёрного моря: белый и не только. От сбора до чашки» Весной умница, красавица и чайновысотница Аля Тер-Ованесян собирала почки и листья с чайных кустов и участвовала в изготовлении из них чая. Вместе с ней заварим 6 сортов чайного региона Сочи: белые, красные, ГАБА и копчёные, новейшие и выдержанные. Включая и два совершенно новых чая нашей разработки, произведённых по спецзаказу "Чайной высоты" этим летом. Российское производство ценного чая набирается опыта, хотя и растёт не столько количественно, сколько качественно. Внимательно следим, содействуем этому развитию в меру сил и знаний, отбираем лучшие образцы и вместе с лучшими чаеводами страны смотрим в будущее. Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч осени, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию. Вопросы и ответы: чайФон +79261650008 #суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

+2

На формовку первой партии отправляется новый рецепт десертных вег-димсамов. Цвет — золотой осени. Вкус сочный леденцовый. Аромат яблочно-лимонный с тёплым пряным акцентом печёной тыквы. Кодовое имя «Канарейка». В начинке: • тыква • облепиха • японская айва • маракуйя • кардамон Витамины через край. Ни одной канарейки 🪶 не пострадало.

Мы делали небольшую паузу в едва начавшемся цикле дегустаций — в отсутствие связи и в цод-переполохе аудиторию было точно не собрать. А в следующий четверг 22 октября тема дегустации «Чай Чёрного моря: белый и не только», будем пить лучшее из современного сочинского чая, а Аля Тер-Ованесян поделится опытом сбора и участия в изготовлении чая (половину этой весны она провела в Мацесте). Чай, собранный ею на расчищенных в последние годы склонах и на одичалых участках плантаций, поросших лесом, тоже включён в программу. + две новейших разработки с подачи Чайной высоты: копчёные белые, произведённые спец по нашему заказу.

Telegram doesn't show this post on the web. Open it in Telegram to see it.

+2

Время собирать и добавлять в чай японскую айву (хеномелес). А поскольку в Чайной высоте она (айва японская) используется круглый год в изготовлении нескольких вкусов чайного мороженого, октябрь - самое время собрать эти кислейшие ароматные плоды и привезти их с дачи в Москву, в ЧВ их обменяют на чаепитие и мороженое. Если да, пищите в директ.

Девушки из московской редакции китайского информационного агенства Синьхуа месяц назад снимали сюжет о таком явлении, как чайнамэксинг. Заглянули и в Чайную высоту, где поговорили об этом с Максом (ну а какой мэксинг без Макса), с гостями чайной и чайным шефом, кормили карпов в церемониальной и пробовали редкие чаи.

Программа ближайшей дегустации: 8 октября, четверг 20:00 // дегустация №66 «Родина яблок» с казахским чаем и презентацией двух новейших рецептов мороженого со вкусами хартленд-Евразии — по мотивам летнего алматинского выезда ЧВ. Разберём и заново соберём два новых сорта мороженого. Попробуем не только само мороженое, но сначала ингредиенты, из которых оно собрано: • кобылье и верблюжье масло гхи, • ириски на верблюжьем масле, • яблоки с мёдом, • талкан • несколько видов курта, • всё это запивая казахским чаем (приготовим его на красном чае — заварим, и прожаренном хэйча — сварим) • и пробуя те самые два новых вкуса мороженого №169 «Кони и яблоки» и №170 «Куртлэнд пуэр пломбир», появившиеся в ассортименте ЧВ меньше месяца назад. Также в программе: • встречающий «Садово-яблочный чай» • горячий и газированный холодный ташкентский чай (вы ведь знаете, что он популярен в основном как раз в Казахстане, а не в Ташкенте и Узбекистане?) Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч осени, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию. Вопросы и ответы: чайФон +79261650008 #суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

+2

Гуандунская чайная баня. Потестируем этот экстра-экстрактивный способ приготовления чая на нескольких чаях. В сравнении с более привычными подходами. Для тех, кто не боится бодрости. В цикле дегустаций «72 чайных отражения Сунь Укуна». В один из четвергов ноября.

Блик, пар, хват, глоток. Планируем дегустацию со сравнением восприятия чая из чаш разных форм и размеров. Влияет всё: толщина стенок, угол уклона, глубина и ширина, передача тепла руке, отражение аромата от стенок, наклон головы при глоткé. Разным чаям подходят разные чашки. Сравним впечатления и сложившиеся подходы к вопросам выбора. В один из четвергов октября.

+4

Мы мешали и грели бутоны. Один из результатов недавней дегустации с Бутономешалкой: новый бленд. Купаж белого чая и пуэра «Рано темнеет» прогрели с бутонами и лепестками трёх видов роз, активно перемешивая. Цветы при нагревании активнее отдают аромат, а горячий чай охотнее этот аромат поглощает и накапливает. Активированный в Бутономешалке перенос формирует стабильный и выразительный «тёплый» комфортный аромат, шлейф розы после гладкой плотности чайного глотка. Наблюдаем за тем, как этот чай ведёт себя в различных режимах заваривания и ПОДБИРАЕМ НАЗВАНИЕ. «Три розы в тёплых сумерках»? Будут идеи — предлагайте Когда-то был у нас в Пуэропорте чайный коктейль «Пурпурная роза пуэра», медовый и пряный, но это другое.

Большая радость! 64 страницы чайного много- и разнообразия. Перешли на эту промежуточную версию чайной карты коллекции. Затем исправим в ней опечатки, ошибки (их не может не быть), ПРОИЛЛЮСТРИРУЕМ, дополним новыми и вычислим несколько сортов, которым пора на выход, сколлектим из разных мест хранения и примерно через месяц перевыпустим версию 26-2.0, совместимую с рекомендательным тач-экраном.

Итак, сегодня в программе «Бутономешалки-6»: • своими-руками-печёный улун • хэйча с «золотыми цветами» — до и после прожарки • купаж белого с пуэром «Рано темнеет» + три вида чайных роз и совместное с ними запекание • «Восточная красавица» и «фальшивый бергамот», который понастоящее иных нефальшивых будет. Производим чай с ароматом бергамота на столе чайной дегустации Все билеты на дегустации здесь. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию. Вопросы и ответы: чайФон +79261650008 #бутономешалка

Стартует третий сезон дегустационного цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна» в "Чайной высоте" с чайным мороженым, имбирными шотами без градуса, десятками сортов чая, дегустируемыми ежемесячно, и бессменным ведущим Виктором @teamanshadow Ениным. 24 сентября, четверг 20:00 // дегустация №65 «Бутономешалка-6: Аромат осени №1» На больших китайских чайных рынках аромат осени номер один это аромат прогретого чая — прогревают белый, запекают Тегуаньинь и другие улуны. И более уютного входа в третий сезон цикла дегустаций «72 чайных отражения Сунь Укуна» мы не придумали и не нашли: стартуем прожаркой чая и цветов в Бутономешалке. * Бутономешалка - настольный агрегат, специально разработанный для прогрева и запекания небольших партий и отдельных порций чая. Разработка российская, наших друзей. В Бутономешалке много латуни и жаропрочного стекла, инфракрасного тепла и уютного мурчания мотора. Это как самовар - большая тёплая штука из жёлтого металла, стоящая посреди стола и распространяющая мягкий жар и аромат согретого в ней чая. Кастомная модель Бутономешалки постоянно живёт в "Чайной высоте", и этой осенью мы планируем включить специальные сценарии церемонии прогретого чая. В программе: прожарка хэйча, допекание улунов, прогретый совместно с цветами пуэр, белый и красный чай. …а-а и фальшивый бергамот. Стартуем в восемь вечера имбирными шотами на Тверской 6с1. //дата обновляется// 20:00 // дегустация №66 «Чай Чёрного моря: белый и не только. От сбора до чашки» Весной умница, красавица и чайновысотница Аля Тер-Ованесян собирала почки чайных кустов и участвовала в изготовлении различных сортов чая. Вместе с ней заварим 6 сортов чайного региона Сочи: белые, красные, ГАБА и копчёные, новейшие и выдержанные. Включая и два совершенно новых сорта нашей разработки, произведённых по спецзаказу "Чайной высоты" этим летом. Российское производство ценного чая набирает обороты, хотя и растёт не столько количественно, сколько качественно. Внимательно следим, содействуем этому развитию в меру сил и знаний, отбираем лучшие образцы и вместе с лучшими чаеводами страны смотрим в будущее. Пропускать эту встречу не стоит. 8 октября, четверг 20:00 // дегустация №67 «KanyeVodstvo» Дегустационный чайный вечер и презентация двух вкусов мороженого «KanyeVodstvo» по мотивам казахстанской гастрономии и недавнего алматинского выезда ЧВ. Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч осени, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию. Вопросы и ответы: чайФон +79261650008 #суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Шеф «Чайной высоты» Виктор Енин рассказал «Открытой кухне» о дегустации как части чайной профессии https://openkitchen.eda.yandex/article/people/learnings/ostorozhno-goryacho-kto-takoy-chaynyy-degustator-i-kak-im-stat