Холодец Хлодвига

🍻Деконструкция "закона о чистоте пива" (продолжение) Так кто и зачем "расфорсил" этот малозначимый закон до таких непомерных масштабов? Ответ мы находим в статье историка Роберта Ши Терелла. Мифологема Reinheitsgebot была раскручена баварскими пивоварами в рамках двух экономических конфликтов. Назовем эту группировку баварскими пивными пуристами. Это крупнейшие немецкие пивоварни, названия которых вам наверняка известны: Löwenbräu, Spaten-Franziskaner, Paulaner, Augustiner, Ayinger. 🥪Конфликт первый: баварский пуризм против "подслащенного пива" К 1930-м годам изобретенный в Баварии лагер уже доминировал на немецком пивном рынке. Изначально его действительно варили лишь из ячменного солода, хмеля и воды — в соответствии с законом 1906 года. Но очень скоро возник соблазн удешевить рецептуру. Нацисты разрешили добавлять в пиво сахар, несоложеное зерно, кукурузу, сахар. Баварцы смотрели на такое пиво с презрением. В послевоенной ФРГ строгие требования к ингредиентам сохранились лишь в некоторых землях, в том числе и в Баварии. В 1950-х во Франконии (север земли Бавария) начинает набирать популярность пиво с добавлением сахара из Гессена и Западного Берлина. В 1953 году глава баварской пивоварни Löwenbräu пожаловался на то, что из-за слишком строгого регионального законодательства старые пуристские пивоварни теснят с рынка. Его услышали, и уже 1954 году в Баварии запретили продавать пиво с сахаром — многие восприняли это как плевок и в сторону потребителей, и в сторону рыночного капитализма. Началась рыночная война — гессенцы начали ввозить сладкое пиво под брендом "солодовый напиток", баварцы подали против них иск. Споры шли в парламенте и в прессе. Баварские депутаты предложили еще более строгий закон, который запретил бы все уловки с названием — он так и не был принят. Чтобы привлечь на свою сторону общественность, баварские пивные пуристы стали популяризировать Reinheitsgebot как ключевой элемент баварской пивной традиции. Но первый пропагандистский заход оказался не слишком удачным — согласно опросу 1962 года, только 45% баварцев правильно знали, что Reinheitsgebot запрещает сахар в пиве. Первую битву баварские пуристы проиграли — а поэтому в следующий раз уперлись рогами и навязали свою волю всей Германии. 🇪🇺Конфликт второй: пивной путч против евроинтеграции В 1957 году появилось Европейское экономическое сообщество — прообраз ЕС. Страны-участницы начали формировать единый рынок — но регулирование пива у всех было разным. И снова баварские пивовары оказались самыми ограниченными. Особенно на фоне Бельгии — стране с крайне фривольной пивной культурой с вишневым пивом крик, сахарным фаро, пряными элями и витбирами. Начались долгие и продолжительные переговоры о едином регулировании и стандартах. Южные немцы — четыре земли во главе с Баварией, отстаивали самую строгую версию, и неоднократно срывали попытки найти консенсус. Баварцы не могли объяснить французам и бельгийцам, почему рис делает пиво "нечистым", и шли на откровенные манипуляции. Так, в 1971 году в Дюссельдорфе возник «Комитет действий за чистое пиво». Он распространил более миллиона агитматериалов, в которых клеймил иностранное пиво, сваренное не по правилам исконно-немецкого Reinheitsgebot, как вредное и с "химическими добавками". В качестве пугающих ингредиентов перечислялись аскорбиновая кислота, танины, диоксид серы и протеолитические ферменты. Клеймить витамин C и танины опасной химией — звучит как абсурд. Но кампанию поддержали федеральные министры здравоохранения, сельского хозяйства и продовольствия. Кампания стала общенациональной. Уже в 1972 году пивовары оценивали ее охват в 96% домохозяйств ФРГ. В 1973 году сотрудник Минздрава замечал, что реклама превратила «так называемый Reinheitsgebot» в священную корову, популяризировав его среди населения, депутатов Бундестага и членов Бундесрата. Терелл отмечает, что немцы сильно отреагировали на рекламу Reinheitsgebot из-за послевоенного кризиса идентичности. Значительная часть немецких национальных рефренов была скомпрометирована нацистской пропагандой. В ФРГ тогда попросту не понимали, как говорить о своих традициях в положительном ключе. Идея об исключительности немецкого пива, а значит и о талантливых и изобретательных людях, которые за ним стояли, дала возможность почувствовать гордость за свою историю вне контекста тотальной вины. А баварские пивные пуристы победили — местечковый закончик XVI века стал восприниматься как золотой стандарт пива по всей Германии. #хх_германия #хх_наше_время #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре