Холодец Хлодвига

Почему Чичикову в «Мертвых душах» подают курицу в синей бумаге? Рассказывает филолог Елена Калайтан Взято из запрещенной соцсети @filolog_kalaytan #хх_искусство #хх_россия #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

В средневековом Китае устраивали чайные битвы. Соперники взбивали порошковый чай в тёмных пиалах. На кону было больше, чем красивая пенка. Участники приносили свои лучшие сорта, сравнивали их вкус, аромат и свежесть, а заодно показывали, кто искуснее приготовит чай. Победа приносила сорту известность и могла поднять его цену. Для знати и ученых мужей это было ещё и светским развлечением, где можно показать свой вкус и мастерство. В «Чайном погружении» Сергей рассказывает и другие истории, которые скрываются за привычной чашкой: почему современная церемония моложе, чем кажется и почему мы говорим «чай», а англичане — tea. Если любите узнавать историю через еду и повседневные привычки, загляните в канал.

Ровно 108 лет назад был заключен Компьенский мир, окончательно завершивший Первую Мировую. Подборка наших архивных постов о Великой войне; ☕️Современный растворимый кофе дебютировал в американских окопах на Марне 🇷🇺Слишком хорошая кормежка русских солдат внесла вклад в революцию 🍻Горькие шутки в меню памятной встречи австралийских ветеранов 🍾Почему в Первой Мировой Германия проиграла коньяк, а Штаты выиграли шампанское #хх_подборки Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

#холодильник_недели Амос Севелл/Amos Sewell «Налёт на холодильник», 1955.

🍻Деконструкция "закона о чистоте пива" (продолжение) Так кто и зачем "расфорсил" этот малозначимый закон до таких непомерных масштабов? Ответ мы находим в статье историка Роберта Ши Терелла. Мифологема Reinheitsgebot была раскручена баварскими пивоварами в рамках двух экономических конфликтов. Назовем эту группировку баварскими пивными пуристами. Это крупнейшие немецкие пивоварни, названия которых вам наверняка известны: Löwenbräu, Spaten-Franziskaner, Paulaner, Augustiner, Ayinger. 🥪Конфликт первый: баварский пуризм против "подслащенного пива" К 1930-м годам изобретенный в Баварии лагер уже доминировал на немецком пивном рынке. Изначально его действительно варили лишь из ячменного солода, хмеля и воды — в соответствии с законом 1906 года. Но очень скоро возник соблазн удешевить рецептуру. Нацисты разрешили добавлять в пиво сахар, несоложеное зерно, кукурузу, сахар. Баварцы смотрели на такое пиво с презрением. В послевоенной ФРГ строгие требования к ингредиентам сохранились лишь в некоторых землях, в том числе и в Баварии. В 1950-х во Франконии (север земли Бавария) начинает набирать популярность пиво с добавлением сахара из Гессена и Западного Берлина. В 1953 году глава баварской пивоварни Löwenbräu пожаловался на то, что из-за слишком строгого регионального законодательства старые пуристские пивоварни теснят с рынка. Его услышали, и уже 1954 году в Баварии запретили продавать пиво с сахаром — многие восприняли это как плевок и в сторону потребителей, и в сторону рыночного капитализма. Началась рыночная война — гессенцы начали ввозить сладкое пиво под брендом "солодовый напиток", баварцы подали против них иск. Споры шли в парламенте и в прессе. Баварские депутаты предложили еще более строгий закон, который запретил бы все уловки с названием — он так и не был принят. Чтобы привлечь на свою сторону общественность, баварские пивные пуристы стали популяризировать Reinheitsgebot как ключевой элемент баварской пивной традиции. Но первый пропагандистский заход оказался не слишком удачным — согласно опросу 1962 года, только 45% баварцев правильно знали, что Reinheitsgebot запрещает сахар в пиве. Первую битву баварские пуристы проиграли — а поэтому в следующий раз уперлись рогами и навязали свою волю всей Германии. 🇪🇺Конфликт второй: пивной путч против евроинтеграции В 1957 году появилось Европейское экономическое сообщество — прообраз ЕС. Страны-участницы начали формировать единый рынок — но регулирование пива у всех было разным. И снова баварские пивовары оказались самыми ограниченными. Особенно на фоне Бельгии — стране с крайне фривольной пивной культурой с вишневым пивом крик, сахарным фаро, пряными элями и витбирами. Начались долгие и продолжительные переговоры о едином регулировании и стандартах. Южные немцы — четыре земли во главе с Баварией, отстаивали самую строгую версию, и неоднократно срывали попытки найти консенсус. Баварцы не могли объяснить французам и бельгийцам, почему рис делает пиво "нечистым", и шли на откровенные манипуляции. Так, в 1971 году в Дюссельдорфе возник «Комитет действий за чистое пиво». Он распространил более миллиона агитматериалов, в которых клеймил иностранное пиво, сваренное не по правилам исконно-немецкого Reinheitsgebot, как вредное и с "химическими добавками". В качестве пугающих ингредиентов перечислялись аскорбиновая кислота, танины, диоксид серы и протеолитические ферменты. Клеймить витамин C и танины опасной химией — звучит как абсурд. Но кампанию поддержали федеральные министры здравоохранения, сельского хозяйства и продовольствия. Кампания стала общенациональной. Уже в 1972 году пивовары оценивали ее охват в 96% домохозяйств ФРГ. В 1973 году сотрудник Минздрава замечал, что реклама превратила «так называемый Reinheitsgebot» в священную корову, популяризировав его среди населения, депутатов Бундестага и членов Бундесрата. Терелл отмечает, что немцы сильно отреагировали на рекламу Reinheitsgebot из-за послевоенного кризиса идентичности. Значительная часть немецких национальных рефренов была скомпрометирована нацистской пропагандой. В ФРГ тогда попросту не понимали, как говорить о своих традициях в положительном ключе. Идея об исключительности немецкого пива, а значит и о талантливых и изобретательных людях, которые за ним стояли, дала возможность почувствовать гордость за свою историю вне контекста тотальной вины. А баварские пивные пуристы победили — местечковый закончик XVI века стал восприниматься как золотой стандарт пива по всей Германии. #хх_германия #хх_наше_время #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍻Деконструкция "закона о чистоте пива" Если вы интересуетесь пивом, то слышали про Reinheitsgebot — баварский "закон о чистоте пива" 1516 года. Этот документ обязывал использовать в пивоварении только воду, ячменный солод и хмель. Reinheitsgebot сегодня — мощнейший маркетинговый нарратив. На многих марках немецкого пива вы увидите надпись «сварено в соответствии с немецким Reinheitsgebot». Строго говоря, каждый раз это ложь — в законе не упомянуты дрожжи. Часто это пишут и на пшеничном пиве, хотя закон требует использовать ячменный солод. Тем не менее, этот рефрен крайне важен. Согласно опросу 2016 года, 85% немцев считали Reinheitsgebot необходимым условием производства качественного немецкого пива. Вот только еще в 1950-х про этот закон никто не знал. Reinheitsgebot стал популярен благодаря целенаправленным маркетинговым компаниям, которые раздули его значение и переврали его реальную историческую роль. В этом посте расскажем, каким был реальный смысл этого закона. А завтра — разберемся, кто и зачем создал ему современный имидж. Чем был Reinheitsgebot на самом деле? ‼️Закон был местечковым. Этот закон не был «немецким», ведь никакой Германии тогда не существовало. Он был принят в 1516 году в Герцогстве Бавария. На тот момент на территории современной Германии насчитывалось около 300 государственных образований разной степени независимости — Бавария была лишь одним из них. В 1906 году в Германии был принят похожий закон, который требовал варить пиво из четырех ингредиентов (+дрожжи), но делал исключения для пива верхового брожения и региональных стилей. ‼️Закон не был ни первым, ни уникальным. Reinheitsgebot был типичной для эпохи прагматичной экономической мерой. Первые нормы, регламентирующие состав и качество пива, появились в Германии еще в XII веке. А первый закон, требующий использовать только солод и хмель, приняли в 1348 году в Веймаре. В 1493 году такой же закон приняли в герцогстве Бавария-Ландсхут, но вскоре оно вошло в состав объединенной Баварии. Почему тогда стандартом стал более поздний Reinheitsgebot? Во-первых, это был первый закон долгоживущего государства, а не постановление на городском уровне. А во-вторых — его пиарили именно баварские маркетологи, зачем им признавать первенство других земель? ‼️Закон не работает как регулятор качества пива. Кроме списка ингредиентов, в законе нет никаких других требований к рецептуре. Равно как нет и протокола проверки качества — хотя в ту эпоху они уже появлялись. Очевидно, что плохое, и даже опасное для здоровья пиво можно сварить и без добавок. Впрочем, закон все же внес лепту в улучшение качества пива. В XVI веке хмель не считался безальтернативным ингредиентом — вместо него использовали другие травы и растения. Но именно хмель лучше всего повышает сохранность напитка. ‼️В законе быстро появилось множество исключений. Сегодня Reinheitsgebot рисуют непрерывной традицией, но это не так. Очень скоро стандарт начал смягчаться. В 1551 в Баварии разрешили использовать в пиве кориандр и лавр, а в 1616 — тмин, можжевельник и соль. Один из знатных родов получил эксклюзивное право варить пшеничное пиво, а в начале XVII века оно выморочным путем перешло к правящей баварской династии Виттельсбахов. ‼️Цель закона — регулирование зернового рынка. Требование использовать в пиве только ячменный солод было направлено на то, чтобы вывести из пивоварения пшеницу и рожь. Это были основные продовольственные культуры. Но в XVI веке их нередко использовали для пивоварения наряду с ячменем, который выращивали именно на пиво. Запрещая варить пиво из хлебных злаков, государство снижало нецелевой спрос на них и повышало продовольственную безопасность — хлеб все-таки важнее пива. А также создавало на пустом месте основание для монополии на пшеничное пиво, которая — вот дела — в итоге оказалась у правящей династии. #хх_германия #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Персидская миниатюра, изображающая ежей за поеданием винограда, XV век ➡️➡️➡️WEHISTORY

Легенда о смерти Аньина напоминает историю гибели Папы Павла II — тот якобы переел дыни в летальном масштабе. И там, и там вымышленная версия смерти показывает порочность героя через его неумеренный аппетит. Базовая идея очевидна — герой был настолько несдержан в еде, что умер от этого — значит он слабовольный, глупый и недостойный человек. Но в обоих историях на этом смыслы не заканчиваются. В случае с Папой дыня символизирует собой глупость и порочную простоту. Римский понтифик должен быть крайне возвышенным человеком и согласно представлениям той эпохи питаться лишь изысканными, искусно приготовленными блюдами. А дыня это сырой продукт, к тому же растущий прямо на земле — пища смердов. Выходит, что в своей смерти он доказал не только то, что ему недостает личных качеств для этой должности (порочность Пап не была секретом), но и что он недостоин Престола с точки зрения космической иерархии. В случае с Мао Аньина его жадность погубила не только его самого, но и генерала, которому он служил. Важно помнить, что китайская культура сфокусирована на чинопочитании и уважении к старшим — поэтому в ней такой поступок еще более страшное преступление, чем в других. К тому же, если смотреть на Мао Аньина как на потенциального наследника Мао, его поведение отметает любые домыслы о том, что он — человек, который в случае престолонаследия мог бы оказаться лучшим лидером, чем отец. В такой интерпретации перед смертью он показал себя избалованным и плюющим на общее благо выскочкой — таким же, как Ким Чен Ир. Это приходится утверждать на уровне легенд, потому что за свои 28 лет жизни он едва ли успел сделать что-то всерьез предосудительное. Его смерть заставляет забыть о том, как сильно биография Мао Аньина отличалась от биографии наследника КНДР Ким Чен Ира. Тот родился на 20 лет позже и рос в безопасности и комфорте — его отец пришел к власти, когда ему было всего пять лет. #хх_китай #хх_корея #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍚🤬Как оскорбить Компартию рецептом жареного риса Китайские диссиденты искусны в подколах руководства КНР через полунамеки и ассоциации. Вы наверняка слышали про сравнение внешности Си Цзиньпина с Винни-Пухом, из-за которого этот персонаж долго был запрещен в КНР (кстати, сейчас бан уже снят). Но мем про Винни-Пуха куда безобиднее другой антисистемной шутки, получивший популярность несколько лет назад. Ее суть проста — 24 октября надо опубликовать в китайских соцсетях рецепт жареного риса с яйцом. Ну или, скажем, видео, где вы его готовите. Если вы сделаете так, ваш аккаунт наверняка заблокируют, а в гости придут силовики — возможно, они арестуют вас или заставят публично извиняться. Все дело в том, что 24 октября 1950 года погиб Мао Аньин — сын Мао Цзедуна. Это человек с тяжелой судьбой. Аньин родился в 1922 году. Мать гоминьдановцы расстреляли на его глазах, когда ему было восемь лет, после чего он был вынужден бродяжничать. Его младшие братья умерли от дизентерии. В итоге в 14 лет Мао Аньин оказался в советском детдоме для детей иностранных коммунистов, где хорошо выучил русский язык и получил имя Серёжа Маев. Во время Великой Отечественной Аньин написал Сталину письмо с просьбой отправить его на фронт. Но после гибели на войне детей нескольких крупных зарубежных коммунистов, включая сына Тито, Кремль запретил им реальную службу. Аньин выучился на сержанта и попал в войска, но от сражений его берегли — хотя тут сведения противоречивые. После ВОВ он вернулся в Китай, где вместе с отцом воевал с гоминьдановцами. А в 1950 году в составе корпуса китайских добровольцев отправился на корейскую войну, сражаться с американцами. 28-летний Аньин стал штабным переводчиком командующего корпусом — и вскоре погиб. 24 октября южноафриканские бомбардировщики контингента ООН разбомбили китайский штаб бомбами с напалмом. Обгоревший труп сына Мао опознали лишь по подаренным Сталиным часам. По одной из версий, налет авиации произошел по вине сына Мао. Якобы он проголодался и нарушил запрет на разведение огня, чтобы приготовить жареный рис с яйцом. Дым привлек внимание вражеских пилотов и они раскрыли местоположение штаба. Весомых доказательств у этой байки нет, в том числе и на Западе. Тем не менее, она стала мощным пропагандистским нарративом. Китайцы-противники режима КПК в шутку называют 24 октября «Днем благодарения». Великий кормчий якобы хотел сделать Аньина своим преемником, и отправил его на войну зарабатывать статус героя. И если бы тот выжил, то китайский режим никак не отличался бы от северокорейского. Вечером расскажем о том, какие нарративы мы видим в этой истории, и сравним эту легенду с байкой про Папу, который умер от переедания дыней. #хх_наше_время #хх_китай #хх_корея #хх_россия Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Почему раньше было так много кривых и горбатых🧑‍🦽 Вы замечали, что в исторической литературе и живописи — от картин Босха до романов Диккенса, так много людей с болезнями костей, например хромых и с кривыми спинами? Объяснение простое — множество людей во все времена страдало от дефицита витамина D. Его нехватка среди прочего вызывает проблемы с костями, в том числе рахит у детей (картинка 2). Витамин D мы получаем из солнечного света. В теплых странах этого вполне достаточно. Но в умеренном и холодном климате людям нужно дополнительно получать его из пищи. Играет роль и экология. Так, пик рахита в Англии случился после промышленной революции, когда дым заводских труб постоянно застилал небо во многих городах — при этом у рабочих на тот момент еще не было доступа к качественной и разнообразной пище. Лучший источник витамина D — животная пища: жирная рыба, икра, яйца и молочка. Но вплоть до XX века эти продукты были доступны далеко не всем. Бедняки, как правило, питались злаками и скупым набором овощей. Даже простая, но относительно разнообразная растительная диета позволяет покрыть потребность в большинстве витаминов — но не в витамине D. Оттого часто у представителей низшего класса развивались состояния, связанные с дефицитом витамина D — их кости становились ломкими, а дети в раннем детстве получали рахит и другие костные заболевания. Дефицит витамина D достаточно распространен и сегодня. На картинке 3 — его распространение в мире. А на четвертой картинке зеленым выделены страны, где случаи рахита, связанного с недостаточным питанием, были зафиксированы позднее 1985 года. Интересно, что в России ситуация лучше, чем в Штатах, несмотря на скупое солнце — возможно, все дело в нашей любви к соленой рыбе и икре! #хх_средневековье #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍻🇩🇪Как пиво и Тацит помогли придумать немецкую нацию Современная немецкая пивная культура позиционирует себя как древняя, но появилась она совсем недавно — в конце XIX века. Да, в средние века жители разрозненных немецких государств обожали пиво, которое было широко распространено по всей стране. Сегодня центр пивоварения в Германии — южные регионы, но в средние века было популярно прежде всего северное пиво из городов Ганзы, которое шло на экспорт и славилось превосходным качеством по всей северной и восточной Европе. Средневековое немецкое пиво сильно отличалось от того, что пьют современные немцы — это были более темные и сладкие сорта верхового брожения, то есть эли. Такое пиво в Германии варят и по сей день, но оно занимает ничтожную долю рынка по сравнению с лагером, главным немецким (и мировым) сортом пива сегодня. Технология приготовления лагера более трудоемкая и предполагает низовое брожение при низких температурах. Она появилась лишь в XV веке, и развилась в XVII-XVIII веках. Тем не менее, в XVII-XVIII веках пивная культура Германии пришла в упадок. Это произошло из-за множества факторов — разрушительной Тридцатилетней войны, несовершенств государственного управления раздробленной страной, а также смены диеты с фокусом на картофель. Пиво оставалось любимым напитком крестьян и ремесленников, но сильно испортилось по качеству, а сама технология деградировала. Более богатые классы и горожане все больше переходили на кофе, чай, крепкий алкоголь. Особенно этот упадок коснулся северного, ганзейского пивоварения, а новым центром пивного искусства стала Бавария и другие земли юга страны. Дошло до того, что в середине XIX века баварцы пили в среднем 123 литра пива в год, а прусаки, потомки легендарных ганзейских пивоваров — лишь 24 литра. Все изменилось в XIX веке, после наполеоновских войн. Революционные сдвиги французского общества стимулировали немецких интеллектуалов обратиться к идеям национального возрождения и объединения. Но никаких единых политических институтов у жителей полусотни немецких государств не было (конечно, не считая громоздкой, неповоротливой и давно отжившей свое Священной римской империи германской нации). Носители разных диалектов не понимали друг друга. Да и о культурном единстве говорить можно с большой натяжкой. Поэтому для консолидации нации интеллектуалам пришлось тщательно сконструировать романтическую традицию, основанную на общем прошлом — "золотом веке" Германии. Одним из источников реконструкции национального духа стала книга "Германия" римского историка Тацита. Он использовал образ пассионарных и сильных германцев для критики устоев римского общества. Среди главных черт германских племен у Тацита — употребление пива в большом количестве. Вдохновившись этим образом, немецкие интеллектуалы, особенно студенчество, стали возрождать культуру питья пива. Они сформировали новые ритуалы совместных попоек и пирушек, способствующие сплочению сообществ. Исключительная любовь к пиву стала чертой, которая отделяла немцев от других европейских народов. Из этого интеллектуального движения и вырос немецкий Рейх, объединенный Пруссией в 1871 году. Идеологическая роль пива стимулировала и возрождение пивной индустрии — оно началось после либерализации экономики, принесенной наполеоновскими войнами, и в 1830-х встало на промышленные рельсы. При этом на первое место вышла именно баварская пивная традиция, в центре которой стоял легкий, сильно охмеленный светлый лагер. Такое пиво оказалось удобнее производить в промышленных масштабах, а его легкий вкус при низком содержании алкоголя и сахара позволяли сделать его напитком, который понравится почти каждому — и который легко пить в больших количествах. Во второй половине XIX века пивоварни, которые варили пиво в баварском стиле, начали появляться по всей Германии. Еще сильнее потребление и производство пива подстегнула промышленная революция 1860-1870-х годов, которая привела к росту немецких городов. #хх_германия #хх_средневековье #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Минус 100 кг за 40 дней — как худели короли в Средние века В X веке король Леона Санчо I вошёл в историю с прозвищем Толстый. Весил он столько, что не мог сам сесть на коня и ходить в походы — и знать попросту лишила его трона. Бабушка Санчо, королева Тода, решила вернуть внуку корону и отправила его к знаменитому врачу из Кордовы, Хасдаю ибн Шапруту. То, что было дальше, сегодня звучит как сюжет ужастика. Короля изолировали, лишили обычной еды и перевели на жидкое питание через трубочку. По некоторым описаниям, ему даже зашили губы, оставив отверстие для питья. Внутрь — лекарственные настои и загадочная смесь под названием «териак». А ещё много движения, массажи и горячие ванны. По легенде, за 40 дней Санчо потерял больше 100 килограммов, вернулся к жизни и к борьбе за престол. Насколько точны эти цифры и подробности — историки спорят до сих пор. Сегодня наука ушла далеко вперед. Мы знаем, как можно менять состав тела без жестких ограничений и самоистязаний, лишь с помощью грамотно составленного рациона. Как раз об этом — бесплатная онлайн-встреча с нутрициологом, специалистом по превентивному управлению здоровьем Ольгой Михайловской (МГУ, Сеченовский университет). Ольга расскажет: — как рассчитать свою норму калорий и КБЖУ; — как оценить свой рацион и понять, что в нём стоит поменять; — как собрать меню под свои цели, активность и привычный образ жизни. 📅 4 ноября в 18:00 или 7 ноября в 10:00. Участие бесплатное. ➡➡➡ Зарегистрироваться на встречу

Первая в истории пивная банка от американской пивоварни Krueger's. Была представлена 24 января 1935 года. Такие банки изготавливались из стали и открывались специальным ключом, как консервы. Новинка быстро завоевала популярность: уже через полгода продажи пива в банках значительно превысили традиционные продажи в бутылках. #хх_новое_время #хх_сша Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🦭🩸Варенье из тюленя и кровавая каша: чем питались древние европейцы Балтики Одним из ключевых промысловых видов неолитической культуры ямной керамики (3500-2300 гг. до н. э.), представители которой жили в южной Скандинавии, был тюлень. Это не очень-то способное противостоять человеку животное давало мясо, шкуру, кровь и, возможно, самый главный ресурс — жир. Археологические находки показывают, что представители этой культуры заготавливали тюлений жир, смешивая его с клюквой или брусникой — бензойная кислота в этих ягодах продлевала срок хранения сала. А еще они, по-видимому, варили кашу из тюленьей крови и злаков. Источник: Dan Davis #хх_древность #хх_дания #хх_швеция Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Telegram doesn't show this post on the web. Open it in Telegram to see it.

🥦🇪🇺Кочерыжка белого человека: как Европа подарила миру капусту Осознали, что на вчерашней карте упущен один очень важный вид, одомашненный в Европе и подаривший миру сразу множество ценнейших сельскохозяйственных культур. Речь о дикой горчице, Brassica oleracea. Она же — дикая капуста. Горчицы? Да! Именно от нее происходят все виды капусты от брокколи до кольраби, а также салат кейл, которые являются сортами одного биологического вида. Капуста распространилась по всему миру еще в древности — и именно из Европы. Это растение прекрасно тем, что есть можно и стебель (кочерыжку), и листья, и соцветия. Селекционеры разных эпох стремились максимально увеличить один из этих элементов. Давайте разбираться по порядку. 🍀Листья Все началось примерно 3500 лет назад, когда европейцы Бронзового века одомашнили дикую горчицу — скорее всего на территории Австрийских Альп. По-видимому, варвары познакомили с этой культурой греков и римлян. Те сажали горчицу у себя в огородах, отбирая растения с самым большим количеством листьев. Центром селекции стала Сицилия. Капуста римлян ближе всего походила на салат кейл. Кстати, само это слово, совершенно непривычное для нас, россиян, на самом деле очень древнее и восходит к протоиндоевропейскому kaulis. В IX-X веках европейские (скорее всего немецкие) фермеры смогли заставить листья расти так плотно, чтобы получался скрученный шарик — так появилась наша родная белокачанная капуста. 🌸Цветки Другие античные селекционеры, преимущественно в теплых странах Средиземноморья, ставили на сорта с крупными и плотными цветочными головками и более толстыми и сочными стеблями, поддерживающими эти цветы. Так появились брокколи, цветная капуста и романеско. Где-то в VI-VII веках разновидность брокколи попала в Китай по Шелковому пути. Там из нее вывели капусту кай-лан, или азиатское брокколи. Интересно, что несмотря на "цветковую" селекцию, в Азии едят прежде всего листья и стебли. 🌴Стебли В конце Средневековья в где-то Северной Европе вывели кольраби — буквально «капустную редьку» в переводе с немецкого. В ней ставили на мощный стебель, точнее на его расширение в подземной части. Где-то в позднем Средневековье понятно в каком регионе появляется брюссельская капуста, у которой за счет мощного и длинного стебля не формируется одного большого пучка листьев — вместо этого по всему стеблю вырастает много маленьких кочанчиков. P.S. Ну разве есть в русском языке слово прекраснее, чем кочерыжка? #хх_древность #хх_средневековье #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿🍔Лондонский стритфуд XVII века Лондон XVII-XVIII веков был очень шумным местом. Визитной карточкой мегаполиса стали крикливые торговцы, которые продавали еду (преимущественно стритфуд, чтобы съесть на месте) и другие товары с тележек или из простых лавочек. Рекламируя свои товары, каждый выкрикивал их наименования и расхваливал свойства в своей уникальной распевной манере. Клиенты часто вычленяли нужного им торговца из уличной какофонии не по тексту, который он произносил (его часто было не разобрать), а по звучанию крика. Таких фактурных торговцев и торговок часто можно встретить на страницах произведений английских классиков, например Уайльда и Диккенса. А в XVII-XVIII веках им посвящен целый жанр английской музыки и гравюры под названием Cries of London. Пожалуй, самая известная музыкальная композиция этого жанра — музыкальное произведение знаменитого британского композитора XVII века Орландо Гиббонса, которое так и называется — Cries of London. Текст этой песенки — отличное стритфуд-меню начала XVII века. 🎣Рыба и морепродукты Мидии, моллюски-сердцевидки, миноги, устрицы (три пенса за фунт) корюшка, кильки, селедка, пикша, скаты, камбала, макрель 🥦Овощи Капуста, репа, пастернак, листовой салат, горошек, картофель, оливки, редька 🍏Орехи и фрукты Гранаты, каштаны, лесные орехи, сливы, вишня, мушмулла, севильские апельсины и лимоны 🥩Мясо и мясные продукты Бекон, жареная колбаса, каплуны, говяжьи окорочка, суп Чимни (на основе гороха и бекона или другого мяса) 🥛Молочные продукты Сыр, творог 🥧Выпечка Яблочные пироги, пироги с бараниной, пудинги Прикладываем эту песню в исполнении копенгагенского хора Ars Nova #хх_британия #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🥔🛖Апачи, сажавшие микрокартошку — первые земледельцы в истории? Плоды на первом фото — вовсе не орехи, фасоль или камушки. Это — картофель вида Solanum jamesii, который в США зовут four corners potato. «Четыре угла» — это будто бы прочерченный по линейке стык штатов Колорадо, Аризона, Юта и Нью-Мехико (картинка 2). Для этих краев "картошка четырех углов" — автохтонный вид. Для местных коренных американцев это продукт культурного значения, связанный с традициями предков. Сегодня нет стимулов питаться этой мелкой дикой картошкой — но еще в Великую Депрессию ей спасались от голода и белые, и коренные. «Картошка четырех углов» горькая и требует термической обработки с щелочью, но крайне плодовита и очень богата микроэлементами. Одно растение может произвести до 500 клубней. А еще в нем в два раза больше белка, цинка и марганца, и в три раза больше кальция и железа, чем в обычном картофеле. Недавние исследования показывают, что эти малыши, которых много веков собирают Навахо, Апачи, Юта и другие народы — самая древняя картошка в мире. Картофель, к которой мы привыкли — Solanum tuberosum, была одомашнена 7-8 тыс лет назад в Андах. Однако «картошку четырех углов» начали употреблять в пищу уже 10-11 тыс лет назад. У ученых нет веских доказательств того, что древние жители региона «четырех углов» культивировали картофель, а не собирали дикорастущий. А сам факт употребления этого растения установлен по микрочастичкам крахмала на черепках. Тем не менее, в июле появилось генетическое исследование, доказывающее транспортировку популяций картофеля по региону. Вероятно, люди перевозили выведенную картошку от поселения к поселению. Это весьма существенный, но пока лишь косвенный аргумент в пользу одомашнивания. Тем не менее, сегодня дикие (или, если верить теории культивации, одичавшие) популяции этого вида растут именно там, где стояли доисторические поселения — часто на значительном отдалении от других ареалов произрастания. Если ученым удастся доказать, что древние индейцы намеренно культивировали «картошку четырех углов» 11 тысяч лет назад — она окажется такой же древней аграрной культурой, как и пшеница. Первые свидетельства одомашненной пшеницы — 9250 год до н.э. #хх_древность #хх_сша Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

➡️➡️➡️ Подборка исторических каналов, на которых просто невозможно заскучать, встречайте их и не забудьте подписаться! 🇪🇬Первый Ближневосточный — Всё о Ближнем Востоке, и даже больше! 🎓 Секира лектора — Подпишись, и не дай истории водить себя по кругу. ⚔️ Записки о Средневековье — Хочешь в Средневековье? - заходи, и узнаешь, как там! 👧 Минутка этнографии — Всё, что не надо знать о русском фольклоре. 🇨🇳 Китай. 80-ые и не только — Авторский канал Ивана Зуенко о современном Китае и его недавнем прошлом. 🤩 Cat_Cat — Сборник авторских статей, мемов и постов на историческую и научную тематику. 🧠 WeHistory — Ни дня без истории! увлекательные лонгриды, интересные факты, тематические дни и исторические мемы; всё это ждёт вас здесь, ведь наш девиз буквально «История — это весело!». 😏 История английского языка Ænglisċ sprǣċ — Потрясающее место, в котором вы узнаете, что "blue" и "wait" - французские заимствования, поймёте, откуда взялись немые буквы, куда исчезло «thou» и почему в island не звучит "s". 💣 Первая мировая война — У нас вы найдёте множество редких фотографий в отличном качестве, различные заметки и статьи на самые разные события Первой Мировой войны. 🗡 Исторические сражения — Много военной истории до XX века и красочных иллюстраций в одном месте! 🧐 Масонская Ложа — Псс, парень... исторические мемы не интересуют? 📎 PONTVS — Историко-культурологический проект с упором на Античность и интеллектуальную историю. Публикуем качественные статьи и курсы от специалистов, выкладываем тесты и картинки для настоящих эстетов.

☠️🇳🇱Что война оставляет в наших генах: голландская голодная когорта Коллективные травмы, которые наносят народам войны, можно исцелить лишь через несколько поколений. Это работает не только на уровне исторической памяти, но даже и в генетике. На протяжении десятков лет в Европе исследовали "когорту голландской голодной зимы". Это люди, которые были во чреве матерей во время голода в западной Голландии в 1944-1945 годах. Голод произошел на фоне Второй Мировой — оккупировавшие Голландию немцы изымали все ресурсы, чтобы прокормить армию. Кроме того, на фоне наступления союзников голландские железнодорожники начали забастовку. Но из-за военных неудач союзников Нидерланды были освобождены гораздо позднее, чем планировалось — лишь в мае 1945 года. Нацисты наказали Голландию блокадой. В итоге в ноябре 1944 года пайки для голландцев составляли 1000 калорий в день, а в апреле 1945 — всего 500. Чтобы спастись, люди ели луковицы тюльпанов. От голода погибли до 25 000 человек. Жертвы подобных катастроф оказались золотой жилой для исследователей — с их помощью можно было изучить то, что воспроизводили в лабораторных условиях разве что подсудимые Нюрнберга. "Когорту голландской голодной зимы" начали исследовать еще во время призыва в армию 1970-х, и продолжают по сей день. У людей, матери которых пострадали от голода во время первых двух триместров, риск ожирения во взрослом возрасте оказался на 80% (!) выше, чем у контрольной группы. Кроме того, они оказались гораздо более склонны к диабету, ментальным расстройствам и другим заболеваниям (на картинке 2 они представлены в разбивке по триместрам). А смертность после 68 лет у них выше на 10%. Механизм, когда внешние условия негативно влияют на плод, называются пренатальным шоком. Ученые до сих пор спорят, как это работает. Некоторые считают, что голод заставил "замолчать" некоторые гены нерожденных детей, добавив к ним метильную группу. Эти гены в основном связаны с метаболизмом — например, его общей скоростью или с интенсивностью сжигания жиров. Впрочем, доказать это сложно — вполне возможно, что блокировка генов началась уже во взрослом возрасте и стала следствием, а не причиной ожирения. Пожалуй, глупо надеяться на то, что история больше не даст ученым таких удобных подопытных — по данным ООН, в 2023 году каждый 11 человек на Земле голодал. Хочется верить, что среди них не будет наших детей. #хх_наше_время #хх_нидерланды Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре