Что же до США, так там изменился глобальный подход к продаже еды в дни спотивных событий. В Нью-Йорке , Филадельфии и Бостоне клубы уже собирали толпы фанатов и любителей спорта. Бизнесмены тех лет платили за возможность продавать еду на трибунах (иногда это был налог, иногда — взятка), но в 1860-х ситуация начала меняться.
Стадионы начали продавать права на продажу еды — это были контракты, не сильно отличающиеся от актуальных сегодня. Важным человеком тех лет был Гарри Стивенс, который стал отцом-основателем спортивного кейтеринга. Он переехал из Англии в Огайо, где и начал карьеру, но уже к началу XX века его компания отвечала за еду на всех основных бейсбольных стадионах Нью-Йорка, включая культовый Yankee Stadium. На локациях с его едой были одинаковые стаканы для напитков и одинаковые цены. Там же Гарри продавал карточки для ведения счёта (в бейсболе это чуть сложнее, чем в футболе), но усовершенствовал их, сделав буклетами с чем-то вроде программ, а не просто табличкой.
Продолжая о еде на спортивных аренах, время отправиться в США, а именно в Штаты XIX века. В Европе тогда глобальных изменений не было: еда продолжала медленное и плавное движение от средневековых традиций к современным, да и способы распространения не сильно менялись — отдельные продавцы, пабы возле мест проведения соревнований.
Спорт постепенно становился самостоятельным зрелищем, не привязанным к праздникам. Тренд этот начался со стран, где большие прздники проводились реже (Германия, Венгрия) и тех, где спорт развивался быстрее всего (Англия, например). В этих же странах зародились и первые большие футбольные клубы. В США же в середине XIX века резко выросла популярность бейсбола, который стал выжным видом спорта для стадионной еды во всём мире.
На фото Polo Grounds в Нью-Йорке, 1890-й год. На этом 12-тысячном стадионе была отдельная зона для гостей на повозках.
Не люблю негативить и искренне желаю удачи ребятам из Subjoy, но дарить на день сэндвича мерч с настолько плохой ИИ-генерацией сети сэндвичных — это прямо совсем грустно.
edited
Ну и куда без мяса? Его просто запекали или обжаривали, подавая с супами, похлёбками или простыми гарнирами. Однако, были и блюда поинтереснее. Например, мортрис — что-то вроде паштета, в который добавляли вымоченный миндаль, яйца для загущения и хлебные крошки. А ещё сахар — мортрис часто был сладким мясным блюдом.
В целом, уже тогда было понятно, каким должен быть стритфуд и еда на стадионах — быстро готовиться или заготавливаются заранее, удобно переноситься и точно быть очень сытным.
Традиция пить с такой едой вино, впрочем, до нас не особо дошла.
Что объединяло людей всех уровней достатка, так это пироги. На публичных мероприятиях их обычно готовили в таких передвижных печах. Начинки были разные, но мясо считалось главной.
Выпечка в целом занимала важнейшее место в рационе тех времён. В разных регионах она была разной, но почти везде можно было найти какую-то версию пирожка. Из начинок что-то одно выделить сложно, вариаций было огромное количество — мясо и сыры, среди прочих.
Прото-фритюры тоже были, в большом количестве масла люди уже тогда себе еду готовили. Как правило, жарили тесто, в которое иногда вмешивали фрукты и овощи. До современных техник было ещё далеко, но параллели уже заметны.
В средние века и эпоху Возрождения на спортивных соревнованиях еда уже отличалась от массового стритфуда. Аудитория турниров стала богаче — теперь зачастую это были мероприятия, где расслоение между бедными и богатыми было намного заметнее, однако основная концепция не поменялась — многие соревнования были многодневными ивентами с дополнительными активностями: выступлениями артистов, массовыми застольями и всяким развлекаловом от организаторов.
Расслоение особенно относилось к рыцарским турнирам, тогда 4ак соревнования по стрельбе из луков, метанию камней или борьбе были доступнее, но часто основная аудитория этих ивентов тоже была не самой бедной — иллюстрация из швейцарского Люцерна начала XVI века.
Тогда же, кстати, становились популярными прото-версии современных игр: футбола, хоккея, тенниса и гольфа (он, кстати, назывался кольф).
С сегодняшнего дня «Алкобуфет Шашлычная» гостит в Neighborhood.
Стартует коллаб сегодня, в 20:00 накроют стол с бутербродами, домашним разносолом и салатами, а после этого до конца недели будет доступно спецменю:
• свиной смэшбургер с квашеной капустой, клюквой и соусом из сливочного хрена;
• оливье;
• свекольный шот.
Во время спортивных событий продавались разные сыры, фрукты, хлеб, а также засоленное мясо. Вино продавали и в чистом виде, и разбавленное водой — в такой версии его и разогревали иногда. Уличная еда возле арен зачастую была простой, как в принципе большая часть стритфуда того времени.
В городах Римской империи же были распространены термополии — это слово буквально означает место, где продают что-то горячее. В античной Греции такие заведения тоже были.
Они зачастую были открытыми, без дверей как таковых. Люди заходили, брали горячую еду (крупы, супы, мясные блюда которые подогревались в специальных сосудах, встроенных в столешницы) и ели стоя. Впрочем, возле некоторых во время раскопок были найдены скамьи и столы.
О том, какое мясо использовалось чаще всего, точной информации нет. Более того, вариантов множество: в Помпеях в таких сосудах находили остатки мяса уток, коз, рыбы и даже улиток. В сосудах из-под вина же внезапно нашли раздавленные бобы — вероятно, они применялись для изменения цвета и вкуса вина.
В Греции стритфуд того времени не сильно отличался от современного. Были распространены обелискосы — мясо на шашлычках, которое подавали, в том числе, в хлебе. Афиней в своём «Пире мудрецов» упоминал и использование пит.
Еда на стадионах появилась задолго до популяризации или даже появления футбола. Если говорим про первые её появления на спортивных аренах, важно помнить и то, чем был спорт ещё в античности — зрелищем. Олимпийские игры или даже менее этичные по нынешним меркам гладиаторские бои длились не один и не два часа и сопровождались выступлениями артистов — еда рядом появилась из-за потребностей людей, которым нужно было что-то есть. Местные же были только рады кормить тысячи туристов.
Ближайшую неделю буду активно рассказывать про еду на стадионах — чем больше изучал вопрос, тем больше интересных моментов нахожу.
Начнём с большого материал о еде на «ВЭБ Арене» — стадиона футбольного ЦСКА. Рассказал о том, что там подают, от фудккортов до VIP-лож, заодно пообщался с шеф-поваром арены Александром Аношкиным.
Читаем по ссылке, там есть даже самовар и запечённый гусь.
Из «Дома российской кухни» сообщают, что их филиал «Углов» работает в штатном режиме, а вот в Плёсе действительно всё закрыто.
repost
Воппер-пицца уже появилась в Бургер Кинге. По сути, это просто ГИГАНТСКИЙ бургер, который можно нарезать как пиццу. Стоит новинка в доставке 1499 рублей.
Воппер для самых голодных 🫡
Ещё из интересного: кофе из коллаба The Welder Catherine и Underdog теперь разливают и по банкам.
На «Пире» обнаружен вот такой покемон.
Если и есть в этом мире что-то вечное, то Carl’s Jr на втором этаже «Крокус Экспо».
Панини с курицей на стадиона афинского клуба AEK. Стоит 7 евро.
Источник: FootyScran
edited
«Рыбный угол» — к сожалению, всё. Точка на Бауманской закрылась пару месяцев назад, теперь и в Доме российской кухни на ВДНХ прекратили работать. Владельца же признали иноагентом, поэтому и другие его проекты закрыты, включая первую локацию в Плёсе.
Надеюсь, другие участники проекта смогут его возродить — уникальная история всё-таки получилась, ещё прошлым летом рядом с Красной площадью свои углы готовили.
Напоминаю, что завтра «ПИР Экспо» стартует, буду там два дня, как минимум. Сегодня ещё можете успеть по коду STREETFOOD2025 взять билет со скидкой 20%, а если уже взяли, чекайте полную программу выступлений, спикеры, как всегда, топ.
Ну и кто хотел пересечься — пишите, завтра там буду часов с 11-12.
