Винтажный буфет с фарфоровым сервизом, самовар, узорчатые скатерти, живая зелень, белье, сохнущее на веревках… 🩷
Атмосфера нового буфета «Исток» состоит из этих деталей и, конечно, любовью к еде, которую здесь готовят только из того, что вот-вот созрело на грядках.
В Москве снова не удержались и создали место, которое родилось из воспоминаний о простом и настоящем: летних каникулах, дачных обедов, бабушкиной деревенской кухни и долгих разговоров за большим семейным столом.
У каждого продукта есть момент, когда он действительно хорош. Когда яблоко сладкое, морковь хрустящая, а помидор сочный. Поэтому мы готовим из того, что сейчас в самом вкусе. Меняется природа, меняются продукты, вместе с ними и меню
🌟 Будьте осторожны: читая этот пост, захочется тоже завести парочку утят. Прямо как Сармат Дзантиев, который смог превратить небольшое дело в большой агробизнес.
Как это получилось?
Сармат начал дело еще в университете, когда очень захотелось запустить своё дело. И начал с простого: изучил рынок и решил заняться утководством.
⚡️ Первое поголовье состояло всего из 64 уток.
Это утки гибрида «мулард». У них вкусное диетическое мясо, с низким процентом жира. Птицы достаточно крупные, вес тушки может достигать семи килограммов.
Первые продажи показали, что идея работает. Сармат начал расширять хозяйство, искать новые каналы сбыта и вкладывать заработанные деньги обратно в производство. Постепенно небольшое хозяйство на собственном участке выросло в полноценное производство. Сейчас на «Утином подворье» уже более 1000 птиц.
На случай, если вы решили пересмотреть свой карьерный путь 😎. Рассказываем, историю Саргиса Давтяна, который решил переквалифицироваться из айтишника в сыровары.
Саргис работал в Metro, окончил Вышку и занимался IT. А потом вместо компьютера выбрал… коз. Всё началось с усталости от города и любви к домашним продуктам.
Я понял, что просто не могу жить в городе и работать в офисе: меня очень напрягало время в пути, что домой приходишь поздно — никуда ни пойти, ни поехать, ни с кем не встретиться. В Москве невозможно жить и общаться, да и в целом сидеть летом, когда солнышко греет за окном, под холодным кондиционером — как-то не очень, учитывая ценность солнца в Москве. И я переехал в деревню.
Он увлёкся козьим сыром: сначала просто экспериментировал, покупал молоко и делал продукт просто для себя. Но в один момент молоко продавать перестали – увидели в начинающем сыроваре конкурента. Решение проблемы было радикальным – Саргис решил завести собственных коз.
🙂 В 2018 году он купил 6 коз и козла, вложив в старт всего около 60 тысяч рублей. Ни фермы, ни большого производства, ни опыта в сельском хозяйстве у Саргиса не было.
Первые сыры Саргис делал буквально в бытовых условиях, а выдерживал их в винном шкафу. Потом появились первые покупатели, рестораны, собственное производство и бренд «Ферма друга».
Вы только посмотрите, какая красота.
В Москве всё лето работает выставка «СВОЯСИ», где сельской жизни и земле уделили много внимания.
⚡️ Почему это вообще интересно?
Потому что деревня на выставке — не декорация из прошлого. Здесь говорят о земле, хлебе, ремёслах, природе и людях, которые из поколения в поколение работают с землёй. И одновременно о том, какой может стать эта жизнь завтра.
Село сегодня — это не только деревянный дом, огород и трактор. Это современные фермы, новые технологии, селекция, автоматизация и люди, которые умеют соединять традиции с совершенно новым подходом к работе на земле.
И в этом, кажется, главный смысл выставки: традиции — это не то, что осталось позади. Это то, на чём можно построить будущее.
«СВОЯСИ» проходит в Выставочном комплексе Исторического музея. Экспозиция работает до 7 сентября.
Топ-3 фишки, о которых знают только успешные бизнесмены:
1. Богатый папа
2. Богатая мама
3. Идти делать бизнес в агро
〰️ Сегодня рассказываем про третье. Российский агробиотех-стартап «Ля Водоросля» выращивает морские микроводоросли в закрытых фотобиореакторах — по сути, управляемых мини-фермах для клеток.
В коллекции — больше 10 штаммов. Их можно выращивать круглосуточно, контролируя свет, температуру и состав среды.
А нужны они не ради самих водорослей. В клетках накапливаются лютеин, β-каротин, белки и другие ценные вещества — сырьё для продуктов питания, кормов и биотехнологий.
🔺 Например, один из штаммов способен накапливать до 70% лютеина среди каротиноидов биомассы.
Получается довольно необычная ферма: вместо гектаров — фотобиореакторы, вместо урожая — микроскопические клетки, а вместо одного продукта — целая коллекция полезных веществ.
У москвичей появилось
💅 НИШЕВОЕ ✨ хобби — ездить в лес за грибами
Спрос на организацию грибных туров в Московском регионе вырос в 1,5 раза год к году. Люди едут в села и леса за природой, новыми впечатлениями и возможностью провести день с тем, кто действительно умеет искать грибы.
Собрали несколько вариантов — от прогулки на пару часов до настоящей грибной школы.
🌸 Грибная прогулка в Подмосковье
Можно отправиться в лес с опытным грибным гидом — индивидуально или небольшой группой. Гид помогает найти грибы, определить виды и разобраться, что делать с добычей после прогулки.
Стоимость: от 1 000 рублей за прогулку, индивидуальные форматы стоят дороже.
🌸 Грибная школа «СосныЕлиШишки»
Здесь грибы изучают уже почти как отдельную науку. Трехдневная экспедиция с микологом включает поиск и определение видов, разговоры о роли грибов в природе, изучение мицелия, разбор найденного и создание споровых отпечатков.
Жить предстоит в кемпинге, а после леса можно сходить в баню.
Стоимость: 12 600–13 600 рублей за 3 дня / 2 ночи.
🌸 Карелия: грибы + северный лес
Здесь грибной тур превращается в полноценное путешествие: несколько часов в лесу с гидом, пикник, прогулки и знакомство с природой региона.
Можно выбрать однодневный формат или остаться на несколько дней.
Стоимость: от 4 000 рублей за однодневную поездку; двухдневные варианты — около 9 000.
🌸 Farming Utopia: грибы изнутри
Если лес не ваше, можно отправиться на грибную ферму. Там показывают, как выращивают редкие виды: ежовик, рейши, разные виды вешенок.
Можно попробовать блюда из грибов и собрать собственный домашний гроукит.
Стоимость: от 4 500 рублей в зависимости от формата.
Когда цветам стало тесно в квартире, они сделали… ферму 🌸
Даша и Дима всегда любили цветы. Настолько, что однажды их увлечение просто перестало помещаться в квартире.
Однажды весной они решились на то, о чём многие только мечтают: перенесли свою любовь к растениям в большое поле и начали строить ферму «Две сосны».
🎊 Теперь здесь появляются первые гортензии, маттиолы и гладиолусы. Даша рассказывает об этом в блоге так, будто каждый новый росток — маленькое чудо. И за этой лёгкостью остаётся то, что обычно не попадает в кадр: земля, рассада, погода, ошибки.
Пока «Две сосны» продают букеты. Но рядом с цветами уже растут огурцы, томаты и дыни. А дальше фермеры хотят запустить в продажу овощные и фруктовые боксы.
Кажется, именно так и выглядит начало настоящего любимого дела. Сначала ты просто очень любишь цветы, а потом однажды понимаешь, что любви стало так много, что для неё понадобилось целое поле. 🌱
Знакомьтесь, ленок 😊
Нет, его не назвали в честь всех Лен, которые любят рыбалку.
Ленок — настоящий таёжный аристократ. Его ещё называют сибирской форелью: он обитает в холодных чистых реках Дальнего Востока, Сибири и Алтая, где вода насыщена кислородом, а течение не даёт расслабиться ни на секунду.
Эта рыба ценится не только за красоту, но и за нежное мясо.
Немного интересных фактов:
⏺Ленок относится к семейству лососёвых и миллионы лет совершенствовал своё мастерство выживания в быстрых холодных реках.
⏺Его легко узнать по золотистым бокам, тёмной спине и многочисленным пятнышкам. Во время нереста он меняет окрас и становится ещё ярче.
⏺ Ленок — хищник с характером. В его меню насекомые, личинки, рачки, мелкая рыба и другие речные обитатели. Взрослые особи могут охотиться даже на небольших животных, оказавшихся в воде.
⏺Эта рыба очень требовательна к чистоте водоёмов. Если в реке становится меньше кислорода или меняется экосистема, ленку становится сложно выжить. Поэтому его считают одним из показателей здоровья рек.
🆒 А ещё ленок — это ценный продукт. В его мясе много легкоусвояемого белка, омега-3, витаминов группы B, которые помогают поддерживать обмен веществ и работу нервной системы.
#РыбыРоссии
Он просто хотел сладкую клубнику на Новый год, а в итоге построил бизнес на 50 млн рублей. Звучит как что-то нереальное, но именно так началась история домашних ферм Agroaspect 🍓
Студент-физик из Екатеринбурга Вячеслав Карпов решил проверить, можно ли выращивать растения зимой. Он разработал самый простой драйвер, купил диоды, и создал первую лампу. За основу экобокса взял клетку, оставшуюся от грызунов. Обклеил ее фольгой, вставил туда лампы, сделал вентиляцию и подготовил субстрат. И через полтора месяца получил первый урожай из кинзы, петрушки и другой зелени.
🔺 В 2017 году вместе с преподавателем Вячеслав вложил около 200 тысяч рублей и собрал ферму из обычного горбыля. В октябре посадили ягоды — к Новому году получили 30 кг урожая.
А потом про ферму написали.
Тогда к нам стали приезжать предприниматели со всей страны: «Вау‑вау‑вау, мы хотим! Сделайте нам такую же!» Мы поняли, что спрос больше на технологию, нежели на саму ягоду, и сконцентрировались на производстве ферм.
Через год оборот компании достиг 10 млн рублей, еще через год первую промышленную ферму продали в Бахрейн за $120 тысяч. А к 2021 году оборот превысил 50 млн рублей.
Сегодня их установки позволяют выращивать зелень, овощи и ягоды круглый год — дома, в ресторанах, магазинах и на фермах 🤗
📲 Заметки на полях в MAX
Иногда большая любовь к делу начинается с поездки за границу, а заканчивается на собственной ферме под Переславлем 💖
Мария Коваль когда-то отправилась учиться сыроделию во Францию и Италию, потом была Голландия. Училась, пробовала, привозила новые знания, а вернувшись, решила делать сыр уже здесь.
🎉 Так в 2014 году появилась ферма, где рядом с сыроварней живут козы и коровы, рождаются телята и козлята, а из молока получаются сыры, которые затмевают швейцарские.
Никто не воспринимает Россию как сырную страну, хотя в царское время мы варили больше 80 видов сыра, сыроварни были почти в каждой деревне. В Угличском институте сыроделия до сих пор хранятся штаммы английских сырных культур, которым больше 100 лет. Я стала искать эти рецепты и придумывать, как могла бы возрождать утраченную традицию. Как по мне, задача таких небольших производств, как наше, делать не только натуральный, но и интересный продукт.
Помимо фермы, сыроварни, кондитерского и мясного производств, воспитания двух младших детей (всего их четверо), Мария нередко сама встречает гостей и проводит семинары для сыроваров со всей страны.
⚡️ И особенно нравится нам одна мысль из этой истории: не обязательно ехать за хорошим сыром в Швейцарию или Францию. Иногда его делают совсем рядом — люди, которые просто очень любят свое дело.
📲 Заметки на полях в MAX
Что представляете, когда говорят о еде будущего?
Искусственное мясо, протеиновые батончики или блюда, напечатанные на 3D-принтере. Но, возможно, будущее будет выглядеть гораздо проще.
Не новые продукты, а растения, которые едят в разных уголках мира. Рассказываем в карточках подробнее 😎
📲 Заметки на полях в MAX
Любишь сельское хозяйство — люби и новости про модные показы читать 🧺
Тем более в последнее время эти сферы очень связаны.
🔺 Очень эстетичный показ прошел у Skallstudio. Особенно понравилось, как в него вплели сельскую, фермерскую эстетику: корзины, подвесы, натуральные фактуры — будто всё это только что принесено из сада, поля или амбара
Корзиночками и подвесами занимались outofuseberlin — и именно эти детали сделали пространство таким живым и настоящим.
Три звезды Мишлен этому блюду 🌟
- За вкус, который узнают с первого кусочка.
- За стабильность.
- И за народную любовь, которую не купишь.
В 1936 году специалисты мясной промышленности разработали рецепт
«Докторской» колбасы и начали её выпускать на Московском мясокомбинате имени А. И. Микояна.
🔺 Её создавали как диетический продукт для восстановления сил — отсюда и название.
В составе: мясо, молочные компоненты, яйца и специи. Все очень просто, потому что нужно было сделать продует вкусным, питательным и доступным. Колбаса стала не просто продуктом. Она стала бутербродом из детства, обязательным гостем оливье и идеальным компаньоном к яичнице.
😄 Сегодня её делают уже на современных производствах: мясо измельчают, смешивают по рецептуре, формируют батоны и готовят при точных температурах. А главный контроль качества по-прежнему простой: хочется ли взять ещё один ломтик «Докторской» или нет.
Так что если бы существовал гид по продуктам с характером, варёная колбаса давно получила бы свои три звезды.
📲 Заметки на полях в MAX
Украшения с овощами постили, да и с фруктами тоже… а вот с пчелкой только заметили 🐝
Rassvet detail сделал коллаборацию с «Билайн» и, конечно, особое внимание уделил украшениям с пчелами и цветами.
Пчелы не существуют без цветов, а цветы без пчел
Ну красота, надо брать!
📲 Заметки на полях в MAX
⭐ Отправляемся во вкусное путешествие по России ⭐
В каждом городе найдётся свой необычный музей с местными историями, традициями и, конечно, гастрономическими символами. Сегодня собрали шесть мест для любителей агротуризма: здесь можно узнать, как пекли хлеб, создавали знаменитые сладости, варили сыр и добывали мёд. А где-то можно ещё и попробовать главные экспонаты на вкус.
Листайте карточки и выбирайте следующую точку на карте для своего гастро путешествия и делитесь локациями с друзьями📍
Пока все мечтают о дауншифтинге и своём маленьком Провансе, в Курской области его уже создали 💜
Ещё несколько лет назад на месте «Лавандового берега» был заброшенный пустырь со свалкой и зарослями кустарника. В 2020 году семья взяла участок в аренду, расчистила его и начала выращивать лаванду. Получилось не сразу, первые саженцы оказались французским сортом и не пережили российские морозы. Подходящие растения, правила ухода и нужные стадии срезки пришлось искать самостоятельно и проверять на практике.
Сегодня на ферме растут около 7 тысяч кустов лаванды шести сортов. Из урожая делают эфирное масло, гидролат, сироп, чай, ароматические свечи и букеты
Во время цветения «Лавандовый берег» всего на несколько недель открывается для гостей. Здесь можно погулять среди ароматных рядов, устроить фотосессию, поучаствовать в мастер-классе и увидеть, как перерабатывают лаванду.
Сохраняем маленький курский Прованс в планы на следующее лето.
📍«Лавандовый берег», деревня 1-я Воробьёвка, Курская область
📲 Заметки на полях в MAX
Хобби для тех, кто вступил в свою прайм-эру, — делать заготовки на зиму 🍅
Собрали шесть видеорецептов с помидорами: вялеными, маринованными, в собственном соку и не только.
Выбираем любимый, приобретаем банки и прячем до зимы эту вкуснятину🤩
📲 Заметки на полях в MAX
В эфире яблочное расследование 😎
Почему в магазинах практически нереально найти Белый налив, Коричное полосатое и даже Антоновку? Неужели любимые яблоки из детства исчезли?
На самом деле нет. Их по-прежнему выращивают. Просто для большого промышленного сада они не подходят из-за своих особенностей:
⏺У Белого налива очень нежная кожица — плоды легко повредить при сборе и перевозке, а хранятся они недолго.
⏺Коричное полосатое даёт сравнительно небольшие плоды и позже вступает в плодоношение.
⏺Антоновка может созревать неравномерно, а при перезревании часть плодов осыпается.
Для промышленного сада это важно: яблоко должно дать хороший урожай, пережить сбор и перевозку, не потерять товарный вид и спокойно храниться месяцами.
Поэтому на больших площадях выращивают сорта, которые лучше подходят для таких условий. А современные хранилища позволяют сохранять урожай надолго — поэтому Гала, Фуджи и другие яблоки можно встретить в магазинах практически круглый год.
🔺 При этом у российских производителей также популярны отечественные сорта: Малинка, Симиренко, Слава Победителям, Богатырь. Например, «Богатырь» вывели с участием Антоновки — его плоды хорошо хранятся и могут долежать до весны.
Так что любимые яблоки из детства никуда не исчезли. Просто между яблоней и магазинной полкой есть ещё сбор, перевозка и месяцы хранения — и сорт должен быть готов ко всему.
📲 Заметки на полях в MAX
Самокат — большие молодцы: собрали летний дачный вайб в одной коробке. Здесь и набор для выращивания микрозелени, и магнитный планер, и носки с тематическими принтами, и забавные кухонные полотенца.
Причём сама коробка превращается в мини-теплицу. Можно посадить семена, поставить её на подоконник и наблюдать, как появляется собственный урожай.
Вот бы и нам получить такую «Дачу» в большом городе! Поставили бы мини-теплицу на подоконник и выращивали свою зелень 🌱
+2
