Чайная высота. Дом чая и мороженого

13 ноября, четверг 20:00 // дегустация №45 Новости родины улунов и чёрного чая. 7 новинок, прибывших из гор Уи: не копчёные, копчёные и печёные На примере семи новинок, прибывших в октябре, мы пройдём путь от классической стилистики улуна Дахунпао сильного огня (на примере «Северного ковша» и «Золотого ключика») к более лёгкому запеканию стилистики «хуасян / цветочный аромат» в той же группе чаёв (на примере новых образцов «Золотой водной черепахи» и «Железного архата»). Ну а в красных чаях региона - от копчёного Чжэньшань Сяочжуна с 500-летней историей к его же почкам в сорте «Грива золотого скакуна» (год появления сорта — 2005) и к совершенно новому стилю высших сортов Сяочжуна без копчения с гуавовым тропическим ароматом (этот стиль буквально рождается у нас на глазах, появившись только в 2024-м). Первый курс. Классическая стилистика улуна Дахунпао сильного огня Бэйдоу Дахунпао «Северный ковш» 2025 Индекс в коллекции: 36йд82 Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г Уи Цзинь Яоши «Золотой ключик» 2025, ник •Спелая хурма, тахина, шоколад• Индекс в коллекции: 36яш99 Сортность: 1дан-1440 // 72₽/г Второй курс. Классический копчёный красный чай. Фирменный копчёно-печёный Тунму Сяочжун 2023, ник •Далёкий костер в горном лесу• Индекс в коллекции: 53кч90 Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г Третий курс. Стиль запекания хуасян в утёсных улунах. Го Сян Телохань «Железный архат» 2025, ник •Грецкий орех и цветы• Индекс в коллекции: 35лх97 Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г Хуасян Шуйцзиньгуй «Золотая водная черепаха» 2025, ник •Барбарис, гиацинт и гранат• Индекс в коллекции: 35уй98 Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г Четвёртый курс. Новые красные сорта высокогорья заповедника Тунмугуань Цзинь Цзюнь Мэй «Грива золотого скакуна» 2025, ник •Медово-яблочный спас с колой и бобами тонка• Индекс в коллекции: 51гф96 Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г Тунму Лаошу Сяочжун 2025, ник •Сливовый мармелад, гуава, баблгам• Индекс в коллекции: 53нк61 Сортность: 8дан-4800 // 240₽/г Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч ноября/декабря, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца января. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию. Вопросы и ответы: чайФон +79261650008 #суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Перенесли дегустацию на вторник 11 ноября, начало в 20:00 // дегустация №44 Великие октябри: улун Тегуаньинь 2015-2025 в изменениях выдержки и запекания. Шаг 1 Стартуем чаем из далёкого октября 2015, который в разных контекстах запомнился вот чем: > команда «Чайной высоты» выступила в Милане на World Expo с презентациями чая и мороженого > российская группировка войск приступила к миссии в Сирии > в Мск рухнул курс рубля > а в Фуцзяни собрали этот чай, произвели, изготовили и, завакуумировав в пакеты по 8 граммов, отправили к нам. На примере этого образца увидим, как меняется вкус на сроке в 10 при надлежащем хранении. Чай всё это время находился в холодильном режиме хранения Сяньхуа Лао Тегуаньинь 2015 Московского хранения «Железная бодхисаттва Гуаньинь» // ник •Медовый яблоневый сад• Индекс в коллекции: 31тг65 Сортность: 8 ступень // 42₽/г Шаг 2 Сравним два ближайших октября: чай возрастом 3 недели и чай возрастом 1 год и 3 недели Возьмём их в равном качестве — в 3м дане, открывающем ярус коллекции «Вершины». Один чай уже начинает терять яркость, а совсем свежий только набирает полную силу, в нём изменения заметны даже на дистанции в несколько дней Тегуаньинь Ван Ганьдэ осень 2024 «Железная бодхисаттва Гуаньинь» // ник •Май, вечный май• Индекс в коллекции: 31тг43 Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г Тегуаньинь Ван, осень2025 // ник •Изумрудные цветы, умами• Индекс в коллекции: 31тг60 Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г Шаг 3 Как ТГ заготавливали https://t.me/puerbezposhady/4787 раньше (раньше — это совсем недавно, даже 20–30 лет назад чайная торговля в Китае не была оснащена повсеместно холодильниками, а значит светлый, зелёный чай мог быстро терять самые ценные свои характеристики)? Ферментировали чуть глубже, запекали намного сильнее. А ещё раньше — скручивали слабее, сорт мог быть представлен скрученными в шарик версиями и лентообразными, как уишаньский улун. Сравним глубокого запекания Тегуаньинь 2010-х и Мэйцзысян Танбэй ТГ октября 2023 года. Такой Тегуаньинь сейчас называют традиционным Танбэй Тегуаньинь 2019 многократного запекания // ник •Карамельный финик• Индекс в коллекции: 31тт42 Сортность: 2 ступень // 14₽/г Ганьдэ Мэйцзысян Танбэй Тегуаньинь // Тегуаньинь традиционного запекания, ник •Кофе и пряная слива• Индекс в коллекции: 31тт33 Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г Шаг 4 Вверх за облака. Попробуем два особо высоких образца, произведённых месяц назад 2025 на высокогорье. Это то, к чему стремится сорт, его высшие проявления Тегуаньинь Ван осень2025 // ник •Руккола, сирень, яблоко, ваниль• Индекс в коллекции: 31тг97 Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г Тегуаньинь Ван осень2025 // ник •Горная яблоня в цвету• Индекс в коллекции: 31тг98 Сортность: 8дан-4800 // 240₽/г Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч ноября/декабря, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца января. Вопросы и ответы: чайФон +79261650008 #суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай #чаявышекрыши

