Иногда большая любовь к делу начинается с поездки за границу, а заканчивается на собственной ферме под Переславлем 💖 Мария Коваль когда-то отправилась учиться сыроделию во Францию и Италию, потом была Голландия. Училась, пробовала, привозила новые знания, а вернувшись, решила делать сыр уже здесь. 🎉 Так в 2014 году появилась ферма, где рядом с сыроварней живут козы и коровы, рождаются телята и козлята, а из молока получаются сыры, которые затмевают швейцарские. Никто не воспринимает Россию как сырную страну, хотя в царское время мы варили больше 80 видов сыра, сыроварни были почти в каждой деревне. В Угличском институте сыроделия до сих пор хранятся штаммы английских сырных культур, которым больше 100 лет. Я стала искать эти рецепты и придумывать, как могла бы возрождать утраченную традицию. Как по мне, задача таких небольших производств, как наше, делать не только натуральный, но и интересный продукт. Помимо фермы, сыроварни, кондитерского и мясного производств, воспитания двух младших детей (всего их четверо), Мария нередко сама встречает гостей и проводит семинары для сыроваров со всей страны. ⚡️ И особенно нравится нам одна мысль из этой истории: не обязательно ехать за хорошим сыром в Швейцарию или Францию. Иногда его делают совсем рядом — люди, которые просто очень любят свое дело. 📲 Заметки на полях в MAX