🍻Деконструкция "закона о чистоте пива" Если вы интересуетесь пивом, то слышали про Reinheitsgebot — баварский "закон о чистоте пива" 1516 года. Этот документ обязывал использовать в пивоварении только воду, ячменный солод и хмель. Reinheitsgebot сегодня — мощнейший маркетинговый нарратив. На многих марках немецкого пива вы увидите надпись «сварено в соответствии с немецким Reinheitsgebot». Строго говоря, каждый раз это ложь — в законе не упомянуты дрожжи. Часто это пишут и на пшеничном пиве, хотя закон требует использовать ячменный солод. Тем не менее, этот рефрен крайне важен. Согласно опросу 2016 года, 85% немцев считали Reinheitsgebot необходимым условием производства качественного немецкого пива. Вот только еще в 1950-х про этот закон никто не знал. Reinheitsgebot стал популярен благодаря целенаправленным маркетинговым компаниям, которые раздули его значение и переврали его реальную историческую роль. В этом посте расскажем, каким был реальный смысл этого закона. А завтра — разберемся, кто и зачем создал ему современный имидж. Чем был Reinheitsgebot на самом деле? ‼️Закон был местечковым. Этот закон не был «немецким», ведь никакой Германии тогда не существовало. Он был принят в 1516 году в Герцогстве Бавария. На тот момент на территории современной Германии насчитывалось около 300 государственных образований разной степени независимости — Бавария была лишь одним из них. В 1906 году в Германии был принят похожий закон, который требовал варить пиво из четырех ингредиентов (+дрожжи), но делал исключения для пива верхового брожения и региональных стилей. ‼️Закон не был ни первым, ни уникальным. Reinheitsgebot был типичной для эпохи прагматичной экономической мерой. Первые нормы, регламентирующие состав и качество пива, появились в Германии еще в XII веке. А первый закон, требующий использовать только солод и хмель, приняли в 1348 году в Веймаре. В 1493 году такой же закон приняли в герцогстве Бавария-Ландсхут, но вскоре оно вошло в состав объединенной Баварии. Почему тогда стандартом стал более поздний Reinheitsgebot? Во-первых, это был первый закон долгоживущего государства, а не постановление на городском уровне. А во-вторых — его пиарили именно баварские маркетологи, зачем им признавать первенство других земель? ‼️Закон не работает как регулятор качества пива. Кроме списка ингредиентов, в законе нет никаких других требований к рецептуре. Равно как нет и протокола проверки качества — хотя в ту эпоху они уже появлялись. Очевидно, что плохое, и даже опасное для здоровья пиво можно сварить и без добавок. Впрочем, закон все же внес лепту в улучшение качества пива. В XVI веке хмель не считался безальтернативным ингредиентом — вместо него использовали другие травы и растения. Но именно хмель лучше всего повышает сохранность напитка. ‼️В законе быстро появилось множество исключений. Сегодня Reinheitsgebot рисуют непрерывной традицией, но это не так. Очень скоро стандарт начал смягчаться. В 1551 в Баварии разрешили использовать в пиве кориандр и лавр, а в 1616 — тмин, можжевельник и соль. Один из знатных родов получил эксклюзивное право варить пшеничное пиво, а в начале XVII века оно выморочным путем перешло к правящей баварской династии Виттельсбахов. ‼️Цель закона — регулирование зернового рынка. Требование использовать в пиве только ячменный солод было направлено на то, чтобы вывести из пивоварения пшеницу и рожь. Это были основные продовольственные культуры. Но в XVI веке их нередко использовали для пивоварения наряду с ячменем, который выращивали именно на пиво. Запрещая варить пиво из хлебных злаков, государство снижало нецелевой спрос на них и повышало продовольственную безопасность — хлеб все-таки важнее пива. А также создавало на пустом месте основание для монополии на пшеничное пиво, которая — вот дела — в итоге оказалась у правящей династии. #хх_германия #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре