Программа дегустаций «2-го сезона отражений Сунь Укуна» вплоть до конца марта:
29 января, четверг 20:00 // дегустация №49
«Грива и Слива»
7 красных чаёв в фарватере славы сорта-геймченджера Цзиньцзюньмэй
Цзиньцзюньмэй / «Грива золотого скакуна» — чай, изменивший игру в пользу чёрных.
С него началась большая внутрикитайская мода на изысканный красный/чёрный чай («красные» — принятое в Китае название сильноферментированных чаёв, известных глобально как «чёрный чай»). До начала XXI века красный чай не был востребован многочисленной армией китайских ценителей, а его производство преимущественно ориентировалось на стандарты внешних рынков.
Настоящий Цзиньцзюньмэй — это тройная требовательность великого сорта:
• очень небольшая территория сбора в высокогорном заповеднике Тунмугуань,
• тончайшее сырьё (нужно собрать до 130k миниатюрных почек на изготовление одного кг)
• + щепетильная технология и редкое мастерство,
поэтому громкая слава сделала подлинное качество нового сорта доступным лишь тем, кто готов прорываться сквозь дебри заблуждений и подделок маркетинговых уловок.
Мы это подлинное качество ЦЦМ попробуем в четверг.
Естественно, каждый регион считает своим долгом попытаться воспроизвести узнаваемый стиль великого нового красного чая.
В дегустацию включено несколько выдающихся сортов, следующих в фарватере славы «Гривы золотого скакуна», а в финале познакомимся с двумя высшими образцами сорта под кодовыми названиями «Грива» и «Слива».
5 февраля, четверг 20:00 // дегустация №53
«Одарённые кусты»
Новые векторы развития байки о Красном халате
В течение десятилетий популярность Дахунпао (улуна «Большой красный халат») возрастала, опираясь на несколько версий байки о Красном халате и уникальных кустах, но пришли ботаники-генетики и всё испортили: оказалось, Дахунпао — это не разновидность чайного куста, а один из стилей обработки чайных листьев.
Благодаря этому развороту с каждым годом становятся всё более известны десятки сортов уишаньских улунов, обладающих своими именами и характерными чертами вкуса и аромата.
В то же время получил новое развитие и собственно чай под названием Дахунпао. Больше стилистического разнообразия, шире диапазон качества и цен. В январе мы приняли в коллекцию полтора десятка улунов из утёсного района гор Уи. Семь самых интересных и разных из них заварим в этот дегустационный вечер.
//дата обновляется// четверг 20:00 // дегустация №54
«Шоколад, грибы, орехи»
Высокие примеры гастрономической интеграции чайного вкуса: пуэр со сморчком, трюфелем, белыми грибами, взбитый ореховый чай, чайный шоколад.
Действительны билеты в первый ряд и с сетом шоколада
//дата уточняется// четверг 20:00 // дегустация №55
«В свете белого»
Рифмы и отражения белого чая в зелёных, улунах, красных, пуэрах
5 марта, четверг 20:00 // дегустация №56
«Битва цветов: жасмин против орхидеи»
7 сортов чая подлинной ароматизации цветами и бутонами
12 марта, четверг 20:00 // дегустация №57
«Бутономешалка-5»
Тестируем в работе новую модель чайного ростера, развивающегося с учётом опыта наших дегустаций
19 марта, четверг 20:00 // дегустация №58
// выбираем тему, подсказывайте в комментариях, что вам интересно //
26 марта, четверг 20:00 // дегустация №59
«Байхао Инженер»
Первые белые почки новой весны
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч до конца марта, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца весны.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
«Белый петушиный гребень» / Байцзигуань.
Улун, притворяющийся зелёным, белым, жёлтым чаем, и даже дарджилингом.
Знаковый сорт чая утёсного района гор Уи, родины улунов, один из «Четырёх великих» уишаньцев. Классика, но в то же время и исключение из правил.
Производится из окрашенных в цвет лимонной цедры листьев уникального уишаньского чая-альбиноса.
Мы в 2016-м в очередной раз были в гостях у наших давних друзей, проекта «Уи-Гун», поставляющих утёсные улуны в коллекцию «Чайной высоты» с 2005 года. И тогда посетили делянку в Батоу с этими удивительной красоты кустами. Тираж такого драгоценного сырья — микроскопический по сравнению с остальными сортами региона.
Чай подвергается аккуратному запеканию-хунпэй минимальной интенсивности, что задаёт настою красивый светящийся оттенок красного золота.
В аромате воск, тонко цветы, орехи и горячий хлеб, апельсиновая цедра и легчайший дымок, абрикос и груша, мёд, шалфей, степные травы. Изящный, требующий внимания раритет.
Прибыл в коллекцию Чайной высоты 31 декабря 2025-го. Сегодня станет доступен в чаепитиях.
#чайнаяохота
repost
Чайная высота на Тверской попросила меня закрыть сегодняшний день в 21:00, и сделала вчера об этом объявление.
