Декабрьский сериал БУТОНОМЕШАЛКА. ЗАПЕКАНИЕ ЧАЯ в двух частях. Часть первая. 4 декабря, четверг 20:00 // дегустация №48 #мыжаримчайтеперьпоновому Бутономешалка-2: Хунпэй и Ходзича Часть вторая. 15 декабря, понедельник 20:00 // дегустация №50 во Всемирный День Чая Бутономешалка-3, тройное заклинание согревающего чая «Хунпэй! Каоча! Ходзича!» В 2016 году мы закупили помимо готовых чаёв некоторое количество маоча и хуанпянь. Маоча — это чай-полуфабрикат на веточке. Перед запеканием его разделяют на фракции, листья с первого по четвёртый идут на высшие сорта и запекаются отдельно, более грубые, разлапистые пятый, шестой, седьмой называются хуанпянь («жёлтые листья») и обычно их отправляют на крупные производства для изготовления уишаньских улунов массового качества. Сегодня вечером мы разделим маоча сорта Мэйчжань на стебли и ценные листья, листья подвергнем процедуре хунпэй с помощью бутономешалки и в сравнении увидим, как изменились вкус/аромат/экстрактивность после запекания. Ну а стебли чая обжарим как японский чай ходзича, заварим и получим ароматный настой со вкусом орехов и семечек без яркого бодрящего эффекта. Затем повторим этот ходзича-эксперимент с «жёлтыми» листьями сорта Жоугуй с Львиного пика. Всё это даст повод поговорить о технологии изготовления улунов гор Уишань, известных под общим названием Дахунпао / «Большой красный халат». 1 курс. Хунпэй. Прожарка-запекание ценного сортового сырья У И Мэйчжань. 2 курс. Практика сортировки маоча. В разборе чайных побегов на несколько грейдов участвуют все желающие. 3 курс. Ходзича. Прожарка-обжарка сырья с малым содержанием кофеина. Сравнительное заваривание до и после прожарки. Ну а 15 декабря мы разовьём это «заклинание согревающего чая», дополнив третьим компонентом: 1 курс. Каоча-активация Короткая прожарка чайных листьев непосредственно перед завариванием, позволяющий пробудить яркий вкус в достойном внимания чае прошлых урожаев. Прогреем выдающийся Шифэнь Лунцзин «Колодец дракона» с Львиного пика 2023 года и увидим, насколько ярче он раскроется после такого пробуждения жаром. 2 курс. Каоча-прогрев Это способ раскрыть мощь и придать яркий согревающий акцент чаям тёмных сортов (пуэрам, любао, хунань хэйча, выдержанным улунам и красным). Пожарим пуэр. 3 курс. Мульти-хунпэй. Заварим чай улун Уи Мэйчжань, который с 4 по 15 декабря будет запечён многократно в двух разных регламентах. Его мы отделяли от чайных веточек с участниками дегустации 4 декабря, после чего готовили в Бутономешалке. Сравним в деталях влияние режимов запекания на вкус и аромат. 4 курс. Мульти-ходзича. Стебли и «жёлтые чайные листья» многократной прожарки. Пониженное содержание кофеина, максимум L-теанина. Грубые листья хуанпянь и их листья ходзича произвели фурор на прошлой сессии Бутономешалки. Повторим успех. Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч декабря/января, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца зимы. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию. Вопросы и ответы: чайФон +79261650008 #суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай