Street Food Lovers

Новости скорых открытий: сразу три проекта откроются в одной локации на Китай-городе (где же ещё c таким набором причастных людей): • японский бар Kurashiki от Никиты Фомкина (Tricky как раз его был); • пиццерия Tony’s от Антона Грошикова (Dodgy) с 50-сантиметровыми слайсами пиццы; • французское бистро Café Le Pigalle от команды Underdog.

В Supernova спешл пицца с мозговой костью, и это прекрасно. Основатель проекта Слава Ланкин советует потом через пустую кость пить бурбон. Прекрасной я пиццу считал и до этого ритуала.

Плюс одна точка со смэшбургерами, а заодно с фритюрной курицей на Покровке. Открывают создатели Bobby-Q, мне там очень даже понравилось (местная версия хачапури — отвал).

+2

В Париже сгорел Marché des Enfants Rouges — один из старейших действующих (по крайней мере, несколько дней назад) крытых рынков в мире. Огонь разгорелся очень быстро, полторы сотни приехавших пожарных уже больше пытались спасти соседние здания. Рынок работал с 1615 года, пережил и мировые войны, и революцию, и вот — всё. Название отсылает к детскому приюту, который работал по соседству, его воспитанники носили красную одежду, оттуда и «красные дети» в названии. В последние годы там был рынок с продуктами и разными корнерами, представлены были кухни со всего света.

И снова со своим футболом. В баре Irishman на 1905 года буду комментировать Лигу Чемпионов: • 14 октября, 22:00 Манчестер Сити — ПСЖ • 21 октября, 22:00 Бавария — Арсенал Матчи топовые, по составам это точно одни из главных матчей осени, интересно точно будет. Жду вас!

+1

В Pizza 22 cm мне всё ещё нравится. В этом месяце сезонки с пастрами и луковым мармеладом от шефа Red.Steak & Wine Глеба Герасимова и с бараниной и аджикой от Александра Румянцева, сооснователя «Шашлычных». Ещё оливки с кремом из рикотты очень зашли, странно, что раньше не заказывал.

О футболе канал не веду сейчас, поэтому небольшие анонсы тут буду давать. В воскресенье, 11 октября в 18:30 в баре «Герасим» на Бауманской комментирую матч одинх из сильнейших команд Англии — «Ливерпуля» и «Манчестер Сити». Приходите, пообщаемся, посмотрим на красивый футбол (за обеими командами очень интересно наблюдать в этом сезоне, шоу точно будет).

+5

И ещё немного кадров с фестиваля с кашами, едой на огне и всякими разными пирогами.

А это, внезапно, кисель. Напиток, который мы знаем — придумка XIX-XX века, а до этого кисель был либо плотной хумусоподобной массой, либо вообще разрезался ножом. О классической версии блюда же было известно задолго до этого, ещё в «Повести временных лет» оно упоминалось. Михаил Лукашонок из поварни и калачной «Марк и Лев» подаёт кисель с луковым взваром, молодым горошком и калачом. Сытная очень штука получается, кстати.

А это уже Калининград и пряженцы из картофельного теста. Название происходит от глагола «пряжить» — по сути, обжаривать в большом количестве масла. Тесто после обжарки разрезают и наполняют начинками. На фото тут пряженец «с уткой и груздями, жареными в сметане и с брусникою перетертой», ещё были с бужениной, солониной и кислой капустой и с судаком и щучьей икрой. Сочетание утки и брусники — классика, но актуальная и сегодня. Вкус чуть осоверменили добавками вроде кримчиза, но как мне примерно все повара говорили там, цель — не воссоздать блюда вековой давности, а дать им новую жизнь, сохранив их суть, основные ингредиенты и техники, но актуализировав рецептуры.

Блюдо из картофельного теста номер раз — шаньга, эта от проекта «Лукич и Шаня» с Урала. Шаньги изначально подавались с простыми начинками, вроде картофельного пюре, изначально они были похожими на ватрушками с начинкой в центре, сейчас уже у нас более гастрономичная версия со сметаной и всякими начинками. Пробую не впервые и, очень надеюсь, не в последний раз.

Спустя неделю собрался написать о фестивале «Лёвшин 2.0» от команды «Уличной еды России». Всего было 30 корнеров с едой, пополам локальные и из других регионов. Акцент был именно на уличную еду, причём отличия от термина street food есть. Если то, что мы понимаем под стритфудом, обычно создавалось для употребления на месте, в России уличная еда зачастую была для поездок в другие города, например, поэтому критерий сохранности блюда играл роль. Оттуда, например, и пироги — их можно было удобно взять с собой. Многие с собой на фестиваль привезли щи (суточные из квашеной капусты, возможно, лучшие, что я пробовал) и всякие каши, от полбы до гречки. Из проектов выделю «Запечь», ресторан из Калуги, который сохраняет традиции местной кухни, оттуда котелки с первого фото и каша с белыми грибами и курицей с последнего, это очень и очень здорово. На втором и третьем фото нижегородский «Арзамасский гусь» с гречкой с томлёной грудинкой и соусом на квасе.

+1

Ещё немного кадров отсюда.

Такая вот красота.

Сегодня выбрались в Тулу, тут проходит фестиваль от «Уличной Еды России». Проходит на улице Металлистов возле Кремля, ряды работают до воскресенья включительно. Сегодня-завтра расскажу подробнее, пока иду пробовать всякое.

Добрался наконец до «Облачка» — точки с шаурмой, руку к которой приложил шеф ресторана Saviv Илья Черкашин. Шаурма понравилась, не сильно отличается по набору ингредиентов от типичной шавы, но ингредиенты, от домашних соусов и курицы до сладких помидоров, ощутимо лучше того, что в среднестатистическом киоске получите. Картошка же — претендент на лучшую фри в городе, буду теперь всем про неё рассказывать. Она очень хрустящая, причём хруст сохраняется долго (съел шаурму, потом картошку — не размякла и не размокла), мягкая внутри, не сухая, чесночный соус к ней тоже понравился. Кто бывает на Бауманской, забегайте к ребятам.

Завтра, 26 сентября, в Боровичах, на родине серых щей, пройдёт очередное Крошево — фестиваль капусты. Среди прочего, команды из четырёх человек на первом арочном мосту России будут состязаться в рубке этого самого крошева. Из капусты потом в огромном чане будут, собственно, варить щи. Бесплатные билеты ещё есть на сайте феста. Из Москвы и Питера без авто проще всего добраться «Ласточкой» до станций Окуловка и Угловка, а оттуда уже трансферным автобусом от партнёров феста Unitiki доехать до центра событий. Там же Unitiki запустят и фотозону, стилизованную под автобусную остановку, чтобы на память можно было увезти что-то помимо впечатлений.

Вообще удивительно, насколько еда порой входит в культурный код конкретного времени, хотя и не является первой ассоциацией с этим периодом. Вне контекста темы еды и ресторанов бургеры — не то, что будет приходить на ум, когда речь идёт о 2010-х. Внезапно же бум бургерных вспомнили авторы коротких видео о музыке, причём связь вполне явная. В культуре и особенно в мемах начало-середина 10-х выделилась бургерными со стилем лофт, с барменами-официантами во фланелевых рубашках с бородой, а чуть позже и оверпрайснутой едой. Через этот образ сложилась связь и с музыкой, которая не всегда в таких заведениях играла, но в то время звучала примерно из каждого утюга. Помните лёгкие инди-поп хиты c под акустические инструменты: Riptide от Vance Joy, Best Day of My Life и We Are Young? Всё это теперь зовётся Millenial burger shop music, хотя с самими бургерами связи никакой тут нет, только с воспоминаниями и мемами. Ну и плейлист с треками нашёл, можете поностальгировать.

Нравится брынза. А. П. Чехов, из письма к М. П. Чеховой, 1898 год

+2

Особенно советую с кимчи, понравился с отрывом больше всего. Речь об ивенте из поста выше.