Но только что прибыл чай коллекции 2026, и задача изменилась: мчу его принимать!
Так что Тверская 6 закроется в 20:00. А в первые же дни года прямо под ёлку поступят 55 сортов!
Всем лучшего чая!
repost
Лихой стиль заказа чайного мороженого с собой на новый год выглядит так: гости Чайной высоты отсняли все страницы меню и отметили интересующие вкусы, а мы накрутили в термобоксы, известные как «нетающий короб».
22 вкуса, 42 шарика, 6 нетающих коробов, в которых мороженое стоит сейчас у приобретателя в багажнике машины, а к вечеру будет изъято и водружено на новогодний стол.
С наступающим!
«Чайная высота» подготовила не по-чайному весомые подарки к Новому году, которые вы можете приобрести как по отдельности, так и вместе, и мы упакуем их в наши фирменные крафтовые чемоданчики, идеальные для домашней сохранности чая.
В составе:
• 2-4 чая в шкатулках;
• литр китайского чайного пива, настоянного на улуне Дахунпао;
• безалкогольный имбирный эль «Лавров» с ярким острым имбирно-перечным профилем для приготовления имбирного чая, но можно и чокаться шотами этого эля, как в чистом виде, так и смешивая с праздничными крепкими напитками.
Расширенные опции:
• включите в подарок японскую чашку «Тёплый поцелуй» из массивного матового стекла. Налейте в неё свежезаваренный чай, сделайте пару глотков, поймайте тактильное переживание, давшее чашке название;
• фарфоровый писк сезона: сито-зонтик с латунной рукоятью. Расцветки: гжель, азулежу, монохром. Вы ведь знаете, что прототипом гжельской росписи был китайский сине-белый фарфор?
Сегодня подарки можно приобрести в «Чайной высоте» на Тверской 6с1 до 21:00.
чайФоны: +7800-100-7-108 и +79030108030
edited
Дорогие друзья!
30, 31 декабря, 1 и 2 января «Чайная высота» работает только на Тверской 6с1. Чай, мороженое, димсамы, блины и чайный шоколад + всё, что необходимо для финальной комплектации подарков.
Будем рады увидеться с вами там в эти дни, а по обоим адресам — начиная с 3 января нового года.
С наступающим! Пусть будет счастливым, мирным, здоровым.
чайФоны: +7800-100-7-108 и +79030108030
25 декабря, четверг 20:00 // дегустация №52
«Первый шаг навстречу солнцу. Камелия в цветах»
22 декабря все обитатели северного полушария делают первый шаг навстречу солнцу. После зимнего солнцестояния день прибавляет по одной минуте, забирая её у ночи (конкретно 25-го день на 58 секунд длиннее, чем 21 декабря).С древнейших времён в разных культурах эта дата отмечалась как поворотная. К этому сезону чайные кусты в местах их произрастания украшены не только цветами, но и завязавшимися плодами, типичная для камелии форма плодов — коробочка.
Мы попробуем цветы чайных камелий и несколько образцов чая ценной цветочной ароматизации — впитавшие аромат бутонов жасмина, цветов орхидеи, магнолии, сакуры.
1 курс. Красный жасминовый
чай 1. Мулань Циньтун Саньцзу У // Магнолиевый красный чай «Бронзовый Ворон» 2025, ник •Тёмный мёд•
Выдающийся аромат: красный (=чёрный) чай достойнейшего происхождения из гор Уи + жасмин + магнолия. Винно-вишнёвый, сочный, умеренно терпкий и сладкий.
Индекс в коллекции: 55ак24
Сортность: 8 ступень
Курс 2. Оттенки орхидеи.
чай 2. Зелёный орхидеевый чай Лань Фэй Мэн Дин Гань Лу 2025 «Орхидеевая наложница, Туманный пик, Сладкая роса»
Заварим методом «кружащегося снега». Невероятно красивый аромат, находка 2025 года.
Индекс в коллекции: 16жо83
Сортность: 2дан-1900
чай 3. Жёлтый орхидеевый чай Мэн Дин Сюэ Лань Иньчжэнь Хуан Ча 2025 «Серебряные иглы снежной орхидеи горы Мэндин»
Этот образец «более жёлтый, чем орхидеевый».
Индекс в коллекции: 16жо58
Сортность: 3дан-2100
Курс 3. Белый жасминовый.
чай 4. Моли Байхао Да Ху Я 2024 // «Большие тигровые почки» 12-кратной жасминизации
Широко известен (благодаря звучному названию) пуэр «Большие тигровые почки / Да Ху Я», но изначально, с начала нулевых, это имя чая применялось именно к жасминовому чаю и звучало Моли Да Ху Я — буквально «Большие тигровые почки с жасмином».