11 ноября, вторник 20:00 // дегустация №44 Великие октябри: улун Тегуаньинь 2014-2025 в изменениях выдержки и запекания. Попробуем версии важнейшего из улунов: • 2015 без запекания, хранение вакуум/холод • 2014 Тайвань, максимально тёмное запекание • более чем пятилетний Танбэй Тегуаньинь из Фуцзяни • осень 2024, хранение холод • 3 высших сорта ТГ, собранных менее месяца назад в октябре 2025 Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч ноября/декабря, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца января. Вопросы и ответы: чайФон +79261650008 #суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Ноябрь уж наступил! ПРОГРАММА БЛИЖАЙШИХ ПЯТИ ДЕГУСТАЦИЙ ВУКОНГА: 11 ноября, вторник 20:00 // дегустация №44 Великие октябри: улун Тегуаньинь 2014-2025 в изменениях выдержки и запекания. Пробуем 7 материковых и тайваньских образцов улуна №1, возрастом от 3 недель до 11 лет 13 ноября, четверг 20:00 // дегустация №45 Новости родины улунов и чёрного чая. 7 новинок, прибывших из гор Уи: не копчёные, копчёные и печёные 20 ноября, четверг 20:00 // дегустация №46 Ореховый натча, Дар Таньяна и чайный шоколад Всё самое вкусное в одном ноябрьском вечере 27 ноября, четверг 20:00 // дегустация №47 Талиенсис. Цветы, почки, листья дикой камелии из дикого леса 4 декабря, четверг 20:00 // дегустация №48 Бутономешалка. #мыжаримчайтеперьпоновому Итоги первого месяца экспериментов по обжарке чая Билеты и абонементы здесь: teatix.com/wukong72

Собственно, Бутономешалка Aleant 1525. В ней и прожарим. Магнетическая штука и процесс! Хватайте билеты и к нам!

30 октября, четверг 20:00 // дегустация №43 «Чайная прожарка. Бутономешалка» Жарим чай, экспериментируем с новейшим агрегатом, изобретённым нашими друзьями и коллегами Традиция «каоча», чая, прогретого или прожаренного непосредственно перед завариванием, распространена и во многих регионах Китая, и в Малайзии, во Вьетнаме, других странах региона. С давних пор она занимает и нас. В 2025 году наш хэштег #мыжаримчайтеперьпоновому обретает ещё более свежее звучание благодаря усилиям чайных коллег — Александра Жирякова и Антона Бехтера, изобрётших чайный ростер Aleant 1525. Сейчас аппарат существует в единственном экземпляре, и находится в распоряжении Чайной высоты — прибыл сюда на испытания. В этот четверг протестируем его вместе с гостями дегустации. Попробуем не меньше трёх сортов чая, каждый из которых приготовим дважды — до и после прожарки — и вместе с гостями дегустации опишем изменения во вкусе, аромате и характере чая. Среди них точно найдётся место пуэру, белому чаю, а вот третий образец выберем вместе со всеми участниками, это будет либо улун, либо зелёный, либо красный чай. А если гостей будет полна коробочка — добавим и ещё пару чайных сортов. Все билеты на дегустации здесь. Добавили новый Билет на двоих с сетом шоколадных конфет NAMA chai CHOCO. В Билет в первый ряд дополнительно включили кубик намашоколада. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч октября/ноября, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года. Вопросы и ответы: чайФон +79261650008 #суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

+2

Пить в московском октябре собранный в этом же (но фуцзяньском) октябре улун Тегуаньинь — редкая возможность. Уже в воскресенье у нас эта возможность появится, поступают «с колёс» несколько новых тэгэшек. Бронируйте столики: ЧАЙНАЯ ВЫСОТА. ДОМ ЧАЯ И МОРОЖЕНОГО на Покровке Покровка 27с1, на этаже культурного центра «Покровские ворота» С 11 до полуночи ежедневно м. Чистые пруды, Курская, Китай-город ЕСТЬ ПАРКОВКА чайФоны +7800 100 7 108 +7495 22 55 996 ЧАЙНАЯ ВЫСОТА. ВИННАЯ ГЛУБИНА на Тверской Тверская 6с1 м. Охотный ряд, Театральная С 12 до полуночи ежедневно чайФоны +7800 100 7 108 +7963 77 00 553