Индекс в коллекции: 16жи52
Сортность: 5дан-3200
Курс 4. Цветы чайных камелий
чай 5. Дасюэшань Ча Хуа // «Цветы чая горы Дасюэшань», ник •Сакура юньнаньских гор•
С цветами сакуры эти цветы чайной Камелии Талиенсис схожи и цветом, и характером аромата. Высокогорье Большой снежной горы
Индекс в коллекции: 27цч04
Сортность: 1дан-1080
чай 6. Цветы Мацесты, ноябрь 2025
Цветы чайных камелий, собранные нынешней осенью. Чем ещё можно так же красиво завершить дегустационную программу прекрасного чайного года 2025?!
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч декабря/января, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца зимы. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
15 декабря, понедельник 20:00 // дегустация №50 во Всемирный День Чая
«Бутономешалка-3», тройное заклинание согревающего чая: «Хунпэй! Каоча! Ходзича!»
1 курс. Каоча-активация
Короткая прожарка чайных листьев непосредственно перед завариванием, пробуждающая яркий вкус в достойном внимания чае прошлых урожаев.
Прогреем выдающийся Шифэнь Лунцзин «Колодец дракона» с Львиного пика 2023 года и увидим, насколько выразительнее он заварится после такого пробуждения жаром.
2 курс. Каоча-прогрев
Это способ раскрыть мощь и придать яркий согревающий акцент чаям тёмных сортов (пуэрам, любао, хунань хэйча, выдержанным улунам и красным).
Прожарим на огне пуэр из заповедника гор Айлао.
Используем для этого hōroku.
Хо:року — традиционная японская керамическая сковорода или неглубокий сосуд, изготовленный из огнеупорной глины, используемый для прожарки чайных листьев, семян или специй непосредственно над пламенем. В японской чайной культуре этот сосуд применяют для приготовления ходзича, а также для освежения аромата старых чаёв или создания особых вкусовых оттенков.
3 курс. Мульти-хунпэй. Заварим чай улун Уи Мэйчжань, который с 4 по 15 декабря запекаем многократно в двух разных регламентах.
Его мы отделяли от чайных веточек с участниками дегустации 4 декабря, после чего готовили в Бутономешалке. Сравним в деталях влияние режимов запекания на вкус и аромат.
4 курс. Мульти-ходзича. Стебли и «жёлтые чайные листья» многократной прожарки. Пониженное содержание кофеина, максимум L-теанина.
Грубые листья хуанпянь и их листья ходзича произвели фурор на прошлой сессии Бутономешалки. Повторим успех.
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч декабря/января, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца зимы. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
А вот прекрасный вариант подарка: билеты на церемонию. При покупке укажите СВОЮ почту, на нее придет письмо с билетом, вы его обязательно откроете и не потеряете, после чего перешлёте так щедро одаряемому другу, коллеге, или оставите для себя;)
Сценарии мастерских чаепитий в церемониальной комнате с шефом «Чайной высоты». С подробностями состава и ценами:
1. Сценарий чаепития «Вверх, за облака!»
Чаепитие в трёх актах с лучшими чаями коллекции, от «Высот» и вплоть до яруса «Над облаками»,
включает 2 перемены мороженого по 1 шарику на каждого гостя
1-2 участника (3 чая) — 18800₽
3-4 участника (3 чая) — 23000₽
5-6 участников (3 чая) — 29000₽
https://teatix.com/product/upovertheclouds
2. Сценарий «Восхождение к вершинам»
Три сорта чая из трёх ярусов коллекции — от классических «Основ» к выдающимся «Вершинам», включает 2 перемены мороженого по 1 шарику на каждого гостя
1-2 участника (3 чая) — 16000₽
3-4 участника (3 чая) — 20000₽
5-6 участников (3 чая) — 25000₽
https://teatix.com/product/gohigher
3. Сценарий «Три чая, три способа»
Три разных чая из коллекции клуба будут последовательно приготовлены тремя различными способами, берущими истоки в разных исторических эпохах и обстоятельствах. От варки чая на огне, впервые описанной в трактате Лу Юя «Чайный канон» VIII века до новейших чайных девайсов и подходов современности.
1-2 участника (3 чая, 4 вкуса мороженого) — 18000₽
3-4 участника (3 чая, 4 вкуса мороженого) — 24000₽
5-6 участников (3 чая, 4 вкуса мороженого) — 28000₽
https://teatix.com/product/3x3ceremony
4. Сценарий «Полезные ископаемые. Глубина залегания. Три выдающихся пуэра»
Три пуэра разных стилей из числа наиболее выдержанных образцов — вплоть до 1980-х.
В программу могут быть включены не только пуэры, но и другие выдержанные чаи коллекции — Любао, улуны многолетнего созревания, белые Лао Байча.
Среди способов приготовления: заваривание, варка, прожарка старого чая.
Мороженое не включено в сценарий.
1-2 участника (3 чая) — 18800
3-4 участника (3 чая) — 25000₽
5-6 участников (3 чая) — 29800₽
https://teatix.com/product/go_deep
5. Сценарий «ВЕРШИНЫ»
1-2 участника (2 чая) — 16000₽
3-4 участника (2 чая) — 19000₽
5-6 участников (3 чая) — 25000₽
Мороженое не включено в эту программу, может быть заказано отдельно в ходе чаепития
https://teatix.com/product/quest-teasummit
6. Сценарий «ВЫСÓТЫ»
1-2 участника (2 чая) — 15000₽
3-4 участника (2 чая) — 17000₽
5-6 участников (2 чая) — 20000₽
Мороженое не включено в эту программу, может быть заказано отдельно в ходе чаепития
https://teatix.com/product/quest-high
7. Сценарий чаепития «Троеварствие»
включает 2 перемены мороженого по 1 шарику на каждого гостя и три чая, приготовленных на огне
1-2 участника (3 чая, 2 вкуса мороженого) — 17700₽
3-4 участника (3 чая, 2 вкуса мороженого) — 23000₽
5-6 участников (3 чая, 2 вкуса мороженого) — 27000₽
https://teatix.com/product/3x3brew
8. Сценарий «Переходим на красный!»
Три красных (чёрных) чая из числа лучших образцов коллекции.
Либо альтернатива: переход от зелёного к красному (чёрному) с остановкой в жёлтом чае. Мороженое не включено в сценарий.
1-2 участника (3 чая) — 16000₽
3-4 участника (3 чая) — 20000₽
5-6 участников (3 чая) — 24000₽
https://teatix.com/product/go_red
Максимальное число участников чаепития — 7. Стоимость чаепития для семерых гостей рассчитывается как «на двоих» + «на троих».
11 декабря, четверг 20:00 // дегустация №49
«Грива и Слива»
7 красных сортов в фарватере славы сорта-геймченджера Цзиньцзюньмэй
Цзиньцзюньмэй / «Грива золотого скакуна» — чай, изменивший игру в пользу чёрных.
С него началась большая внутрикитайская мода на изысканный красный/чёрный чай («красные» — принятое в Китае название сильноферментированных чаёв, известных глобально как «чёрный чай»). До начала XXI века красный чай не был востребован многочисленной армией китайских ценителей, а его производство преимущественно ориентировалось на стандарты внешних рынков.
Настоящий Цзиньцзюньмэй — это тройная требовательность великого сорта:
• очень небольшая территория сбора в высокогорном заповеднике Тунмугуань,
• тончайшее сырьё (нужно собрать до 130k миниатюрных почек на изготовление одного кг)
• + щепетильная технология и редкое мастерство,
поэтому громкая слава сделала подлинное качество нового сорта доступным лишь тем, кто готов прорываться сквозь дебри заблуждений и подделок маркетинговых уловок.
Мы это подлинное качество ЦЦМ попробуем в четверг.
Естественно, каждый регион считает своим долгом попытаться воспроизвести узнаваемый стиль великого нового красного чая. В дегустацию включено несколько выдающихся сортов, следующих в фарватере славы «Гривы золотого скакуна», а в финале познакомимся с двумя высшими образцами сорта под кодовыми названиями «Грива» и «Слива».
1 курс. Тёмное золото
чай1. Уцзюньмэй «Грива вороного скакуна», ник •Тёмная карамель•
У Цзюнь Мэй — «Бровь вороного скакуна», сяочжун практически без золотого ворса, но в очевидном вкусовом профиле всеми (и нами) любимого Цзинь Цзюнь Мэй. Аромат ирисок, айвы, топлёного молока и брауни
Индекс в коллекции: 51гф59
Сортность: 6 ступень // 32₽/г
чай2. Таньян Гунфу / «Дар Таньяна» 2025, ник •Фрукты в карамели•
Индекс в коллекции: 51тя06
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г
2 курс. Золотое золото
чай3. Инхун Цзю Хао Индэ Хунча №9 «Красный чай из Индэ», ник •Горячий серый хлеб, арахис•
Самая ароматная версия Индэ Хунча — из побегов культивара Инхун-номер-9
Индекс в коллекции: 51га13
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г
чай4. Таньян Цзиньцзюньмэй 2025, ник •Солод, яблоко, айва•
Индекс в коллекции: 51гф64
Сортность: 1дан-1440 // 72₽/г
3 курс. Подлинное золото
чай5. Мэйчжань Таньян Гунфу «Слива занимает. Таньянский мастерский» 2025, ник •Ладан, черешня, личи, лунган•
Индекс в коллекции 51тя62
Сортность: 2дан-1600 // 80 ₽/г
чай6. Цзинь Цзюнь Мэй «Грива золотого скакуна» 2025, ник •Медово-яблочный спас с колой и бобами тонка•
Индекс в коллекции: 51гф96
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г
чай7. Мэйчжань Гунфухун «Слива занимает. Мастерский красный» 2025, ник •Кола, корица, мёд и ментол•
Индекс в коллекции: 51тя07
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч декабря/января, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца зимы. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
edited
Программа дегустаций декабря!
В зиме без снега должно быть много чая:
4 декабря прошла ЭПИЧЕСКАЯ первая часть зимнего сезона жаркого сериала «Бутономешалка». Коротко: жарили чай.
11 декабря, четверг 20:00 // дегустация №49
«Грива и Слива»
7 красных сортов в фарватере славы сорта-геймченджера Цзиньцзюньмэй
Цзиньцзюньмэй / «Грива золотого скакуна» — чай, изменивший игру в пользу чёрных.
С него началась большая внутрикитайская мода на изысканный красный/чёрный чай («красные» — принятое в Китае название сильноферментированных чаёв, известных глобально как «чёрный чай»). До начала XXI века красный чай не был востребован многочисленной армией китайских ценителей, а его производство преимущественно ориентировалось на стандарты внешних рынков.
Настоящий Цзиньцзюньмэй — это тройная требовательность великого сорта:
• очень небольшая территория сбора в высокогорном заповеднике Тунмугуань,
• тончайшее сырьё (нужно собрать до 130k миниатюрных почек на изготовление одного кг)
• + щепетильная технология и редкое мастерство,
поэтому громкая слава сделала подлинное качество нового сорта доступным лишь тем, кто готов прорываться сквозь дебри заблуждений и подделок маркетинговых уловок.
Мы это подлинное качество ЦЦМ попробуем в четверг.
Естественно, каждый регион считает своим долгом попытаться воспроизвести узнаваемый стиль великого нового красного чая.
В дегустацию включено несколько выдающихся сортов, следующих в фарватере славы «Гривы золотого скакуна», а в финале познакомимся с двумя высшими образцами сорта под кодовыми названиями «Грива» и «Слива».
15 декабря, понедельник 20:00 // дегустация №50 во Всемирный День Чая
Бутономешалка-3, тройное заклинание согревающего чая «Хунпэй! Каоча! Ходзича!»
В предыдущей серии «Бутономешалки» мы разбирали чайную веточку на части (ценные листья, хуанпянь, стебель) и подготавливали её для запекания, а теперь вооружимся дегустационными формами и заварим в том числе и чай, прошедший за это время многократное запекание. Попробуем все три варианта использования прогретого чая — Каоча, Хунпэй, Ходзича.
18 декабря, четверг 20:00 // дегустация №51
«Горячий шоколадный вечер вечеринка в начале зимы»
Много шоколада и разнообразие тёмного чая
Попробуем три горячих шоколада: фундучный Hot Nut Choco, кокосовый Hot Nut Coco Choco и горячий чайный шоколад.
Заварим и три сортовых чая: шу пуэр, красный чай с сакурой, габа-улун из Мацесты.
Включим в программу несколько вкусов чайного нама-шоколада Shokoro-Do и шарик чайного мороженого Kungfu Icecream.
С этой даты горячий шоколад войдёт в наше постоянное меню.
25 декабря, четверг 20:00 // дегустация №52
«Первый шаг навстречу солнцу. Камелия в цветах»
22 декабря все обитатели северного полушария делают первый шаг навстречу солнцу. После зимнего солнцестояния день прибавляет по одной минуте, забирая её у ночи (конкретно 25-го день на 58 секунд длиннее, чем 21 декабря).С древнейших времён в разных культурах эта дата отмечалась как поворотная. К этому сезону чайные кусты в местах их произрастания украшены не только цветами, но и завязавшимися плодами, типичная для камелии форма плодов — коробочка.
Мы попробуем цветы чайных камелий и несколько образцов чая ценной цветочной ароматизации — впитавшие аромат бутонов жасмина, цветов орхидеи, магнолии, сакуры.
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч декабря/января, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца зимы.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
edited
Декабрьский сериал БУТОНОМЕШАЛКА. ЗАПЕКАНИЕ ЧАЯ в двух частях.
Часть первая. 4 декабря, четверг 20:00 // дегустация №48
#мыжаримчайтеперьпоновому
Бутономешалка-2: Хунпэй и Ходзича
Часть вторая. 15 декабря, понедельник 20:00 // дегустация №50 во Всемирный День Чая
Бутономешалка-3, тройное заклинание согревающего чая «Хунпэй! Каоча! Ходзича!»
В 2016 году мы закупили помимо готовых чаёв некоторое количество маоча и хуанпянь.
Маоча — это чай-полуфабрикат на веточке. Перед запеканием его разделяют на фракции, листья с первого по четвёртый идут на высшие сорта и запекаются отдельно, более грубые, разлапистые пятый, шестой, седьмой называются хуанпянь («жёлтые листья») и обычно их отправляют на крупные производства для изготовления уишаньских улунов массового качества.
Сегодня вечером мы разделим маоча сорта Мэйчжань на стебли и ценные листья, листья подвергнем процедуре хунпэй с помощью бутономешалки и в сравнении увидим, как изменились вкус/аромат/экстрактивность после запекания.
Ну а стебли чая обжарим как японский чай ходзича, заварим и получим ароматный настой со вкусом орехов и семечек без яркого бодрящего эффекта.
Затем повторим этот ходзича-эксперимент с «жёлтыми» листьями сорта Жоугуй с Львиного пика. Всё это даст повод поговорить о технологии изготовления улунов гор Уишань, известных под общим названием Дахунпао / «Большой красный халат».
1 курс. Хунпэй. Прожарка-запекание ценного сортового сырья У И Мэйчжань.
2 курс. Практика сортировки маоча. В разборе чайных побегов на несколько грейдов участвуют все желающие.
3 курс. Ходзича. Прожарка-обжарка сырья с малым содержанием кофеина. Сравнительное заваривание до и после прожарки.
Ну а 15 декабря мы разовьём это «заклинание согревающего чая», дополнив третьим компонентом:
1 курс. Каоча-активация
Короткая прожарка чайных листьев непосредственно перед завариванием, позволяющий пробудить яркий вкус в достойном внимания чае прошлых урожаев.
Прогреем выдающийся Шифэнь Лунцзин «Колодец дракона» с Львиного пика 2023 года и увидим, насколько ярче он раскроется после такого пробуждения жаром.
2 курс. Каоча-прогрев
Это способ раскрыть мощь и придать яркий согревающий акцент чаям тёмных сортов (пуэрам, любао, хунань хэйча, выдержанным улунам и красным).
Пожарим пуэр.
3 курс. Мульти-хунпэй. Заварим чай улун Уи Мэйчжань, который с 4 по 15 декабря будет запечён многократно в двух разных регламентах. Его мы отделяли от чайных веточек с участниками дегустации 4 декабря, после чего готовили в Бутономешалке. Сравним в деталях влияние режимов запекания на вкус и аромат.
4 курс. Мульти-ходзича. Стебли и «жёлтые чайные листья» многократной прожарки. Пониженное содержание кофеина, максимум L-теанина. Грубые листья хуанпянь и их листья ходзича произвели фурор на прошлой сессии Бутономешалки. Повторим успех.
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч декабря/января, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца зимы. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
edited
На сегодня намечена дегустация, и она будет нестандартной — ведь в её программе ПРОЖАРКА ЧАЯ в Бутономешалке.
Тут и подготовка, и практическая часть, а прожаривать и заваривать одновременно с дегустационными отчетами — слишком много даже для Цезаря, так что мы расширили программу до двух встреч в декабре:
сегодня уподобимся Уи-бабушкам (см. видео в следующем посте) и японским мастерам обжарки ходзича, будем разбирать чайную веточку на части (ценные листья, хуанпянь, стебель), прожаривать, наслаждаться ароматом печёного чая и заваривать его;
а 15 числа, во Всемирный день чая, кстати, вооружимся дегустационными формами и заварим в том числе то, что сегодня заготавливаем для многократного запекания. И тогда уже попробуем все три варианта использования прогретого чая — Каоча, Хунпэй, Ходзича.
edited
27 ноября, четверг 20:00 // дегустация №47
«Камелия Талиенсис.
Цветы, почки, листья дикой камелии из дикого леса»
Название этого ботанического вида звучит как древнее заклинание: «Camellia Taliensis!», да по сути им и является.
Чай в Юньнани знают и собирают уже почти 5000 лет, и в древности местные камелии не были исследованы ботаниками, не получили тогда ещё красивых латинских наименований, да и тогда, когда западные исследователи дали им эти красивые имена (такие, как Камелия крассиколумна, например), местным жителям этот слой реальности не стал понятнее и ближе.
А жители эти готовили чай не только из повсеместно ныне культивируемой Камелии Синенсис (основной ботанический вид, из побегов которого делают чай), но и других схожих растений. В том числе из таких, которые не поддавались «размножению в неволе», то есть не были так же удобны для выращивания в чайных садах и на чайных плантациях. За почками и листьями этих камелий приходилось удаляться в джунгли, где камелии-дикоросы соседствовали с самыми разными представителями флоры и фауны.
В XXI веке возрос интерес к изучению таких дико диковинных родственников хорошо знакомой учёным чайной Камелии Синенсис. Местные тоже стали выделять сбор и изготовление чая из особенных почек и листьев этих лесных деревьев. Возник культ Камелий — Ближайших Диких Родственниц Чая. Вникнем в него в этот четверг:
1й курс. Знакомимся с диким родственником чая
чай1: Куньлушань Ешэн Гушу Шайхун 2021 // Солнечный чай диких деревьев горы Куньлушань, ник •Ежевика вайн•
Регион: гора Куньлушань, Уляншань, Пуэр
сырьё: преимущественно лист, прессовка
особенность: солнечное завяливание Шайхун
индекс в коллекции: 52гш56
сортность: 8 ступень // 42₽/г
Чистый чайный вкус, ягодная сочность напоминает о ежевике. Но есть и древесные, и почвенные ноты — даёт о себе знать близкое родство с пуэрами
чай2: Дэхун Чжоу Гушу Ябао Цзы Жань Ча 2025, ник •Белый свет, зелёный персик, лимонная вода•
Сырьё: только пушистые побеговые почки,
особенность: январский сбор
индекс в коллекции: 23яа22
сортность: 9 ступень // 48₽/г
чай3: Дасюэшань Ча Хуа // «Цветы чая горы Дасюэшань», ник •Сакура юньнаньских гор•
Индекс в коллекции: 27цч04
сортность: 1дан-1080 // 54₽/г
С цветами сакуры эти почки схожи и цветом, и характером аромата. Высокогорье Большой снежной горы
2й курс. Листья диких камелий по-красному
чай4: Бадашань Талиенсис Гушу Хунча март 2022 // ник •Красный как тархун•
Индекс в коллекции: 52гш49
сырьё: крупнолистное
сортность: 1дан-1080 // 54₽/г
Парадоксальный красный чай с ярко-зелёным цветом настоя. Зелёным, как тархун.
Листья и почки некоторых чайных деревьев ранней весной защищаются от избытка ультрафиолета, накапливая больше сине-зелёных антоцианов, а не обычных зелёных пигментов. В этом образце с горы Бадашань добились не только такого выразительного цветового фокуса, но и замечательного вкуса и аромата — с тонами базилика, тархуна, смородины, розового вина
чай5: Бадашань Талиенсис Хун Ча 2025, ник •Дикий красный виноград горы Бадашань•
Индекс в коллекции: 52гш98
сырьё: крупнолистное
сортность: 1дан-1440 // 72₽/г
3й курс. Цветочный аромат цветов и побеговых почек
чай6: Линцан Ешэн Ябао Цзы Жань Ча 2025, ник •Розовые ноготки, помада и пудра•
Регион: гора Дасюэшань
сырьё: особые побеговые почки розового цвета
особенность: январский сбор
индекс в коллекции: 23яа23
сортность: 1дан-1440 // 72₽/г
чай7: Цветы Мацесты, ноябрь 2025.
Для разнообразия сравним юньнаньские цветы и почки с цветами, собранными с чайных кустов Мацесты пару недель назад. И обнаружим нечто общее в медовом аромате всех образцов вечера
Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч ноября/декабря, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца января.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
Настоящий новый жёлтый сорт!
Та Сюэ Лань Фэй / «Наложница, ступающая по снегу орхидей»
Год появления сорта: 2017.
Он и в Китае всё ещё мало кому известен даже среди профессионалов и ценителей.
Происхождение: Сычуань, Мэндиншань.
Формфактор: почки-иглы с серебристым опушением (
близко к Цзюньшань Иньчжэнь). Таким образом, чай сочетает характеристики двух важнейших жёлтых сортов — мэндинское происхождение и цзюньшаньский стиль.
Технология:
• стоп 🛑 ферментация
• жёлтое 💛 томление
Главная особенность: деликатная ценная ароматизация бутонами снежной орхидеи Сюэ Лань.
Аромат орхидеи идеально вплетается в характер жёлтого чая: ванильный ускользающий тонко-парфюмерный женственный тон, след 👣 бутонов, и узнаваемый результат «томления по-жёлтому» — сладковатая минеральная терпкость, как у топлёного молока.
Шедевральная пара!
Результат: вслушиваешься в каждый глоток, ловишь красивое тонкое послевкусие, оказываешься на острие восприятия чайного аромата и вкуса.
repost
160 нама-конфет дефростим к деге.
Сегодня чайно-орехово-шоколадный аншлаг!
#намаЧАЙНЫЙшоколад #NAMAchaiCHOCO #shokorado
26 ноября, среда 20:00 // внеочередная встреча №49
Лекция-расследование Юлии Дрейзис «220 имён чая: 25 веков истории, 20.000 км географии и 1 ботанический вид».
С дегустацией любимых сортов лектора
⏺️ почему современная лингвистика считает, что китайцы заимствовали слово «чай», а не придумали его
⏺️ как по чайным словам можно реконструировать торговые пути от Фуцзяни до Москвы
⏺️ что такое «бродячее слово» (Wanderwort) и почему чай — идеальный пример
⏺️ где искать последних хранителей традиции квашеного чая лэпхэ
⏺️ как один удалённый штрих в иероглифе изменил культурное восприятие целого напитка
⏺️ бонус: почему польская herbata не про травы, в Марокко два разных слова для чая, а шанхайцы говорят «зо» вместо «ча»
Будут заварены любимые сорта лектора. Какие и почему — расскажет сама Юлия Дрейзис, но это точно будут высшие сорта из коллекции Чайной высоты.
Юлия Дрейзис — кандидат филологических наук, доцент кафедры китайской филологии Института стран Азии и Африки МГУ имени М. В. Ломоносова, человек года в чайной индустрии (Coffee Tea Cacao Expo, 2020). Специалист по истории и культуре китайского чая, переводчик классических текстов о чайной культуре. Автор первого полного русскоязычного перевода фундаментальных трактатов о чае эпох Тан и Сун, включая знаменитый «Канон чая» Лу Юя. Создатель курса «Чай — ключ к истории и культуре Китая».
Все билеты на дегустации здесь. Билетов всего: 20, из них в первый ряд 5.
Все гости встречи участвуют в чаепитии, которое также сопровождается чайным мороженым.
Билет-экспресс не требует активации.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
20 ноября, четверг 20:00 // дегустация №46
«Ореховый натча, Дар Таньяна и чайный нама-шоколад
Всё самое вкусное в одном ноябрьском вечере»
Начнём вечер чаем Натча Пуэр,
с его фундучной версией сотрудница Чайной высоты Устинья Костёркина, победив на национальных соревнованиях в номинации «Чайная композиция», отправилась в Сеул завоевывать с ореховым чаем мир, где и получила второе место в соревнованиях мирового финала в июне 2016-го, причём корейские судьи оценили напиток высшими баллами.
Суть напитка — насыщенно заваренный пуэр, круто взбитый с лучшей пьемонтской фундучной пастой без добавления сахара, шоколада и молока. При этом вкус проявляется и сливочными, и шоколадными тонами, показывает и сладость обжаренного ореха.
Позднее натча пуэр стал «золотым» решением для тех гостей Чайной высоты, которые хотели бы обойтись без лишних углеводов и без коровьего молока. А таких было много: лыжники и велосипедисты в Мещёрском парке, бегуны и все-все-все в Парке Горького и в других Чайных высотах. До сих пор этот напиток готовим в мире только мы. Будьте с нами, как судьи сеульского чемпионата!
В четверг в композиции с пятью чаями вечера выступит новейшая гастрономическая разработка Чайной высоты, появившаяся через 10 лет после наших выступлений в Милане и Сеуле — чайный нама-шоколад SHOKORA-DO. Попробуем 8 вкусов чайного шоколада.
Основная чайная линия вечера — четыре сорта, объединенных региональным названием «Дар Таньяна / Таньян Гунфу».
Чай этого региона мы высоко ценим и включаем в коллекцию ежегодно с 2005, когда случайно обнаружили его у наших поставщиков фудинского белого. Сорт появился в XIX веке как один из первых гунфухунов, новейшей тогда технологии изготовления красного чая из драгоценных почек. 150 лет назад весь тираж такого чая увозили из Таньяна русские купцы, поскольку местный красный/чёрный обладал очень близким русском вкусу набором дескрипторов. В его аромате отмечают тона бородинского хлеба и солода, находят шоколад, сушёные яблоки и малину, мёд и спелые фрукты.
С тех пор качество этого чая только выросло, особенно в конкуренции с Цзиньцзюньмэй, самой громкой новинкой китайского чайного рынка первой четверти нашего века.
В десертных сочетаниях таньянскому чаю нет равных среди красных, в чём мы с вами и убедимся в четверг в 20.00.
Первый курс. Два поколения семьи Лин // День Бородина
1й чай. Таньян Гунфу / Дар Таньяна 2025, ник •Бородинский бронзовый•
Индекс в коллекции: 51тя05
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г
Шоколад «Бородинский медовый с маслом нуазет и шу-пуэром» - в нём также тмин, кориандр, брусника.
2й чай. Ее Хун Ча / «Красный чай, дедушкин сад» 2025, ник •Бородинский замешан на тёмном меду•
Чай без ароматизации, но с таким ярким медовым шлейфом!
Индекс в коллекции: 51тя03
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г
Шоколад «Вишня, шу, тимьян»
Второй курс. Золотая версия Таньяна и яблочный нама-шоколад.
Шоколад «Корица, яблоко, улун и мёд»
3й чай. Цзиньхао Таньян Гунфу / Дар Таньяна 2025, ник •Золото майского мёда•
Чай, на каждый килограмм которого идёт 160-200 тысяч золотых опушённых почек.
Индекс в коллекции: 51тя04
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г
Шоколад «Синее пламя кокоса - спирулина, кокос, сладкие специи Том Яма»
Третий курс. Шоколад и ореховый Натча Пуэр.
Шоколад «Шэн-пуэр, белый гриб»
4й чай. Взбитый ореховый Натча Пуэр
Шоколад «Дымная груша, мёд, улун, ваниль»
Четвёртый курс. Шоколад и чай Таньян Мэйчжань.
Шоколад «Смородина, малина, ГАБА-степь». За степь выступают полынь, шалфей и пряные травы. Конфета обогащена ГАБА/ГАМК и обладает лёгким успокаивающим эффектом.
5й чай. Мэйчжань Таньян Гунфу 2025/ «Слива занимает. Мастерский красный из Таньяна», ник •Ладан, черешня, личи, лунган•
Индекс в коллекции 51тя62
Сортность: 2дан-1600 // 80 ₽/г
Шоколад «Белое сердце пустыни»: верблюжье молоко и масло гхи, лучший шафран, корица, гвоздика, белый шоколад, кокос, мускат, кардамон.
В Билет в первый ряд и в Билет с сетом шоколада больше, чем в стандартном, и включено мороженое.
Все билеты на дегустации здесь.
